Ukusni umaci - recepti, karakteristike kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da li znate da danas postoji preko 200 recepata za sosove? Tkemali od šljiva, subiz od luka, pesto od bosiljka, satsebeli od paradajza, cumberland od brusnice. I naravno, bešamel mlečni sos… Recept je svima veoma zanimljiv. U ovom članku ćemo podijeliti tajne pravljenja najukusnijih tekućih začina.

Šta je sos?

Ovo je tečni začin za glavno jelo (od francuske reči sos - sos). Od pamtivijeka kulinarski stručnjaci pripremaju umake. Recepti mnogih od njih su izgubljeni, ali se zna da su se prvi pojavili u antičkoj kuhinji. Stari Rimljani su preferirali garum, tečni začin napravljen od ribe i octa. Tunjevina ili masna skuša par mjeseci su se sušile na suncu, zatim kuhane, začinjene sirćetom, solju, biberom, maslinovim uljem i suvim vinom.

Svi umaci, čiji se recepti koriste u modernoj kuhinji, imaju tečnu bazu i fil. Podloga može biti čorba (mesna, riblja, gljiva, povrtna) ili mleko (pavlaka, pavlaka), dodatni sastojci su žumance, povrće, bobičasto voće, začini, mirisno začinsko bilje, kao i vino, seckani orasi,sir, med Brašno ili škrob se često koriste za zgušnjavanje.

Francuzi su svijetu dali bešamel sos

Recept za ovaj začin je vrlo jednostavan. Domaćica će trebati minimum hrane:

• puter dobrog kvaliteta - 30-40 grama;
• pšenično brašno - 2 supene kašike sa toboganom;
• mlijeko - 600 ml;
• muškatni oraščić - pola čajne žličice;
• sol i crni ili bijeli biber po ukusu.

Proces kuvanja: otopite puter u vodenom kupatilu, dodajte brašno i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Stavite posuđe na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite kašu do kremaste nijanse (ali ne zlatne!). Ovo će trajati otprilike 2-3 minute. Nakon tankog mraza uliti mlijeko, ne dozvoljavajući stvaranje grudvica. Pustite da smesa provri, a zatim kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne 30-35 minuta. Gotov bešamel sos procijedite, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Poslužite uz meso, ribu i plodove mora, povrće, lazanje i musaku.

Talijani više vole pesto

Kako napraviti ovaj sos? Klasična receptura kaže da se ovaj začin dobija samljevenjem i miješanjem sljedećih sastojaka:

• zeleni bosiljak - 1 velika grozd;
• češnjak - 2 velika režnja;
• talijanski tvrdi parmezan - 50-70 grama;
• oljušteni pinjoli - 1 supena kašika.

Italijanski pesto je začinjen sa 100 ml maslinovog ulja, sokom od pola limuna i soliukus. Služi se uz tost, pirinač, pire krompir, lazanje, špagete, jela od mesa i ribe.

Sos od krava iz Švedske

Ovaj začin savršeno ističe ukus mesnih jela. Pripremljeno od sljedećih proizvoda:

• svježe brusnice - 0,5 kg;
• voda - 1 litar;
• ojačano crno vino - 100 ml (portun je savršen);
• krompirov ili kukuruzni škrob - 1 puna čajna žličica;
• šećer od cvekle - 1 čaša puna;
• cimet - veliki prstohvat.

Isperite bobice, dodajte vodu, prokuhajte, juhu sipajte u posebnu posudu, a brusnice protrljajte kroz sitno sito. Dobijenu kašu pomiješajte sa šećerom, porto vinom i cimetom, dodajte 150 ml juhe i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. U preostaloj tecnosti rastvorite skrob i sipajte u pire od bobica, koji se posle minut-dva nakon vrenja skine sa vatre.

Sada naučimo kako napraviti ukusan sos od pavlake. Recept za originalni začin stigao nam je iz Francuske.

Tartar je jedan od omiljenih soseva francuskih kuvara

Ovaj začin je baziran na masnoj pavlaci, tako da je tartar prilično hranljiv sos. Dodaje se u prženu i kuvanu ribu, jela od povrća i mesa, hladna predjela. Priprema tartara je prilično jednostavna, za to su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• kokošja jaja - 4 komada;
• biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo) - 100 grama;
• masna pavlaka - 150 grama;
• marinirane pečurke - otprilike 100grama;
• zeleni luk - 1 grozd;
• senf - 1 kašičica;
• kiseli krastavac - 1 komad;
• šećer (može se zamijeniti medom) - 1 čajna žličica bez tobogana;
• limun - 1 komad;
• sol - veliki prstohvat.

U posudi samljeti žumanca dva kuvana jaja i dva sirova jajeta sa senfom, sipati biljno ulje u smesu u veoma tankom mlazu uz stalno mešanje. Krastavac, pečurke, belanca i zeleni luk sitno iseckati i pomešati sa masom od jaja, dodati pavlaku, so, šećer i sok od pola limuna.

Obavezno probajte ovaj sos od pavlake. Recept je, kao što vidite, jednostavan, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Tartar je pogodan i za običan ručak i za svečanu trpezu.

Kremasti sos od gljiva: recept iz ruskog zaleđa

Takm u Rusiji začinjen kašama, kuvanim krompirom i mesom. Takođe, ovaj sos je odličan za pirinač, testeninu, prelive za salatu od svežeg povrća.

Domaćica će trebati:

• suve pečurke - 70 grama (oko 400 g svežih pečuraka);
• luk - 1 velika glavica;
• voda - 700 ml;
• češnjak - 2 velika režnja;
• pšenično brašno - 2 supene kašike sa toboganom;
• biljno ulje - 50 grama;
• domaća krema - 3/4 šolje (oko 150 ml);
• maslac - 50 grama;
• sol i crni biber po ukusu.

Pripremite pečurke (prethodno osušite 40 minuta), narežite i skuvajte. Na biljnom uljupopržite nasjeckani luk i bijeli luk, dodajte puter, dodajte brašno u malim porcijama uz stalno miješanje i pržite dok ne porumeni. Gotov bujon od gljiva ohladite i pomiješajte s brašnom. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte so i crni biber, pavlaku. Ostavite sos na šporetu još 3 minuta.

Tkemali sos iz sunčane Gruzije

Svi umaci, čiji su recepti navedeni gore, imaju prijatan originalan ukus. Ali Gruzijci više vole da začine meso i priloge ljuto-kiselim tkemalijem. Pripremite ga od:

• šljive (šljive) - 1 kg;
• crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - velika glava;
• svježe začinsko bilje - mala gomila kopra i cilantra;
• sol - 3 pune žličice.

Operite šljivu, odvojite pulpu od semenki, do kraja napunite vodom, dodajte začinsko bilje, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Ocijedite vodu u posebnu posudu, bacite zelje, protrljajte šljivu kroz sito. U pire od šljiva dodajte seckanu papriku i beli luk, dobro promešajte. Stavite na vatru i kuhajte sat vremena do gustine guste kisele pavlake, po potrebi dolivajući čorbu od šljiva.

Tkemali savršeno ide uz roštilj.

grčki tzatziki sos

Prednosimo vam još jedan kremasti sos, čiji su recept svetu predstavili Grci. Služi se uz meso i povrće. Kuhanje tzatzikija je vrlo jednostavno: pomiješajte 500 ml prirodnog jogurta sa dvije kašike vrhnja, dodajte sitno isjeckani svježi krastavac, izgnječen um alter 2-3 velika čena belog luka i nepotpuna kašika soli.

Koji još umaci postoje? Najpoznatije recepte već znate. Za promjenu predlažemo da skuvate guacamole. Začinjen je začin za originalna meksička jela. Okus sosa je veoma neobičan.

Guacamole iz Meksika

Za klasični meksički umak trebat će vam sljedeći sastojci:

• avokado - 2 komada;
• paradajz - 1 kom.;
• ljuta crvena paprika - 1 velika mahuna;
• sok od limete - 2 supene kašike;
• sitno nasjeckani cilantro - 1 puna supena kašika;
• luk - pola glavice;
• sol je nepotpuna kašičica.

Meso avokada dobro izgnječite viljuškom, prelijte sokom od limete, pomiješajte sa sitno seckanim lukom, biberom i paradajzom, posolite i promiješajte.

Začin više liči na užinu, iako meksička riječ "guacamole" doslovno znači "umak od avokada".

Kao što vidite, lako je napraviti originalne domaće umake. Recepti predstavljeni u članku su klasični. Možete pokazati svoju maštu i diverzificirati ih po svom ukusu. Dobar tek!