Najpopularnije bijelo vino. Rizling: istorijat, karakteristike, cena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uz Sauvignon Blanc i Chardonnay, vino rizling se smatra jednim od tri kralja bijelih sorti. U ovom članku ćemo ispričati povijest selekcije ove loze. Grožđe rizling započelo je svoj pobjednički pohod oko planete iz Rajnske oblasti. Postepeno je njegova loza počela prodirati u one zemlje udaljene od Njemačke, gdje se klima ne odlikuje vrućim ljetima. Šta čini rizling tako popularnim? Prvo, njegova kiselost, koja omogućava vinu da decenijama sazrijeva i rafinira se u bocama. Drugo, rizling vrlo dobro prenosi karakteristike terroira - područja na kojem je rasla loza. I na kraju, treće, ovo vino može varirati u količini zaostalog šećera od vrlo suvog do desertnog. U sjevernim zemljama kao što je Njemačka, gdje postoji realna opasnost od branja nezrelih bobica na kraju sezone, rizling je pravi spas. Vino od ove sorte uspešno izlazi kako iz rane berbe, tako i iz tzv. Ali o svim ovim suptilnostima ćemo govoriti u nastavku.

Rođenje sorte

Ko je i kada doneo lozu rizlinga nije tačno poznato. Prvi zapis o grožđu nalazi se ne u analima, već u kućnoj knjizi. Nijemci su tačan narod, a grofovi Katzelnbogen izRusselheim (Rheingau) je u svojoj arhivi pažljivo vodio evidenciju da je 1435. godine, trinaestog dana marta, njihov predak nabavio šest sadnica rizlinga, plativši 22 solida. Manje od pedeset godina kasnije, sorta grožđa se pominje u Alzasu. Zvanični latinski herbarijum Hijeronimusa Boka navodi "rizling" zajedno sa drugim vrstama vinove loze. Koji su bili preci ove sorte? Ovo su otkrili savremeni genetičari. Rizling je nastao od običnog traminca, koji je sklopio bračni savez sa francuskom sortom Gouais Blanc, koju Nijemci obično zovu Weiser Höinisch. Pa, sada se ova loza uzgaja u Austriji, Južnoj Australiji i Novom Zelandu - gdje ljeto ne prijeti sušom i prevelikom vrućinom za nježne bijele bobice.

Koji je terroir najbolji

Vinski rizling bolje od drugih prenosi klimu i tlo regije u kojoj je vinova loza rasla. Čak i vremenski uslovi (kišno ili, obrnuto, vruće ljeto) utječu na kvalitetu pića. Koje je najbolje područje za rizling? Svaki Nijemac će vam reći da najautentičnije vino mora doći iz Johannisberga. U osamnaestom veku, nakon razornog Tridesetogodišnjeg rata, opat benediktinskog samostana Fulda zasadio je 300.000 loza rizlinga u napuštenom zemljištu oko samostana. Tako je stvoren određeni standard. Svi vinari Rajne ugledali su se na Schlöss Johanisberg. Moda za "rizling" dovela je do činjenice da se sorta počela uzgajati u dolini Mosellea. Klima je toplija, pa je i vino profinjenije, sa cvjetnim notama. Još južnije, Palatinat daje rizlingu okus meda i breskve. Saar Valley proizvodi elegantna, upadljiva vina. Ali najbolji terroir, kako bi Burgundi rekli, Grand Cru, je malo područje u Rheinhessenu koje se zove Nackenheim Rottenberg. Crveni liskun, blizina vode i južna klima daju lokalnom vinu nenadmašan ukus.

Način proizvodnje

Važan je koliko i terroir. Rizling u rukama vještog vinara je poput mekog voska pod prstima iskusnog vajara. Od ove sorte možete kreirati bilo šta. Suvo, polusuvo vino, desertno - slatkoća se postiže količinom zaostalih šećera, vremenom berbe. A ovo je zamka za početnike poznavaoce pića. Činjenica je da u Njemačkoj, što je rizling slađi, to ga smatraju elitnijim. Stoga je najprestižnije vino ove sorte Rhenish Eiswein (ledeno vino). Francuzi se ne slažu sa ovim stavom o slatkoći. Alzaški rizling je kiseliji. Engleska terminologija jasno razdvaja vina ove sorte po suhoći. Ako je piće slatkasto, naziva se "off-dry". Prikladna riječ "suh kao kost" (bone-dry) karakterizira piće koje uopće nema sladak okus. A polusuho vino je jednostavno naznačeno: "suho."

Zrelost bobica

U uslovima prohladnog i kišnog nemačkog leta, često se dešava da se berba mora ubrati nezrela. Ali i zeleno voće je dobar rizling. Ipak, najbolje sorte ovog vina prave se iz kasne berbe. Evomorate znati nekoliko pojmova. Spatlese je kasna berba, kada se bobice već naborale od noćne hladnoće i fermentacije. Auslese - berba se sortira od nezrelog grožđa. "Birenauslese" - biraju se prezrele bobice i od njih se pravi sladovina. I na kraju, Trockenbeerenauslese. U ovom slučaju, rizling vino nastaje samo od botritiziranih, suhim grožđicama bobica. Jasno je da se cijena proizvoda iz takve selekcije (naravno, ručno) povećava.

Odležavanje vina

Rizling ne podnosi fermentaciju. Takođe se ne može odležavati u hrastovim bačvama kao druge bele sorte grožđa. Ali on je dobar jer može odrasti u bocama. Mlado vino, pored bogatog bukea citrusa, daje opojnu svježinu kruške vojvotkinje i zelene jabuke. Sa godinama dobija sve više medenih nota. Posebno je desertno vino rizling. Prepoznatljiva visoka kiselost neutrališe zamor, zbog čega piće ima savršeno izbalansiran ukus. U buketu su note breskve, kajsije, bijelog cvijeća i egzotičnog voća pomiješane sa citrusnim tonovima. Odležani rizling ima posebnu - uljanu - nijansu. Možda zvuči neukusno, ali somelijeri definiraju benzojev okus bijelog vina kao njegov pozitivan kvalitet. "Ulje" se savršeno uklapa u samu strukturu pića. Riječi ne mogu izraziti njegov izuzetan ukus.

austrijski rizling

Njemačko vino u Mocartovoj zemlji dobilo je svoje karakteristike. Rizling se u ovoj zemlji uzgaja u dolinama rijeke Kamptal,Kremstal i Wachau, u Donjoj Austriji. Tlo u ovim krajevima je veoma kamenito, sa velikom količinom gnajsa, škriljaca i granita. U kombinaciji sa visokom vlažnošću i toplinom koju drže dunavska brda, terroir omogućava uzgoj elegantnih vina. Austrijanci koriste i bakteriju botrytis za fermentaciju bobica na granama - takozvana "plemenita plijesan". Austrijski rizling se od njemačkog razlikuje po mineralnim notama u okusu i bogatom bukeu egzotičnog voća. Najbolji terroir u zemlji prepoznat je kao mala oblast Dürnsteiner Kellerberga. Ne morate biti veliki kreten da biste odabrali dobar austrijski rizling. Odaberite bocu na kojoj je na etiketi nacrtan gušter i označena riječ "smaragd" (smaragd). Priznato kultno vino iz Austrije je F. X. Pichler rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

alzaški rizling

Osnovna razlika između vina ove sorte u Francuskoj je njegova suvoća. Najuspješniji terroir za rizling je zemljište oko grada Ribeauville. Pa, "Grand Cru" je mali deo Rosakera, koji se nalazi u komuni Yunavir. Ovdje se pravi odlično suho bijelo vino - "Rizling iz vinograda Sv. Une" (proizvodnja kuće "Trimbach"). Njegov prefinjen ukus stvaraju krečnjačka tla sa kamenitim naslagama. U buketu takvog rizlinga ne osjećaju se samo voće i minerali, već i lagani miris dima. Još jedan dijamant u kruni vina iz Alzasa je Grand Cru iz Castelberga, u blizini grada Andlo. Ovaj vinograd se spominje još 1064. godine. Sada proizvodnja urukama Marka Creidenweissa. Francuzi ne poštuju desertna vina – odnosno prave ih od drugih sorti bobičastog voća. Alzaški rizling nije samo suh, već i Bon Dry.

Domaći rizling

Sortu ovog grožđa prilično uspješno uzgaja ruska kompanija Fanagoria. Rizling se toči sokovima na zemlji Tamanskog poluostrva. Klima je ovdje umjereno kontinentalna, a ljeta su toplija nego što ova vrsta vina zahtijeva. A tla Kubana su bliža černozemima, predebela za rizling. Ipak, vinari iz Fanagorije su iskoristili šansu i na zemljištu farme zasadili vinovu lozu dovezenu iz Austrije. Uz pravilnu negu, stvorili su uslove da bobičasto voće dobije onoliko šećera koliko je potrebno. Prvi rod požnjen je 2011. Korišćen je za pravljenje icerieslinga - "led". Ovo je slatko piće. A nedavno je puštena nova serija rizlinga pod nazivom "Broj rezerva". Ovo piće je svijetlo slamnate boje, sa notama livadskog bilja, limete i suncokreta.

Cijena rizlinga

Ovaj parametar ne zavisi toliko od brenda, koliko od želje trgovine da ostvari super profit. Dakle, njemačko vino u Njemačkoj može koštati oko dva eura. A isti rizling u buticima u Moskvi je već oko šest stotina rubalja. Ako tražite, možete pronaći prilično izuzetne marke. Dakle, čuveni "rizling Smaragd Dursteiner" iz Austrije koštaće vas devet i po hiljada rubalja.