"Beaujolais" (vino): kategorije. "Beaujolais Nouveau" - mlado francusko vino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U vinogradarskim regionima mnogih zemalja, na primer, u Zakarpatju, krajem novembra često možete videti natpis koji vas poziva da posetite podrum: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” To se prevodi na sljedeći način: "Beaujolais Nouveau je stigao!"

Jasno je da je jesen početak nove godine u ciklusu vinogradarstva. Ali da li svako mlado piće koje nije prošlo kroz dugu fermentaciju ima razlog i pravo da se zove Beaujolais?

Vino je proizvod ne samo i ne toliko sorte vinove loze i tehnologije proizvodnje. Ogromnu ulogu u ukusu i aromi pića igraju klimatski uslovi i sastav tla regije u kojoj su bobice sazrele. Stoga bi bilo netačno govoriti o "Magaraču" koji se uzgaja u Massandri, ili o gruzijskom "Saperavi", da je ovo vino Beaujolais Nouveau. Dakle, kakvo je ovo piće, čija je cijena za bocu prilično visoka u Moskvi? Šta somelijeri kažu o njemu? O tome ćete saznati iz ovog članka.

Šta je Beaujolais

U Burgundiji - poznatoj francuskoj provinciji za proizvodnju vina - nalazi se regija Beaujolais. Nije najuspješniji u uzgoju vinove loze. Ako uporedimo njegove klimatske i zemljišne karakteristike sa Côte d'Or, gdjeizvrstan chardonnay i sivi pinot, moglo bi se reći da bi bilo bolje da lokalni farmeri uzgajaju jabuke.

U regiji Beaujolais može se uzgajati samo nepretenciozna "divljač". Ali ova sorta crnog grožđa je vrlo plodna i rano sazrijeva. Berba jagodičastog voća počinje krajem avgusta, dok se oktobar uglavnom smatra vremenom "berbe". Ali to nije najvažnija stvar. Posebnost "divljače" je da se vino iz nje ne može dugo čuvati. Najviše šest mjeseci - ovo je rok kada se flaša mora otčepiti i popiti. Ako druga pića postaju sve bolja s godinama, onda je za vino Beaujolais glavni neprijatelj vrijeme. Pa, carpe diem, kako su stari rekli. Iskoristimo dan i uživajmo u onome što nam donosi.

Uspješan marketinški trik?

U mnogim regijama, a ne samo tamo gdje se proizvodi božole, festival mladog vina označava početak novog poljoprivrednog ciklusa. Kakva je bila prošla godina za žetvu? To će pokazati otčepljena boca vina koja još nije prošla punu fermentaciju. I neka piće bude zamućeno, njegova aroma je neizražajna, a okus previše brutalan. Poznavaoci već mogu da kažu šta će postati kada "sazre". Takve radosne degustacije se uvijek dešavaju tamo gdje se uzgaja loza - u Alzasu, Rajnskoj oblasti, Italiji, Moldaviji… Ali samo u regiji Božole slavljenje mladog vina znači više od samog kušanja. Ako ne prodate cijelu seriju, možete je jednostavno izliti. Dakle, proizvođači pokušavaju stvoriti hype oko svog proizvoda. I uspijevaju. jer"igra" svih sorti daje najzgodnije mlado vino.

Karakteristična sorta

Kao što je već spomenuto, ove loze su nepretenciozne i rano daju obilnu žetvu. Ali sorta "Igra" uspjela je podijeliti ljude u dva tabora. "Odvažno i sjajno vino sa sjajem!" - pričaj o "Beaujolais" nasamo. "Kiseli kompot!" drugi donose presude.

Čak u šesnaestom veku, vladari vojvodstva Burgundije naredili su iskorenjivanje "divljači" na njihovim zemljama. Ali pošto je loza ove sorte spasila vinare u mršavim godinama, podanici nisu žurili da ispune nalog svog suverena. Ali trubadur iz trinaestog veka, Žan Bodel iz Arrasa, govorio je o Božoleu na sledeći način: „Vino skače kao veverica preko nepca. Sjaji, svira i pjeva. Natopite ga u udubljenje svog jezika, i osjetit ćete kako će vino prodrijeti u samo vaše srce. Imajte na umu da trubadur (po svemu sudeći, nije budala za piće) ne veliča aromu beaujolaisa, njegov delikatan ukus i tako dalje. On jednostavno hvali njen efekat na organizam. Divljač gotovo da nema kiselkastih tanina koji se nalaze u finim vinima. U njemu ima dovoljno kiselosti da sommelieri prezrivo naboraju nos. Miris mu je nesofisticirano voćni. Ali on ipak donosi odmor u dušu.

Kako se nedostaci pretvaraju u prednosti

Ako Francuskinja od ničega može napraviti šešir, onda su njeni kolege vinari otišli još dalje: pretvorili su minus u plus. Činjenica da se gameto vino ne može dugo čuvati učinilo ga je krajem novembra rado viđenim gostom na trpezama Francuza. Svi žure da probaju mlado vino Beaujolais Nouveau. Proizvođačivješto je iskoristio opće uzbuđenje i pokušao što prije otvoriti burad i flaširati piće za prodaju. Francuska vlada je morala da interveniše. Prvo je izdat edikt prema kojem je Božole mogao u prodaju tek nakon 15. novembra. A 1985. godine zakonski je utvrđen još jedan datum: treći četvrtak posljednjeg mjeseca jeseni. Tako se mlado vino "Beaujolais" iz 2014. na policama pojavilo tek od dvadesetog novembra.

Postoji još jedan uslov za ovo alkoholno piće: konačna fermentacija šest sedmica nakon berbe. Partiju je potrebno prodati prije marta sljedeće godine.

Kako se slavi Beaujolais Wine Festival

Francuzi se raduju trećem četvrtku u novembru, kao deca Nove godine ili Dan zaljubljenih. Tačno u ponoć u glavnom gradu regiona - gradu Božo - na glavnom trgu u svetlosti baklji otpuščena je prva bačva. Svi viču: "Le Beaujolais est arrivé!" Zabava počinje. Poznavaoci Beaujolaisa uzimaju uzorak iz novog roda, a ostatak javnosti samo slavi. Uostalom, ništa ne podiže raspoloženje kao „odvažno, vedro, nepredvidivo vino“(kako ga sami Francuzi karakterišu), pa čak i ispijano među crvenim jesenjim vinovom lozom, praćeno hrskavim bagetom i burgundskim sirevima.

Ne možete stajati po strani i stranih gostiju, koji će ga se, kada jednom probaju ovo lagano piće, uvijek sjetiti sa nostalgijom. Ubrzo je mlado vino božole proslavljeno u Australiji, zatim u Japanu i Tajlandu. U Americi je stekao popularnost 2000. godine.godine, kada je za praznik izmišljen moto na engleskom jeziku: „Vrijeme je Beaujolais Nouveau!“("Vrijeme je za Beaujolais Nouveau!").

Tehnologija proizvodnje

Još jedan razlog zašto sommelieri ne hvale vino Beaujolais je način na koji se pravi. Dok plemenita pića prolaze kroz dug proces prirodne maceracije (tj. insistiranje na pulpi), divljač se tretira drugačije. Grožđe se jednostavno sipa u male (do 60 hektolitara) zatvorene posude. Oni lansiraju ugljični dioksid, koji jednostavno eksplodira pokožicu bobica. Karbonska maceracija je nepoštena tehnika sa stanovišta vinara. Minimalna količina tanina koja se nalazi u igri poprima potpuno drugačiju strukturu. To je kao da stavite ugljični dioksid u bocu običnog vina i prođete ga kao šampanjac. Tako je i sa Božoleom: zahvaljujući takvoj „eksploziji“, vino samo pet do šest dana ispušta sok pod težinom sopstvenog grožđa. Nakon toga se pulpa presuje i uklanja, a mošt se šalje na fermentaciju koja traje samo mesec dana.

Karakteristike vina Beaujolais

Piće je oštrog brutalnog ukusa sa izrazitom kiselošću. Miris vina je blago voćni. Poznavaoci u njegovoj aromi vide note crne ribizle, maline i trešnje. Boja vina sa blagim odsjajem. Ne bi trebalo biti prebogato.

Degustatori jednoglasno ponavljaju o varljivoj lakoći Beaujolaisa: vino ne udara u glavu ništa gore od desetogodišnjeg konjaka. S obzirom na to na odmorupiju u metrima, to je ozbiljno opterećenje za jetru. Kako se litre pretvaraju u mjeru dužine? Vrlo jednostavno: posebna mjerna posuda se puni Pot Lyonnais, Pot de ville ili malim bocama od 46 cl.

Piti ili ne piti, to je pitanje

Ako niste snob i volite mladi entuzijazam, onda je ovo vino napravljeno za vas. Svetlo je, karakterističnog ukusa koji se ne može pobrkati ni sa čim. Možda nije baš prikladan za večeru. Ali u društvu prijatelja (pogotovo ako su polovina mladih i zgodnih devojaka koje ne vole votku), božole će biti taman. Druga stvar je da proizvođač mora biti imenovan. Svake godine u Burgundiji se od divljači napravi oko pedeset miliona litara božolea. Više od polovine se odmah izvozi van Francuske. Da bi platili skupi let robe u Rusiju, distributeri kupuju najjeftinije brendove. Ali sa "igrom" takođe nije tako jednostavno. U terminu fermentacije, račun ide bukvalno satima. Ako ranije zaustavite proces, piće će ispasti blago obojeno, neizražajno, a ako oklijevate - dosadno, pljesnivo. Stoga vino Beaujolais Nouveau trebate kupiti od provjerenih proizvođača. Najpoznatiji su Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.

Kako piti i sa čime poslužiti

Ukus mladog božolea najbolje se otkriva na temperaturama do trinaest stepeni Celzijusa. Kao prilog, potreban je francuski baget narezan na velike komade. Ako odlučite da se ograničite na hladnoćupredjela, servirati božole sa narezacima, sireve (kabrion, sešon, kamember, Saint-Marcelin). Mlado vino nije pogodno za topla jela od govedine, teletine i peradi. Ali masna svinjetina i kiseli božole su savršen tandem. Opet, kako kažu francuski vinari, koja je godina, takvo je i vino. Zato se božole naziva nepredvidivim. "Gamay" veoma zavisi od vremenskih uslova. Ova sorta svaki put donosi bogatu berbu, ali piće može biti preslatko ili vodenasto. Vruće prošlo ljeto učinilo je mlade Božolee 2014. mekšim, bez šokantne kiseline. Nosi prepoznatljivu aromu baštenskog bobičastog voća. Neki degustatori su u buketu sadašnjeg beaujolaisa vidjeli note zrele banane.