Ukusne meringe sa šećerom u prahu: recepti, karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Možda ne postoji osoba koja ne bi probala beze. Hrskavog spolja i mekog centra, ovo prozračno francusko pecivo je napravljeno od šećera i umućenih belanaca pečenih u rerni. Unatoč činjenici da su sastojci samo dva proizvoda, desert nije tako jednostavan za pripremu kao što se čini na prvi pogled. Potrebno je uzeti u obzir mnoge suptilnosti i tajne, o kojima će biti riječi u našem članku. Obavezno predstavite najbolje beze recepte sa šećerom u prahu. Tako će desert učiniti nježnijim, prozračnijim, topi se u ustima i spriječiti pojavu neotopljenih kristala na površini torte.

Klasični francuski beze recept sa šećerom u prahu

Drugo ime za ovaj poznati desert je beze. I tone samo tortu. Meringue se često može vidjeti kao dio složenijih deserta, posebno kolača. Na primjer, sloj beze daje pjenama više nježnosti i prozračnosti.

Meringue se koristi sirovo i pečeno, kako unutar tako i izvan kolača, ukrašavajući ih fensi snježno bijelim šarama. A meringue se razlikuju po načinu pripreme: francuski, italijanski, švajcarski. Da naučite kako napraviti savršenu tortu, morate razumjeti svaku tehnologiju.

Za početak, predlažemo da savladate klasični recept beze u rerni kod kuće. Ovo je francuska verzija svima omiljene torte. Klasični recept za beze smatra se najjednostavnijim i najnepretencioznijim. Idealan je za one koji tek počinju da savladavaju zamršenu poslastičarsku umjetnost.

Lista sastojaka

Prema francuskom receptu, meringue sa šećerom u prahu sadrži samo dva sastojka:

• bjelanjak - 3 kom.;
• šećer u prahu - 200g

U osnovnom receptu uobičajeno je poštovati pravilo: za 1 dio proteina treba uzeti 2 dijela šećera ili praha. Dakle, omjer sastojaka je 1:2. Profesionalni poslastičari, koji uvek koriste kuhinjske vage, za pripremu beze uzimaju ne 3 bjelanjka, već 100 g. Ali to kod kuće nije potrebno. Uz neznatno odstupanje u količini sastojaka u jednom ili drugom smjeru, rezultat će biti jednako divan.

Preporučljivo je umutiti proteine za klasični francuski meringue neposredno prije pravljenja kolača, jer se brzosmiri se.

Step cooking

Klasični recept za beze sa šećerom u prahu je da izvršite sledeći redosled radnji:

1. Proteine sipajte u dublju zdjelu ili zdjelu samostojećeg miksera. Savremeni uređaj bilo koje snage je pogodan za rad.
2. Počnite da ih mutite na maloj brzini miksera, postepeno povećavajući broj obrtaja. Važno je postići takvo stanje da protein pobijeli, odnosno da prestane biti providan.
3. Postepeno, bukvalno po supenu kašiku, dodajte šećer u prahu.
4. Nastavite mućenje velikom brzinom. Nakon otprilike 5 minuta, proteinska masa će postati glatka i sjajna. Ako u ovom trenutku posudu miksera okrenete naopačke, krema neće ispasti i neće se cijediti po zidovima. Čvrsto će se držati za zdjelu.
5. Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti pergamentom i vrećom za pečenje. Mora biti potpuno ispunjen snažnom proteinskom masom.
6. Koristeći metalnu mlaznicu na kesi za pecivo, ubacite male meringue na obložen lim za pečenje. Pecite kolače dok ne budu gotovi.

Koliko dugo peći meringue u rerni?

Lim za pečenje sa kolačima položenim pomoću kese za pecivo ili kašikom šalje se u rernu zagrejanu na temperaturu od 100°C. Općenito, tehnologija izrade beze nije da se peku, već da se osuši. To znači da je potrebno stvoriti sve potrebne uslove kako bi oni to učinilivišak vlage je ispario. Meringue treba peći 1,5-2 sata u zavisnosti od veličine.

Temperatura rerne se može sniziti na 70 °C ako kolači požute tokom pečenja, ili, obrnuto, podići ako želite da zapečete proizvode i da ih kasnije upotrebite za ukrašavanje torte.

Mnogo je teže peći meringue u plinskoj pećnici gdje temperatura nikada ne pada ispod 150°C. U tom slučaju rerna se zagreva na najnižu moguću temperaturu i u ovom režimu se kolači peku prvih 15 minuta. Zatim je potrebno lagano otvoriti vrata rerne i pečenje se nastavlja još 1,5 sat.

Funkcije i preporuke za kuvanje

Svaki poslastičar koji poštuje sebe ima svoje tajne savršenog beze. Preporučuje se da se unaprijed upoznate s njima. Za pripremu najbolje meringue, kao u profesionalnoj poslastičarnici, pomoći će vam sljedeći savjeti:

1. Suđe i metlice moraju biti savršeno čisti i suvi. Čak i kap vode ili masti može pokvariti proteinsku masu. Uprkos svim naporima, više neće biti stabilno.
2. Bjelanjci trebaju biti sobne temperature. U ovom obliku ne samo da bolje tuku, već i upijaju više zraka, postajući veličanstveniji. Osim toga, zašto hladiti bjelanjke samo da biste ih nakon 10 minuta poslali u već zagrijanu rernu?
3. Preporučljivo je dodati prah, a ne šećer, u umućene proteine. Veliki kristali mogu se potpuno otopiti, a zatim škripati na zubima kada zagrizu u kolač. Osim toga, što više žitarica, tomisa će biti veličanstvenija.
4. Počnite mutiti beki na minimalnoj brzini miksera. I tek nakon dvije minute broj okretaja se može povećati.
5. Šećer u prahu treba dodavati proteinskoj masi polako i u malim porcijama. Ako brzo izlijete i ne umijesite dovoljno, beze mogu otpasti nakon pečenja.

Meringue u boji sa šećerom u prahu

Ovi sjajni hrskavi kolači mogu biti originalan ukras za svaku tortu. Osim toga, beze (meringue) možete vrlo jednostavno i relativno brzo pripremiti kod kuće prema receptu ispod:

1. Odvojite bjelanca (3 kom.) od žumanjaka.
2. Prebrišite posudu i mješalice krpom namočenom u limunov sok da biste se riješili moguće masnoće.
3. Izlijte bjelanjke u činiju.
4. Počnite da ih mutite malom brzinom, a nakon 1 minute postepeno povećavajte na srednju.
5. Uključenim mikserom po kašiku dodajte 150 g šećera u prahu. Zatim nastavite tući još 3 minute.
6. Sva proteinska masa podijeljena na nekoliko dijelova. U svaku dodajte 2-3 kapi gel boje, pa ponovo umutite masu i možete je rasporediti na pleh u obliku kolača.
7. Pecite meringue na 90°C 1,5 sat. Vrijedi napomenuti da kada koristite gel boje, gotovi proizvodi mogu malo zalijepiti za ruke.

talijanski meringue

U pogledu stabilnosti, ovaj beze se smatra najboljim. Morate ga kuhati ovako:

1. U šerpi od 300 ml vode i 200 g šećera u prahu prokuvati sirup. Njegova spremnost za provjeru sondom. Čim temperatura unutar sirupa dostigne 109°C, možete početi sa mućenjem proteina (3 kom.).
2. U međuvremenu, sirup će se zagrijati do 121°C. Sada ga treba skinuti sa vatre i malo ohladiti.
3. Kada veverice postanu dovoljno pahuljaste, pažljivo, dodirujući samo zidove činije, ulijte vrući sirup u njih. Nakon 2 minute masa će postati glatka i sjajna.
4. Po italijanskom receptu, meringue sa šećerom u prahu treba peći na temperaturi od 90-100°C oko 2 sata. Kada je sirova, ista meringue se može koristiti za ukrašavanje torte.

Kako napraviti švicarski meringue

Umućena proteinska masa pripremljena prema sledećem receptu je veoma stabilna. To znači da meringue dobro drže svoj oblik u pećnici i da se ne šire kao francuski beze.

švajcarski beze recept sa šećerom u prahu je sledeći redosled radnji:

1. Na šporetu u velikom loncu prokuhajte vodu.
2. Razbijte 3 bjelanjka u dublju činiju ili činiju. Odmah im dodajte šećer u prahu (200 g).
3. Postavite posudu sa proteinima i prahom na veliki lonac vode koja ključa. Dno posude ne bi trebalo da dodiruje vodu. Njegov sadržaj treba zagrijati samo vodenom parom.
4. Proteinsku masu dovedite na temperaturu od 50-70 °C. Dok se zagreva, miješajte pjenjačom.
5. Čim se masa zagrije, brzo je umutite mikserom dok ne postane stabilnavrhovi.
6. Završite beze i pošaljite ih u rernu zagrejanu na 100°C 60-90 minuta.

Brzi meringue u mikrovalnoj pećnici

Ukusne meringe za čaj mogu se pripremati ne samo u rerni. Možete napraviti meringue u mikrotalasnoj za samo 5 minuta. Ispostavilo se da nisu nimalo bujni, već čak ravni, ali ništa manje ukusni za to. Mogu se koristiti, na primjer, za pravljenje torte. Recept za beze sa šećerom u prahu u mikrotalasnoj je sledeći:

1. U činiju sipajte 270 g šećera u prahu.
2. Dodajte 1 bjelanjak.
3. Umutiti mikserom dok masa ne postane dovoljno gusta. Na samom kraju dodajte kašičicu limunovog soka.
4. Sa kašikom stavite masu na tanjir obložen pergamentom. Stavite u mikrotalasnu.
5. Kuvati 1,5 minuta na 750W. Nemojte odmah otvarati vrata mikrotalasne pećnice. Pustite da se meringue malo ohladi. Gotove beze su ukusne, slatke i hrskave.

Meringue bez šećera

Meringi se mogu pripremiti ne samo sa prahom, već i sa medom. Bolje je odabrati sorte kao što su heljda, bagrem, lipa. Meringue će ispasti i ukusne i zdrave. Pa, trebali biste ih kuhati ovako:

1. Umutiti bjelanca prvo na maloj brzini miksera, a zatim pojačati na srednju.
2. Posle 2 minuta dodajte 5 kašika tečnog meda jednu po jednu.
3. Nastavite da mutite dok smjesa ne bude dovoljno gusta. Spremnost se može utvrditi po jakim brazdama koje metlica miksera ostavlja.
4. Smjesu stavite u kesu za pecivo opremljenu mlaznicom ili u tesnu plastičnu kesu, prorezujući malu rupu u njenom uglu.
5. Stavite meringue na lim za pečenje. Pecite ih na 110 °C 1 sat, zatim isključite vatru i ostavite beze u rerni da se ohlade.

Kuvanje beze kod kuće: recenzije recepata

Ne dobijaju sve domaćice beze prvi put. Neki ljudi su morali više puta poraditi na greškama prije nego što su ispekli savršene meringue u pećnici. Prema recenzijama klasičnog recepta, najčešće pri radu sa proteinskom masom i pečenjem beze nastaju sljedeće poteškoće:

1. Ako dodate šećer umjesto praha prilikom mućenja proteina, kristali se možda neće potpuno otopiti. Kao rezultat, na gotovim proizvodima formiraju se tragovi karamela.
2. Kada se meringue priprema po klasičnom receptu u rerni, u mikrotalasnoj ili bez šećera sa medom ili zaslađivačem, glavna poteškoća je ne umutiti proteinsku masu. Ako je prestala ostavljati brazde i počela se skupljati u grudvice, ne sija i njena površina nije glatka, to znači da je protein uništen tokom mućenja. Možemo reći da je masa pokvarena. Ako od njega napravite beze, tada će se tokom pečenja voda ispuštati iz proizvoda i skupljati se ispod njih gustim i viskoznim sirupom. Na drugi način kažu da su torte imale "suze".
3. Prah za šlag bolje je napraviti sami od šećera koristeći mlin za kafu. Krompirov škrob se vrlo često stavlja u trgovinski proizvod. Kao rezultat toga, atdodavanjem praha u protein, masa postaje tečna i ne zgušnjava se daljim mućenjem.
4. Najbolje meringue dolaze iz italijanskog i švajcarskog beze.

Uz sve date savjete i povratne informacije, meringue bi trebao izaći prvi put.