Rizoto sa pečurkama: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako danas želite da skuvate nešto iz italijanske kuhinje ili uživate u nečem neobičnom i neobičnom, onda ste na pravom mestu! Danas je vrijeme da saznate kako se priprema domaći rižoto od gljiva i piletine, kao i da naučite istoriju ovog jela.

Značenje rižota

Prvo, hajde da saznamo kakvo je ovo jelo - rižoto? Ovo je tradicionalno italijansko jelo koje se pojavilo relativno nedavno, ali niko ne zna tačno kada. Prevedeno sa italijanskog na ruski, reč rižoto doslovno znači "mali pirinač". Ovo je jedna od glavnih karakteristika ovog jela - koristi se fini i tvrdi pirinač. Rižoto je neuporediv sa bilo kojim drugim naizgled sličnim jelom, jer se svi sastojci dodaju korak po korak u određenom redoslijedu, što ga čini posebnim. Odavno je bilo uobičajeno da se ova poslastica servira ljudima plemićkih staleža, ali to nije bio slučaj odmah, a zašto, saznajte u nastavku.

Rizoto –jelo koje se lako priprema u kojem možete eksperimentirati sa začinima, izostaviti neke proizvode iz originalnog recepta ili, obrnuto, dodati. Mogućnosti restorana i domaćeg stila, naravno, će se razlikovati, ali ako odlučite kuhati jelo prema svim pravilima talijanske kuhinje, onda je ovaj članak posebno za vas. Ako možete pratiti sve suptilnosti, tada ćete značajno povećati svoje kuharsko umijeće, ne samo na polju italijanske kuhinje, već općenito.

Kalorični sadržaj ovog jela je otprilike 110 kcal na 100 g, odnosno radi se o umjereno kaloričnom obroku koji ni na koji način neće štetiti vašoj figuri ako sebi dozvolite jednu porciju za ručak ili kao ranu večeru. Neće vam trebati puno vremena za kuhanje rižota, ali sve ovisi o vama: ako radite nekoliko stvari uporedo, nećete potrošiti više od sat vremena kuhanja.

Verzije izgleda rižota

Sama istorija ovog jela je prekrivena mrakom i niko vam ne može pouzdano i tačno reći kako, ko i kada ga je izmislio. Postoji mnogo različitih verzija, pogledajmo neke od njih.

1. Prva verzija govori o rasejanom kuvaru koji je prvobitno skuvao supu u određenom restoranu, ali je na kraju zaboravio i sva čorba je prokuvala. Pošto nije imao više vremena za pripremu novog, odlučio je da takvo jelo posluži na stolu i, srećom, gostima se čak i veoma dopalo. Kasnije je ovaj recept službeno zabilježen u mnogim kuharskim knjigama u raznim varijacijama.
2. Postoji i verzija da je rižoto došao od umjetnika. Ova verzija je najčešća među ljubiteljima kulinarstva. U Milanu se odigrala prilično neobična priča. Sve je počelo činjenicom da je majstor, ukrašavajući katedralu sa svojim pomoćnicima, zamjerio jednom od njih da prečesto koristi šafran, zbog čega su ga svi zvali Šafran. Majstor reče pomoćniku: "Ovim tempom će se dodati šafran i rižoto!" Primjedba ga je jako uvrijedila i na svadbi majstorove kćeri stavio je isti šafran u rižoto. Gosti su bili iznenađeni bojom jela, ali nakon što su ga probali, veoma su ga cijenili.
3. I na kraju, posljednja, najpoznatija legenda, ali se radije ne radi o nastanku samog rižota, već o njegovoj glavnoj komponenti - pirinču. Sastoji se u tome što je jednom milanski vladar svom podaniku poslao vreću žita nepoznatu u to vrijeme nikome. Žito je zasađeno, a potom je požnjeta bogata žetva, jer je klima Italije bila idealna za uzgoj okruglog pirinča. Bio je spas za narod Italije, iscrpljen glađu i ratom.

Ovo su zanimljive priče koje se već dugo prenose od usta do usta, a sada možemo barem da pretpostavimo koja je od ovih legendi istinita. Ali trenutno nam je bitno samo da je ovo jelo već izmišljeno i da možemo bezbedno da uživamo u njemu.

Kriterijumi za odabir proizvoda

Kao što je ranije pomenuto, pirinač ima glavnu i vodeću ulogu u ovom jelu. Samo nekoliko sorti pirinča pogodno je za pravi rižoto. Ovo, na primjer, arborio (najčešće se koristi,jer ga je lakše pronaći u našim trgovinama) ili carnaroli. Zašto su prikladne samo određene sorte pirinča? Zato što sadrže potrebnu vrstu škroba, koji, takoreći, omekšava pirinač, ali istovremeno i dalje održava jezgro tvrdom, što ne dozvoljava da se riža pretvori u kašu.

Jednako važna komponenta je čorba. Naravno, možete ga varirati (koristite meso ili ribu), ali u tradicionalnom rižotu i dalje prevladava pileća juha. Kako bi vašem rižotu dali više arome i ukusa, u čorbu možete dodati razne začine i začine, luk, šargarepu ili bilo koje drugo povrće po vašem ukusu. Ne zaboravite na takvu naizgled sitnicu da morate kuhati čorbu na dobro pročišćenoj vodi - ovo također igra važnu ulogu.

Sljedeći sastojak se može zanemariti u kuvanju kod kuće, ali dodaje i aromu i okus, a u tradicionalnom rižotu ne možete bez njega. Radi se o vinu. Zvanično se koristi suvo belo vino, ali ako želite da eksperimentišete, možete uzeti i poluslatko i crveno, sve po ukusu.

Naravno, nema rižota bez sira. Sir koji se koristi obično je tvrdih sorti, a najčešće, naravno, parmezan.

Što se tiče pečuraka, mnoge pečurke će odgovarati, ali šampinjoni su poželjniji. Kulinarsko remek djelo je i rižoto s vrganjima. Ovo jelo ni po čemu nije inferiorno od svog analoga sa šampinjonima.

Sada, nakon što smo naučili priču i shvatili malo o izboru proizvoda, možemo početidirektno na pripremu recepta za rižoto sa pečurkama. Razmotrićemo fotografiju i nabaviti potrebne sastojke.

Sastojci

U našem članku opisani su sastojci za rižoto od šampinjona za otprilike 3 porcije, ali ako je potrebno, lako ih možete sami povećati ako ima više gostiju.

Dakle, trebamo:

1. Pirinač – 150g
2. Pileća čorba – 500g
3. Suho belo vino – 150g
4. Sir - 50g
5. Cep pečurke ili šampinjoni - 200 g.
6. Luk - 1 glavica.
7. Maslac – 30g
8. Beli luk - 2-3 čena (po ukusu).
9. Zelenje - po ukusu.
10. Piletina - 200g
11. So, biber i ostali začini po ukusu.

Ako ste pripremili sve potrebne proizvode, u nastavku je ukusan klasični domaći recept za rižoto posebno za vas.

Prvi korak: pravljenje pileće čorbe

Za recept za rižoto od šampinjona možete unaprijed skuhati pileću čorbu, najbolje od pilećih nogu ili krilca, tako će ispasti bogatije i ukusnije, ali ako želite u rižoto staviti više piletine, možete koristite dojku. Čorba može biti ili najobičnija, koja se sastoji samo od piletine, ili sa dodatkom povrća i začina, što će samo poboljšati vaše jelo.

Druga faza: prženje povrća

Sada možete početi sa pečenjem. Prvo zagrijte tiganj i dodajte puter: vjeruje se da je rižoto bolji s puterom, a nena maslinu. To je zbog činjenice da se masline ranije nisu uzgajale u Italiji, pa je običaj da se kuha rižoto sa puterom.

Kada se tiganj dovoljno zagreje, dodajte luk i beli luk, koje možete narendati ili iseći na sitne kockice, po želji. Malo kasnije stavite sitno seckane pečurke. U ovoj fazi najbolje je dodati kuvanu piletinu.

Treća faza: prženje riže

Sada krenimo sa preradom pirinča. Za početak ga dobro isperite, a zatim, uzimajući poseban prostrani tiganj, pržite i na puteru. Ovdje je najvažnije ne pretjerati, inače će rižoto na kraju izgubiti svu svoju jedinstvenost.

Sada samo pomiješajte lagano prženi pirinač sa lukom i pečurkama. U ovom trenutku treba početi polako dodavati vino. Dodajte ga malo po malo dok potpuno ne ispari.

Četvrti korak: dodavanje zaliha

Lako je pretpostaviti da će nakon vina odmah krenuti čorba, koja se po istom principu mora dodavati u pirinač: dok gotovo potpuno ne prokuha. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati svoj rižoto od gljiva kako donji slojevi ne bi zagoreli.

Završna faza: dizajn

Sljedeće naribajte sir i, ako želite, nasjeckajte zelje i također dodajte svom rižotu po ukusu.

Napomena: petu tačku možete propustiti ako ne želite da dodate vino u rižoto od gljiva i piletine, jerne igra glavnu ulogu u ovom jelu, iako se smatra tradicionalnim sastojkom.

Pa, vrijeme je da poslužite svoj obrok. Recept za rižoto s piletinom i šampinjonima pokazao se i nije tako težak kao što se čini. Kada se kuvanje završi, počastite sebe i svoje najmilije. Mirisna hrana će biti nagrada za sav trud.