Bijeli šaran: recepti za kuhanje, korisna svojstva i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedan od najvećih predstavnika porodice šarana je amur. Njegova domovina su slatkovodne rijeke i jezera istočne Azije. Odatle je ova vrsta migrirala u brze vode Dona, Amura i Volge. Omiljena staništa su mu zarasli rukavci ovih rijeka. Od sredine prošlog stoljeća, biljojedi šaran namjerno se uzgaja u mnogim akumulacijama centralne Rusije - bolno je dobar u čišćenju bara od šikara. Zbog nevjerovatne proždrljivosti, takva riba brzo raste i dobiva na masi. To je ono što ga čini vrijednim predmetom ribolova.

Šta je privlačno kod ribe

Bijeli šaran ima izduženo mišićavo tijelo cilindričnog oblika, prekriveno gustim zaobljenim ljuskama. Najveće jedinke koje se uzgajaju u rasadnicima mogu težiti do 40 kg sa dužinom od 1 m 20 cm.

Masno, ukusno i veoma hranljivo meso ovog slatkovodnog ciprinida ima visoku nutritivnu vrednost. Široko se koristi u kulinarstvu. Mnogi kuhari koji znaju kuhati amura od njega prave širok izbor jela. Riba se kuva, prži, peče, soli idimljeni. Kuva se u laganom šporetu i kuva na pari. Kuvani file se dodaje u razne tople salate i koristi kao fil za pite. Od posebnog interesa za amatere je kavijar i jetra ove vrste ciprinida.

Nedostaci šaranske ribe

Svi predstavnici porodice šarana imaju jednu zajedničku stvar: vrlo su podložni infekciji parazitima. Za ljude ova pojava ne predstavlja opasnost, ali samo pod uslovom da se riba tokom kuhanja podvrgne temeljitoj toplinskoj obradi. Šaran pečen u pećnici, dobro pečen pokriven ili kuhan na pari neće uzrokovati nikakvu štetu ili infekciju.

Ljudi koji pate od simptoma bolesti gastrointestinalnog trakta i bolesti jetre treba da ograniče unos riječne ribe, uključujući i predstavnike ove vrste. Česta konzumacija masnog mesa može izazvati pogoršanje bolesti.

Praženi šaran je veoma kaloričan proizvod, tako da ga ljudi koji se pridržavaju bilo kakve istovarne ili terapeutske dijete treba koristiti s oprezom.

Ima li mnogo kostiju u ribi

Kao i svi ciprinidi, ova riba je prilično koštana. Bez obzira na koji recept se priprema bijeli šaran, sitni elementi skeleta i dalje će se naći u njegovom mesu. Međutim, dijeleći svoja iskustva, mnogi ljubitelji ove ribe tvrde da što je jedinka veća, lakše se riješiti kostiju. Stoga, prilikom odabira odgovarajuće ribe, obratite pažnju ne samo na njenu svježinu i izgled, već i na njenu veličinu.

Hranljiva svojstva ienergetski sastav

Meso, džigerica i kavijar ove ribe bogati su korisnim elementima neophodnim za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Sadrži prilično veliku količinu kalcija, magnezija, natrijuma i fosfora, veliku količinu vitamina A, C, E, te gotovo svih vitamina B. Sadržaj kalorija je oko 135 kcal na 100 grama proizvoda.

Redovna konzumacija mesa amura preporučuje se osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema. Osim toga, riba uključena u sedmični jelovnik blagotvorno djeluje na metaboličke procese u tijelu, stimuliše probavni sistem i poboljšava stanje kože. Vjeruje se da korisne tvari koje čine ovo meso uspješno pomažu u prevladavanju sindroma kroničnog umora i pospanosti.

Beli šaran: recepti za kuvanje

Sve jedinke ove vrste ciprinida imaju nenadmašan ukus, pa su njihovo meso, džigerica i kavijar od velikog interesa za kulinare. Ova raznolikost stanovnika slatkovodnih rezervoara posebno je poznata među stanovnicima Azije, međutim, u Rusiji se jednako dobro kuva.

Nježan i sočan file - odlična opcija za pečenje ribljih kolača i mesnih okruglica. Neke domaćice ga pune povrćem i služe kao gurmansko glavno jelo na svečanom stolu. Mnogi vjeruju da se od Kupidona može napraviti odlična riblja čorba. Neko je samo isprži na ulju ili dinsta u sporoj peći. Međutim, klasična opcija kuhanja je pečenabijeli kupid.

Posebno je vrijedno spomenuti jetru i kavijar ove ribe. Ovi proizvodi imaju široku primjenu i u kulinarstvu: soli se, prže, dime i suše, kuhaju u sporom šporetu i od njih se prave razne paste. Rezultat su kulinarski užici koji se odlikuju nevjerovatnim okusom, aromom i ogromnom količinom korisnih tvari.

Kulinarske tajne

Kao i svaka druga svježa riba, biljojedi šaran se iznutrice i temeljito opere. Da biste uklonili gorčinu i specifičan miris blata, škrge se moraju ukloniti. Ne zaboravite da se za pripremu ukusnih jela prema raznim receptima bira velika riba bijelog šarana. Manje su pogodnije za dinstanje sa povrćem ili za kuvanje riblje čorbe.

U foliji

Krupnu ribu očistite od krljušti, izvadite unutrašnjost i škrge. Prilikom pripreme ovog recepta od amura potrebno je ukloniti kičmu i rebra tako da koža na leđima ostane netaknuta. Dobijeni file posolite i pobiberite. Trljaju se začinima: limunovim sokom, kolekcijom vaših omiljenih začina ili gotovom mješavinom začina za ribu kupljenu u trgovini. Mnogi dodaju sitno nasjeckano zelje i bijeli luk.

Pripremljena riba se umotava u foliju i šalje u zagrejanu rernu. Pecite 40-50 minuta.

Preljevi za pečenje

Vrlo često, kada se amur peče u rerni, kao nadjevi se koriste razno povrće i žitarice. Danas možete pronaći mnogo recepata za kuhanje takvih jela s heljdom, rižom ipasulj. Kao nadjev od povrća, mnogi kuhari koriste kupus dinstan sa lukom, krompirom, paradajzom, pa čak i patlidžanom.

Meso šarana je svestran proizvod koji se dobro slaže sa gotovo svim sastojcima. Stoga, ljubitelji kulinarskih eksperimenata, radujte se! Amur je riba čiji se recepti za kuvanje mogu razlikovati u originalnim idejama.

Na ugljevlju

Ako je velika ili srednja jedinka prethodno očišćena i marinirana, tada možete skuhati ćevape neverovatnog ukusa. Ipak, vrijedi uzeti u obzir da je bolje narezati veliku ribu na male komade, dok se manje mogu kuhati cijele na roštilju.

Kotleti, ćufte, nadjevi za pite

Jela pripremljena od mljevenog šarana su veoma ukusni, dijetalni i delikatni delikatesi. A, zapravo, nema ništa lakše nego uvijati riblji file u mašini za mljevenje mesa, pomiješati ga s pravim sastojcima i oblikovati ukusne kotlete, ćufte ili palačinke koje će se sigurno svidjeti djeci. Ovdje je glavna stvar odabrati svježu i kvalitetnu ribu.

Povrće, tjestenina i pirinač će biti odličan prilog takvim jelima. Da bi se poboljšale karakteristike okusa, pravi se umak koji diverzificira i naglašava okus kuhanog proizvoda. Umaci na bazi pavlake, majoneze i paradajz paste sa limunom pogodni su za sva riblja jela.

Punjena riba

Mesnati trup nekih velikih jedinki može se kuhati i kao zasebno jelo i kao punjeni proizvod. Mainsastojci ovdje mogu biti bilo što: žitarice, povrće, meso drugih riba, mast, pečurke itd. Postoji mnogo recepata za takva jela. Svaka domaćica traži svoju kompoziciju.

Evo jedne od opcija za pečenje punjenog belog šarana u foliji u rerni, koja će se sigurno svideti mnogima. Ovaj recept bi trebao koristiti riblju čorbu, tako da će vam trebati:

• Srednji luk - 1 kom
• Maslac - 15-20 g.
• Crni biber (grašak) - 6 kom.
• Lovorov list.
• Stono bijelo vino - 1/3 šolje.

Glavni sastojci:

• Amur riba (pogodni su i drugi veliki šarani) - 1,5 kg.
• Luk srednje veličine - 4 kom
• Beli hleb - 3 kriške (koristit ćemo samo kore).
• Mlijeko - 1 šolja.
• Maslac – 150g
• Pileće jaje - 2 kom
• Beli luk - 1 češanj.
• Sušene kajsije – 4-5 komada
• Začini po ukusu.

Ovaj recept za belog šarana u rerni ne zahteva posebne kulinarske veštine, tako da svaka domaćica može da skuva takvo jelo.

1. Priprema šarana. Riba mora biti očišćena od krljušti, iznutrica i škrga. Da biste uklonili crijeva, nije potrebno rasparati trbuh, dovoljno je napraviti mali (oko 1 cm) rez u području repne peraje. Odrežite glavu i rukama i makazama pažljivo uklonite kožu kako je ne biste oštetili. Da bi se koža lakše skidala, potrebno je oklagijom sa svake strane oboriti pripremljenog šarana. Ovo jemalo oslabiti tkivo koje vezuje meso i kožu, što će vam omogućiti da ispečete amur u rerni u savršenom stanju. Okrenite dobijenu čarapu i uklonite ostatak mesa.
2. Kuvanje čorbe. U šerpi na kremasto-biljnoj mješavini ulja malo propržite kosti oslobođene od mesa. Dodajte malo vode, stavite luk i kuvane začine i ostavite da se krčka 30-40 minuta.
3. Kuvanje mlevenog mesa. Kore hleba natopiti mlekom, suve kajsije skuvati u kipućoj vodi. Riblji file propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. U mleveno meso dodajte prethodno proprženi i već ohlađeni luk, kore hleba natopljene mlekom, suve kajsije i puter isečen na komadiće. Sve izmešati i ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim dodajte žumance, so i biber. Mleveno meso dobro umutiti (tako ce biti gusti fil od sarana pecenog u rerni).

Preostali protein treba umutiti do stabilnih vrhova i lagano umiješati u kuhano mljeveno meso.

1. Pokretanje ribe. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Luk narežite na pola prstena i stavite u pleh. Stavite punjenu čarapu i glavu, 2/3 pripremljene juhe od kostiju sipajte kroz cediljku u pleh. Parče folije veličine pleha lagano premažite biljnim uljem i dobro poklopite tiganjem. Ovo je da spriječite da se folija zalijepi za šarana u pećnici. Pecite u zagrejanoj rerni na 180˚C 20 minuta, a zatim skinite foliju i pecite jelo još oko 20 minuta dok ne porumeni. Ondariba se izvadi iz rerne i ostavi da se ohladi.
2. Sos. Preostala riblja čorba se procijedi kroz sito, doda se vino i do pola ispari. Dodajte ulje i začine. Ukusni sos je spreman.

U zaključku

Amur riba je univerzalni kulinarski proizvod od kojeg možete kuhati razna jela. Njegovo meko i sočno meso ima blagotvorne osobine za organizam. Mnogi nutricionisti preporučuju da ga redovno uključite u ishranu. Glavna stvar je da se izvrši ispravan toplotni tretman.

Probajte skuhati ovu ribu kod kuće, a vaši najmiliji će cijeniti ovo nevjerovatno jelo!