Odštampani recept za medenjake. Tula gingerbread

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Morate da kuvate ne samo sa dušom, već i sa maštom! Tada će vaša jela izletjeti sa stolova, a prijatelji će se nadmetati da traže recepte za jela s potpisom. Zašto ne obratite pažnju na štampane medenjake? Možda ga možete napraviti kod kuće? Ili ćete morati ići pravo u Tulu po dobar medenjak? Zašto su njihovi medenjaci poznati u cijelom svijetu i ko je smislio ovaj oblik medenjaka? Pokušajmo uroniti u historiju i saznati recept za dobar medenjak!

Šta je medenjak?

Ovo je konditorski proizvod od brašna koji se pravi na bazi specijalnog tijesta. Za ukus se mogu dodati orasi, kandirano voće, grožđice, voćni džem ili med. Medenjaci na koji smo navikli imaju blago konveksan oblik sa uzorkom u gornjem dijelu koji se nanosi šećernom glazurom. Istorija pokazuje da su medenjaci oduvijek važili za svečani atribut, jer su se za njegovu izradu koristili skupi sastojci. Ime medenjaka ima"začinjena" osnova, što ukazuje na to da je i biber ovdje dodat ranije.

Iz istorije

Gingerbread se prvi put spominje prije naše ere. To su bili kolači od meda, koje su mnogo voljeli stari Egipćani. Rimljani su malo poboljšali recept: ne samo da su mazali kolače, već su i pekli medenjake direktno sa medom. Vremenom su kolači od meda nazvani "lebkuchen". Danas su ovo njemački božićni medenjaci koji se prodaju u Belgiji. U Rusiji su medenjak zvali medeni hleb. Napravljene su na mešavini raženog brašna sa medom i sokom od bobica. Kasnije je recept razrijeđen šumskim biljem i korijenjem.

Od 11. veka, egzotični začini su donošeni u Rusiju iz Indije i sa Bliskog istoka. Tada je medenjak dobio sadašnji naziv. Paleta ukusa zavisila je od tijesta i dodanih začina. Crni biber, limun, menta, korijander, vanilija, kumin, đumbir, muškatni oraščić i još mnogo toga. Spoljašnji ukusni medenjaci postignuti su preradom zagorelog šećera.

Ja sam iz Tule

Od 18. veka, proizvodnja medenjaka je svuda razvijena. Tada se Tula prvi put oglasila. Tiskani medenjaci su se i dalje smatrali elitnim proizvodom, ali već pristupačnijim. Samo jedno nije jasno: šta je štampani medenjak?

Ovdje trebate govoriti o vrstama medenjaka. Mogu se štampati, rezati i oblikovati. Najčešći je samo štampani medenjak, koji je napravljen pomoću daske. Proizvođači takvih ploča nazivali su se flagmenima. Radili su s lipom, ali su ponekad koristili tridesetogodišnje breze i kruške. Ploče su dugo sušene na prirodnoj temperaturi, a zatim premazane smolom ili voskom. Štampane daske za medenjak bile su prekrivene dizajnom koje je izradio rezbar.

Štampani medenjaci su imali svoje varijante, od kojih je jedna bila "disperzni". Takvi medenjaci imali su semantičku funkciju - vlasnik ih je predavao gostima koji su se predugo zadržali, nagovještavajući da je vrijeme i čast da znaju.

Izrezbareni medenjaci su napravljeni pomoću metalnog kalupa. Ova sorta je bila posebno raširena na sjeveru.

Jedna od vrsta ruskih medenjaka bila je "kozuli". Inače, ovo je jedan od simbola Pomorija. Prema načinu proizvodnje, to su rezani medenjaci sa dodatkom karameliziranog šećernog sirupa. Sve su bogato ukrašene umućenom proteinskom masom i bojama.

Svijet

Da li ste znali da Rusija ima najbogatiji asortiman medenjaka? Postoje čak i muzeji stari preko tri stotine godina! Tu su pohranjeni eksponati slične starosti, štoviše, zadržali su izvorni izgled i aromu meda. Istina, kušanje takvog medenjaka nije preporučljivo zbog istorijske vrijednosti i, naravno, tvrdoće kamena. Ovi medenjaci su se davno presušili.

Ali naše znatiželjnike takve sitnice ne stide i ljudi iz cijelog svijeta hrle u muzeje "medenjaka". Do sada su štampani medenjaci veoma traženi. Oblici njihove proizvodnje mogu varirati, ali tulski medenjak je lako prepoznatljiv. Uostalom, ukrašena je otiskom pečataprednja strana. Takvi crteži prikazuju bajkovite likove i orijentalne ukrase. Ponekad medenjak ima grbove gradova ili druge simbole, često patriotske.

Ali Rjazanski medenjaci su napravljeni u obliku crkvenih kupola i prekriveni bijelom glazurom. U testo se dodaju kim i anis, zbog čega se postiže poseban ukus i aroma medenjaka.

Pokušavam ponovo

Recept je stigao do nas i možemo pokušati napraviti tulske medenjake kod kuće. Istina, neće se moći naznačiti tačne proporcije, jer ih majstori poslastičara Tule čuvaju u tajnosti i prenose s generacije na generaciju. Ali ipak, fokusirajući se na sopstveni ukus, možete pokušati da oživite recept za medenjake koji su se pekli pre 300 godina u Tulskoj provinciji.

U rastopljeni puter dodajte tečni med i jaja. Smjesu dobro umutiti.

Posebno prosijati brašno i zamesiti testo sa vodom i solju.

Odaberite jednostavan nadjev - džem od jabuka. Inače, tulski medenjaci iz dućana prodaju se s ovim punjenjem. Kod kuće kuhajte jabuke sa šećerom do gustog džema.

Razvaljajte tijesto u dva sloja, a između slojeva stavite ohlađeni fil. Sada pošaljite potencijalne medenjake u rernu. Gotove medenjake je potrebno ohladiti i preliti glazurom, a zatim ponovo poslati u rernu da se glazura stegne i stvrdne.

Za ljepotu rezultata

Ako želite da znate kako se prave štampani medenjaci, takođeispitati sastav glazure kojom su crteži naneseni. Za to je potrebno samljeti bjelanjak sa šećerom u prahu, postepeno dodavajući u smjesu četvrtinu žlice krumpirovog škroba i limunov sok. Konačna masa treba da bude gusta i sjajna. Stavite ga u slastičarsku vrećicu i nacrtajte šare na površini medenjaka. Glazura se vrlo brzo stvrdne, ali da budete sigurni, stavite medenjake u rernu. Danas se slatkiši na ovaj način prave u Poljskoj, Bjelorusiji, Sjevernoj Evropi. Istina, evropski medenjaci podsjećaju na nešto između bogatog keksa i našeg medenjaka, tako da u inostranstvu nećete naći "domaćeg".

Štampani medenjaci će se morati pripremiti pomoću posebne ploče, ali danas ih možete kupiti u trgovinama. Recept možete i zakomplikovati dodavanjem korijandera, cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića i karanfilića. Sve se meša u mlinu za kafu. Gotovi "suhi parfemi" sa medom i cimetom insistiraju na vodenom kupatilu, dodajući šećer, puter i jaja. Masa će nabubriti i zapjeniti. Ovo je znak - vrijeme je da sklonite sa vatre i umiješajte brašno.

Sada vadimo dasku za kalupovanje i odrežemo sloj odgovarajuće veličine od tijesta. Rukama umesimo sloj, a zatim ga razvaljamo u dve torte. Dasku premazati uljem. Najbolje je sa kukuruzom, jer vremenom ne zagorči. Položite jednu tortu na dasku i dobro je utisnite u oblik. U sredinu stavljamo fil, a na vrh - još jednu tortu, koja se po ivicama mora spojiti s prvom. Radni komad pospite brašnom, a zatim nožem odvojite tijesto iz kalupa i stavite ga na sto. Odrežite rubove i položite proizvod na lim za pečenje. NaPečenje na srednjoj temperaturi će trajati oko četvrt sata. Rumeni medenjaci se moraju ukloniti i premazati glazurom.

Iz grada je slatko

Sladoljubivi često spominju Pokrovski medenjake. I zašto je dobar? Pokrov se zaista naziva gradom slatkiša, jer se recepti za posebne štampane medenjake prenose s generacije na generaciju. Po tradiciji se izrađuju u malim zanatskim industrijama. Ponekad je ovo porodični posao, a obim proizvodnje je prilično skroman - oko četiri hiljade medenjaka sedmično. Koristi se samo prirodna proizvodnja. Bez palminog ulja, a umjesto esencije meda dodaje se prirodni med. Ali glavna razlika od Tule je odsustvo jaja u testu, kao i obilje začina.

Pogrešno poređenje

Često se Pokrovski medenjaci porede sa Tulom, a ne u korist prvog. A takvo poređenje ne odgovara istini, jer ovaj medenjak ima svoju povijest, koja je započela prije dvije stotine godina na imanju grofa Baskakova. U procesu kuvanja tijesto se formira na daskama za medenjake i peče oko 25 minuta. U toploj sezoni, medenjaci se peku u obliku životinja, a za zimske praznike - u obliku božićnog drvca ili Djeda Mraza. Ukrasite proizvode prehrambenim bojama ili glazurom od bjelanaca i šećera u prahu. Takav medenjak može da se čuva tri nedelje, ali očigledno nije ustajao, jer su ukusi fantastični.

Poznato i danas

Medenjak sa figurama je veoma ukusna i lepa poslastica, pa ga možete pokloniti svom detetu. Takođe je dobra opcija za desert.svečana gozba. Ako koristite profilirane ploče, svaki kulinarski stručnjak može postati slastičar. Medenjaci se peku za svadbe, kao poklon, pa čak i za budnice. U zavisnosti od prilike, kreira se oblik medenjaka i određuje njegov fil. Veoma ukusni, ali ne baš autentični medenjaci sa kondenzovanim mlekom. Veoma su slatke, pa ih je bolje piti uz čaj bez šećera. Osim toga, tražene su sorte kreme, kreme, senfa i, naravno, meda. A način pravljenja medenjaka uopće nije zastario, a danas se čini da je opet originalan i zanimljiv.

Postoje kalupi koji su korišteni samo jednom i zbog toga su postali posebno vrijedni. Na primjer, medenjak poklonjen caru Nikolaju II imao je jasan profil cara na površini, a tulski majstori su svojevremeno poklonili medenjake sa svojim grbom i Kremljom Borisu Jeljcinu i patrijarhu cijele Rusije Aleksiju II.