Mesna supa: recept za kuvanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Skoro svaka kuhinja naroda svijeta ima prva jela u svom arsenalu. A mesna juha je zaštitni znak kulinarskog stručnjaka: boršč ili hodgepodge, šurpa ili lagman. Glavna karakteristika: jelo sadrži dosta mesa (piletina, govedina, jagnjetina, svinjetina - po izboru). Rafiniranije delicije uključuju mesna supa od divljači, zeca, iznutrica.

U narodu popularna prva jela sa ćuftama, gotovim kobasicama, dimljenim mesom. A ima mnogo recepata. Općenito, budite sigurni: u tako kratkom članku jednostavno nije moguće izraziti cijelu raznolikost kulinarskih jela. Stoga ćemo govoriti samo o nekima od njih.

Juha: mesne žličice

Pokušajmo da ga skuvamo danas! Na kulinarskim forumima jednostavno postoje legende o hodgepodu. Jedači traže dodatke: još, više - i pola lonca je nestalo. To je supa! Dakle, uzmimo: 200 g svinjskog mesa, isto toliko moždanih kostiju, 100 g kobasica, 100 g šunke,1 st. kašika paradajz paste, 50 g putera, 1 glavica luka, 2 kisela krastavca, 100 g maslina, lovorov list, biber, začinsko bilje, so - po ukusu, pola limuna.

Kako kuhati

1. Skuvajte juhu od mesa i kostiju. Izvadimo meso, a juhu filtriramo kroz sito.
2. U tiganju na puteru propržiti luk do zlatno smeđe boje, isečen na pola prstena. Dodajte paradajz pastu i pržite još 5 minuta. Zatim dodajte malu količinu čorbe i mesa, isječenog na komade.
3. Ukiseljene (bačve) krastavce (ako su male i guste, onda ne možete guliti) oguliti i iseći na sitne kockice.
4. Poprženo u tiganju dodajte u šerpu sa proceđenom čorbom i kuvajte 7-10 minuta. Zatim dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, narezanu šunku, kobasice, sol po ukusu i kuhajte još 5-7 minuta.
5. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite nekoliko maslina bez koštica, kašiku kisele pavlake, pola koluta limuna sa korom, sitno seckani kopar i peršun.

Šargarepa i krompir

Recept za supu - mesnu mljavu - može uključivati dodatne sastojke. Na primjer, mnoge domaćice još uvijek ne mogu bez uvođenja takvih komponenti kao što su krumpir i mrkva. Zatim u recept za mesnu juhu - klasičnu đubrivu - dodajte jednu veću šargarepu i nekoliko srednjih krompira. Povrće treba oprati i oguliti, a zatim iseći na srazmerne kockice. Potrebno ih je uvesti u jelo u fazipolupripremljen (15 minuta). I tada će kombinovana mesna supa biti još bogatija ukusom i mirisom. Probajte!

Borscht

Ukrajinski (ili ruski) recept za mesnu supu je vjerovatno poznat u cijelom svijetu. Štaviše, pripremaju tri glavne sorte: crvenu, zelenu prolećnu i letnju hladnu. Boršč možete naručiti u šik restoranu i u studentskoj menzi. Ovo nije samo svakodnevna hrana, služi se i za svečanim stolom.

Malo istorije

Prema nauci, postoje čak i pisani spomenici koji datiraju iz 15. veka, gde se pominje reč "boršč". A lingvisti vjeruju da je naziv ovog nacionalnog jela proizašao iz imena biljke svinjac. Zapravo, ova biljka je dodavana u boršč sve dok kupus nije donesen Slavenima. Obavezna komponenta boršča je cikla, koja jelu daje divnu crvenu boju. Bila je veoma cijenjena u staroj Grčkoj, čak i žrtvovana Apolonu. A u Kijevskoj Rusiji bio je poznat u desetom veku. Postoji ogroman broj recepata za pripremu ovog jela. A u osamnaestom veku, boršč je zakiseljen kvasom od cvekle. Zapravo, on je bio osnova ne samo ovog jela, već i drugih. Danas paradajz (paradajz pasta) i limun daju kiselost.

Tajne ukusne mesne supe

• Na jugu Ukrajine u boršč je dodavana crvena ljuta paprika, koja mu je dala vatreni ukus. U nekim krajevima se koristilo proso ili heljda kaokomponente. Zanimljiv je i recept za boršč sa sušenom ribom.
• U Podoliji, Poltavi i Pridnjestrovlju, na primjer, pasulj se dodavao u boršč i začinjavao "fugom" - prženim brašnom, razrijeđenim kiselim vrhnjem. I Poltavska regija uvela je svoju posebnost - knedle.
• U zapadnoj Ukrajini, za razliku od istočne, centralne i južne, gdje se priprema gusti bogati boršč, prednost se daje tečnom, bez krompira i kupusa. A korjenasti usjevi se poslužuju odvojeno kuhani. Dodaju i prženje luka i fug od prženog brašna, začinjavajući ga domaćom pavlakom. A slatko-kiseli ukus boršu daje sok od višnje ili kisele jabuke.

Bilo kako bilo, postoje tradicionalni recepti za pravljenje ove ukusne mesne čorbe, iako u praksi svaka domaćica ima svoj lični recept, koji je nasledila od svoje majke ili bake.

Sastojci

Potrebno je uzeti: 800 g svinjskog ili junećeg mesa na kosti (rebra), 3 litre vode, 3 stolne cvekle srednje veličine. 2 šargarepe, 3 krompira srednje veličine, 1 koren peršuna, 2 mala luka, koren celera, pola glavice kupusa, 2-3 sveža paradajza ili 100 g gustog paradajz sosa, 1-2 paprike, pola čaše cvekle kvas, pola čaše pavlake. 1-2 kašike. kašike brašna, 2 čena belog luka, 2 kašičice šećera, nekoliko grančica peršuna, kopar, bosiljak, nekoliko zrna crnog i aleve paprike, lovorov list, začin za mediteransko bilje. Uzgred, pojedini sastojci i njihova količina se mogu mijenjati prema vašim ukusnim preferencijama. Sve zavisi kakav boršč volite - gusti ilitečnost, mesna juha ili posna.

Kuvanje jednostavno

1. Oprano meso sa kostima stavite u hladnu vodu. Zakuvati, smanjiti vatru, ukloniti pjenu, nastaviti kuhati na laganoj vatri. U čorbu dodajte zrna crnog i aleve paprike, lovorov list.
2. Dok bujon cvrči, pripremite povrće. Glavicu luka narežite na pola, a celer i peršun na trakice. Raširimo ih na suvi tiganj, malo propržimo i prebacimo u čorbu. Tako će prženo povrće dati boršču poseban ukus.
3. Dalje, bavimo se cveklom. Trljamo ga na rende ili narežemo na trakice. Isto radimo i sa šargarepom. Luk i papriku narežite na pola prstena. Zimi možete koristiti smrznute paprike. Povrće prebacimo u tiganj sa zagrijanom mašću (mašću), dodamo nekoliko kašika čorbe i dinstamo poklopljeno. Kada je povrće spremno, prelijte sosom od paradajza i narezanim paradajzom.
4. Da biste povratili boju cvekle, koja pomalo izblijedi pri dinstanju, poprskajte povrće limunovim sokom ili jabukovim (grožđanim) sirćetom.
5. Krompir narežite na proizvoljne kocke, kupus nasjeckajte na tanke trakice.
6. I kad je meso gotovo, izvaditi ga, odvojiti od kostiju, iseći na komade i vratiti u čorbu. Polažemo krompir, a nakon 10-15 minuta - pripremljeni kupus.
7. Čim su krompir i kupus skuvani, začinite boršč sa kašikom kisele pavlake, dodajući kašiku brašna prženog do zlatno smeđe boje. Da se brašno ne bi raspadalo u grudvice,dodati kašičicu soli i dobro promešati. Sve to sipajte u našu mesnu supu, promiješajte i dodajte dinstanu mješavinu povrća. Posolite, pobiberite prema individualnim željama.
8. A sada dolazi red na kvas od cvekle. Količina zavisi od vašeg ukusa. Zapravo, dat će boršču ugodnu kiselost i bogatu bordo boju.

Savjeti

• Ako kvas od cvekle nije dostupan, supa na mesnom bujonu se zakiseli sokom od limuna ili višnje (možete koristiti komad kisele jabuke, na primjer, sorte Semerenko). Ali ne preporučujemo dodavanje sirćeta u tom smislu, sipati ga u boršč je glupost.
• Ako cvekla nije dovoljno slatka, dodajte malo šećera u boršč.
• Sve postupke izvodimo vrlo brzo da boršč ne proključa. Zbog toga će izgubiti ukus. Na kraju (nakon gašenja vatre) dodajte 2 zgnječena čena belog luka, seckano zelje.
• Ako se desi da boršč malo provri, a boja mu postane blijeda, dovoljno je uzeti sirovu cveklu, narendati je i staviti u boršč. Boja hrane će biti vraćena.
• Veoma je važno poštovati pravilan redosled polaganja povrća u posudu. Boršč će postati ukusan kada zazvuči svaka komponenta. Dodajte kisele sastojke kada su krompir i kupus skoro gotovi. Inače će jednostavno umrijeti od kiseline. Dobar tek svima!