Vijetnamski umaci: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vijetnamski sos je nezaobilazna komponenta tradicionalnih azijskih delicija, ključni sastojak mnogih jela. Domaći kulinari poslužuju mirisnu poslasticu uz tradicionalne palačinke, svinjetinu, plodove mora… Sos se dodaje i supama i salatama.

Jednostavno i ukusno! Klasični recept za začinjenu marinadu

Nuoc Cham je obavezan u svakom obroku, bez obzira šta se servira. Začin možete koristiti za kuhanje mesa, morskih plodova i povrća, te za posipanje pirinča.

Polovni proizvodi:

• 150 ml ribljeg sosa;
• 90g smeđeg šećera;
• 3 tajlandske čili papričice;
• 1-2 čena belog luka;
• sok limete ili limuna.

Narežite čili na tanke kolutiće, pomiješajte sa procijeđenim bijelim lukom i šećerom. Konzistencija vijetnamskog sosa treba da liči na viskoznu pastu. Nakon punjenja radnog komada vodom. Zatim riblji sos. Sve sastojke dobro promešati, ostaviti sa strane 8-10 minuta.

Iako će se sos držati do dvije sedmice u frižideru, Nuoc Cham je najbolje koristiti svjež. Poslužite sa svojim najmilijimapredjela, glavna jela.

Originalni dodatak jelima - karamel verzija

U pravilu, recepte za vijetnamske umake odlikuje jednostavnost procesa kuhanja. Čak i nevješti kuhari koji su daleko od zamršenosti azijske kuhinje snaći će se sa stvaranjem začinjenog preljeva ili začinjene marinade.

Polovni proizvodi:

• 200g granuliranog bijelog šećera;
• 125-150 ml vode.

Šećer Sipajte 1/4 šolje vode, lagano promešajte. Zagrijte na srednjoj vatri 5-8 minuta, nakon čega biste trebali vidjeti da se šećer otopi i promijeni boju. Nastavite kuhati 10 minuta dok slatki sastojak ne postane tamno jantar.

Pokušajte da ne kuvate predugo ili će šećer pocrniti i zagoreti. Da biste precizno odredili boju, pregledajte karamel sos na poleđini kašike. Polako sipajte 1/2 šolje vode u šerpu. Pustite da se sos malo ohladi pre nego što ga prebacite u staklenu posudu. Slatki preljev možete čuvati godinu dana.

vijetnamski riblji sos. Recept za prave gurmane

Verovatno najpopularnija grickalica u Aziji! Postoji na desetine varijacija u pripremi začinjene marinade. Na primjer, kuha u restoranima umjesto soka od citrusa aromatizira tekućinu sa sirćetom, jer je lakše i jeftinije.

Polovni proizvodi:

• 210 ml vode;
• 60ml ribljeg sosa;
• 50g šećera;
• 30ml limunovog soka;
• nasjeckani bijeli luk;
• chili.

Pomiješajte vodu i šećer u posudi. Postepeno dodajte sok od limete ili limuna dok vam se ne svidi ukus. Postepeno dodajte riblji sos, sjeckane začine. Za više pikantnosti dodajte pahuljice crvene paprike, đumbir.

Sjajna varijacija vijetnamskog jela. Sos od zelene paprike

Teksturalno, dresing treba da liči na tekući sriracha sos. Okus treba da bude prijatno sladak, pikantan i… veoma ljut! Stoga budite oprezni kada kušate aromatični sos. Poslužite uz svinjetinu, junetinu, zelenu salatu.

Polovni proizvodi:

• 300ml vode;
• 50ml bijelog sirćeta;
• 6 jalapeno paprika;
• 3 tomatillo paprike;
• 1 režanj belog luka;
• morska sol, kurkuma.

Krupno nasjeckajte biber i bijeli luk, promiješajte. Dodajte kurkumu, so, šećer, sirće i vodu. Stavite sastojke da proključa, redovno mešajući ukusnu smesu. Kuvajte 8-10 minuta dok čili ne omekšaju i ne budu blijedozeleni. Procijedite kroz sitno sito, ostavite da se ohladi. Čuvajte u frižideru do 3 meseca.

Pravi spektakl ukusa! Vruća opcija za ljubitelje azijske kuhinje

Začinjeni vijetnamski sos se obično servira uz glavna jela od mesa i ribe. Začinski aditiv harmonično ističe ukus sastojaka, dodajući im insinuirajuću oštrinu i čini aromu intenzivnijom.

Polovni proizvodi:

• 150ml vode;
• 50ml ribljeg sosa;
• 50ml rižinog octa;
• 4-6 čili papričica;
• nasjeckani bijeli luk;
• šećer po ukusu.

Direktno pomiješajte sve sastojke budućeg vijetnamskog sosa. Zagrijte sastojke u loncu na srednjoj vatri dok se šećerni prah potpuno ne otopi u tekućini. Skinite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi, 1-2 sata. Po želji dodajte malo limunovog soka ili korice u ohlađenu smjesu.

Slatka, kisela i lagano začinjena riblja verzija

Kako napraviti vijetnamski slatko-kiseli sos kod kuće? Ispod je lista potrebnih sastojaka, detaljan opis tačaka pripreme za originalni preljev.

Polovni proizvodi:

• 200ml vode;
• 75ml ribljeg sosa;
• 50ml soka od limete;
• 10g šećera;
• češnjak, čili.

Operite i isperite beli luk pod mlazom vode, a zatim isecite na krupnije komade. Umiješajte mljevene čili papričice. U posebnoj posudi umutiti vodu sa ribljim sosom, sokom od limete. Začinite ljutom mješavinom začina, slatko sa šećerom.

Vijetnamske domaćice često dodaju zeleni luk i rendanu šargarepu nacionalnoj poslastici. Ovi sastojci ne samo da postaju jarki akcenat u paleti ukusa grickalice, već i zanimljivo upotpunjuju teksturu i bogatu aromu.

Kako napraviti vijetnamski sos kod kuće?

Ova verzija je bazirana na tradicionalnom klasičnom receptu za preljev. Kuhari, iskusne domaćice predlažu da početnici dodaju više soka od limete, ribljeg umaka ili šećera. Ovo će vam pomoći da postigneteželjeni odnos kiselog, slatkog i slanog.

Polovni proizvodi:

• 200-300 ml soka od limete;
• 180ml ribljeg sosa;
• 90g smeđeg šećera;
• 2-3 tajlandski čili;
• 2 čena belog luka.

Energično promiješajte sok od limete, šećer i 2-3 šolje tople vode u posudi srednje veličine da se šećer otopi. Dodajte riblji sos, mljeveni čili i piment. Namočite oblog u roku od 24 sata, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 15 dana.

Nešto novo! Još jedan pogled na klasično oblačenje

Poslužite vijetnamski sos uz azijske palačinke. Umočite hrskavu poslasticu u ljuti dresing ili prelijte tradicionalnu poslasticu dobijenim umakom.

Polovni proizvodi:

• 125ml pilećeg temeljca;
• 80 ml bijelog sirćeta;
• 90g palminog šećera;
• 50ml ribljeg sosa;
• 30 ml biljnog ulja;
• 3-5 čena belog luka;
• 2-3 čili papričice;
• drobljeni korijen korijandera.

Zagrejte ulje u loncu ili woku na srednjoj vatri, dodajte beli luk, čili i korenje korijandera. Pržite 1-2 minute. Zatim dodajte riblji sos, sirće, pileću juhu i šećer. Dobro promiješajte i dinstajte 5 minuta. Skinite lonac sa vatre i ostavite sa strane.