Kako rezati ribu: upute, preporuke i korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Činjenicu da je riba (riječna, a posebno morska) vrijedan i koristan proizvod za organizam, pravo skladište mikroelemenata i aminokiselina neophodnih čovjeku za pun život, danas vjerojatno svi znaju. Nije slučajno da su ljudi koji žive u Primorju dugo bili poznati po svojoj dugovječnosti i zdravlju - fizičkom i psihičkom. Ali u isto vrijeme, nema svaka domaćica ili domaći kuhar informacije o tome kako rezati ribu prema svim pravilima kako bi zadržala svoje prednosti što je više moguće i istovremeno se riješila čak i sitnih kostiju. Pokušajmo popuniti ovu prazninu u ovom članku.

Toolkit

Neki ljudi misle da je ove hladnokrvnjake prilično teško osloboditi od kostiju, posebno onih najmanjih. Ali u stvari, sve je prilično jednostavno. Trenirajmo zajedno, mozda par ribica ode na trening, ali treca ce najvjerovatnije srediti na idealan nacin. Ali prije nego što izrežete ribu, još uvijek morate nabaviti potrebne alate. Trebat će nam:

• kuhinjske makaze za rezanje peraja;
• nož za skalu;
• oštar nožsa tankom oštricom za odvajanje pulpe od kostiju;
• duga daska za rezanje;
• pinceta (ali možete i bez nje);
• i, naravno, sama riba.

Sa ovim minimalnim setom, već možete početi djelovati. Inače, o nožu za čišćenje: najjednostavniji i najpopularniji alat među ljudima je nož za maslac (sa malim zubima) ili nož za povrće (kratki). Možete, bez sumnje, koristiti moderne tehnologije: raznorazne skalače za ribu, ako ih imate. Ali običan nož za krompir će biti dovoljan.

Kako rezati ribu: detaljna majstorska klasa

• Prvo, preporučuje se da ako je riba svježa, isperite trupove u hladnoj vodi iz slavine. Ovu jednostavnu proceduru izvodimo prije klanja ribe kako bismo je oslobodili od viška sluzi, prljavštine, algi (i odjednom, nikad se ne zna) i drugih elemenata koji nam nisu potrebni.
• Drugi korak je rezanje peraja kuhinjskim makazama. Neki izvori ukazuju da to treba učiniti nakon čišćenja ribe od krljušti. Ali, najvjerovatnije, ovo nije od suštinske važnosti, nema globalne razlike: prije ili poslije.
• Počinjemo čistiti trup od krljušti. Pogodnije je čistiti od repa, držeći samu ribu jednom rukom, a drugom praveći kratke karakteristične pokrete nožem ili uređajem za skidanje krljušti s repa na glavu.

Nekoliko životnih hakova iskusnih čistača

1. Za sprječavanje prstijuskliznuli, možete ih povremeno umočiti u krupnu kuhinjsku so.
2. Ako ne želite skupljati krljušti po cijeloj kuhinji nakon čišćenja, možete obaviti postupak čišćenja u velikoj plastičnoj vrećici, stavljajući ribu u nju i stavljajući ruke u nju. Tako ćete se riješiti potrebe za dodatnim čišćenjem prostora.
3. Pre nego što očistite ribu srednje veličine sa malim gadnim ljuskama (na primer, smuđ), možete prilično snažno povući trup za rep, držeći ribu drugom rukom za glavu, kao da je rastežete. Ovo će učiniti da vaga padne mnogo lakše.

Kako iznutriti?

Uvjerite se da je cijeli trup očišćen od sitnih ljuski (posebno pogledajte rep), nastavite s guljenjem.

1. Kako pravilno iskasapiti ribu, oslobađajući je iz unutrašnjosti? Za početak, treba ga dobro oprati od mogućih ostataka kamenca.
2. Postavite trup na dasku za rezanje (ponavljamo, trebalo bi da bude uzak, ali dovoljno dugačak da riba stane na njega) sa glavom od vas.
3. Držeći trup rukom, umetnite kraj noža u rupu na trbuhu i napravite uzdužni rez prema glavi do samog njenog podnožja (nož ne treba uroniti preduboko tako da se unutrašnjosti nije oštećen i raširen), dijeleći koštani dio na pola osnove donje čeljusti, smješten između peraja ribe (prednji).
4. Uklonite unutrašnjost tako što ćete je uhvatiti prstima blizu osnove riblje glave. Za gadljive domaćice: moguće je za ove svrhekoristite velike pincete. Izvadimo cijelo crijevo. Odvajamo jetru i kavijar, ako su dostupni. Obavezno uklonite film koji prekriva trbušnu šupljinu kako ne bi imao gorak okus prilikom kuhanja.

Glava

Šta raditi s glavom ribe? Pitanje nikako nije prazno. Prije rezanja ribe na filete, ovu glavu, naravno, morate odsjeći u samoj osnovi. Ali ako ćete svježi trup odložiti za skladištenje u zamrzivač ili želite kuhati cijelog stanovnika dubine, odnosno s glavom, tada će biti izuzetno potrebno ukloniti škrge. To se radi kuhinjskim makazama. Na kraju krajeva, ne zaboravite ponovo dobro isprati ribu prije kuhanja, najbolje pod tekućom vodom.

Kako pravilno filetirati ribu?

Neki ljudi takve manipulacije doživljavaju kao akrobatiku kulinarstva, ali u stvari nema ništa previše komplikovano u procesu - sve što vam treba je oštar nož i vještine koje se stječu iskustvom.

1. Dakle, kao što je već spomenuto, potreban vam je poseban zakrivljeni (filetni) nož. Sa njim je najlakše koristiti. Ali u ekstremnim slučajevima, oštar kuhinjski nož srednje dužine sa ne previše debelim sečivom će poslužiti.
2. Uzduž kičme prerežite trup od glave do leđa jednim uzdužnim rezom. Oštrica treba da ide uz kost, a ne da je preseče (oseća se na dodir), bez veće napetosti i napora.
3. Počnite rezati ribu po dužini, produbljujući rez dorebra su također zarobljena. Isti postupak ponavljamo i na drugoj strani kičme, kao da je ističemo (nož najbolje radi pod uglom od 45 stepeni).
4. Rub peritoneuma je odsječen zajedno sa kostima hipohondrija.
5. Pažljivo ispitajte dobijeni file. Ako se pronađu kosti, uzmite pincetu i izvucite ih. Nakon toga, file se može koristiti za dalje kuvanje.

Savjeti stručnjaka

• Pre rezanja, proverite da li su vaši noževi pažljivo naoštreni. Ako je tup - treba ga naoštriti improviziranim sredstvima. U suprotnom, sečivo neće rezati, već cepati meso.
• Skidanje kože ili ne skidanje kože zavisi od vas. Ako ćete ribu pržiti u tavi ili na roštilju, onda je bolje da to ne radite: koža će poduprijeti file tako da se ne raspadne tokom kuhanja. Ako ćete kuhati ili dinstati - možete ga ukloniti. To radimo tako što lagano zarežemo uz rub na samoj osnovi mesa. Zatim, laganim pokretima, prolazimo dalje, trgajući se postepeno.

Crvena riba

Nekoliko riječi o ovoj ljepoti mora i rijeka, koja je odnedavno dostupna i popularna među stanovništvom. Kako mesati crvenu ribu - pastrmku ili lososa, na primjer? Algoritam radnji i alati su otprilike isti, ali postoje neke nijanse. Danas ćemo vam reći kako filetirati crvenu ribu (neka bude losos).

1. Odrežite glavu oko škržne kosti.
2. Režite makazama ili nožemrepno peraje.
3. Iznutra duž kičme (pokušajte jednim pokretom) odvajamo obalne kosti.
4. Izvlačimo greben, pokušavajući da se ne povrijedimo. Da biste to učinili, kost možete držati toaletnim papirom ili papirnim ubrusom. Pogodnije je ukloniti ostatke pulpe sa grebena viljuškom (tada se može koristiti, na primjer, za rolne).
5. Očistimo budući file od kičmenih kostiju. Nožem odvojite rebra, pa pincetom izvadite manje kosti i oštrim nožem skinite kožu.

Ko sanja?

I na kraju: znate li šta znači ako ste u snu morali mesati ribu, posebno živu? Takav san nije sasvim dobar, prema mnogim modernim i drevnim knjigama snova. Može značiti brzi gubitak zdravlja (od vas ili najbližih), nezadovoljstvo svojim položajem i izgledom. A ako žena sanja da rezbari ribu, onda se neće prepustiti svojim hobijima i simpatijama u odnosu na muškarca. Ali čistiti ribu u snu - brzo prevladati poteškoće, a kuhati je - do materijalnog blagostanja.