Klasični recept za rižoto - karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji jedno poznato italijansko jelo - rižoto, čiji su recepti i priprema čitava umjetnost.

Važno je da dobijete čvrsti pirinač sa laganim kremastim sosom. Kuhanje jela prema bilo kojem receptu za rižoto nemoguće je bez posebnih sorti riže, koje moraju sadržavati veliku količinu škroba. Gotovo jelo treba da ima čvrstu teksturu pirinča.

Postoji širok izbor recepata za rižoto. Sve zavisi od regije u kojoj raste pirinač, od koje se jelo priprema. Na primjer, duž rijeke Po uobičajeno je kuhati tanko jelo, u drugim krajevima kuhaju debelo.

U domovini se rižoto smatra glavnim jelom i služi se kao samostalno. Ali milanski rižoto, napravljen od koštane srži i šafrana, obično se služi kao prilog.

U članku ćemo razmotriti kako skuhati rižoto - klasičan recept, sa plodovima mora, piletinom i drugim. Smislićemo i kako da im kod kuće pripremimo sos.

Priča iza klasičnog italijanskog jela

Jelo se pojavilo kao rezultat greške italijanskog kuvara u 16. veku, koji je pripremajući supuzaboravio na njega. Kao rezultat toga, sva voda je proključala, zbog čega se pirinač pretvorio u kašu pripremljenu na bazi pilećeg bujona sa povrćem.

set proizvoda

Pre nego što pripremite rižoto po italijanskom receptu, morate pripremiti obavezni set proizvoda, bez kojih njegova priprema neće biti moguća.

Potreban set hrane:

1. Pirinač određenih sorti sa visokim sadržajem skroba. Obično vialone, arborio ili carnaroli. Zrna pirinča ovih sorti su prekrivena dvostrukim slojem škroba. Prvi sloj tokom kuvanja čini pirinač mekanim spolja, a drugi zadržava tvrdoću iznutra, što ne dozvoljava zrnu da proključa. Da se rižoto ne bi pretvorio u kašu, pirinač ne treba prati prije kuvanja. Samo ponovite.
2. Koristite samo suho i bijelo vino.
3. Začudo, klasično italijansko jelo poput rižota koristi samo maslac. Ako naiđete na recept sa dodatkom maslinovog ulja, onda je verovatnije da je ovo varijacija na temu rižota.
4. Koriste se samo dvije vrste sira - Parmezan ili Grana Padano. Ako ga nema, možete ga zamijeniti bilo kojim slanim. Za pravljenje rižota bolje je ne koristiti krem sir.

Rizoto kod kuće. Recept "Classic"

Sastojci:

• Nekoliko šoljica pilećeg temeljca.
• Paket pirinča bilo koje od tri gore navedene sorte.
• 200 mililitara bijelog vina.
• Žuti ili bijeli luk.
• Pola supene kašike putera.
• 120 grama parmezana.
• Četvrt kašičice šafrana.
• 200 grama pečuraka. Preporučljivo je koristiti šampinjone.
• Fina sol. Možete koristiti jodiranu.
• Mljeveni crni ili bijeli biber.

Proces kuhanja

U prvom koraku otopite šafran u vinu. Da biste to učinili, zagrijte vino sa šafranom na vatri ispod zatvorenog poklopca.

Ogulite luk i nasjeckajte što je manje moguće.

Pečurke ogulite i narežite na pola kolutića. Oba sastojka poslati u vino. Ovdje dodajemo malo kremastog.

Važno je da luk ne zagori i da zadrži svoju prozirnost. U suprotnom, jelo se može smatrati pokvarenim.

Posle pet minuta stavite pirinač u šerpu i promešajte drvenom lopaticom.

Pirinač se dinsta tako da upije svu vlagu. Ovo neće trajati više od pet minuta. Nakon toga dodajte čorbu. Ulivamo ga postepeno, kako ga pirinač upije.

Na kraju kuvanja, nakon otprilike pola sata kuvanja pirinča, dodajte začine i rendani parmezan. Neophodno je da se sir potpuno rastopi, što će jelu dati svoj jedinstveni ukus.

Ovo je klasični recept za rižoto. Recenzije o jelu su veoma različite. Uglavnom pozitivno.

talijanski rižoto od piletine

Jelo je najpopularnije u sjevernoj Italiji.

Sastojci:

• Jedna čaša pirinča.
• Par pilećih fileta.
• Luk - jedna glavica.
• 2šargarepe.
• Fina sol.
• Pola litre pileće čorbe.
• Začini.
• Kašika putera.
• Jedan češanj belog luka.

Način kuhanja

Razmotrite korak po korak recept za rižoto s piletinom. Neće vam trebati više od pola sata da ga pripremite:

• Prvi korak. Meso je pripremljeno i isečeno na male komade.
• Korak dva. Operite luk i sitno nasjeckajte.
• Treći korak. Šargarepu trljamo na srednje sitno ribanje.
• Četvrti korak. Ispecite piletinu na puteru.

• Peti korak. Dodajte povrće u piletinu.
• Šesti korak. Nakon što se povrće isprži do zlatno smeđe boje, ulijte čorbu.
• Sedmi korak. Nakon što juha proključa, pošaljite pirinač u tiganj. Sve izmiješajte lopaticom.
• Korak osam. U tiganj šaljemo seckani beli luk, so i začine.
• Krivati sa zatvorenim poklopcem četrdeset minuta.

Jelo najbolje poslužite u tiganju na drvenoj dasci.

Povrće je najbolji sastojci

Klasični recept za rižoto sa povrćem je pripremljen, obavezno koristite paradajz i patlidžan. Ako želite, možete dodati bilo koje druge.

Sastojci:

• Čaša riže.
• Jedan patlidžan.
• Litar pilećeg temeljca.
• Maslac - jedna supena kašika.
• 200 mililitara suvog belog vina.
• Jedan slatki luk.
• 30 grama maslinovog ulja.
• 300 grama paradajza iz konzerve u paradajzu.
• 250 grama škampa. Može se zamijeniti dagnjama.
• 100 grama sira.
• 20 grama kapara.

Kuvanje

Pogledajmo korak po korak recept za rižoto sa povrćem.

• Prvi korak. Patlidžan oguliti i iseći na sitne kockice. Isperite u cjedilu i lagano posolite. Ostavite četvrt sata. Nakon isperite od soli i ostavite da se ocijedi od viška tečnosti.
• Korak dva. Na vatru stavimo tiganj ili lonac sa duplim dnom. Zagrijte maslinovo ulje.
• Treći korak. Ogulite i narežite luk. Zajedno sa patlidžanima šaljemo u tiganj da se prže. Kuvajte na srednjoj vatri do deset minuta. Važno je zapamtiti da patlidžan upija veliku količinu ulja. Da biste to spriječili, pošaljite ih na vrući tiganj.

• Četvrti korak. Kozice odmrznite i operite. Paradajz i kapare oslobađamo od viška tečnosti. Sve sastojke šaljemo u tiganj do povrća i dinstamo ne više od jedne minute. Skinite sa štednjaka.
• Peti korak. Uzmite dublji tiganj i otopite puter. U njega šaljemo pirinač i dinstamo sedam minuta uz stalno mešanje. Pirinač bi trebao postati providan.
• Šesti korak. Pirinač prelijte vinom, a zatim pilećom čorbom. Čorbu dodajemo u fazama, nakon što riža upije prethodni dio.

Sedmi korak. Nakon što pirinač postane čvrstteksture koja neće škripati na zubima, dodajte povrće prelivom od paradajza. Pomiješajte sav sadržaj tepsije. Isključite i poslužite

Recept za rižoto od piletine i povrća

Sastojci:

• Jedna čaša pirinča.
• Dve šolje pilećeg temeljca.
• Fina sol.
• Srednji pileći file.
• Jedna glavica crnog luka.
• Jedna šargarepa.
• Začini.
• Nekoliko čena belog luka.
• Jedan patlidžan.
• Dva mala paradajza.
• Maslinovo ulje za prženje povrća.

Proces kuhanja

Pripremanje rižota u spori šporet prema receptu oduzet će vam dosta vremena. Trebat će vam najmanje jedan sat, ali isplati se.

Prvo morate pripremiti povrće. Šargarepu očistimo i naribamo na srednje sitno rende. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Patlidžan oguliti i iseći na kockice. Posolite i ostavite petnaest minuta.

U međuvremenu blanširajte paradajz. Zakuhajte vodu na šporetu i spustite narezan paradajz na pola minuta. Zatim ga izvadite i stavite u hladnu vodu. Kora se lako skida. Narežite paradajz na kockice.

Operite patlidžan pod tekućom vodom i ostavite da se ocijedi.

Sljedeće zagrijte maslinovo ulje u posudi multivarka i pošaljite pripremljeno povrće. Postavite spori štednjak na način rada “Prženje” na deset minuta.

Operite pileći file, osušite ga papirnim ubrusom i isecite na male komade. Šaljemo u posudu sa povrćem i pržimo okodvanaest minuta.

U sledećoj fazi pošaljite pirinač i sipajte čorbu, so i začine. Uključite način rada "Kuvanje" ili "Supa" i ostavite pola sata.

Delikatni kremasti rižoto

Sastojci:

• 20 posto krema.
• Kašika putera.
• Isti sir.
• Fina jodirana sol.
• Mljeveni bijeli biber.
• Maslinovo ulje za prženje.
• Nekoliko listova mente.
• Čaša riže.
• Ista količina zelenog graška.
• Jedna litra pilećeg temeljca.
• Pola crnog luka.

Način kuhanja

Recept za kremasti rižoto je prilično jednostavan, zahtijeva minimum vremena:

1. Sitno nasjeckajte pola crnog luka i propržite na maslinovom ulju u tiganju ili loncu sa dvostrukim dnom dok ne porumeni.
2. Nakon dodajte pirinač i pržite do tri minute. Sadržaj tiganja se mora stalno miješati da pirinač ne zagori.
3. Nakon dodavanja polovine vruće čorbe. Krčkajte dok pirinač ne upije svu tečnost. Zatim dodajte ostatak čorbe.
4. Kuvati dok pirinač potpuno ne upije tečnost.
5. Pet minuta prije spremnosti šaljemo grašak i kajmak, kao i puter. Sve izmiksajte. Ugasite vatru i ostavite pod zatvorenim poklopcem oko deset minuta.
6. Isperite mentu i stavite je na suvi peškir da se malo osuši. Sir utrljamo na sitno rende. Rižoto stavite na tanjir, pospite sirom i ukrasite listićima mente.

Rizoto sa mlevenim mesom

Trebaće nam:

• 250 grama mlevenog mesa. Najbolje je koristiti govedinu.
• Jedan luk srednje veličine.
• Jedna čaša pirinča.
• Jedna tikvica.
• Jedan patlidžan.
• Svježa hrpa zelenog luka.
• Četiri čaše vode.
• Maslinovo ulje za prženje povrća.

Način kuhanja

Rizoto sa mlevenim mesom nije klasično jelo, već jedna od njegovih varijacija, ali veoma ukusno.

Prvo morate pripremiti povrće. Patlidžan oguliti i iseći na kockice. Posolite i ostavite četvrt sata, a zatim isperite pod tekućom vodom i ostavite u cjedilu. Očistimo i operemo tikvice. Takođe iseći na kockice. Ogulite luk i isjecite ga na što sitnije.

Zagrejte ulje i pošaljite luk u tiganj. Pržite dok ne porumeni i dodajte tikvice sa patlidžanom. Dodajte čašu vode u šerpu i pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko petnaest minuta.

U sljedećem koraku dodajte mljeveno meso. Posolite i popaprite sadržaj tiganja. Operite zeleni luk i sitno nasjeckajte. Poslije mljevenog mesa poslati u tepsiju. Kuhajte još deset minuta.

Nakon dodajte pirinač i sipajte pola čaše vode. Kada sva voda proključa, dodajte još jednu čašu i pirjajte dok potpuno ne ispari pod zatvorenim poklopcem.

Rizoto sa plodovima mora

Potrebna lista proizvoda:

• Jedna litra čorbe od povrća.
• 300 grama pirinča.
• 200 grama suvog vina.
• 250 grama svakiškampi i dagnje.
• 100 grama parmezana.
• Jedna glavica crnog luka.
• Nekoliko čena belog luka.
• Kašika putera i maslinovog ulja.
• Sitni biber po ukusu.

Kuvanje

Propasirati luk i pržiti na maslinovom ulju. Zatim dodajte komadić putera. Kada se otopi, sipajte pirinač. Dodajte vino nakon što svo ulje ispari. Kuhajte na pari nekoliko minuta. Promiješajte pirinač drvenom lopaticom.

Sljedeće postepeno dodajte juhu od povrća dok ispari. U slučaju da čorba ponestane, a pirinač još nije gotov, možete dodati malo kipuće vode.

Odmrznite plodove mora. Bolje je to učiniti prirodno bez tople vode. Dobro isperite i uklonite sav višak. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte škampe i dagnje. Zatim posolite i pobiberite.

Na samom kraju kuvanja dodajte puter i sitno rendani sir. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Sitno isjeckano zelje može se dodati prije serviranja.

Tajne pravljenja klasičnog rižota

Odabir riže je već riješen. Ali da biste napravili ukusno jelo blisko originalu, ovo nije dovoljno.

Osnova za jelo može biti čorba od povrća, voda ili pileća čorba. Ali bolje je koristiti ovo drugo.

Ne preporučuje se dodavanje pilećih kockica koje mogu nadjačati ukus.

Dodajte tečnost u porcijama. To treba učiniti nakon što jedan dio ispari, a zatim dodati sljedeći. Ovo se mora uraditi u stopi od jedan do četiri. Odnosno, podijelite cijelu tekućinu na četiri dijela. Idealan odnos je dva litra tečnosti na 400 grama žitarica.

Kao što je već pomenuto, ako pripremate rižoto sa dodatkom alkohola, onda to treba da bude samo suvo belo vino. Ojačana crvena ili ružičasta nije dozvoljena.

Sir dodajte samo jednu od dvije vrste. To nije potrebno učiniti, ali ako želite kuhati jelo najsličnije originalu, onda je bolje dodati. Ovo se mora uraditi na kraju. Rendani sir se može pomiješati sa puterom.

Rizoto od povrća priprema se od različitog povrća. Mogu biti ne samo svježi, već i zamrznuti. Isto važi i za morske plodove. Bez ograničenja. Glavna stvar je da su proizvodi svježi.

Posude za kuvanje klasičnog italijanskog jela treba da budu sa duplim dnom. Može biti lonac ili tiganj (bolje je koristiti liveno gvožđe).

Tokom kuvanja pirinač se mora stalno miješati da ne zagori i ne slijepi se.

Propisno kuvano jelo treba da ima delikatnu kremastu teksturu. Konzistencija je između kaše i pilafa.

Još jedna tajna ukusnog jela krije se u pravom receptu za sos za rižoto. Može biti na bazi kreme ili paradajza.

Pirinač je poželjno pržiti na puteru. Povrće pasiramo samo na maslinovom ulju. Ako ovo nije pri ruci, onda koristite suncokret, ali samo najviši stepen pročišćavanja.

Uvjerite se da pirinač nijekuvano. Kuvati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. U suprotnom, pirinač se može prekuvati, a jelo će ličiti na pirinčanu kašu.

Da bi rižoto bio savršene konzistencije, pirinač treba da se diže u "talasima" tokom dinstanja. Prilikom serviranja jelo možete posuti bilo kojim začinskim biljem, ukrasiti kriškama limuna. Serviranje u tiganju na drvenoj dasci smatra se originalnim.