2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Mnoge domaćice znaju da kuvaju domaći kvas, sa velikim zadovoljstvom i entuzijazmom - posebno u toplom godišnjem dobu - služe ovo piće koje odlično gasi žeđ, doma i goste. Ali ne znaju svi, na primjer, kako pripremiti kvasnu sladovinu. Šta je ovo proizvod, koja je njegova upotreba, kako ga sami napraviti? O tome će biti riječi u našem članku.
Wort: šta je to?
Zapravo, ovaj izraz se obično koristi za označavanje bilo koje vodene otopine ekstrahovanih ili fermentiranih supstanci biljnog, voćnog, bobičastog, zrnastog (sladnog) porijekla, koje se koriste u pivarstvu, proizvodnji vina, pečenju. Dakle, mošt je sirovina dobijena drobljenjem i presovanjem pulpe i grožđa. Shodno tome, potpuno prirodan proizvod, koji se proizvodi uglavnom za proizvodnju kvasa (pa, neke vrste peciva), je kvasova sladovina. Šta je ovo vrsta sirovine? To je viskozna gusta tečnost, u kojoj se nalaze čvrste materijedostiže 70 posto. Ima smećkastu boju i slatko-kiseli ukus i sadrži mnogo korisnih svojstava: aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima.
Kako napraviti sladovinu kod kuće?
Za pripremu odgovarajućeg proizvoda u preduzećima se koriste fermentisani raženi slad, nefermentisani ječmeni slad i raženo pekarsko brašno. Sladovi se miješaju sa pročišćenom vodom i podvrgavaju termičkom djelovanju. Za to vrijeme skrob u smjesi se razdvaja na šećer: fermentabilan i nefermentirajući. A zatim se koncentrat ispari do 70% krutih tvari.
Kod kuće, naravno, nema takve opreme. Ali možete napraviti dobru sladovinu za svoj budući kvas. Za to je potrebna posuda za infuziju sa lažnim dnom (u obliku rešetke podignute iznad glavnog dna) i slavina za dekantiranje sladovine.
Wort from kvass
Za pripremu kvasne sladovine od prethodno pečenog sladnog kvas hleba, proizvodi od raženog i ječmenog hleba (2-3 kg) se umese sa zagrejanom vodom u gustu masu. Ostavite testo da odstoji nekoliko sati. Zatim pečemo u sladu (moguće u rerni ili mašini za hleb) - vekne ili kvas. Veoma su mirisne, slatko-kiselog ukusa i crnkaste korice, što kvasu daje karakterističnu boju. Kvas ohladimo (mogu i sušiti i čuvati), izlomimo ga na komade, stavimo u vruću vodu i insistiramo u bačvi da dobijemo gustu kvasnu sladovinu (već smo shvatili šta je to). Ispostaviće se ne samo gust i ukusan, već i zdrav proizvod.
Domaći kvas od kvasne sladovine sada se lako priprema. Dobijena gusta smjesa se bistri taloženjem, dodatkom kvasca ili starog kiselog tijesta, fermentacijom po standardnoj tehnologiji i flaširanjem.
Preporučuje se:
Mineralna voda "Polyana Kvasova": svojstva, karakteristike primjene, indikacije i kontraindikacije
"Polyana Kvasova" pripada grupi hidrokarbonatnih natrijumskih voda. Široku rasprostranjenost i priznanje stekao je zbog svojih ljekovitih svojstava i pozitivnih kritika
