Savjeti kako rezati piletinu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Umorni od gradske vreve, mnogi se sele da žive bliže prirodi i kupuju kuću na selu ili vikendicu. S vremenom, savladavši sve trikove uzgoja raznih usjeva u svom dvorištu, počinju razmišljati o tome kako obitelji osigurati ekološki prihvatljivu hranu ne samo biljnog već i životinjskog porijekla. Jednostavno, odlučuju se toviti kokoši, patke i zečeve za domaće meso. Obično prvo iskustvo farmera počinje uzgojem mladih brojlera. Njihovo meso je veoma mekano, ukusno i rano sazreva (ne treba više od 60 dana da dobiju težinu do tri kilograma). Ali mnoge, još ne baš iskusne "kokošinjarice" ne znaju u potpunosti kako pravilno iskasapiti kokoš. Naravno, iskusni savjetnik se neće miješati u ovu stvar. Ali šta učiniti ako ste se ipak morali sresti jedan na jedan sa budućim "duvanskim piletinom"? U ovom članku ćete pronaći korisne savjete o tome kako rezati pile. Fotografije svih faza pomoći će vam u tome. Slijedite upute i dobit ćete uredno očupane i iznutrane trupove peradi.

Kako izrezati piletinu. Prva faza: od hvatanja do opekotina

1. Ptica koju planirate da zaklate radi mesa obično se ne hrani uveče prethodnog dana. Ovo je neophodno da se guša i unutrašnjost ne popune.

2. Odaberite one najveće. Ako je ptica mlada, pokušajte da ne oštetite krila prilikom hvatanja, jer je hrskavica vrlo osjetljiva i možete jednostavno uvrnuti udove. Takva lešina više neće biti baš "prvoklasna".

3. Za veću udobnost u trenutku odsjecanja glave napravite poseban uređaj. Da biste to uradili, namotajte gusti pleh sa levkam ostavljajući rupu prečnika 5-6 cm. Spuštanjem piletine tamo možete lako da odsečete pileću glavu sekirom.

4. Nakon što se sva krv skine s trupa i prestane da se grči (nakon 15-20 minuta), prijeđite na opekotine. Zakuhajte vodu, pri čemu temperatura ne smije biti veća od 80 stepeni. U suprotnom, piletina može oguliti kožu na komadiće. Uzmite trup i, držeći jednu šapu, uronite u vruću vodu na jednu i po do dvije minute.

Kako izrezati piletinu. Druga faza: od čupanja do pečenja lešine

1. Povucite kožu oko vrata i zavežite je kanapom.
2. Uklonite perje sa piletine tako što ćete je staviti na sto sa nogama u sebi. Krećite se, hvatajući malu gredu, od vrha do dna.
3. Pažljivo uštipnitenježna krila.
4. Zapeći goli pileći trup na gorioniku (ili preko gorionika na plinskom štednjaku). Ovo je neophodno za uklanjanje ekstra finih dlačica.

Kako izrezati piletinu. Treća faza: gutanje

1. Uklonite konac sa vrata i, praveći mali rez, uklonite gušu, pokušavajući da izvučete jednjak i cijev koja ide do pluća. Radite oštrim nožem.
2. Odrežite noge, krećući se duž falanga.
3. Trbuh je presečen preko noge do noge preko zadnjeg otvora. Pazite da ne oštetite crijeva kako ne biste razmazali meso.
4. Uklonite pileću iznutricu hvatanjem rukom, trudite se da ne kidate i ne povlačite previše jako, kako ne biste oštetili žučnu kesu, koja se nalazi u blizini jetre.
5. Odrežite želudac, srce i jetru, od kojih je odsječena, blago povlačeći, tamnozelena vreća. Ako ga iznenada zgnječite, onda morate vrlo brzo isprati sve unutrašnjosti piletine mlazom hladne vode kako meso ne bi imalo gorak okus od žuči koja je pala na njega. Želudac je prerezan na dvije mesnate polovine. Nožem ostružite debeli žuti film zajedno sa ostatkom hrane.
6. Stavite ruku ili alat u piletinu i uklonite jednjak, pluća i preostala crijeva.

Kako izrezati piletinu. Četvrti korak: od pranja do pakovanja za skladištenje

1. Pletinu dobro operite prvo toplom a zatim hladnom vodom.
2. Nakon što ocijedite tečnost, stavite trup u plastičnu vrećicu, a zatim u zamrzivač.

Ali ipak, najčešća upotreba gotove zaklane peradi uopće nije zamrzavanje "do boljih vremena", već pečenje u pećnici!