Samsa sa mesom. Izbor najboljih recepata sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Klasično i jedno od najpopularnijih jela centralne Azije - samsa sa mesom - tradicionalno treba peći u posebnoj otvorenoj pećnici zvanoj tandoor. Bez učešća ovog "aparata za grijanje", posuda se smatra nestvarnom. Međutim, radoznali kulinarski stručnjaci su iz vlastitog iskustva otkrili da je u samsi glavno pravo tijesto i fil, a nikako način pečenja.

Šta je samsa

Ako se ne zezate oko detalja, onda je ovo jelo samo pita. Obično se pravi u obliku trokuta, ali postoje i četvrtaste varijante i okrugle koje izgledaju kao lepinje koje zalijevaju usta. Međutim, da biste dobili upravo samsu sa mesom, a ne običnu pitu sa njim, morate slijediti jasna pravila.

Najjednostavnije i najlakše je koristiti upravo one začine koje, na primjer, predviđa recept za uzbekistansku samsu sa mesom. Odnosno, bez kompleta začina, bez "srednjoazijskih" bilja - samo crna (recimo crvena) paprika, koju pjevaju orijentalni pjesnikinje Zira isjemenke susama. Štaviše, potonji nisu uključeni u punjenje, oni se posipaju po gotovom proizvodu prije nego što se kuhanje završi.

Osnova uspjeha je tijesto

Međutim, začini su začini, ali ako odlučite da će samsa sa mesom ispasti sasvim dobro od gotovog tijesta, nabavite standardnu pitu od mesa. Iako su glavni sastojci za bilo koji test isti, planirano centralnoazijsko jelo sadrži dodatne, a takođe zahteva poštovanje nekih suptilnosti.

Početak pravljenja tijesta od kojeg će se pripremati naša samsa sa mesom je sasvim običan: u posudu sa slanom vodom (pola kašičice soli na 0,5 šolje tečnosti) uz stalno mešanje sipa se brašno, ali ne zaboravite stati na vrijeme - tijesto ne smije biti pregusto.

Ali onda proces pripreme tijesta skreće u stranu: od 50 g sjeckane slanine (obavezno masnog repa!) topi se mast i dodaje u tijesto. Čvarci tu ne spadaju, pa ćete ih ili morati baciti, ili ih, alternativno, koristiti u nekom drugom jelu - jesti sa prženim krompirom, na primjer.

Testo se zamesi veoma pažljivo, umota u lopticu, pokrije ubrusom i stavi u frižider, gde treba da odstoji oko sat vremena.

Pravi nadjev: odabir i priprema mesa

Klasična i najukusnija samsa - sa mlevenim mesom, i sa jagnjetinom. U našim uslovima nećete ga naći svuda, pa jagnjetinu morate zameniti nečim pristupačnijim. Međutim, meso i dalje treba nasjeckati, a ne samljeti. U-prvo, neće biti tako "mokro", a drugo, sa seckanim filom, samsa sa mesom je sočnija i "po duhu" bliža originalu.

Pored toga, mleveno meso treba da sadrži sve iste masnoće sa repa. Međutim, ako je u tijestu njegov okus primjetan samo sa suptilnom notom i daje mu pikantnost, onda u nadjevu masni rep uvelike utječe na okus. Ako vam se baš i ne sviđa miris jagnjetine, svinjsku mast možete zamijeniti gheejem.

Pravi nadjev: zadržavanje omjera

Precizne proporcije - skoro do miligrama - naravno, nisu potrebne, tako da ne biste trebali kupovati apotekarsku vagu. Međutim, previše odstupanja od prihvaćenih normi će ubiti okus samse.

Pa kako napraviti samsu sa mesom, a ne pretvoriti je u pitu? Za razliku od omjera na koji smo navikli, u ovom azijskom jelu treba biti upola manje mesa od crnog luka, a upola manje masti - ili ghee -a kao jagnjetine. Štaviše, prilikom izračunavanja potrebno je uzeti u obzir mast koja je dio mesa. Luk je bolje uzeti bijeli, koji se često naziva salata. Ako odlučite da ga uzimate malo manje od norme, dodajte još masti.

Sve komponente se sitno iseckaju, dodaju so i biber (možete popapriti i crveni i crni istovremeno), zira - prstohvat, ne više, jako je začinjeno, i sve se dobro izmeša.

Umjetničko modeliranje

Kada se testo ispari do željenog stanja, iseče se na četiri jednaka dela po dužini. Dobivene šipke se režu poprečno, opet na jednake komade. Sami odredi njihovu veličinu, onazavisi koja je veličina samse sa mesom planirana. Dobijene grudvice tijesta se razvaljaju u ne debele, ali ne tanke pogačice, na njih se stavlja pripremljeni nadjev i počinje zabava - modeliranje.

Takva samsa s mesom (recept sa fotografijom je objavljen u našem članku) na izlazu bi trebala ispasti okrugla, poput male lepinje. Osnovni princip je sličan zalijepljenju khinkali: ivice su stisnute kao vrat vrećice. Testo je potrebno stisnuti što je moguće čvršće, ne sme ostati ni mala rupa ili prorez, inače će tokom pečenja iscuriti sok od mesa. Dobijeni čvor se utiskuje u "telo" samse i postaje njegova osnova, tako da ga morate učiniti ravnim.

Kako napraviti samsa trouglastu

Pošto se većina azijskih "pita" još uvijek pravi u obliku trokuta, pogledajmo kako postići ovaj oblik.

Opcija prva: torte se razvaljuju u istom krugu. Nakon rasklapanja fila, ivice palačinke se umotaju u kovertu tako da se testo preklapa jedno sa drugim.

Opcija dva: tijesto se ne reže na komade, već se razvalja u jednu veliku tortu, nešto kao kolač. Dobiveni sloj željene debljine seče na trokute. Kada se na njih stavi fil, uglovi se savijaju, a ivice se lepe.

U oba slučaja, "šavovi" su zapečaćeni otprilike isto kao na knedlama, i to vrlo, vrlo marljivo da ne bi izgubila nijednu kap dragocjenog soka od mesa.

Basicprincipi pečenja

Samsa sa mesom se peče u rerni. Štaviše, mora se prethodno jako zagrijati. Ako ste odabrali pleh za pečenje ili veliku tavu za pečenje, dno namažite biljnim uljem. Ako će se samsa peći u keramici (odjednom imate odgovarajuću posudu i želite da dobijete skoro tandor samsu), onda dno svakog proizvoda treba lagano poprskati vodom.

Odozgo, buduće dobrote treba namazati uljem (biljnim, a ne obavezno maslinovim), posuti susamom i takođe lagano posuti. Samsu ćete morati još par puta posipati tokom pečenja, inače bi tijesto moglo ispasti malo suvo.

I posljednja tajna: kada vaše kuglice za kovertu porumene, vrata ormarića se malo otvaraju, ali se sama pećnica ne gasi. U ovom položaju samsa treba da odstoji u rerni još desetak minuta.

lisnato tijesto

Kažu da recept za uzbekistansku samsu sa mesom podrazumeva upotrebu lisnatog testa. Naravno, kupljen u radnji, gotov, nikako ne odgovara za naše potrebe. Međutim, lisnata samsa s mesom ne zahtijeva ništa previše komplicirano. Možete jednostavno malo preobraziti uobičajeno tijesto za knedle - i dobit ćete odličan rezultat.

Redoslijed rada će biti sljedeći: u posudu se sipa brašno, postepeno se ulijeva soljena i kipuća voda (ni u kom slučaju hladna voda). Trebalo bi da dobijete elastično testo; gnječenje se završava kada prestane da se lijepi za ruke. Maslac ili visokokvalitetni margarin se polako topi na laganoj vatri (ili u mikrotalasnoj), testo se razvalja tako tanko dasamo što se ne pocepa, i namaže se margarinom puterom. Zatim se palačinka savija, ponovo razvalja i ponovo podmazuje. Ovaj postupak se mora uraditi pet ili šest puta. Dobijeni "puf" se stavlja u frižider, i to prilično dugo - na dva sata.

Osobine daljeg rada sa lisnatim testom

Nakon staloženja, testo se izvadi iz frižidera, razvalja u tanki kolač i ponovo premaže otopljenim puterom. Međutim, sada ga ne morate savijati - umotava se kao rolat. Dobivena "kobasica" se reže poprečno na komade, a ti komadi se uvaljuju u kolače. Imajte na umu da komade rolne treba postaviti na stranu, a ne na rez. U suprotnom, umjesto torte, dobićete neku vrstu čipke.

Debljina kolača, kao iu slučaju tradicionalnog tijesta, ne smije biti premala. Punjenje je, u principu, isto ako želite dobiti rezultat blizak prirodnom uzbekskom. Ni pečenje se ne razlikuje. Istina, neki kuhari savjetuju: kada pripremate lisnatu samsu sa mesom, ne mažite lim za pečenje (tjesto je već masno), već ga obložite pergamentom za hranu.

Moderan izbor preljeva

Kao što je već spomenuto, u početku je postojala samo jedna vrsta samse - sa janjetinom. Međutim, s vremenom se pojavio prilično širok izbor punjenja. Prije svega, to su, naravno, druge vrste mesa. Kod nas često prave samsu sa govedinom: jagnjeće se još treba naći, a kravlje je na dohvat ruke. Ne manje često se za punjenje koristi piletina. Ono što je zanimljivo, sa svinjetinomniko ne kuva samsu. Ili je meso previše masno za ovo jelo, ili je odjek islamskog naslijeđa samse.

Pored mesa, ovo jelo se nalazi iu povrtnoj verziji. Punjavaju "pite" bundevom, graškom, krompirom i pečurkama. Tu su i recepti punjeni jajima, kompletni sa bilo čim.

"Roditelji" samse - Uzbeci - od davnina su je pravili kao desert. Da bi se to uradilo, unutra su se stavljali voćni džemovi, a na vrhu je, pored nepromenjenih semenki susama, poslastica posuta šećerom.

Postoje i mešoviti filovi. Jedna od najpopularnijih opcija je samsa sa krompirom i mesom. Za nju možete uzeti bilo koje tijesto - čak i obično, čak i lisnato. Neki eksperimentatori predlažu dodavanje griza u uobičajeno tijesto za takvu samsu - kažu da na taj način tijesto ispada veličanstvenije, ali čvrsto. Međutim, čak i ako odaberete uobičajenu, imajte na umu da će trebati duže da se mijesi kako bi postalo gušće. Ipak, fil bi trebao biti siroviji i heterogeniji, tako da može probiti strane pite.

Opet, to je pitanje proporcija. Većina kulinarskih stručnjaka slaže se da čak i miješana samsa, s krumpirom i mesom, treba uključivati luk. Međutim, njegova količina već vjerovatno ovisi o ličnim ukusima. Ipak, u takvom obimu kao u tradicionalnoj samsi, više je ne koristite.

Jednom riječju, morate se snaći, vježbati na klasičnim receptima, osjetiti okus prave samse - i tu već možete izmisliti svoje recepte. Sretno sa eksperimentima i dobar tek!