Kako napraviti indijski somun?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za Hinduse, hleb je deo njihove kulture. Voljen je, poštovan i općenito se tretira s velikim poštovanjem. Vrijedi napomenuti da je kruh u ovoj zemlji poznati indijski somun.

Vrste hleba

Indijska kuhinja je veoma raznolika, pa čak i tako jednostavnog proizvoda kao što je hleb, postoji nekoliko vrsta. Najpoznatiji indijski somun:

• 

  puri,

• chapati,
• grede,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

U nacionalnoj kuhinji postoji na desetine različitih načina i opcija za njihovu pripremu. Svaka žena u Indiji treba da zna da ispeče hleb. Nepotrebno je reći da ovo nije lak zadatak. Prvo morate znati da se indijski somun uglavnom pravi od određenih vrsta brašna:

• maida (fino mljevena meka pšenica),
• atta (gruba durum pšenica),
• pirinač,
• grah.

Za svakogaproizvod koristi specifično brašno. To dodatno određuje njegov izgled i ukus. Postoje čak i određena pravila koja regulišu kako, kada i sa čime treba jesti određene kolače. Zanimljivo je da Indijci ponekad koriste svoj neobičan kruh kao originalni pribor za jelo. Ova navika je sačuvana među mnogim istočnim narodima.

Osnovna pravila kuhanja

Obično se indijski kolači peku u dubokim tiganjima, na vrućim metalnim pločama, u glinenoj pećnici ili u ogromnom tiganju. Svaka vrsta kruha ima svoju specifičnu metodu. A proces pripreme nekih od njih liči na pravi ritual. Na primjer, tijesto za "rumali roti" prvo razvaljajte oklagijom, a zatim rukama, lagano ga prevrćući na zraku. Rezultat je vrlo tanka okrugla gredica prilično velikog promjera. Otuda je vjerovatno i ime ove torte. Sa hindskog, riječ "rumali" je prevedena kao "maramica". Zaista, ispada vrlo slično. Takav "maramica" stavlja se na tiganj okrenut naopako i peče na laganoj vatri. Ovaj postupak nije teško izvesti, jer je tijesto za ove kolače u pravilu vrlo mekano i elastično. Praktično leti u zraku, a zatim se, poput tankog filma, nanese na tiganj i kuha se za samo nekoliko minuta.

lisne koverte

Svako je u mogućnosti da proba da kuva indijske kolače kod kuće. Možete odabrati bilo koji recept. Sve zavisi od ukusakuvati. Uzmimo, na primjer, hrskavu "parathu". Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 300 grama dva razreda pšeničnog brašna (200 grama krupnog i 100 grama finog mljevenja),
• kašičica soli,
• 150 mililitara vode (obavezno tople),
• par kašika otopljenog putera.

Proces kuhanja:

1. Svo brašno sipajte u široku posudu.
2. Dodajte ulje i dobro istrljajte hranu.
3. Polagano dodajući preostale sastojke, zamesiti testo, pokriti ga vlažnom krpom i ostaviti da sazri 25-30 minuta.
4. Gotovo testo se deli na nekoliko jednakih delova, od kojih se svaki razvalja u sloj.
5. Namažite dobijeni radni komad uljem i preklopite na pola.
6. Ponovite ovu proceduru ponovo.
7. Pripremljeni poluproizvod se dobro razvalja oklagijom, stavi na jako vreli tiganj i dobro proprži sa obe strane.
8. Zatim gornji sloj ponovo premažite uljem. Nakon toga, torta će se malo naduti.
9. Okrenite ga i uradite isto sa drugom stranom.

Sada možete poslužiti zlatne indijske kolače. Recept zahteva da ih jedete tople. A ako gosti kasne, bolje je zamotati ga neko vrijeme krpom kako bi proizvod ostao topao.

loptica od tijesta

Puri - Indijski hlebovi u obliku kugle izgledaju veoma impresivno na stolu. Lako ih je skuhati. Da biste to učinili, trebate imati najjednostavnije proizvode u iznosu od: za čašu brašna - ½ čaše vode, čajkašika biljnog ulja i pola kašičice soli.

I morate kuhati na sljedeći način:

1. Pomiješajte brašno i sol.
2. Dodajte vode i zamijesite prilično gusto tijesto.
3. Ulijte ulje i ponovo dobro promiješajte.
4. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom sa svih strana i ostavite na miru 30 minuta.
5. Zrela masa se deli na delove, od kojih se svaki umota u lepinju, a zatim izgnječi oklagijom.
6. U tiganju zakuhajte biljno ulje. U nju naizmenično stavljajte kolače i pržite sa obe strane, lagano prevrćući šupljikavom kašikom. Ulja bi trebalo biti dovoljno da obradaci budu potpuno njime prekriveni, odnosno prženi u dubokom prženju.

Nakon nekoliko minuta možete bezbedno da položite gotove "purise" na salvetu. Indijski somunovi ove vrste savršeni su kao obilan doručak. A najbolje je pirjano povrće poslužiti kao prilog.

Jednostavan recept za vaš omiljeni hleb

Najpopularniji među stanovništvom je i dalje indijski somun "chapati". I to uprkos činjenici da sadrži samo vodu i brašno. Čak se i sol dodaje samo po ukusu. Ali to slavnu tortu nimalo ne čini gorijom. Može se pripremiti kod kuće bez mnogo truda. Potrebno je samo pridržavati se sljedećeg omjera proizvoda: za 160 grama integralnog brašna potrebno je pola čaše (tj. 100 mililitara) vode.

Onda sve ide po standardnoj šemi:

1. Umesiti ručno od pripremljenih sastojakatesto. Pokrijte ga sa svih strana peškirom i ostavite pola sata.
2. Zatim radni komad pospite brašnom i ponovite miješenje.
3. Tjesto nasumično podijelite na komade, razvaljajte ih u kuglu, a zatim spljoštite u tortu.
4. Poluproizvode pospite brašnom sa obe strane. Svaku nežno razvaljajte u tanku, veću tortu.
5. Zagrejte tiganj i stavite obradak na njega bez dodavanja ulja. Pržite sa obe strane po 3 minute dok se ne pojave karakteristične smeđe mrlje.

“Chapati” treba jesti vruće, premazane puterom. Ohlađene tortilje se mogu koristiti za pravljenje punjenih sendviča.

Delicious naan

Po mišljenju lokalnog stanovništva, indijski naan somun se smatra najukusnijim. Pripremaju se vrlo jednostavno i ne zahtijevaju posebne sastojke. Dakle, lista potrebnih proizvoda: za 3 šolje brašna - 1 kašika biljnog ulja (ili druge masti), suvi kvasac i šećer, so, 1 šolja vode i mleko (ili jogurt).

Slijed kuhanja:

1. Rastopite kvasac sa šećerom u toploj vodi i ostavite 10 minuta.
2. Dodajte preostale sastojke i zamijesite mekano, ali vrlo ljepljivo tijesto.
3. Stavite u rernu da se steže na 35 stepeni nekoliko sati.
4. Gotovo testo podelite na delove i ostavite ispod peškira još 30 minuta.
5. Stavite praznine na lim za pečenje, razvlačeći svaki od njih po dužini.
6. Pecite daljemaksimalna vatra sa obe strane.

Hleb je mekan i pahuljast. Možete ga posuti začinima, a zatim komadiće takvog kolača umočiti u posebno pripremljen sos.

Punjeni hleb

indijski kolači od sira su još jedna vrsta nacionalnog hleba. Izvana su vrlo slični gruzijskom "kačapuriju". Ali razlika je uočljiva u ukusu. Za pripremu ovako specifičnog proizvoda trebat će vam: za 3 šolje brašna - 2 jaja, jedna kašičica šećera i soli, čaša kefira, kašičica sode, 50 grama putera i tvrdog sira, 15 grama biljnog ulja.

Kuvanje:

1. 

   Kefir, šećer, soda, so, 1 jaje i biljno ulje stavite u posebnu posudu.

2. Dodajte čašu brašna i dobro promiješajte.
3. Postepeno dodavajući brašno, zamesite testo. Trebalo bi se malo zalijepiti za ruke, ali se ne raširiti.
4. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite na neko vrijeme.
5. Pripremite fil tako što ćete pomešati rendani sir sa jajetom.
6. Sada zarolajte tijesto u obliku kobasica i nasumično podijelite na nekoliko dijelova.
7. Umesiti svaki komad u tortu. Stavite fil u centar i uštipnite ivice u obliku kesice.
8. Ponovo razvaljajte prazninu tako da se fil ravnomjerno rasporedi unutra.
9. Prziti u tiganju ispod poklopca na biljnom ulju.

Gotov proizvod je lagano nauljen kako bi kolač bio mekši.

Cooking Secrets

Nesvako ima priliku da ode u Indiju i tamo proba pravi nacionalni hleb. Nema problema. Iskusni stručnjaci vam govore kako skuhati indijski somun u tipičnoj kućnoj kuhinji. Na primjer, indijska "paratha" sa krompirom. Kao što znate, većina Indijaca su vegetarijanci, pa je ovaj recept dobrodošao. Za posao će vam trebati:

• 1,5 šolje brašna,
• 4 krompira,
• ½ šolje kipuće vode,
• pola kašičice soli,
• 2 supene kašike biljnog ulja,
• vezica zelenila (luk pero, kopar i peršun),
• malo belog luka i mlevenog crnog bibera.

Pravljenje parathe od povrća je jednostavno. Da biste to učinili, trebate:

1. Posolite sa brašnom, ulijte ulje, a zatim, postepeno dodavajući vodu, umesite testo. Rezultat bi trebao biti elastična punđa. Ostavite na 20 minuta.
2. Skuvati krompir. Za to vrijeme nasjeckajte zelje. Povežite komponente zajedno dok se ne formira homogena masa. Po želji možete dodati i malo mljevenog bijelog luka.
3. Tijesto se deli na komade od kojih se svaki razvalja u tanak sloj.
4. Stavite fil u sredinu svakog lista i presavijte ga u kovertu. Zatim ga uvaljati oklagijom u tortu.
5. Ispecite blanke u tavi.

Vegetarijanski "paratha" Indijanci obično jedu sa začinjenim sosom.