Asiago sir: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dodavanje sira u jelo dodaje ukusan viskozitet i ukus. Dodaje nove ukuse, posebno prilikom pečenja. Osim toga, jelo posuto sirom i pečeno u rerni dobija svečaniji izgled. Osim u kombinaciji s drugim proizvodima, ovisno o vrsti sira, može se poslužiti i kao zasebna grickalica. Asiago sir je dobar za tanjir sa sirom.

Opis sira, istorija stvaranja

Recept za sir Asiago rođen je u Italiji prije više od 1000 godina. U početku se ovaj proizvod pravio od ovčijeg mlijeka, jer je ova životinja zbog svoje korisnosti bila mnogo češća od krave (davala je ne samo mlijeko i meso, već i vunu). U 17. vijeku stočarstvu se pridaje veća pažnja, te se mijenja sastav sira, odnosno njegova glavna komponenta. Od tada se pravi od kravljeg mlijeka i dolazi u nekoliko varijanti.

Asiago sir je jedna od najpopularnijih sorti u Italiji i može se naći u bilo kojemsupermarket.

Vrste Asiago sira

Mladi sir (zvani presato), star od 3 do 8 meseci, ima lagani kremasti ukus, odiše sveže mleko i žućkastu nijansu. Prilično je mekan i nježan na dodir, fleksibilan i ima male nepravilne rupice.

Sir Asiago star između 9 i 18 mjeseci naziva se starim i čvrste je teksture i bijele boje.

Najstariji Asiago sazrijeva do 2 godine. Žute je boje, svijetlog okusa i posebno je mirisna. Ova sorta je omiljena među gurmanima i ređa je. Ovaj sir se proizvodi u ograničenim količinama, jer se obično jede prije 2 godine starenja.

S čim ga jesti

Omiljena hrana Italijana je sir, a dodaju ga u sva jela. Asiago sir ima 3 vrste, a svaki od njih se poslužuje uz određene proizvode.

Najmlađa sorta se koristi uz voće - grožđe, kruške. Starija sorta ovog sira služi se sa suvim belim vinom. A najstarija vrsta ide uz pržene pečurke i suvo crno vino.

Rendani asiago sir se dodaje tjestenini ili pizzi. Brzo se suši, pa ga utrljajte prije nego što ga dodate u jelo.

Recept za kuvanje

Asiago pressato sir recept se sastoji od minimuma sastojaka. Priprema je vrlo jednostavna, a istovremeno i prilično naporna. Trebat će vam sljedeće komponente:

• mlijeko - 3 l;
• voda - 0,5 l;
• sol - 125 g;
• kiselo(termofilni);
• sirit;
• kalcijum hlorid.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

1. U mlijeko zagrijano na 23 stepena unesite ferment i kalcijum hlorid. Promiješajte i ostavite 45-60 minuta. Za to vrijeme u mlijeku se formira ugrušak koji treba isjeći na kockice. Ostavite još 15 minuta.
2. Stavite na vatru na temperaturu od 32 stepena i miješajte masu 15 minuta. Zatim zagrejte na 41 stepen 25 minuta, neprestano miješajući.
3. Sa 41 stepen podignite temperaturu na 48 stepeni za 15 minuta. Ostavite 20 minuta, povremeno miješajući.
4. Duboku formu prekrijte krpom i u nju ulijte polovinu vrele sirutke. Zatim stavite vruću sirnu masu na krpu.
5. Pokrijte površinu sira krpom i pritisnite utegom od 2 kg. Nakon pola sata okrenite sir, promijenite tkaninu i ponovo pokrijte utegom od 4 kg. Ostavite 2 sata.
6. Izlijte sir u kalup, uklanjajući tkaninu i težinu, 7 sati na sobnoj temperaturi. Napravite salamuru tako što pomešate 0,5 l vode sa 125 g soli i u nju stavite sir na 4 sata.
7. Zatim stavite u frižider da se osuši. Da bi se sir ravnomjerno osušio, treba ga periodično (2 puta dnevno) okretati.
8. Sljedeći korak nakon sušenja je odležavanje sira. Da biste to učinili, možete ga staviti u vakumsku vrećicu. Nakon 30 dana sir se već može konzumirati.

Skladištenje Asiago sira

Mladu vrstu sira (presato) čuvati u frižideru, upakovanu u vakum vrećicu ili plastičnu vrećicupakovati na takav način da zrak nema pristup njemu. Temperatura ne bi trebala biti veća od 8 stepeni. Rok trajanja - 10 dana.

Starija vrsta ovog sira mora se skladištiti pod istim uslovima, ali rok trajanja je do 1 mjesec.

Hutritivna vrijednost i kalorije proizvoda

Asiago sir se sastoji od ogromne količine korisnih elemenata potrebnih organizmu. Prije svega, to su proteini kojih je u njemu mnogo više nego u mesu. Osim toga, protein sadržan u njemu pretvara se u lakši, što olakšava njegovu apsorpciju. Asiago sir je takođe bogat kalcijumom, fosforom, a osim toga, glicinom i drugim aminokiselinama. Uprkos takvim korisnim kvalitetama, ova vrsta sira se može smatrati dijetalnim, jer sadrži minimum kalorija - samo 122 kcal na 100 grama proizvoda, kao i:

• proteini - 10,9 g;
• masti – 8,11g;
• ugljikohidrati - 1,15g

Na osnovu navedenog, može se zaključiti da su prednosti Asiago sira očigledne.