Bijeli porto: fotografija, klasifikacija, kako i sa čime se piti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas čak i najneiskusniji poznavalac alkohola poznaje takvo piće kao što je bijeli porto vino. Međutim, trpko portugalsko vino nije uvijek bilo toliko popularno i prepoznatljivo. Osim toga, zbog zanemarivanja tehnologije proizvodnje u našoj zemlji, proizvodi se daleko od najboljeg pića.

Uopšteno: šta je porto vino

Naziv pića je sa njemačkog preveden kao “porto vino”. Zaista, portugalski navigatori odigrali su značajnu ulogu u njegovom izumu.

Ojačano vino izumljeno je sasvim slučajno tokom zabrane trgovine između Engleske i Francuske. Upravo je ovaj sukob natjerao Portugalce da dobro vino razblaže alkoholom, ali o tome kasnije.

U suštini, porto je vino jačine od 18 do 23 stepena, proizvedeno u dolini Douro (Portugal).

Luka je na listi onih alkoholnih pića čiji je naziv kontrolisan poreklom grožđa!

Najznačajci proizvodnje

Za bilo koji (crveni ili bijeli) porto vino karakterizira kratkoperiod fermentacije mora. U pravilu to nije više od dva ili tri dana. Nakon toga, prema uputstvu, u kašu se dodaje odabrani alkohol od grožđa, čija jačina ne smije prelaziti 77%.

Gotovo gotovo vino toči se u posebne hrastove bačve, gde odležava 3-6 godina (u proseku). Tek nakon toga porto se puni.

Historija pića

U Portugalu se crveno-bijelo porto vino naziva pićem snažnog karaktera i njime se ponosi. Njegov specifičan ukus je trpki i bogat, a rad građana ove zemlje, uložen u proizvodnju, zaslužuje poštovanje.

Henry II od Burgundije prvi se zainteresovao za uzgoj vinarskih postupaka na ovim prostorima. Grožđe doneseno iz pokrajine Bordeaux bilo je loše rođeno i bilo je potpuno nepogodno za proizvodnju istinski dobrog pića. Dakle, samo su Portugalci dugo pili vino iz Doura.

Kao što je gore navedeno, trgovinski rat između Engleske i Francuske mnogo se promijenio kako u ekonomiji ovih zemalja tako iu trgovinskim odnosima širom Evrope.

Britanci, odbijajući uvoziti vino iz francuske pokrajine Bordeaux, obratili su se za pomoć prijateljskim Portugalcima. Godine 1703. potpisan je Metuanski sporazum, prema kojem su portugalska vina prelazila granicu pod povlaštenom kategorijom.

Douro vina teško da bi se mogla nazvati istinski konkurentnim u poređenju sa vinima Bordoa tog vremena. Isključivo crno vino nije se razlikovalo posebnom jačinom (unutar 12-13 stepeni) i nije se moglo pohvalitidug rok trajanja.

Ovo piće je bilo strogo zabranjeno za transport na brodovima, jer se ne bi sačuvalo svježe i ukusno. Kako ne bi izgubili tako primamljivo tržište kao što je Engleska, u piće su počeli dodavati špirit od grožđa i rakiju. Neopisivo jak ukus ažuriranog vina bio je po ukusu žestokih Britanaca, a Portugalci su pokrenuli masovnu proizvodnju potpuno novog alkoholnog pića u istoriji.

Prema originalnoj tehnologiji (suvo vino razblažiti alkoholom), porto se nije pripremao dugo - od 1756. do 1820. godine. Počevši od 1821. rakija se točila direktno u mošt. Ova tehnologija je opstala do danas.

Klasifikacija porta

Sada Douro proizvodi mnoge varijacije nacionalnog alkohola, nekoliko vrsta je među najpopularnijim:

• Golden brown Tony ili Tawny port se pravi od crvenog grožđa. Svoju neobičnu boju duguje hrastovim bačvama u kojima piće odležava 10, 20, 30, a u nekim slučajevima i 40 godina. Minimalni period zrenja je 2 godine.
• Mladi crveni port se zove Ruby. Proizvodnja ove vrste predviđa minimalne tehnološke intervencije, zahvaljujući kojima se čuva neopisiv voćni ukus i bogata aroma pića. U pravilu, plemenita rubinska tekućina ne odležava u hrastovim bačvama. Port sazrijeva nakon punjenja.
• Rijetka vrsta - "Garrafeira" ili Garrafeira - uvijek se proizvodi samo od grožđajedna žetva. Prvo izlaganje u bačvi ne bi trebalo da bude kraće od 3 godine! Vino nastavlja da sazrijeva već u boci (najmanje 8 godina). Poznata je samo jedna kompanija koja proizvodi takvo porto vino - Niepoort.
• Coleita se može nazvati plemenitim potomkom porto vina Tony. Otprilike 7 godina nakon sazrijevanja, dobar vinar isprobava svoje remek-djelo. A ako je kvalitet veći od onoga što je planirao, cijev se šalje pod poseban nadzor. Port Colheita je star najmanje 12 godina. Piće je neobičnog ukusa, prijatne zlatne boje i neopisive arome.
• Beli porto sa prijatnim voćnim ukusom je retkost u Portugalu, ali se takođe može naći. Ova vrsta se zove Branco ("Branco") i razlikuje se po slatkoći.
• LBV ili Late Bottled Vintage je piće vrlo složenog ukusa. I svaka boca je drugačija. Ovaj port se pravi od grožđa ubranog u jednoj godini, odležanog u buretu najmanje 6 godina.
• Najslađa sorta koja trenutno postoji je Lagrima bijeli porto, koji se proizvodi miješanjem vina iz različitih godina.
• Ponekad se na policama skupih prodavnica alkohola može naći porto vino sa karakterističnim talogom. Ovo nije falsifikat i nikako proizvodni nedostatak! "Crusted" se puni bez filtracije nakon miješanja vina iz nekoliko berbi grožđa odjednom. Poznavaoci i znalci preporučuju da se pre pijenja sipa u dekanter.
• "Vintage" (Vintage) smatra se najelitnijim od postojećih sorti porta. Proizvedeno samo oduspješna berba grožđa, odlikuje se svijetlom bojom, posebnom aromom, okusom šumskog voća i tamne čokolade. U prosjeku sazrijeva u boci od 20 do 50 godina.

Prepoznatljive karakteristike bijelih portova

Klasifikacija pića je, čini se, jednostavna, ali to je samo na prvi pogled. Ova vrsta pića ima veliki izbor stilova i karakteristika kojima se ne može pohvaliti svaki alkohol. Na primjer, koncept ružičastog porta pojavio se relativno nedavno. A ako su glavne vrste crvenog ojačanog vina Ruby i Towne, onda je sve drugačije u bijelom. Ljudi vole da uživaju u crvenom portovcu na prazan želudac, ni u kom slučaju ga ne razblažujući, već sa belim - koktele možete i treba mešati!

Beli porto se pravi od isključivo belih sorti grožđa, dolazi u dve kategorije: od mladog ili odležanog vina. Mlado piće od bijelog grožđa većina ljubitelja porto vina ne cijeni i čak izaziva podsmijeh, dok odležano može biti vrlo blizu starom Tawnyju.

Jesu li mlada pića od bijelog grožđa tako strašna

Kao što su stari Rimljani govorili: "O ukusima nema spora." I to je tačno. Vrhunac mladog bijelog porto vina je šećer, čiji nivo u piću jako varira. Od ekstra suvog do slatkog deserta.

Najslađa od svih luka je Lagrima. Pravi se od bijelog grožđa. Trpko, slatko i pomalo viskozno piće Portugalci su poštovali i poštovali već nekoliko decenija. Poznavaoci preporučujuposlužite lagani mladi bijeli porto vrlo ohlađen, dodajući mu led, kriške limuna i grančice mente.

Domaća proizvodnja iz vremena SSSR-a

Od 1985. godine, zemlja je proizvela oko 2 milijarde litara jeftinog i nekvalitetnog pića. Bilo je 1985. godine kada se na policama trgovina pojavio poznati „777“, a obim njegove proizvodnje bio je mnogo veći od ostalih vina zajedno!

Piće proizvedeno u SSSR-u prije 1985. ne može se nazvati pravim portugalskim portom, ali nije bilo loše. Sjajan predstavnik tržišta tog vremena bio je primorski bijeli porto vino. Glavni sastojci su sok od grožđa (bez fermentacije), domaći šećer od repe i pšenični alkohol.

Sada je proizvodnja ojačanog vina u Rusiji modernizirana, ali to nije uticalo na kvalitet proizvoda. Mnogi nezavisni stručnjaci, kušajući bijelo porto vino Surozh, primjećuju da je postalo mnogo gore u odnosu na piće iz sovjetskog doba.

Na Krimu se proizvode najvrednije vrste porto vina: "Massandra" i "Magarach". Također je vrijedno istaknuti „dete“brenda „Massandra“- bijelo porto vino „Alushta“. Prema kritičarima, i dalje je prilično dobar.

Karakteristike pravila posluživanja i pijenja

Provjerite da li je dan prije ispijanja boca u uspravnom položaju. Čep od njega se može baciti, jer je strogo zabranjeno ponovo zatvarati bocu s njim. Vjeruje se da stari čep može pokvariti okus i miris dobrog vina.

Dobar sommelier zna da se porto pre serviranja mora “dekantirati” (izliti iz flaše u dekanter). Ovo će pomoći u uklanjanju taloga na dnu boce, ako ga ima. Porto se servira na istoj temperaturi kao i vino. Za crvenu se optimalnim smatra 18 stepeni, a za bijelu od 10 do 12.

Što se tiče čaša, u oba slučaja su poželjnije one za crno vino. Oblik tulipana vam omogućava da uživate u aromi pića prije nego što ga popijete.

Bocu jakog i kiselog napitka možete kupiti, na primjer, u radnjama lanca Crveno-bijeli. Port vino domaće proizvodnje ("Primorski", "Alabashly", "Kurdamir" itd.) košta između 250-300 rubalja, za portugalsko piće morat ćete platiti nešto više - 550-600 rubalja.

Aperitiv ili digestiv?

Lučko vino savršeno podstiče apetit, pa ga je poželjno piti prije jela kao aperitiv. U Portugalu ga niko ne pije punog stomaka!

Kao aperitiv, porto se odlično slaže sa raznim hladnim i toplim predjelima. Portugalci i Španci vole da piju pravi beli porto vino sa sirom, čokoladom, orašastim plodovima i voćem, mesnim i ribljim grickalicama. Međutim, poznavaoci alkohola i somelijeri preporučuju da se ne gricka, već pije bez ičega.

Ako vam se čini da je port previše jak, možete ga razrijediti s malo mineralne negazirane vode.

Najbolje grickalice za porto vino

Iznad je navedeno da odgovarapuno grickalica za ojačano vino. To je tačno, ali radi lakšeg odabira, bolje ih je klasificirati i razmotriti odvojeno.

• Voće, čokolada, deserti. Vino odlično ide ne samo uz voće i crnu čokoladu, već i uz peciva, kišove i druge slatkiše.
• Prema tradiciji, svako vino, uključujući porto, ide dobro uz različite sireve.
• Prikladna su predjela i glavna jela od peradi, svinjetine, govedine ili jagnjetine. Međutim, u ovom slučaju, bolje je odabrati porto vino koje odgovara boji mesa - crveno.
• Krimska bijela porta "Massandra" ili "Magarach" je najbolja dopuna jelima i grickalicama od ribe ili plodova mora.

Izričito se ne preporučuje posluživanje pića uz povrće ili prva jela.

Uprkos specifičnom ukusu alkohola, barmeni širom svijeta ne popuste na ovo piće. Zahvaljujući tome, nastali su prilično dobri kokteli.

Recept 1: Porto Lime

Za miksanje će vam trebati:

• Krimski bijeli porto - 40 ml;
• 20 ml limunovog soka;
• šećer i kriška limuna za ukras;
• drobljeni led - opciono.

Prije pripreme bilo kojeg koktela, potrebno je da ohladite čašu. Led za hlađenje čaše i led za piće nisu ista stvar!

U zavisnosti od ukusa, napunite čašu ledom, zatim dodajte sok i porto, promiješajte barskom kašikom.

Recept 2: “Portonique”

Nabavite sastojke:

• 30 ml tonika;
• bijeli port ("Alushta" brend "Massandra") - 30 ml;
• drobljeni led.

Napunite čašu ledom, dodajte port, promiješajte barskom kašikom i prelijte smjesu tonikom. Koktel je najbolje piti kroz slamku. Ovaj koktel je posebno dobar ako odaberete bijelo porto vino Massandra.

Recept 3: Puno

Sastojci:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• crveni port - 30 ml;
• led - 100g

U prethodno ohlađenu čašu prvo dodajte led, a zatim votku i porto vino. Promiješajte i dodajte Coca-Colu.