Invertni šećer za kašu: tehnologija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 22:39

Proces pravljenja mjesečine nekima se čini prilično jednostavnim i ne stvara im nikakve poteškoće. Međutim, pravi profesionalci u industriji ne misle tako. Činjenica je da prije nego što dobijete visokokvalitetno i, što je najvažnije, sigurno piće, sve komponente moraju proći niz kemijskih reakcija i raznih procesa od kojih ovisi konačni rezultat. Zato profesionalci često praktikuju invertovanje šećera za kašu, što amateri zanemaruju, a kao rezultat dobijaju na kvalitetu, dobijajući odlično piće, kojim se zanatlije ne mogu pohvaliti.

Zašto je potrebno invertirati?

Ovaj proces je da se umjesto jednog molekula saharoze dobiju molekuli fruktoze i glukoze. Obično se invertni šećer za kašu radi zbog činjenice da kvasac nije u stanju da preradi šećer u njegovom čistom obliku. Prvo, provode cijepanje na jednostavnije supstance, pri čemu provode određeno vrijeme. Tek nakon toga ih prerađuju u ugljični dioksid i alkohol neophodan za daljnji rad. Međutim, time se oslobađa mnogo nusproizvoda koji negativno utječu na kvalitetu pića.

Prednosti ovog procesa

• Neki aparati za luster invertuju šećer za domaći napitak kako bi skratili vrijeme pripreme. Korištenje istih tehnologija, ali korištenje ove tehnike, omogućit će vam da dobijete mjesečinu nekoliko dana ranije. U nekim slučajevima, ovo je veoma korisno.
• Ovaj proces izlaže šećer visokim temperaturama. Kao rezultat, sve bakterije na njegovoj površini su uništene, što značajno smanjuje rizik od infekcije kaše.
• Ova tehnologija kuvanja značajno poboljšava ukus proizvoda. Ovo je posebno važno kada koristite voće ili sastojke koji sadrže škrob.
• Ako se za destilaciju koristi klasična mjesečina, onda će proizvod imati veći kvalitet na izlazu. Međutim, kada se koriste kolone za destilaciju, ova prednost neće biti značajna.
• Vjeruje se da miris mjesečine tokom destilacije neće biti tako gadan. U principu, razlika je mala, iako radi pravde treba napomenuti da će gotov proizvod dobiti ugodnu aromu, posebno kada se koristi voće.

Nedostaci

• Vrijeme se troši na dodatni proces. Međutim, ako uzmemo u obzir da takva tehnologija kuhanja štedi puno vremena, onda se ovaj nedostatak može smatrati beznačajnim.
• Prinos konačnog proizvoda pri upotrebi takvog šećera bit će nekoliko posto manji. Istovremeno, treba shvatiti da se gubici mogu precizno pripisatidio koji umanjuje kvalitet.
• Furfural se ističe. Ova supstanca izaziva iritaciju sluznice i kože. Istina, treba shvatiti da čak i u običnom pekmezu ima mnogo više furfurala nego u ovako pripremljenom piću.

Proces kuhanja

Svi smo pravili običan šećerni sirup. Gotovo sve domaćice znaju kako ga kuhati. Međutim, ovaj proces je malo drugačiji i uključuje određene sigurnosne mjere.

Izbor jela

Invertni šećer se pravi u dubokoj posudi. Činjenica je da kada se doda konačna komponenta, dolazi do procesa obilnog pjene. Kao rezultat, tekućina se povećava u volumenu i može čak i prskati. Zato je preporučljivo uzeti posude u kojima će nakon razrjeđivanja vode i šećera biti trećina slobodnog prostora.

Sastojci

Moramo napraviti šećerni sirup. Svi znaju kako ga kuhati, ali u ovom slučaju proporcije će biti malo drugačije. Stoga je veoma važno pridržavati se recepta. Potrebno je kupiti:

• šećer - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• limunska kiselina - 12g

Kuvanje

• Standardni invertni šećer, koji koristi limunsku kiselinu u receptu, zahtijeva visoke temperature. Stoga, prvo morate zagrijati vodu na 80 stepeni.
• U tečnost unosite šećer vrlo polako da ima vremena da se otopi. Mešanje se vrši stalno.
• Tek nakon što se šećer otopi, tečnost se dovede do ključanja. U tom slučaju na površini će se formirati bijela pjena koju je potrebno ukloniti. Sastav treba da se kuva desetak minuta.
• Sljedeći korak je invertiranje šećera limunskom kiselinom. Unosi se u otopinu u malim porcijama uz stalno miješanje. Nakon toga se tiganj poklopi poklopcem, a vatra se smanji na minimum.
• Nakon nekoliko minuta, morate podesiti vatru. Činjenica je da temperatura sirupa treba da bude iznad 80 stepeni. Neki majstori radije zadrže proces kuhanja kako bi zajamčili rezultat.
• Ovu temperaturu morate održavati 60 minuta. U tom slučaju, poklopac mora biti zatvoren.
• Nakon ovog vremena vatra se gasi, a dobijena kompozicija se hladi na 30 stepeni. Nakon toga se može dodati u rezervoar za fermentaciju.

Kuvanje kaše

Ovaj paragraf opisuje standardnu kašu napravljenu od šećera i kvasca. Kada koristite druge komponente, potrebno je izvršiti odgovarajuća prilagođavanja recepture.

• Za kreiranje proizvoda koristi se standardni rezervoar za fermentaciju. Može se koristiti kao aluminijumska konzerva za hranu, koja se zatvara zatvorenim poklopcem.
• Na poklopcu vrijedi napraviti poseban otvor za uklanjanje nakupljenih plinova. Na njega je montirana mala cijev na koju možete staviti crijevo. To je neophodno kako bi se stvorila neka vrsta hidrauličke brtve. Hvala muvazduh će izaći iz kontejnera, ali ništa neće ući unutra. Na ovaj način možete dodatno smanjiti rizik od kontaminacije kompozicije.
• Vrijedi podsjetiti da već imamo invertni šećer u posudi. Recept za njegovu pripremu je gore naveden, sa svim proporcijama. Stoga ćemo preostale komponente dodati na osnovu raspoložive mase.
• U posudu dodajte 4 litre vode i 100 grama prešanog kvasca, uzimajući u obzir činjenicu da je to norma za 1 kilogram običnog šećera prije inverzije. Dakle, za prethodno pripremljenu kompoziciju potrebno nam je 12 litara vode i 300 grama ceđenog kvasca.
• Neki majstori radije koriste suhi kvasac. Moraju se uzimati u količini od 20 grama na 1 kilogram šećera. Stoga nam je potrebno 60 grama ove supstance.
• U sljedećoj fazi zatvorite poklopac i uronite crijevo koje dolazi iz cijevi u vodu.
• Tokom cijelog procesa fermentacije vrijedi održavati temperaturu u tekućini na 30 stepeni. Standardni napitak od šećera i kvasca se takođe priprema na isti način, iako neki moonshiners ne pridaju veliki značaj ovom parametru, što je potpuno pogrešno.
• Nakon što proces fermentacije dođe do kraja, rezultirajuća kompozicija se mora destilirati.

Nakon što se proces fermentacije završi, gotov proizvod treba očistiti. Za to je najprikladniji bentonit, koji se dodaje u pranje da kondenzira sediment. Ova mjera vam omogućava da dodatno poboljšate kvalitetu proizvoda (govorimo o ukusu i mirisu). Istovremeno se uklanjaju i štetne nečistoće, što činimjesečina sigurna za konzumiranje.

Upozorenje

Čak ni najkvalitetnija invertna šećerna kaša ne može garantovati da će konačni proizvod biti siguran. Da bi se postigao željeni rezultat, potrebno je poštovati puno drugih uslova i tehničkih procesa. Ne treba eksperimentisati na sebi i drugima, jer posledice trovanja nekvalitetnim alkoholom mogu biti veoma žalosne.

Posebnu pažnju treba obratiti na činjenicu da je samoproizvodnja alkoholnih pića u nekim zemljama ilegalna. Čak se i kaša može povezati s takvim proizvodima, au nekim slučajevima i sama činjenica skladištenja mjesečine može dovesti do kazne. Imajući to na umu, prije nego što počnete s mjesečinom, trebali biste detaljno proučiti zakonodavstvo određene regije kako ne biste imali problema sa zakonom.

Takođe, ne zaboravite da prekomjerna konzumacija alkoholnih pića može negativno utjecati na zdravlje. Čak i kvalitetan proizvod može biti štetan ako njegova količina prelazi dozvoljenu stopu.

Preporuke stručnjaka

Kada se kaša pravi kod kuće, vrijedi razmišljati o drugima. Ovaj proces, praćen destilacijom, doprinosi pojavi mase osebujnih mirisa koje ne vole svi ljudi. Stoga je potrebno koristiti tehnologije i formulacije koje minimiziraju nuspojave. Također je vrijedno instalirati haubu i raditi u ventiliranom prostoru.u zatvorenom prostoru

• Kada se limunska kiselina doda u sirup, postoji mogućnost da će se pojaviti prskanje. Vrijedno je zapamtiti da je temperatura sastava prilično visoka i možete dobiti prilično ozbiljne opekotine. Stoga se prije unošenja kiseline vatra uklanja na minimum, a sama se dodaje u malim obrocima. Ipak, bolje je koristiti dodatnu zaštitu za oči i kožu. Dovoljno je nositi naočale, kecelju i rukavice.
• Veoma je važno poštovati temperaturni režim. Ako se prekrši, inverzija se možda neće izvršiti u potpunosti. Zato mnogi moonshiners radije obavljaju ovaj proces na ivici ključanja, što daje gotovo 100% garanciju kvaliteta.
• Vjeruje se da je najbolji način za pravljenje mjesečine korištenje šećera od cvekle. Neki moonshineri tvrde da se ne može prevrnuti, jer kvasac s njim odlično radi. U stvari, ova informacija je pogrešna. Bez obzira koji se sojevi kvasca koriste ili koji se šećer koristi, trebat će približno isto vrijeme za obradu i oslobađanje slične količine nečistoća. Samo inverzija će promijeniti ovu situaciju.
• U cilju uštede vremena, preporučuje se da se takav šećer pripremi za buduću upotrebu. Međutim, stručnjaci kažu da je bolje to ne raditi. Činjenica je da kada se ohladi, gubi svoja svojstva, jer se počinju formirati novi molekuli karakteristični za saharozu. Stoga je bolje pripremiti takav šećer neposredno prije upotrebe.
• Ako se smjesa pregrije, ona će potamniti i postati neupotrebljiva. Takav sastav će pokvariti okus konačnog proizvoda, što znači da se mora izliti ili koristiti u konditorske svrhe. S obzirom na to, vrijedi kontrolisati temperaturni režim u svim fazama kuhanja.

Recenzije majstora

• Prije svega, stručnjaci primjećuju činjenicu da je prvi izlaz pića gotovo potpuno lišen neugodnih mirisa i štetnih nečistoća. Neki moonshiners tvrde da je izlijevanje takvog proizvoda jednostavno šteta, iako je u nekim receptima to nužnost.
• Često se ostatak mjesečine koji izlazi na kraju destilacije naziva "rep". Kada koristite takav šećer, ovaj proizvod destilacije je jednostavno odličan. Potpuno je lišen nečistoća i taloga, a istovremeno ima dobar stepen i savršeno se pije. Neki stručnjaci, nakon što su prvi put probali invertni šećer, ostavljaju takve "repove" kako bi svojim prijateljima pokazali rezultat. Proizvod zaista impresionira iskusne moonshiners jer je vrlo dobrog okusa.
• Među recenzijama nekih proizvođača ovakvih proizvoda može se naći i spominjanje negativnog iskustva, koje je povezano s nepravilnim procesom kuhanja ili kršenjem temperaturnih uvjeta. Obično takve komentare pišu moonshiners koji ne prate nikakve proizvodne tehnologije i nemaju odgovarajuću opremu. Još jednom, vrijedi podsjetiti da je cijeli proces destilacije kombinacija nekoliko kemijskih reakcija,stoga se tome mora pristupiti veoma odgovorno.
• Specijalci kažu da kvalitet proizvoda ne zavisi od jednog procesa, već od čitavog niza mjera koje imaju za cilj da ga poboljšaju. Čak i najbolja kaša na invertovanom šećeru može se pokvariti već tokom destilacije ili ubiti okus mjesečine stavljanjem nekvalitetnih sastojaka u paru. Samo pravi pristup pripremi tehničkog procesa omogućit će vam da dobijete odličan proizvod. Zato treba paziti na čišćenje, pa čak i na stanje mjesečnog aparata.

Zaključak

Na osnovu materijala koji je gore dat, možemo zaključiti da je invertiranje šećera za kašu proces koji ne zahtijeva mnogo vremena i truda, štaviše, za njegovu implementaciju nije potrebno imati visoko obrazovanje niti imati doktorirao hemiju. Sve je prilično jednostavno i implementira se kod kuće. Istovremeno, kvalitet finalnog proizvoda, sudeći po recenzijama, raste, a brzina njegove pripreme omogućava povećanje obima proizvodnje u određenom periodu.