2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Iskusni gljivari, a i ljudi koji nisu ravnodušni prema "tihom lovu", vrlo dobro poznaju takvu gljivu kao što je valui. U našim šumama naiđe na svakoga i svakoga, izdaleka mami svijetlosmeđim šeširom vrganja i razočarava lamelarnim obrtom u blizini. Ljudi ga ne uzimaju, već naprotiv, obaraju ga čizmama i motkama da ga ubuduće ne zadirkuju.
I sasvim nezasluženo je doživio takvu sudbinu valui (gljiva). Njegovo pripremanje u soljenom i kiselom obliku odavno je savladano i još uvijek ga sprovode iskusni i štedljivi ljudi. Jer šta bi bilo bolje nego u svježe zimske večeri ubrati viljuškom hrskavu, jaku gljivu i poslati je, draga, u usta? Ništa - i nema o čemu se raspravljati!
Pa hajde da otklonimo ovaj dosadni jaz u našem kulinarskom znanju i saznamo kakva je to vrijedna gljiva, kako je kiseliti. Ili sol.
Pa to si ti, šumska pečurka… (karakteristike valuuy)
Valui (gljiva; naučićemo kako se kuva malo kasnije) pripada porodici Russula, i naučno se zoveRussulafoetens, što znači "smrdljiva russula", izvinite. Narod se prema njemu odnosio manje predrasuda i zvao ga: šmrkavac, šaka, bik. I zašto? Jer naučnici ne znaju da kuvaju ovu gljivu, ali ljudi znaju.
Međutim, pošteno rečeno, mora se reći da i dalje ima neprijatan miris, posebno po vlažnom vremenu, a prisutna je i gorčina. Mladi primjerci imaju "šmrkav" sferični šešir, koji čvrsto prekriva bijelu šuplju nogu. Za soljenje ih je najbolje koristiti - okrugle su, jake, slične orašastim plodovima.
Valuy (gljiva). Vruće soljenje
Pređimo sada direktno na opis procesa vrućeg kiseljenja ovog predstavnika roda Russula.
Prvo morate razgrupisati vrijednosti u zavisnosti od veličine šešira. Zatim odrežite noge skoro ispod kičme. Ako mislite da je valui (pečurka) već pripremljen, možete početi kuhati bez odlaganja, onda se varate. Sljedeći korak će biti dugo namakanje (2-3 dana) uz redovnu promjenu vode - nekoliko puta dnevno.
Nakon što časno prođete ovaj test, vaše strpljenje će biti nagrađeno. Trebaće vam samo 10-15 minuta da se kuva valuy (pečurka). Kuvanje sada će se sastojati samo od dodavanja soli tokom kuvanja i uklanjanja pjene, međutim, uz svu pažnju. Gotove gljive baciti u cjedilo, ohladiti, po potrebi posoliti i pomiješati sa začinima - lovorov list, aleva paprika, karanfilić, šta god želite.
Recept za kisele vrijednosti
Pripremna faza je ista kao u prethodnom receptu: sortiramo, natapamo, mijenjamo vodu. Zatim kuvati u blago posoljenoj vodi 20 minuta, ocediti vodu. Kuvane šampinjone prelijte marinadom (na 1 kg šampinjona - 2 l vode, 400 g soli, 30 g sirćetne esencije, 20 graška pimenta, 10 listova lovora) i kuhajte još 20-25 minuta. Zatim ohladite, prebacite u sterilisane tegle i zarolajte.
Bolje je otvoriti barem nakon mjesec i po dana, kada se gorčina potpuno oslobodi, šampinjoni se mariniraju, a onda su na vilici i u ustima.
Preporučuje se:
Kuhanje gljiva: livadske pečurke
Livadske pečurke spadaju u četvrtu kategoriju gljiva. Kuvane su, pržene, dinstane, soljene, marinirane, sušene. Njihov miris podsjeća na miris karanfilića, jer su jela pripremljena njihovom upotrebom veoma mirisna. Vrlo često u zimskoj hladnoći i tokom posta, na trpezama Rusa, pored kuvanog krompira, nalaze se jela u kojima leže kisele pečurke
Gljive pečurke kako se kuva? Savjeti kako posoliti šampinjone pečurke tako da budu mekane i ukusne
Gljive se ne mogu brkati ni sa jednom drugom gljivom. I to se ne tiče toliko vanjskih koliko karakteristika okusa. Ryzhiki su divni i slani, i kiseli, i prženi i kuhani
Valui (pečurke): kuvanje i soljenje
Tihi lov je vrlo ugodno i opuštajuće iskustvo. Njegov rezultat je puna korpa mirisnih i ukusnih šumskih darova. Gljive, čija će priprema biti opisana u ovom članku, rastu širom Rusije, što znači da neće biti problema s potragom
Kako kuhati valui slano. Recept
Pripremivši slani valui, čiji je recept prilično jednostavan, svakog gosta možete iznenaditi nekim jelom. I nikada neće pogoditi čime se počastio. Ali važno je zapamtiti da su gobiji uvjetno jestive gljive
Pečurke, vrganji ili šampinjoni. Kako pržiti pečurke sa krompirom? tri načina
Najukusnije gljive su šumske, ali nisu uvijek dostupne. Osim toga, mogu se kuhati samo kada postoji potpuno povjerenje u sigurnost proizvoda. Iz tih razloga morate znati kako pržiti šampinjone s krumpirom ako na raspolaganju imate samo obične šampinjone iz trgovine
