Julienne sa pečurkama: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoje mnoge neverovatne zemlje sa svojim jedinstvenim običajima, tradicijom, kuhinjom. Dakle, Japan je poznat po gejšama i suši, Amerika - po pljeskavicama, Ukrajina - po boršču. S globalizacijom dolazi do aktivnog međusobnog prožimanja kultura, zbog čega mnoge tradicije i recepti određene države postaju predmet proučavanja drugog naroda. Zahvaljujući tome jedno francusko jelo postalo je poznato u Rusiji - julienne sa pečurkama, koje je odmah osvojilo srca domaćica koje su htele da nabave ovaj recept.

Opis

U početku je naziv jela bio svojstven jelima u kojima je bilo prisutno rezanje povrća. Zbog toga su supe ili salate dobile najnježniju teksturu. U restoranima su delicije koje se zovu julienne sa pečurkama ili mesom uglavnom drugo jelo koje se poslužuje sa posebnim sosom. Sastav mora uključivati vrhnje ili mlijeko.

U Francuskoj se ta riječ obično koristila za označavanje načina na koji je povrće rezano. Bile su to tanke kriške, poput špageta, iparadajz i luk - vrlo prozirni kolutići. Pravilo sjeckanja kaže da kriške ne smiju biti veće od 2 mm, a njihova dužina treba da bude 6-7 cm.

Neobično je da je sada originalno leksičko značenje riječi gotovo izgubljeno, što ni sami Francuzi nisu ništa manje iznenađeni.

Sastojci

Proizvodi za sve vrste jela koriste se skoro isto. Proporcije, vrste termičke obrade i začini se mijenjaju. Gotovo svaki recept za julienne od piletine i gljiva sadrži:

• Piletina. Poželjno je da to budu pileća prsa, jer u ostatku trupa ima žilica i kostiju, što značajno narušava ukus i teksturu delicije.
• Gljive. U svim verzijama prednost se daje šampinjonima, iako postoje verzije u kojima kuhari preferiraju i druge sorte.
• luk.
• Pavlaka. Što deblje to bolje.
• Cheese. Od svih varijanti, tvrda je najbolja.
• Začini. Što se tiče ove komponente, ne biste se trebali previše zanositi. Dovoljno je samo so i biber.

Klasični recept

Dakle, čim se kupe svi potrebni proizvodi, krenimo s kuhanjem najklasičnijeg julienne recepta od gljiva. Vrijedi napomenuti da se najčešće jelo peče u pećnici u aparatima za kokot, međutim, većina domaćica traži lakše načine, a malo ljudi ima specijalizirano posuđe, pa će se u nastavku preferirati obična tava. Okus i izgled jela će se malo promijeniti.

Prvi korak će biti pripremasastojci. Luk oljuštite, dobro operite i očistite pečurke, isto uradite i sa mesom. Zatim se komponente moraju narezati: piletinu - na kockice srednje veličine (ako želite, možete i manje), pečurke - na tanke kriške, ili, poput mesa, luk - na pola prstena (po želji možete nasjeckati klasični način).

Sljedeći korak je kuhanje mesa. U zagrejan tiganj sipajte malo biljnog ulja, stavite piletinu i pržite je do srednje pečenja (komadi će pobeleti uz lagano prženje). Lagano posolite. Zatim nakratko stavite u posebnu posudu.

Počnimo sa pečurkama. Prvo, u tavu, prethodno podmazanu malom količinom ulja, pošaljite luk, nakon 2-3 minute - gljive. Potrebno je pržiti na srednjoj vatri. Spremnost proizvoda bit će jasna na izgled. Gljive će se smanjiti u veličini i postati tamnije. U ovom trenutku možete im dodati piletinu.

Završni korak će biti sos. Može se pripremiti odvojeno, a zatim preliti julienne sa gljivama, ili pak pomiješati proizvode u zajedničko jelo. Nadjev se sastoji od kisele pavlake, vode, soli i bibera. Neki recepti savjetuju dodavanje i brašna koje dodaje viskoznost, ali to uopće nije potrebno. Sastojke je potrebno poslati u tiganj i zajedno dinstati oko 10-15 minuta, tako da meso sa gljivama bude zasićeno kremastim ukusom. Skoro pre nego što bude gotovo, posuđe se mora skinuti sa šporeta, posuti julienne sirom sa pečurkama, ostaviti da se peče u rerni na 180 stepeni 5-10 minuta.

Neverovatno jelo je spremno. Najbolje je poslužiti uz neutralan prilog u obliku špageta ili pire krompira. Poslastica će ispasti nerealno ukusna, pa će ukućani sigurno tražiti još.

U krompiru

Šta učiniti ako nema aparata za kokote pri ruci, ali želite probati porcioniranu verziju jela? Tako je, eksperimentirajte! U ovoj varijanti klasičnog juliena sa pečurkama, krompir će se koristiti kao "jelo". Prednosti su neobičan izgled poslastice, kao i skraćenje vremena kuhanja, jer prilog dolazi u isto vrijeme kada i umak. I što je najvažnije, nećete morati da perete dodatno suđe, jer će ga ukućani pojesti!

Krompir treba pripremiti unaprijed. Krupno voće dobro operite, skuvajte u uniformama, a zatim ohladite. Bolje je ukloniti kožicu na kraju, inače gomolj može izgubiti izgled ili oblik. U sredini svake "posude" morate napraviti ne baš veliko udubljenje, ali glavna stvar je ne pretjerati, inače će se krompir slomiti.

Vrijedi se fokusirati na klasični recept za julienne sa pečurkama, ali mijenjamo završnu fazu. Čim je sadržaj tepsije skoro gotov, poslasticu prebacujemo u prethodno pripremljenu "kokotnicu" u malim porcijama, posipamo sirom odozgo, a zatim šaljemo u rernu na 10-15 minuta na 180 stepeni.

Sa bešamel sosom

Ova varijanta se teško može nazvati julienne sortom od piletine i pečuraka (rerna ili tiganj) jer se ovde menja samo sos. Nema ništa teško u njegovoj pripremi, ali dobro ukrašava jelo.

Da napravite bešamel, trebat će vam:

• brašno - 2 kašike. l.;
• maslac - 50 g;
• mlijeko - 2/3 šolje;
• muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 tsp;
• sol, biber - po ukusu.

Prvo stavite ulje u tiganj. Treba ga topiti na vatri nešto manjoj od prosječne da ne zagori. U dobijenu tečnost sipajte brašno uz stalno mešanje drvenom ili silikonskom lopaticom dok se sve grudvice ne raziđu. Sada je na redu mleko. U tankom mlazu, bez prestanka ometanja, sipajte u gotovo punu čašu. Morate kuhati sos dok ne postane poput kondenzovanog mlijeka. Pred kraj kuvanja posolite i dodajte muškatni oraščić.

Dodajte dresing prema gore navedenom receptu.

Šunka i beli luk

Ko je rekao da julienne sa pečurkama mora biti sa piletinom? Kao dodatak odlična je i šunka koja će u kombinaciji sa ljutim belim lukom biti jednostavno ukusna.

Sastojci gotovo svi ostaju nepromijenjeni osim mesa. Prema fazama kuvanja, ova sorta se malo razlikuje od klasičnog recepta.

Pošto šunki nije potrebna dodatna termička obrada, potrebno je da počnete sa kuvanjem sa pečurkama. Zatim ih pošaljite u posebnu posudu. Šunku sitno nasjeckajte, propržite u tiganju na biljnom ulju, nakon 2 minute pomiješajte sa šampinjonima. U fazi dodavanja pavlake i začinaPojavit će se novi sastojak - bijeli luk. Jedan klinčić će biti dovoljan, jer je potreban samo miris. Za ostalo, trebali biste se držati originalnog recepta korak po korak.

Julienne u tartlets

Ova opcija će više ličiti na predjelo nego na punopravno drugo jelo. Tartleti se mogu kupiti u poslastičarnicama ili možete napraviti sami koristeći posebne kalupe.

Julienne sa pečurkama u rerni za ovaj recept priprema se po klasičnoj metodi, a u završnoj fazi se slaže u malim delovima u pripremljene jestive korpice. Posutu sirom, ostaje samo da ispečete deliciju u rerni i možete da počnete sa obrokom.

Shrimp julienne

Kada želite da unesete raznovrsnost u svoju standardnu prehranu, svakako isprobajte ovu verziju jela. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• škampi - 200 g;
• kuvana riža - 100 g;
• špinat ili karfiol - 150g;
• pečurke - 100 g;
• luk - 1-2 komada

Za sos:

• brašno - 1 kašika. l.;
• žumance - 1 kom;
• čoha od škampa;
• mlijeko.

Prvo, morate prokuvati škampe, zatim ih ohladiti i očistiti. U to vrijeme možete raditi gljive: treba ih pržiti zajedno s lukom na srednjoj vatri. Skuvati pirinač, ohladiti. Sada ostaje da pomiješate sve sastojke (ne zaboravite na svježi spanać ili karfiol), rasporedite ih u kokote (ili zapamtite opciju sa krompirom/tartleti ili ostavite unutratiganj) i pređite na sos. Brašno lagano razmutite na puteru, a zatim ulijte malo čorbe koja je ostala nakon škampa i mlijeka. Čim se fil zgusne, prelijte ga preko komponenti jela, pospite sirom i stavite julienne u rernu na 10-15 minuta. Dobar tek!

Savjeti za kuhanje

Da bi vaš obrok bio još ukusniji, slijedite dolje navedene savjete.

• Jedan od prirodnih i zdravih začina je svježe začinsko bilje. Ako gotovo jelo pospite mješavinom kopra i peršuna (ili samo jednog), ono će zablistati novim notama okusa. Manje popularni cilantro i bosiljak također dobro funkcioniraju s julienneom, ali možda neće biti po svačijem ukusu.
• Umjesto biljnog ulja možete koristiti maslinovo ulje. Njegov neobičan miris će dobro doći, osim toga, ovaj proizvod je mnogo korisniji od uobičajenog suncokreta u svakodnevnom životu.
• Ne bojte se eksperimentirati! Ako mislite da će vam neki sastojak dobro doći u nekom jelu, dodajte ga. Odlučili ste napraviti julienne pitu, ali se bojite da ništa neće uspjeti? Pridržavajte se klasičnih pravila za rad sa proizvodima, a rezultat vas nikada neće razočarati.