Tradicionalni italijanski somun: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Focaccia je tradicionalni italijanski somun u obliku pšeničnog somuna sa kvascem, namazanog puterom i posutog začinima, seckanim maslinama, lukom, krupnom solju, pa čak i različitim vrstama orašastih plodova. Proizvod se obično koristi za pravljenje sendviča sa hladnim ili toplim punjenjem. Focaccia se može pržiti u tosteru, roštilju ili u običnom tiganju.

Pizza progenitor

Pojava italijanskog somuna mora se pripisati starom Rimu. U antici se proizvod pekao u središtu nastambe na otvorenoj vatri zvanoj fokus. U to vrijeme ljudi nisu imali pojma o kvascu, pa su se u tijesto dodavali pristupačni i jeftini sastojci u vidu brašna, soli, vode i maslinovog ulja. Kasnije su ove komponente postale obavezne u kuvanju.

Historičari veruju da je focaccia predak pizze, neka njena loša verzija. Ako su se u početku u pripremi proizvoda koristili svi gore navedeni proizvodi, s vremenom se broj sastojaka povećavao. Na primjer, Rimljani su stavljali hrskavoItalijanska tortilja sve što je bilo u kući, od maslina do sireva. Ali zahvaljujući sirotinji i seljanima, focaccia je došla do nas sa gotovo originalnim receptom, jer jednostavno nisu imali čime da je dopune.

Sopstvena tradicija

Sada se hrskavi italijanski hljeb nalazi u bilo kojem obliku, ima različite debljine i punjenja. Odvojeno, vrijedi govoriti o formiranju površine kolača. Prvo se u oblikovanom tijestu prstima prave mala udubljenja, a sama focaccia se obilno premaže maslinovim uljem pomiješanim sa začinima, koji se nakon pečenja skupljaju u ove „rupice“i na taj način dodaju okus i sprječavaju sušenje.

Svaka regija ima svoj recept za italijanski somun:

• Focaccia "Barese" kuvana sa krompirom ili svežim paradajzom;
• Genovese - sa crvenim lukom i maslinovim uljem;
• "Di Recco" - torta od sira;
• "Veneta" je nazvana po istoimenoj regiji i slatka je verzija proizvoda.

7 tajni savršene focaccie

1. Za početnike je preporučljivo trenirati na okruglom kolaču, jer se lakše oblikuje i rasteže. Minimum dodira - garancija bujnog testa sa mehurićima.
2. Nakon prebacivanja u formu, poluproizvod od brašna treba ponovo da naraste.
3. Podmažite kalup ne suncokretovim uljem, već maslinovim uljem. Tokom procesa pečenja, kolač će upiti sastojke i postati ukusniji, mirisniji i hrskaviji.
4. Za bujnu fokaču treba uzeti vodumineral. Tijesto će biti tekuće, ali će se kuhati do savršenstva.
5. Obratite posebnu pažnju na temperaturu vode - idealno bi trebalo da bude mlaka. Toplo zaustavlja fermentaciju, hladno usporava.
6. Da biste spriječili isušivanje, koristite uljnu emulziju sa soli i vodom umjesto 100% putera tokom pečenja.
7. Za aromu preporuča se u udubljenje sipati nasjeckanu žalfiju i bosiljak.

Recept za klasični italijanski somun

U idealnom slučaju, mirisni hleb se kuva na drva u kamenoj peći, a pored sendviča, služi se uz jela od mesa, topla ili hladna predjela, supe i salate.

Tehnologija kuvanja:

1. U 200 g brašna dodati 50 ml maslinovog ulja, postepeno dolivajući potrebnu količinu hladne vode, zamesiti testo i umotati ga u prozirnu foliju. Odnesite na sat vremena.
2. Gotov poluproizvod od brašna podijelite na pola i od svakog dijela razvaljajte kuglicu.
3. Nakon 5 minuta razvaljajte tijesto u ravne kolače.
4. Zagrejte rernu na visoko.
5. 250 g kozjeg sira narezati na male kockice, staviti na jedan somun, poklopiti drugi i stisnuti rubove.
6. Probušite nekoliko rupa na torti prstom.
7. Površinu premažite sa 50 ml maslinovog ulja i pospite sa 1/2 žličice. sol.
8. Pecite na jakoj vatri 10 minuta ili dok ne porumeni.

focaccia od češnjaka

Za pripremu italijanskog somuna sa karakterističnom aromom potrebno vam je:

1. U maloj posudi pomešati 7 g kvasca, kašičicu šećera i brašno. Sipajte sa 3/4 šolje mlake vode. Uklonite 10 minuta dok se ne pojavi pjena, nakon što pokrijete prozirnom folijom.
2. U 2 1/3 šolje brašna pospite kašičicu soli. Dodati 3 protisnuta čena belog luka i mešati masu nožem. U rupu napravljenu u sredini smese brašna sipajte pripremljeno testo i 2 kašike. l. maslinovo ulje. Mešajte sastojke metalnom kašikom dok se ne dobije gusto testo.
3. Gotovo polugotovo brašno mesiti na pobrašnjenom stolu oko 10 minuta. Na kraju formirati kuglu i staviti u dublju posudu podmazanu uljem. Pokrijte posudu prozirnom folijom i sačekajte da tijesto naraste.
4. Nakon 40-ak minuta upaliti rernu, posuti dno pripremljene plitke forme sa kašikom griza.
5. Čim se poluproizvod od brašna digne, mora se mesiti još 2 minuta dok ne postane glatko.
6. Tjesto stavite u kalup i napravite duboke rupe na površini, poprskajte vodom i pecite 10 minuta. Ponovite postupak i vratite u rernu na isto vreme.
7. Nakon 10 minuta, premažite italijanski somun sa 1 kašikom maslinovog ulja i pospite sa 2 kašičice morske soli.
8. Pecite 5 minuta.

Opcije punjenja za prethodni recept

Navedena varijanta focaccie može se pripremiti sa dodatnim sastojcima:

1. Sa sirom i vlascem. U drugoj fazi u smjesu dodajte sitno narendani parmezan (1/3 šolje).nasjeckani luk (1/4 šolje).
2. Sa sirom i slaninom. Nakon što napravite rupe na površini italijanske tortilje, pospite je sljedećom mješavinom: 1/3 šolje rendanog čedara i nekoliko sitno iseckanih kriški slanine. Možete dodati i jedan nasjeckani luk. Focaccia se pece po receptu, samo bez prskanja vode.
3. Sa inćunima, maslinama i paprikom. Rupe napravljene na kolaču namazati smjesom od pola čaše sitno sjeckanih maslina, 1/2 sjeckane paprike i 50 g nasjeckanih inćuna. Pecite po receptu, ali nemojte prskati.

Focaccia sa lukom i maslinama

Još jedan recept za pravljenje italijanskog hleba sa malo sofisticirane tehnologije:

1. Zagrejte rernu na 210 stepeni u početnoj fazi i kalup namažite biljnim uljem.
2. Zagrejte kašiku maslinovog ulja i pržite 2 tanko iseckana srednja luka dok ne porumeni, ohladite.
3. U činiji pomiješajte kašičicu šećera i pola čaše mlijeka. Ulijte 15 g kvasca.
4. U posebnoj posudi pomiješajte 2 žlice. obične i 3 žlice. integralno brašno. Dodajte 1 žlicu. l. kumin.
5. Nakon 5 minuta, dodajte 1/2 šolje maslinovog ulja, razmućeno jaje i 1 3/4 šolje tople vode u mešavinu kvasca. Dobijenu smjesu dodajte sastojcima brašna i zamijesite ljepljivo tijesto.
6. Poluproizvod rasporedite u obliku, a površinu zagladite nauljenim rukama.
7. Čvrsto pritisnuti na vrh, posuti prženim lukom i 1 šoljicom seckanogmasline.
8. Pecite focacciu na 210 stepeni oko 35 minuta.

Recept za italijansku tortilju punjenu sušenim paradajzom

Za osnovu možete uzeti tijesto iz prethodnih tehnologija, a zatim slijedite upute:

1. Kada se tijesto udvostruči, dodajte 10 kom. nasjeckani sušeni paradajz i dobro izmijesiti.
2. Dobijeni radni komad rukama rasporedite na podmazan pleh. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite četvrt sata.
3. Pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 15 minuta.

Mirisna focaccia sa ruzmarinom

Samo 3 sastojka, 30 minuta vremena i pred vama je hrskava torta prijatnog ljutog mirisa (za osnovu uzmite testo iz prethodnog recepta):

1. Tem za pečenje premažite biljnim uljem i na njega razvaljajte 300 g tijesta, čineći ivice malo deblje. Premažite površinu maslinovim uljem (100 ml).
2. Sitno nasjeckajte grančicu ruzmarina i pospite po vrhu poluproizvoda.
3. Pecite 15 minuta na 180 stepeni.

Čini se da italijanski somun nema mana - recept je baziran na dostupnim proizvodima, tehnologija je jednostavna, što znači da je vreme da otrčite u kuhinju i skuvate prekomorski somun kod kuće.