Julienne sa krompirom: recept sa fotografijom, sastojci. Julienne savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Smiješno je da jelo, koje se naziva samo "julienne" - nije bilo izvorno. A koncept "julienne s krompirom" potpuno je apsurdan sa stanovišta tvorca ovog jela. Pa šta je to, odakle je i kako se pravilno kuva?

Julienova priča

Sam naziv ovog uobičajenog jela budi misli o Francuskoj. I to je istina, jer je upravo ona majka mirisnog i zadovoljnog gosta gotovo svake svečane trpeze.

Zanimljivo otkriće za mnoge će biti podatak da se ovom riječju, koja se trenutno zove jelo, nekada nazivala samo način rezanja hrane na poseban način. To su tanke linije u rezanju bilo čega. Dakle, paradajz je isečen na tanke kolutiće, a povrće na tanke trakice, koje su bile veoma slične špagetima. Zanimljivo je da se u većini drevnih izvora svako jelo u kojem se povrće seče na ovaj način zvalo "julienne".

Odakle je došlo ovo ime, također nije sigurno poznato. Neko kaže da je ovo izvedenica u čast kuharu koji je smislio ovaj stil rezanja hrane. Drugi tvrde da je ovosopstveno ime. Ali da li je zaista važno kada ostaje pitanje kako je metoda rezanja evoluirala u kompletan obrok?

Cocot ili Julien?

U domaćoj kuhinji julienne nije ništa drugo do jelo pečeno u pavlaci, majonezu ili sosu. A ako govorimo o terminologiji, onda u francuskoj kuhinji zaista postoje jela koja se pripremaju na sličan način. Istina, tamo ih zovu "kokot", a zašto ga zovemo drugačije je misterija obavijena tamom.

Uzgred, kao i u Francuskoj, običaj je da kuvamo cocotte julienne u istom jelu - cocotte maker-u. Šta ona predstavlja? Ovo je mala tava ili zdjela otporna na toplinu. Dolazi u svim oblicima i veličinama.

Ali, kako god se jelo zvalo, glavno je kako ga pravilno i ukusno skuhati! I iako krompir apsolutno nije sastojak koji se uobičajeno koristi u Julienovoj domovini, on je taj koji čini jelo zadovoljavajućim i sočnijim. Evo nekoliko opcija za jednostavne recepte i one složenije.

Najpopularniji recept

Najuspješnija i najjednostavnija kombinacija proizvoda je julienne sa krompirom, piletinom i pečurkama. Ovo jelo je sočno, mekano i savršeno za porodični ručak ili romantičnu večeru.

300 grama pilećeg filea, nakon pranja pod tekućom vodom i sušenja papirnim ubrusom, iseći na male kockice. Zapamtite da će se meso smanjiti u veličini, pa ga nemojte previše mljeti.

Bilo kojikonzervirane pečurke se iseku na pola ili četvrtine, dok se luk nasjecka na što sitnije. Inače, bolje je narendati četiri velika krompira na krupno rende. Tako će jelo imati bogatiji ukus mesa, jer će narendani koren upija sok mesa i gljiva i dobiti njihov ukus.

Cooking julienne

Korak po korak stavljajte sve sastojke u tepsiju. Vrijedi početi s filetom kako bi se riješio viška vlage. Zatim dodajte gljive i luk. Dobijena masa bi trebalo da dobije zlatnu boju pre nego što joj krene rendani krompir.

Završna faza zadržavanja mesa u tiganju biće dinstanje u pavlaci sa začinima. Mnogi kažu da je suneli hmelj najbolji.

Da bi se dobio prekrasan julienne sa krompirom, pirjana masa se razlaže u aparatima za kokotare. Ako nemate takvo posuđe, onda se metalni kalupi za pečenje malih kolačića savršeno nose sa svojom ulogom.

Posut sirom, julienne se šalje u rernu na 20 minuta, na temperaturi od 200 stepeni. Nakon kuhanja, ni u kojem slučaju ne pokušavajte izvući gotovo jelo iz posude. Poslužite ga direktno u činiji za kokot. Vaši gosti nikada neće zaboraviti ovo remek-djelo, a možda će čak tražiti i recept. Kalorijski sadržaj 100 grama ovog jela je 133 kcal.

Julienne u krompiru

Recimo da nemate aparate za kokote ili kalupe za kolače. Ne brini kako ćeš biti. Sve je odavno izmišljeno - ispecite fil pravo u krompiru. Evo jedne opcije.

Za kuhanjetrebat će vam:

• Nekoliko gomolja velikih krompira iste veličine.
• Masna pavlaka ili pavlaka, ne manje od 250 grama.
• 400 grama pečuraka.
• 100 grama putera.
• Jedna sijalica.
• 200 grama tvrdog sira
• Kašika pšeničnog brašna.
• So i začini po ukusu.

Prvo se priprema fil. Za nju sitno nasjeckajte luk na kockice, a šampinjone na trakice. Neki preporučuju da se pečurke namače u posoljenoj hladnoj vodi pre rezanja, ali ovo je potpuno opciono.

Otopite oko 70 grama putera u tiganju i stavite pečurke. Treba ih pržiti oko 15 minuta na laganoj vatri da se slegnu. Kada se to dogodi, dodajte luk i sve zajedno pržite oko pet minuta.

Nadev treba da se zgusne. Da biste to učinili, dodajte kašiku prosijanog brašna u tiganj i pokrijte sve poklopcem 10 minuta, tako da se sve dobro prodinsta. Na kraju dodajte pavlaku ili vrhnje i, nakon što sve dobro promiješate, poklopite još 10 minuta. Punjenje je spremno. Ako se masa po vašem nahođenju pokaže pregustom, onda se može razrijediti toplim mlijekom ili prokuhanom vodom.

Izrada čamaca

Vrijeme je za zabavni dio - pravljenje kalupa za julienne. Važno je napomenuti da krompir ne bi trebao biti samo veliki, već i približno iste veličine. Ovo će olakšati izračunavanje vremena kuvanja jela i niko neće uživati u sirovoj hrani.

Korijen se dobro opere i isječe po dužini na dva dijela. U sredini dobijenih polovinapotrebno je napraviti udubljenja za fil. Mnogi ljudi u tu svrhu koriste običnu kašičicu. Korpe su spremne da sve ispečete.

Pečenje juliena u korpama za krompir

Sam pleh, na kome će se spremati julienne sa krompirom umesto aparata za kokot, mora biti podmazan suncokretovim uljem. Prije nego što ranije pripremljeni nadjev stavite u korpice, potrebno je unutra staviti komadić putera. Kocka veličine centimetar će biti dovoljna.

U rernu, zagrejanu na 200 stepeni, stavite posudu na 15 minuta. U međuvremenu treba naribati sir i, nakon što ga stavite na korpe, lim za pečenje staviti u rernu još 20 minuta.

Postoje dva načina da provjerite spremnost jela:

1. Po boji. Ako je julienne poprimio zlatno smeđu boju, jelo je spremno za posluživanje.
2. Probodite sa strane čačkalicom. Ako nežno i glatko uđe u korpu, onda je jelo potpuno pečeno i spremno za jelo.

Inače, što se tiče podnošenja, postoji i mala tajna. Da jelo bude kremastije, svaku korpicu prelijte otopljenim puterom. Julienne se može poslužiti i kao samostalno jelo i kao prilog mesu ili povrću u bilo kojem obliku.

Još jedna opcija u krompiru

Lakša verzija recepta za julienne sa pečurkama i krompirom je da prokuvate potonje. Punjenje se priprema po istom principu kao u prvoj verziji. Recept se razlikuje u proizvodnji samih čamaca.

Krompir srednje veličine kuva se u slanoj vodi skoro dok ne bude potpuno skuvan. Zatim se korijenski usjev reže po dužini, a sredina se odabire čajnom žličicom. Fil se sipa direktno u krompir i odmah pospi rendanim sirom.

Sada se julienne sa krompirom šalje u rernu na bukvalno 20 minuta. Zagrijte rernu na 180 stepeni unapred.

Kada je potpuno kuhano, posuti jelo sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužiti.

Julienne u sporu štednjaku

Za one koji ne mogu da skuvaju julienne sa piletinom i krompirom u rerni zbog nedostatka potonjih, ovaj recept uvek možete koristiti za spori šporet. Počnimo sa pripremom sastojaka:

• 12 kuvanih krompira isečenih na male kockice.
• Pola kilograma pilećeg filea i isto toliko pečuraka se takođe pretvara u kockice.

Veliki beli luk se reže što je moguće sitnije, u stvari, kao nekoliko čena belog luka. Kuvanje juliennea sa piletinom i krompirom je lakše kombinovanjem i štednjaka i sporog šporeta. Dakle, dok se šampinjoni i pileće meso u posudi na režimu "Prenje" zapeku do zlatne boje, možete početi pripremati podlogu za sos u tiganju na šporetu. Kako? U potpuno suvom sudu potrebno je pržiti pšenično brašno 2-3 minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte 1,5 kašike putera i mešajući pustite da brašno upije.

Vrijeme je za pamćenjeo multivarku. Sada dodajte luk, bijeli luk i svoje omiljene začine.

Vrijeme je da pređemo na kuvanje isključivo u sporom štednjaku. Pošto su svi sastojci u njemu već dovoljno isprženi, u njih možete preliti brašno i dodati malo vode. Prokuhajte dobro promešani sadržaj posude, a zatim dodajte topljeni sir i ponovo promešajte. Vrijeme je da u spori kuhač sipate krompir i par jaja, sve pospite rendanim sirom i ostavite 50 minuta da se kuha u režimu "Pečenje".

Nakon zvučnog signala, posuda se ne vadi odmah. Potrebno je još 10 minuta da se natopi u toploj posudi. Najbolje servirano toplo.

Recept sa ribom

Najčešće na webu možete pronaći recept za julienne sa krompirom isključivo sa filom od mesa ili gljiva. Šta je sa ribom?

File ribe prvo narežite na male komade i pospite solju i začinima. Dok se riba nasiti, nekoliko većih glavica luka se sitno nasjecka i poprži na puteru. U međuvremenu se nekoliko krompira izrenda i stavi u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.

Pečurke se dodaju u luk i pirjaju zajedno bukvalno 5 minuta. Zatim se u tiganj ulije gusta pavlaka i višak tečnosti ispari na jakoj vatri. Kada ostane sasvim malo vode, ribu se stavlja u tiganj i sve zajedno krčka još minut.

Sada trebate napraviti formaciju juliennea sa krompirom. U rerni se vazduh zagreva na 200 stepeni. Krompir se polaže na dno aparata za kokote, a odozgosadržaj tiganja. Tvrdi sir se pažljivo sipa na vrh. Vrijeme pečenja - 20-25 minuta.

Rečeno je da bijelo vino poboljšava sofisticiranost ovog juliennea pečenog u pećnici s krompirom, gljivama i ribom.