Mesna štruca: recept, sastojci, savjeti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kombinacija ukusne i brze hrane san je svakog kuvara koji želi da dobije savršenu opciju uz minimum truda. Mesna štruca se odnosi na takva jela: deset minuta za primarnu obradu proizvoda i sat vremena za pečenje, a kao rezultat - veliki, sočan i nevjerovatno ukusan rolat od mljevenog mesa širi arome po stolu. Jelo je došlo iz Engleske, iako Amerikanci tvrde da je ovo njihov izum. Naime, već u petom veku nove ere u grčkim hronikama spominje se mesna vekna, pa se donekle recept za mitlof može smatrati grčkim. U Rusiji postoji slična mesna štruca sa različitim nadjevima, pa je teško utvrditi da li ovaj proizvod pripada nekoj posebnoj kuhinji svijeta.

Tradicionalna rola

U receptu se obično koristi više vrsta mesa, ponekad se dodaju džigerica, pečurke i povrće, jer je u čistom obliku prilično masna hrana. Recept za mesnu štrucu, koji se često priprema u Engleskoj, bazira se na dvije vrste mesa: goveđem i svinjskom, koje su "razrijeđene" gljivama. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

• 450 grama govedinemljeveno meso;
• 350 grama mljevenog svinjskog mesa;
• 100 grama pečuraka;
• 1 paprika;
• 2 luka;
• 2 jaja;
• 1-3 čena belog luka (po ukusu);
• 8-10 traka slanine;
• 100 grama prezle ili tri kriške vekne + 60 ml mleka za namakanje;
• prstohvat ruzmarina i crnog bibera;
• 2-3 tbsp. l. biljno ulje.

Začine možete odabrati po svom ukusu, jer ne vole svi aromu ruzmarina, lako ga je zamijeniti drugom začinskom biljkom.

Kako skuvati mleveno meso za mesnu štrucu?

Da bi goveđe meso sa povrćem bilo savršeno, potrebno je da koristite mlin za meso sa najmanjom mlaznicom ili čak koristite blender za mlevenje sastojaka. Meso dvaput propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa jednim lukom i belim lukom. Slatku papriku oguliti od semenki i iseći na kockice širine 1 cm, pečurke na sitne kriške ili takođe na kockice, preostali luk na tanke trakice. Na ulju u tiganju propržiti luk do prve promjene boje zajedno sa šampinjonima, pobiberiti i dinstati još 2-3 minute, a zatim dobijenu masu dodati mljevenom mesu. Posolite po ukusu, dodajte začine i prezle natopljene mlekom, kao i jaja. Mleveno meso dobro promešati i ostaviti da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi da se otvori aroma začina.

Prema receptu nekih tituljenih kuvara treba dodati malo sušenog bosiljka, aline vole svi ovu biljku, pa se vodite svojim ukusom.

Formiranje i pečenje

Mesna štruca se kao i obično peče u obliku pravougaonika, koji je obložen folijom (da se štruca ne zalijepi za dno). Zgodno je koristiti i silikonske tepsije, iako je u njima kora manje rumenkasta.

Kalup obilno podmažite biljnim uljem i u njega stavite pripremljeno mleveno meso, čvrsto nabijajući rukama i dajući oblik hleba malo zaokružiti. Zatim na vrh stavite trakice slanine, podvlačeći ih ispod dna i lagano pritiskajući prstima. Stavite kalup za štrucu u rernu i pecite na 180-190 stepeni 60 minuta. Prilikom pecenja ce isticati dosta soka, ali ih ne treba preliti preko mesa - masnoce od slanine ce biti dovoljno.

Nekoliko ideja

Svi sastojci mesne štruce, osim mesa i luka, mogu se zamijeniti, jer u receptu nema posebnih ograničenja. Šta se još može dodati mljevenom mesu:

• rendani sirovi krompir;
• sirevi bilo koje vrste;
• kobasice, šunka i drugi proizvodi od mesa isječeni na male komadiće ili mljeveni.
• karfiol ili brokoli, narezani na male komadiće ili mljeveni s mesom;
• tikvice ili tikvice, naribane na sitno ili srednje ribanje.

Svo povrće možete staviti u mleveno meso sirovo, ili možete dinstati nekoliko minuta na maloj količini biljnog ulja. Ispada veoma ukusan mitlof sa celim jajetom unutra: stavlja semleveno meso po receptu već kuvano, umotano unutra u sredinu rolata. Ako spremate mesnu štrucu veće veličine, onda možete koristiti nekoliko jaja položenih u red tako da svaki komad, kada se iseče na kriške, ima svoj kolut za jaje.

božićna ptičja rolada

U SAD se popularnijim smatra štruca od ćurećeg mesa, koja se najčešće servira za božićnim stolom. Neki tvrde da je ćuretina tradicionalnija u američkoj kuhinji, dok drugi smatraju da je ovaj izbor napravljen zbog niskog sadržaja kalorija u mljevenom mesu.

Recept za mesnu štrucu u ovoj verziji uključuje sljedeće sastojke:

• 800 grama purećeg filea;
• jedan veliki luk;
• 220 grama pečuraka;
• 100 grama tvrdog sira;
• 100 ml dionice;
• 1 šargarepa;
• 1-2 jaja;
• 1 kašičica herbes de provence;
• 2 čena belog luka;
• 70g krušnih mrvica (često zamjena za slane krekere u receptu za američku mesnu štrucu);
• 4 tbsp. l. kečapa + 2 žlice. l. gusta pavlaka;
• 2-3 tbsp. l. biljno ulje;
• sol po ukusu.

Step cooking

Najpre treba pripremiti povrće u podlozi od mlevenog mesa za božićnu štrucu: luk, papriku i šampinjone iseckati na sitne kockice, šargarepu i sir narendati na krupno, a beli luk iseckati u presi.

U tiganju na biljnom ulju propržiti luk do prvog rumenila, zatim dodati beli luk i šampinjone, a nakon 3-5 minuta i šargarepu i papriku. Dinstajte svo povrće još oko tri minute.

Pureći file usitnite mašinom za mljevenje mesa, dodajte jaja i začine, kao i so i krekere namočene u čorbi.

Promešati dobro, dodati kuvano povrće i rendani sir, ponovo promešati.

Sljedeće stavite masu u posudu za pečenje, prethodno obloženu folijom. Obavezno obratite pažnju na uglove, jer će upravo njihov oblik dati mitlofu izgled vekne hleba. Pomiješajte kečap i pavlaku i prelijte vrh mesne štruce dobivenim umakom. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni, ali nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 190 i nastavite da pecite 50 minuta.

Važno je znati

Ponekad pri pečenju površina rolata bude prekrivena naprslinama ili se čak lomi na dva dela: to je signal da je nadjev bio pregust i da nije imao dovoljno tečnosti tokom pečenja. Zato se mlevenom mesu u toku mesenja dodaje mleko, čorba ili kajmak. Drugi način je da se umacima prekrije vrh rolat: najčešće se koristi paradajz pasta ili kečap (daju lijepu koricu i ugodan okus), kao i majonez ili pavlaka pomiješana sa bijelim lukom i sitno sjeckanim začinskim biljem, kao i mlečni sosevi sa lukom. Trake slanine ili potrbušine su takođe odličan način da zaštitite integritet rolata, ali je najvažnije da se mleveno meso u početku dobro ubije u kalup kako ne bi naišli mjehurići zraka, što pri termičkoj obradi može doprinijeti stvaranje pukotina na površini.

SpremniMesnu štrucu ne treba odmah vaditi iz kalupa, jer se lako može polomiti, bolje je sačekati 10-15 minuta pa je tek onda pažljivo prebaciti na ravan tanjir (ako je u kalupu bila folija, ovo je mnogo lakše za uradite povlačenjem za njegove ivice).

Obično se mesna štruca servira cela na tanjiru i isečena prilikom serviranja. Mesnu štrucu ni u kom slučaju ne treba rezati odmah nakon vađenja iz rerne: sok će iscuriti iz nje kroz rezove. Ako sačekate najmanje 15 minuta, sok će se upiti u mrvicu, pretvarajući je u sočan sjaj.

Kako i sa čime poslužiti mesnu štrucu?

Energetska vrijednost komada od 100 grama takvog jela u prosjeku iznosi 340-380 kalorija. Mesna štruca se servira u bilo kom obliku.

• Vruće ili toplo: uz prilog od kuvanog krompira, dinstanog povrća ili kaše (pirinač, heljda). S obzirom da je mesna štruca prilično zadovoljavajuća, najbolje je upariti je s povrćem, pomažući probavnom sistemu da se nosi sa toliko kalorija.
• Hladna mesna štruca se može koristiti u sendvičima i sendvičima sa zelenom salatom, raznim umacima, itd.

Ovo jelo odlično ide uz povrće od paradajza i krastavca, hljeb bez kvasca i razne umake, posebno ako se služi kao glavno jelo. Ovo je dobra alternativa za cijelu pečenu pticu koja se tradicionalno kuha u mnogim domaćinstvima: jeftinije, brže i nešto ukusnije.