Pasta Amatriciana: korak po korak recept, sastojci, mogućnosti kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

U italijanskoj kuhinji, obavezni dodatak svakoj tjestenini je sos. U potpunosti definiše ukus jela. Italijani vjeruju da pasta ne može postojati bez sosa. U svakom domu zna da kuva. Sa velikim povjerenjem možemo reći da se svaka regija Italije može pohvaliti svojim sosom. U Liguriji je to pesto, u Bolonji je bolonjez, u Laciju je to carbonara. U potonjoj regiji, još jedan sos postao je raširen - Amatriciana. Fotografija i recept za testeninu sa njom predstavljeni su u našem članku.

Istorija jela

Tradicionalni italijanski umak dobio je ime po malom gradu Amatrice, koji se nalazi u regiji Lazio. Njegova istorija se proteže preko 200 godina. Amatriciana je prvobitno bila poznata kao grici sos i pripremala se bez paradajza. Njegova glavnaSastojci tada i danas ostaju gotovo nepromijenjeni. To su svinjski obraz i ovčji pecorino sir.

Amatriciana paradajz sos je izmišljen krajem 18. veka. Prvo spominjanje datira iz 1790. godine i nalazi se u jednoj poznatoj kuharici rimskog kuhara Francesca Leonardija.

Amatriceove bliske veze sa Rimom početkom 19. veka učinile su ovaj sos posebno popularnim u glavnom gradu Italije. Postepeno se proširio širom regije Lazio, dok je prolazio kroz neke promjene. Na rimskom dijalektu naziv ovog sosa zvuči kao matrichana, odnosno bez prvog nenaglašenog samoglasnika. Pod ovim imenom, jelo se danas služi u prestoničkim italijanskim restoranima.

Skoro svaki grad ili selo ima svoj recept za tjesteninu Amatriciana. Ponegde se luk ne koristi u kuvanju, ili se dodatno dodaje beli luk. Koriste se i različite vrste sireva, a ne samo klasični pecorino. Ali ovo čini jelo ništa manje ukusnim, sočnim i punim.

Classic Amatriciana Pasta Recipe

Prava priprema jela sastoji se od dva glavna koraka:

1. Kupeća pasta.
2. Kuvanje paradajz sosa u tiganju.

Classic Amatriciana pasta će imati bolji ukus ako uzmete u obzir sljedeće nijanse:

1. Sos se tradicionalno servira uz špagete ili bukatinije.
2. Beli luk za Amatricianu preporučuje se da se ne melje kroz prešu, već da se iseče na male komadiće i prži u tavi sa ostalimasastojci.
3. Umjesto pecorino sira, za pripremu sosa može se koristiti parmezan. Jelo neće ispasti ništa manje ukusno.

Sastojci za tjesteninu Amatriciana

Količina hrane navedena u receptu će biti dovoljna za dvije porcije jela. Amatriciana testenina se pravi od sledećih sastojaka:

• bucatini - 250 g;
• paradajz - 400 g;
• luk - 1 komad;
• svinjska prsa - 350 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• sol - ½ kašičice;
• crni biber u zrnu - 3 kom

Pored toga, možete koristiti bilo koje začine po ukusu. Na primjer, bijeli luk, bosiljak, muškatni oraščić tradicionalno se dodaju talijanskim umacima. Kao rezultat, jelo će biti aromatičnije.

Amatriciana sos korak po korak

Tokom procesa kuvanja, preporučljivo je slijediti sljedeći redoslijed radnji:

1. Zreli i mesnati paradajz operite, pa na njima napravite poprečne rezove, stavite u manji lonac i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta, kora sa paradajza može se lako ukloniti rukom. Pelate prepolovite, uklonite sjemenke i usitnite u blenderu.
2. Nasjeckajte luk nožem i propržite na vrelom maslinovom ulju.
3. Svinjsku potrbušinu narežite na male komadiće i prebacite u tepsiju sa skoro gotovim lukom.
4. Zrna bibera izmrvljena u m alteru. Dodajte ih u prsa sa lukom zajedno sa solju i ostalimzačini.
5. Promiješajte sadržaj tiganja i nastavite kuhati još deset minuta.
6. Dodajte paradajz pire i dodajte pola čaše kipuće vode. Okus soli.
7. Smanjite temperaturu na nisku i pokrijte tiganj poklopcem. Krčkajte oko 2 sata. Sos treba jedva da proključa. Pratite nivo tečnosti. Ako brzo proključa, možete dodati još malo vode ili suhog bijelog vina.
8. Kao rezultat dužeg odležavanja, amatriciana će ispasti homogena i sjajna.

Dekoracija jela

Kada je sos skoro gotov, možete početi sa testeninom. Bucatini je idealan za ovo jelo - tanki špageti sa rupom iznutra, izgledom nalik dugim tubulama. Za njih zakuhajte veliku količinu vode u loncu i posolite. Nakon toga tjesteninu umočite u kipuću vodu i kuhajte 8-10 minuta uz stalno miješanje prema uputstvu na pakovanju.

Gotove bucatinije stavite u cjedilo, pričekajte da voda iscuri i prebacite ih u tepsiju sa Amatriciana sosom. Testeninu izmiksajte, rasporedite na tanjire i pospite rendanim sirom. Za jednu porciju potrebno je oko 20 grama ovčijeg pekorina. Jelo poslužite odmah nakon kuvanja i isključivo toplo.

Spaghetti al Amatriciana po receptu Yu. Vysotskaya

Čuveni kulinarski stručnjak priprema Amatriciana pastu na sljedeći način:

1. U tiganj sipajte maslinovo ulje (1 kašika), zagrejte ga i rasporedite tanko isečenu slaninu (100grama).
2. Posle 1 minute dodajte sitno iseckani beli luk (2 čena) i crni luk (½ kom.).
3. Pržite povrće sa slaninom na srednjoj vatri dok ne porumeni.
4. U šerpu dodajte paradajz u sopstvenom soku (250 ml). Promiješajte skoro gotov sos, dodajte sol (⅔ h. l.) i prstohvat crnog bibera.
5. U lonac slane vode sipajte kašiku biljnog ulja. U to stavite špagete i kuhajte ih do al dente.
6. Gotovu tjesteninu odbacite u cjedilo.
7. U šerpi pomiješajte špagete sa sosom i promiješajte. Prilikom serviranja pospite svježim bosiljkom.