Umaci za salatu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Salate kao jelo pojavile su se prije dvije hiljade godina, u toplim zemljama, gdje su kuhari imali puno svježeg začinskog bilja i povrća. U početku su se takve grickalice začinjavale maslinovim uljem kako bi ublažile okus. Ali onda su se prelivi za salatu počeli umnožavati s povećanjem broja recepata za ova potonja jela. Ali u nordijskim zemljama (nažalost, Rusija je također jedna od njih) većina ljudi i dalje koristi samo nekoliko benzinskih pumpi. Ovo je majonez, pavlaka, biljno ulje ili sirće. Ali jeste li znali da dresing igra važnu ulogu u salatama? To je sos koji naglašava ukus jela, a ponekad ga potpuno transformiše. Ne vjerujete? Čak i ako sve što znate da kuvate su Olivier i Cezar, prelivi za salatu će vam pomoći da svaki put poslužite „novo“jelo na stolu. Ali morate znati koje su plombe za šta pogodne. U ovom članku ćete pronaći zanimljiv izbor recepata za razne preljeve. Grupirani su prema vrstama salata kojima ih možete začiniti.

Univerzalni prelivi. Mirisno ulje

Obično ovoumaci su najstariji. Često se sastoje od jednog sastojka. Ovo je biljno ulje, pavlaka, vinsko sirće ili limunov sok. Posebno se izdvaja majonez, koji se, iako se smatra univerzalnim preljevom za salatu, sastoji od nekoliko sastojaka. Inventivno čovječanstvo se nije smirilo, već je počelo izmišljati razne dresinge na bazi ovih nabrojanih "jednostavnih" umaka. Tako je bilo aromatično ulje za salate. U drugim zemljama u radnji možete kupiti beli luk, biber, ruzmarin, bosiljak i druge vrste. Ovaj svestrani preljev je dobar jer je već upio svu aromu sušenog bilja. A ove domaće prelive za salatu vrlo je lako napraviti. Možete ih pripremiti za budućnost, sa različitim ukusima. Evo recepta za ulje bosiljka. U čistu i suhu flašu stavite dve stabljike osušenog bosiljka. Osim toga, možete dodati i prstohvat drugog začinskog bilja. Ali obavezno osušite, jer će sok svježih biljaka početi fermentirati i uništiti cijeli proizvod. Maslinovo ulje (može i suncokretovo, ali uvek rafinisano, bez mirisa) zagreva se na četrdeset stepeni. Čim se prst zagrije, ugasite vatru ispod šerpe. Sipajte ulje u biljnu bocu. Dobro zatvaramo. Stavljamo na hladno mesto. Možete ga koristiti nakon nedelju dana.

majonez

Ovo je još jedan svestrani sos. Mogu napuniti gotovo sve salate, uključujući i voljenog Olivijea. Majonez iz prodavnice ima puno soli i svih vrsta stabilizatora. Zato je bolje da ga sami skuvate. Originalni recept, izmišljen ufrancuski grad Mayon, postepeno je dobijao brojne varijacije. Ovaj sos se sada priprema sa jajima ili bez njih, kao i sa žumancima. Čitava tajna majoneze je u tome da se dobije kaša od biljnog ulja. Mislite li da to mogu samo fabričke jedinice? Napravimo majonez, univerzalni preljev za salatu. Priprema se i kod kuće. Pravi gurmani smatraju da sastojke za njega treba umutiti samo ručno, pjenjačom, jer oštrice električnog miksera zagrijavaju hranu i kvare okus. Ali, u principu, kuhinjski uređaj (uključujući blender) će ubrzati stvari. Odvojite žumanca od jajeta. Hajde da ga razbijemo. Počinjemo dodavati maslinovo ili suncokretovo ulje u malim porcijama. Mutite dok se mast potpuno ne otopi u jajetu. Za jedno jaje potrebno je 250 mililitara biljnog ulja. Postepeno će se boja i struktura mase početi mijenjati. Postat će gušći i žuti. Ohlađeni protein umutiti sa solju. Dodajte u gusti sos do željene konzistencije. Na kraju dodajte razne začine (po želji limunov sok, senf u prahu, biber itd.). Ponovo umutite.

Aioli

Treba znati da je sam majonez osnova za mnoge salate. Mediteranski aioli je jedan od njih. Ali majonez je svestran sos. Može se začiniti i mesnim, ribljim i laganim salatama od povrća. Aioli, s druge strane, zbog sadržaja masti i bogatog okusa bijelog luka nije pogodan za sva jela. Uobičajeno je da se mesne salate, kao i predjela začine testeninom.ili kuvani krompir. Vrlo je lako napraviti ako imate blender. U činiju spustimo pet čena belog luka, tri žumanca i malo soli. Pobijedili smo. Počinjemo postepeno dodavati maslinovo ulje dok se ne dobije gusta suspenzija. Na kraju dodajte malo limunovog soka. Ponovo umutite. Prema gurmanima, Lucien Olivier, koji je imao kafanu u Moskvi u 19. veku, napunio je svoj izum aioli sosom.

Vinaigret

Za Rusa ova riječ znači posebnu vrstu grickalice na bazi cvekle. Ali u francuskoj kuhinji vinaigrette je klasični preljev za salatu. Preljev je zaista univerzalan: može se začiniti kako hladnim predjelima od povrća, tako i toplim uz meso i ribu. Na bazi vinaigreta možete pripremiti i složenije umake. Pogledajmo klasični recept. Sam naziv "vinaigré" sastoji se od dvije riječi. Vino i mast (odnosno biljno ulje) su dvije glavne komponente sosa. U posudu miksera stavimo dvije kašičice senfa (najbolje Dijon), začinimo crnim biberom i prstohvatom soli. Ulijte kašike vinskog sirćeta. Pobijedili smo. Počinjemo postepeno dodavati stotinjak mililitara maslinovog ulja, ne isključujući mikser. Ako u gotov vinaigrette izmrvite fetu (pola čaše) i dodate sušeni peršun i origano, dobijate mediteranski dresing. Ako umjesto vinskog sirćeta koristite balzamiko, a na kraju dodate limunov sok, dobijete preljev "Provansal".

Dresing za Cezar salatu kod kuće. Klasični recept

Ova legendarna grickalica rođena je na granici Meksika i Sjedinjenih Država u prošlom stoljeću. I nisu je proslavili glavni sastojci (listovi romaine salate, pšenični krutoni i parmezan), već dresing. Njegova tajna je u posebnom načinu kuhanja jaja. Prolaze minimalnu termičku obradu. Prokuhajte vodu i ugasite vatru. Stavi jaje tamo. Izmjerite tačno 60 sekundi. Izvadite jaje iz vrele vode i ostavite da odstoji deset minuta na sobnoj temperaturi. Stavimo u činiju miksera. Kao što vidite, žumance je ostalo potpuno sirovo. I protein je ostao tečan, ali je prestao biti proziran. Upravo na taj način kuhano jaje proslavilo je preljev za Cezar salatu. U autentičnom receptu sve je bilo ograničeno na ovaj preljev. I sama Cezar salata je napravljena ovako. Ravna posuda je natrljana belim lukom. Rukama su mu trgali listove zelene salate. Poprskane su maslinovim uljem, limunovim sokom, prelivene jajetom. Odozgo je narendan parmezan i posut krutonima prženim na puteru.

Moderni cezar prelivi za salatu

Predjelo je steklo svetsku popularnost, a mnogi restorani su ga uvrstili u svoj meni. Mnogi kuhari odlučili su povećati "nutritivnu vrijednost" originalne salate uključivanjem različitih krepkih sastojaka. Tako je bio "Cezar" sa kuvanim pilećim prsima. Ništa manje popularno nije postalo predjelo sa škampima, dimljenim lososom ili lagano slanim lososom. Postoji čak i opcija sa prženom slaninom. promijenioi originalni recept za preljev za Cezar salatu. U zavisnosti od toga sa čime ćete kuvati predjelo - sa mesom, ribom ili morskim plodovima - odaberite preliv. Evo primjera vodiča za kuhanje. U zdjelu blendera razbijte pravilno pripremljeno jaje. Dodajte mljeveni čen belog luka, sok od jednog limuna, kašičicu dijon senfa i četiri inćuna. Pobijedili smo masu. Na kraju dodajte šaku rendanog parmezana. Previše složen umak za Cezar salatu uravnotežen je činjenicom da je samo predjelo napravljeno elementarno. Rukama trgamo listove romaine, pomiješamo ih s komadićima lososa ili lososa. Polijemo dresingom. Širimo krutone.

Svježi ili biljni preljevi za salatu

Koristite za začinjanje grickalica ove vrste pavlakom ili majonezom? Postoji mnogo drugih ukusnih preliva. Uzmimo za primjer preljev za grčku salatu. Svako je bar jednom probao ovo predjelo. Grubo seckani paradajz, kolutiće crnih maslina, kockice feta sira. Za takav set proizvoda najprikladniji je umak na bazi vinaigrettea. Ali koristićemo balzamiko sirće da damo pikantnu notu. Sipajte četvrtinu šolje ovog sastojka u činiju. Dodajte dva zgnječena ili protisnuta čena belog luka, dve kašičice smeđeg šećera od trske, prstohvat soli i crnog bibera. Tukli smo pjenjačom. Počinjemo dodavati male porcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Konstantno radimo pjenjačom dok se ne formira tečna suspenzija. U ovu smjesu možete dodati limun za sofisticiranost.sok ili tečni med sa soja sosom u omjeru 1 prema 2.

Tople preljeve za salatu

U takvo predjelo se stavlja jedan neohlađeni sastojak, najčešće meso. Prelivi takođe treba da budu odgovarajući, tako da omogućavaju da jelo dugo ostane toplo. Razmotrite ovu vrstu preljeva koristeći preljev za pileću salatu kao primjer. Pravljenje klasičnog vinaigreta. S gornje prljave ljuske skinemo glavicu bijelog luka ili je potpuno očistimo. Na kraju pokapajte maslinovim uljem. Odrežite bazu glavice belog luka. Ne rastavljajući na karanfilić, umotajte u foliju i pecite dvadesetak minuta na 220 stepeni. Proširuje se. Zgnječite bijeli luk viljuškom, dodajte u vinaigret zajedno sa tri kašike rendanog parmezana. Ponovo istucite cijelu masu.

grickalice od pilećih prsa

Napominjemo da su i drugi univerzalni prelivi pogodni za toplu pileću salatu. Ovo je isti majonez ili klasični Vinaigrette. No, nježna dijetna piletina također će se idealno kombinirati sa preljevom za Cezar salatu, grčkim catzikijem, mađarskom mješavinom maslinovog ulja (70 ml), tamnog vinskog sirćeta (3 žlice), kečapa (4 žlice), šećera od šećerne trske (1 žlica) i suhih paprika (1 kašičica). Probajte i tople salate sa Dijon grudnjakom. Treba umutiti tri supene kašike senfa sa integralnim žitaricama i belim vinskim sirćetom. Začinite solju i biberom. Postepeno sipajte pola čaše maslinovog ulja, mutite masu pjenjačom. Završite prstohvatom sušenog timijana.

Salate uključenena bazi riže ili tjestenine

Takav zalogaj sam po sebi je veoma zadovoljavajući. Ali pirinčane krupice ili kuvana tjestenina trebaju dobru "mast". Za ovu vrstu predjela pogodan je dresing za cezar salatu, ali laganiji, na bazi prirodnog jogurta. Jaja za takav dresing mogu biti tvrdo kuvana i sitno iseckana. Pripremite salatu od dimljene skuše, jabuka i farfala tjestenine sa sosom zvanim ljutika. Zapravo, ovo je isti vinaigrette, ali se tu koristi bijelo vinsko sirće, a ne crveno. I sitno seckana ljutika interveniše u dresingu. Idealno prekrijte površinu zrna riže i umaka za tjesteninu na bazi majoneze. Ovdje je benzinska pumpa koja se zove Zelena boginja. U posudu miksera stavljamo: pola čaše majoneze i pavlake; pulpa sitno nasjeckanog avokada; šaka nasjeckanog peršuna; tri pera mladog luka; tri inćuna. Sipajte kašiku limunovog soka, začinite biberom, solju. Tucite dok ne postane glatka.

Salate od miješanog bilja

Sada se u trgovinama prodaju gotove mješavine zelenila. Ovo uključuje zelenu salatu, rukolu, bosiljak i drugo jestivo bilje. Ovaj asortiman je već spreman za upotrebu. Ali čime ga napuniti? Prelive za salatu sa začinskim biljem najbolje je praviti lagane kao i samo jelo. Evo tipičnog recepta za takvu mješavinu. Pomiješajte u jednakim omjerima kefir i skutu. Može biti sir (tada salatu manje soli), feta, mocarela. Običan farmerski svježi sir će dobro doći. Sir dobro izgnječite viljuškom. Pomiješajte sa kefirom. Dodajte sitno nasjeckani klinčićbeli luk, suvi začini (origano, slani).

mesne salate

U ovom slučaju nam odgovaraju prelivi čiji su sastojci paradajz (svježi i u obliku paradajz paste ili kečapa) i biber. Ako u predjelo ima svinjetine ili kobasica, jelo ćemo začiniti senfom i majonezom. U prodaji ima mnogo umaka za salate sa mesom. Ovo i ligurski pesto, koji možete pripremiti kod kuće tako što ćete u blenderu usitniti listove zelenog bosiljka, režnjeve bijelog luka i tostirane orašaste plodove. U ovu smjesu se mogu uključiti i crne masline bez koštica. Kada se sastojci pretvore u homogenu masu, razrijedite je do željene konzistencije maslinovim uljem. Umaci su pogodni i za mesna predjela: kavkaska ađika, meksička salsa, mađarska paprika i drugi.

Umjesto zaključka

Tako smo naučili kako napraviti sosove za salate. Recepti za dresing su veoma brojni, ali ih ne treba tretirati kao neku dogmu. Sastojke ili njihove proporcije možete mijenjati po želji. Fokusirajte se na ono što tačno želite da naglasite u salati. Nježnost proljetnih rotkvica svježih krastavaca? Zatim salatu začinite jogurtom ili kefirom pomiješanim sa svježim sirom. Želite da neutrališete sadržaj masti u svinjskom? Senf će ga začiniti. Aioli će napraviti bilo koju salatu, čak i jednostavnu zelenu, vrlo zadovoljavajuću.