Brancin u rerni: recepti, saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

brancin je u kulinarskom smislu veoma vredna riba. Ovaj dubokomorski stanovnik pripada porodici škorpiona. Ali, unatoč činjenici da izgledom podsjeća na našeg riječnog smuđa, ove ribe nisu ni daleki rođaci. Stanovnik mora ima otrovne žlijezde skrivene u zracima njegovih peraja. Da, i njegove navike, kao pravi grabežljivac. Stoga se jedna od vrsta takvog smuđa naziva "morski vuk". Zahvaljujući restoranskom poslu, brancin je postao popularan u Rusiji. Ovo je veoma ukusna riba sa mekim mesom. Ali velika porodica brancina tu nije kraj. Među njima su pacifički kljunasti kljun, baramenuk i više od stotinu vrsta. Od brancina se pripremaju riblja čorba i riblje čorbe. Veoma je ukusno prženo u tiganju. Ali ovaj članak je posvećen samo jednom načinu kuhanja ribe - pečenju. Čitajte dalje da naučite kako kuhati brancina u pećnici. Nudimo vam izbor najjednostavnijih i najprovjerenijih recepata.

Rezanje ribe

Prije svega, morate zapamtiti ootrovne bodlje na perajima brancina. Stoga, ako ste sami ulovili ribu ili je kupili na priobalnoj pijaci, nosite rukavice. Ali mnogi stanovnici Rusije, koji žive daleko od velikih vodenih površina, primaju brancina već isječenog - bez glave, peraja i često već oguljenog od ljuski. Kakvu ribu ćete dobiti? Ako živite ili ljetujete u tropima, možete jesti crvenog brancina. A u našim radnjama ćete najvjerovatnije kupiti predstavnika vrste Sebastes pinniger, kanarinca, kojeg u zemljama engleskog govornog područja zovu "orange rockfish". Riba je dobila ime zbog svijetle boje krljušti. Da, i njeno meso je roze, prekrasno. Ako se riječni smuđ teško čisti, onda je brancin vrlo jednostavan. Samo umočite trup u posudu s vodom i protrljajte posebnom četkom kako biste uklonili ljuske s ribe. I prije nego što se počnemo pitati kako kuhati smuđa u pećnici, potrebno ga je izrezati na način da začini prodru u trup, a hranjive tvari ostanu unutra. Budući da najčešće imamo priliku kupiti smrznutog brancina, morate znati kako ga pravilno odmrznuti na sobnu temperaturu. Ne stavljajte trup u toplu vodu. Tako će korisna svojstva preći u tečnost, a meso će postati neukusno i raspasti se. Samo premjestite trup iz zamrzivača u frižider, a zatim na kuhinjski sto.

Tajne pečenja brancina

Brancin je ukusan uz bilo koju metodu kuvanja. Od nje prave riblju čorbu, ćufte, prže. Ali gurmani vjeruju da je najukusnijeizlazi pečeno. Cijeli trup sočne ružičaste boje ukrasit će svečani stol. A riba kuhana u pećnici ostat će dijetnija i zdravija: na kraju krajeva, neće biti prezasićena mastima, kao pri prženju. A kalorije u jelu (ako ne zloupotrebljavate masne umake) bit će samo 164 jedinice na stotinu grama proizvoda. Prije pečenja smuđa u pećnici, na bokovima ribe se prave plitki rezovi. Ova tehnika omogućava da se nekoliko kostiju brancina dobro ispeče, a marinada ili sos lakše prodiru dublje u mesna vlakna. Ali možete prethodno mljeti brancina. Prije pečenja ribu se preporučuje marinirati natrljavanjem bokova začinima i limunovim sokom. Prema nekim receptima, smuđ se peče u rerni uz prilog. Ali u ovom slučaju treba imati na umu da se brancin vrlo brzo peče. Dakle, krompir, pirinač, pečurke i nešto povrća potrebno je posebno kuvati ili pržiti, a u poslednjoj fazi rada kombinovati sa ribom.

Kuvanje smuđa u rerni u foliji: recept

Ovo je klasičan način pečenja brancina. Zahvaljujući foliji, riba se neće osušiti, jer komad aluminijuma zadržava paru unutar pakovanja. Brancin kao da ključa u sopstvenom soku, natopljenom začinima. Za pripremu ukusnog prazničnog jela potrebno je 400 grama ribe, mali limun, so i začini po izboru. Režemo brancina, uklanjajući mu peraje, glavu, utrobu i ljuske. Opran trup lagano osušite salvetama. Natrljajte solju i začinima. Sa strane ribe pravimo poprečno kosorezove. Limun poparite i narežite na krugove debljine ne više od pola centimetra. Kriške citrusa zabadaju se u rezove sa strane brancina. Zamotajte ribu u foliju. Paket šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pečemo 45 minuta. Pečen u rerni u foliji, brancin ispada veoma mekan, kao na pari. Ako volite prženu koru na ribi, nemojte čekati 45 minuta. Nakon pola sata izvucite aluminijumsku kesu i pažljivo je, da se ne opečete parom, prerežite. Vratite ribu da se peče još 10 minuta.

recept za finski sos od šumskog voća

Smuđ pečen u rerni je ukusan sam po sebi. Ali bilo bi bolje da uz svečano jelo poslužite spektakularan svijetli umak. Inače, ne samo da će pristajati uz ribu, već će se dobro uklopiti i sa mesnim odrescima. Za umak vam je potrebno sto grama sjevernog bobica - brusnice i brusnice, kao i 80 g granuliranog šećera. S obzirom da ne pripremamo pekmez, već sos za ribu, u spisak sastojaka ćemo uvrstiti režnjeve belog luka i sveže ili suvo začinsko bilje (bosiljak, origano, peršun). Bobičasto voće samljeti u blenderu ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte šećer. Da bi se kristali potpuno otopili, pire od bobica zagrijemo na 60 stepeni. Dodajte začinsko bilje i sitno nasjeckani češanj bijelog luka. Ovaj finski umak treba poslužiti uz ribu odvojeno, u malom čamcu za umak.

brancin s krompirom

Nastavljamo razmatrati recepte za smuđa u pećnici. Ovaj recept je dobar jer ćemo mu istovremeno dobiti i glavno jelo i prilog. Očistimo pet krtola krompira. Izrežite na tanke krugove. Narežite dva luka na kolutiće. U tiganju zagrejte 50 grama putera. Prolazimo gredu. Ne treba nam da porumeni, već samo da izgubi boju i postane mekan. Prebacite luk u posudu za pečenje. Pokrijte ga kriškama krompira. Sipajte sa pola čaše vode. Formu stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Nakon deset minuta dodajte dva trupa ribe narezane na porcije. Okeanski smuđ u rerni je veoma ukusan sa kremastim sosom od paradajza. Izuzetno je jednostavan za pripremu. Potrebno je samo promućkati 150 grama paradajz paste u pola čaše kreme. Prelijte ovu smjesu preko brancina. Stavimo u rernu na 20 minuta. Prilikom serviranja jelo pospite seckanim zelenim lukom.

Sa gljivama u pavlaci

Kuvan sa ova dva sastojka u rerni, smuđ je veoma ukusan, mirisan i nježan. Prvo treba u mužaru zdrobiti pet graška pimente i crnog bibera, nekoliko prstohvata soli i nasjeckani korijen đumbira. Ovom mješavinom začina treba dobro utrljati bokove dva zaklana brancina. Prelijte limunovim sokom i ostavite ribu da se marinira. Za to vrijeme nasjeckajte luk, ogulite i krupno nasjeckajte 300 grama šampinjona. Na 50 g putera prvo propržiti luk, a zatim šampinjone. Sada napravimo sos. U nepotpunu čašu kisele pavlake sipajte sto grama sira i u nju umutite jaje. Posolite i sve dobro izmiješajte. Sada kada je sos spreman, hajde da pričamo o ribi. Ispržite gabiljnog ulja po minut za svaku stranu. Moramo postići samo rumenu koru, a ne njeno potpuno kuhanje. Kalup namazati uljem. Tu stavljamo luk sa pečurkama. Stavljamo ribu. Narežite dva ili tri paradajza na kriške. Postavljamo ih na grede. Stavimo formu u rernu, prelijemo sos u posudu. Pečemo četvrt sata na 190 stepeni.

File crvenog smuđa u kajmaku i belom vinu

Izrezali smo dvije ribe. Režemo ih po grebenu. Pažljivo uklonite kralježnicu s obalnim kostima. Imamo četiri komada fileta. Poprskajte ih limunovim sokom i ostavite sa strane. Dve paprike (najbolje različite boje) isečene na kockice. Ulijte bijelo vino da samo prekrije povrće. Umotajte posudu u prozirnu foliju i zagrijte. Paprike su zasićene vinskim parama i postaju veoma mekane. Ocijedite ih i sameljite u pire. Uzimamo komad maslaca od 50 grama. Njime namastimo zidove posude za pečenje, ostatak rendžemo i stavimo na dno. Na vrh poslažite riblji file. Posolite ga, pospite začinima, prelijte bijelim vinom. Potrebno je da stigne do fileta smuđa. Formu prekrivenu folijom stavljamo u rernu. Pečemo osam minuta na 180 stepeni. Za to vrijeme razblažimo pire od bibera kremom. Njihova količina se prilagođava željenoj gustini sosa. Sok formiran u formi sipajte u kremasti sos. Ubacimo još jedno jaje i nekoliko kašika brašna. Promiješajte sos i sipajte nazad u kalup. Pecite još deset minuta.

"Country" recept za crvenog smuđa u rerni

Glavni ključ uspjeha ovog jela je salamura. Sigurno mora biti od kiselih krastavaca, a ne od kiselih. Naziva se seoskim receptom jer možete dodati povrće po svom ukusu - zeleni grašak, paradajz, karfiol, mahunu ili papriku. Pre nego što ispečete brancina u rerni, narežite ga i narežite na porcije. Trebat će kilogram ribe. Sameljite na krupno rende korijenje jednog peršuna i manjeg celera. Narežite dva paradajza na kolutove. Posudu za pečenje namažite puterom. Proizvode rasporedimo na posudu u slojevima, ne zaboravljajući svaki sloj posoliti. Na dno stavljamo naribano ljuto korijenje, zatim paradajz. Narezali smo osam malih mladih luka. Ovo je treći "sprat" našeg jela. Na vrh poslažite komade ribe. Preliti sa nepotpunom čašom kiselog krastavca. Formu stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni i dinstamo ispod poklopca četvrt sata. Zatim vrući sok procijedimo i pomiješamo sa dvije kašike brašna, prstohvatom muškatnog oraščića, biberom i soli po ukusu. Umak vraćamo nazad u kalup. Pojačamo temperaturu u rerni na 200 stepeni i pečemo još desetak minuta. Poslužite jelo posuto peršunom.

Riba sa rižom

Ovo je još jedan recept za pečenu rakiju sa prilogom. Preostaloj pirinčanoj kaši možete dati "drugi život" ili skuvati 300 grama žitarica do pola. Riba se ne mora samo rezati, već i mljeti. Potrebno je 800 grama mesa bez kostiju. Sitno iseckati dva tvrdo kuvana jaja, tri po 100 g sira. Kalup namazati uljem. Pomiješajte pirinač sa sirom. Na dno stavite polovinu kalupaovu masu. Na vrh stavite filet. Pokrijte preostalim pirinčem. Pospite jajima. Pomiješajte čašu paradajz sosa i 120 mililitara vrhnja. Sipajte sos u kalup, posolite jelo. Pecite četvrt sata na 200 stepeni. Isključimo rernu. Sipajte seckano zelje bosiljka u kalup. Ostavite da se jelo kuha 10 minuta ispod poklopca.

brancin s korom

Ako volite pohanu ribu, onda je ovaj recept za vas. Prije slanja brancina u pećnicu, mora se marinirati u začinima i bijelom vinu. Zatim na maslinovom ulju propržite kolutiće luka dok ne omekšaju. Paradajz oparite, skinite kožicu, meso nasjeckajte što sitnije. Nasjeckajte kopar i peršun. Kada smuđ upije arome vina i začina, izvadimo ga iz marinade, uvaljamo u brašno i pržimo u velikoj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Luk, paradajz i zelje su podeljeni na dva dela. Kalup namazati maslinovim uljem. Položite slojeve paradajza, začinskog bilja, luka. Iscijedite čen bijelog luka, posolite. Stavljamo ribu. Zatim ponovo položimo slojeve: luk, začinsko bilje, paradajz. Prelijte marinadom (pola čaše). Stavimo u rernu zagrejanu na 240°C. Pečemo pola sata, redovno zalivajući ribu i paradajz ispuštenim sokom.

Nekoliko posljednjih savjeta

Možete bezbedno eksperimentisati sa smuđom. U rerni se može peći kako u foliji, tako iu formi, solo ili sa prilogom, na „jastučiću“ili pod „ćebetom“od povrća. Ako vaša pećnica ima način rada za gril na zraku, možete ga koristiti - tada će riba biti posebno ukusna. I akone postoji takav program, pržite smuđ u tiganju (pohanom ili ne) do zlatno smeđe boje, a zatim stavite u rernu.