Kako napraviti fermentisani Ivan čaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U dobrim restoranima, uz skupe i veoma poznate brendove kineskog, indijskog ili cejlonskog čaja, može vam se ponuditi koporski, odnosno fermentisani ivan čaj. Šta je ovo piće? Ovo je ruski čaj, tačnije, infuzija iz biljke koja se zove Ivan-čaj. Njegovo drugo ime je vatra. U našem članku ćemo vam reći što je to i koja je, zapravo, upotreba fermentiranog ivan čaja. S tim u vezi, ispričaćemo vam nešto iz istorije nastanka recepta mešavine, popularne u selu Koporye, nedaleko od Sankt Peterburga. Možda ste zainteresovani za jedinstvenu biljku i želite da znate kako da fermentišete čaj od vatrenog trava kod kuće.

Malo istorije

Zanimljiva priča o nastanku koporskog čaja. Prije nego što su Britanci saznali za indijski čaj i počeli ga izvoziti u evropske zemlje, svi su pili samo kineski. Pošto je bio veoma skup, bilo bi preterano reći da su ga svi pili. Pili su biljne, voćne i žitne napitke, infuze, odvare, odvare, sbitne itd.

Trgovinski put iz Kine u Evropu išao je preko Rusije. Za ruski ukus, kineski čaj se malo razlikovao odpiće od vatrenog trava. Neke od njegovih sorti bile su bolje, dok su druge bile čak i lošije od onoga što je napravljeno od istog ognjišta. Međutim, u Nebeskom carstvu, do tog vremena, cijela kultura čaja se formirala već dugi niz stoljeća. Čajni grmovi su podijeljeni u sorte ovisno o području rasta - kvaliteti tla, temperaturi zraka i svjetlosti. Svojstva iste biljke takođe su zavisila od načina na koji je čaj pripremljen. Kinezi još poznaju mnogo metoda sušenja i fermentacije. Oni su sistematizovani i opisani u medicinskim i filozofskim raspravama istočnjačkih mudraca.

Jedna te ista biljka, u zavisnosti od područja rasta i načina berbe, ne samo da je imala različit ukus, boju i miris, već se razlikovala i po biohemijskom sastavu, a samim tim i po terapeutskim pokazateljima. Koporsky fireweed je vjerovatno izgledao kao jedna od vrlo dobrih sorti, pa je stoga postao poznat i van Rusije. Možda su kineski trgovci svoje ruske prijatelje učili da ga prave po orijentalnim receptima i govorili im kako pravilno fermentiraju ivan čaj, ili su ga naši preci tako sušili mnogo prije nego što su upoznali Kineze i njihovo nacionalno piće. Sada se to ne zna sa sigurnošću.

Teško je reći kako su naši preci brali začinsko bilje sa mirisnim listovima prije nego što su probali kineske i indijske čajeve, ali mi ćemo u ovom članku predstaviti klasični recept Koporsky i nekoliko drugih recepata. Treba napomenuti da prema gore navedenim receptima možete ubrati i druge biljke - matičnjak,menta, origano, ribizle, maline, itd. Samo ih nemojte miješati dok se fermentacija ne završi. Svaku biljku najbolje je kuhati zasebno. Ali kuhanje nekoliko različitih biljaka u jednom čajniku čak je vrlo korisno. Možete naučiti kako napraviti pojedinačne kompozicije. Upoznat ćemo vas sa nekim posebno ukusnim i zdravim sastojcima i objasniti kako djeluju. Ali prvo ćemo vam reći kako pravilno fermentirati Ivan čaj.

Vrijeme sakupljanja bilja

Vrijeme sakupljanja ljekovitog bilja je od velike važnosti, a ognjica je svakako vrlo korisna biljka. Budući da su za pravljenje fermentisanog ivan čaja, prema nekim receptima, potrebni samo listovi, a prema drugima cijeli nadzemni dio, period berbe se proteže na cijelo ljeto, uključujući i septembar. To treba učiniti ujutro, odmah nakon rose, u ekstremnim slučajevima uveče, kada sunce izađe iz zenita. Najgore vrijeme je podne. Sirovine se beru po suvom vremenu, nakon perioda kiše i nekoliko narednih toplih dana. Takvi uvjeti doprinose sočnosti i zasićenosti biomase korisnim tvarima. Područje mora biti odabrano udaljeno od industrijskih objekata, najbolje je da je to čistina usred šume. Možete ga sakupljati i u proleće i u jesen. Ne preporučuje se to raditi samo u periodu cvatnje, jer će u tom slučaju među listovima neminovno naići cvjetovi i sjemenke, odnosno bijeli paperje, koje mnogi ne vole iz čisto estetskih razloga.

Dijelovi biljke koji se koriste u čaju

Ivan čajfermentirani se pravi od nadzemnog dijela ognjišta, iako se korijenje biljke smatra korisnim. Nekada su ih kopali, prali, čistili i mljeli u brašno. Ovo brašno se koristilo za pravljenje hleba, žitarica, variva i želea. U medicinske svrhe, grmlje je u potpunosti osušeno. Iskopali su ih s korijenjem, vezali nekoliko biljaka i objesili na tavan. Po potrebi su osušene biljke odvezane i poparene kipućom vodom. Ovaj napar, iako nije bio fermentisan, pio se za razne tegobe. Najaktivnija korisna svojstva mnogih biljaka manifestuju se tokom posebne obrade - fermentacije.

Lišće, stabljika i korijen se koriste za fermentirani ivan čaj. Najbolja mješavina se dobija samo od listova, uzetih s vrha. Čaj napravljen od svih listova od vrha do dna ima dobra svojstva.

Kako pravilno ukloniti listove

Da biste uklonili maksimalnu količinu lišća, potrebno je lijevom rukom uhvatiti vrh ognjišta, a desnom rukom zategnutim pokretom ukloniti listove i odmah ga staviti u vreću. Pogodnije je torbu objesiti preko glave i lijevog ramena ukoso i pomaknuti je naprijed. Uz malo treninga i uz naš savjet, svako može brzo sakupiti puno listova. Za pripremu tradicionalnog slabo fermentiranog ivan-čaja iz sela Koporye potrebna vam je barem jedna velika vrećica (kao one u kojima nosimo proizvode iz trgovine) lisne mase. Jeftinija, ali i ukusna i kvalitetna mješavina je fermentirani proizvod iz cijelog nadzemnog dijela. Govorit ćemo samo o rastresitom čaju sa slabom i jakom fermentacijom. Stabljike se ne koriste u našim receptima. Za pripremu granuliranog vrbovog čaja, sirovina je potrebno oko trećine više. Granule su visoko komprimovana zelena masa.

Svojstva vatrenog trava

Moram reći da su fitospecijalisti odavno dobro proučavali vatru. Čak se i djeci može dati da piju čak i svježi, čak i osušeni, čak i slabo ili jako fermentirani ivan-čaj. Prednosti i štete ove biljke ovise samo o količini popijene infuzije i pravilnoj pripremi sirovina. Deluje veoma blago na organizam, iako je tonik. Ivan čaj dobro utiče na metabolizam, normalizuje krvni pritisak, ublažava umor i ne doprinosi prenadraženosti. Čak ni zubna caklina ne potamni od toga.

Prvi način je Koporsky

Sakupljene listove treba saviti u veliku drvenu ili emajliranu kadu i malo izgnječiti. Ne treba pokušavati da izvučete sok iz njih. Samo ih treba malo zgnječiti, odnosno ravnomjerno deformirati. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite preko noći na toplom mestu. Za to vrijeme listovi će uvenuti i omekšati. Sutradan ih treba uviti - uzeti malu šaku i uvaljati između dlanova. Dobijene kolute vratite u kadu i pokrijte istim ručnikom. Umočite krajeve u posude s vodom tako da tkanina, upijajući vodu, ostane cijelo vrijeme mokra. U roku od nekoliko dana listovi će fermentirati. Kadu je potrebno s vremena na vrijeme protresti kako se listovi ne bi zapekli.

Koliko dugo traje fermentacija ivan čaja zavisi od mnogo faktora - temperature prostorije u kojoj se nalazi, i vlažnosti vazduha, i kvaliteta sirovina. Kada se biljni miris zamijeni gustom aromom prezrelog voća, proces fermentacije treba prekinuti. To se obično dešava u roku od 4-5 dana. Čaj se raspršuje po plehu i, povremeno miješajući, suši u zagrijanoj pećnici. Vrata moraju biti otvorena da bi pećnica mogla ventilirati. Kada vlaga u listovima ostane ne više od 10-20%, odnosno počnu se lomiti kada se stisnu, vatru se mora isključiti i ostaviti da se ohladi. Nakon toga razložiti u suve staklene tegle. U roku od mjesec dana odvija se proces apsorpcije, odnosno poravnavanje površine i unutrašnje vlage listova. U to vrijeme tegle je potrebno s vremena na vrijeme protresti. Što se tiče pitanja kako čuvati ovako fermentiranu vatru, ne postoje posebna pravila. Vrlo dugo zadržava svoja svojstva - do nekoliko godina. Važno je samo zaštititi ga od sunčeve svjetlosti i spriječiti zalijevanje.

Drugi način - pomoću mašine za mljevenje mesa

U prodavnicama, ognjište se prodaje ne samo u listovima, već iu obliku duguljastih kobasica - granula. Ako ih skuvate, dobijate veoma ukusan napitak prelepe crvenkasto-braon boje. Mnogi su zainteresirani za tehnologiju: šta treba učiniti da se dobije takav čaj od vrbe? Kako fermentirati? Mlinac za meso s velikim rupama - to je cijela tajna. Ostatak procesa je nepromijenjen - sakupljati, drobiti ivenuti. Međutim, postoje neke suptilnosti.

Sakupljene listove, bez vađenja iz pakovanja, potrebno je malo zgužvati. Čvrsto zavežite vrećicu i ostavite neko vrijeme na toplom mjestu. U ovom trenutku će se dogoditi vrlo važan proces aktiviranja unutarćelijskih promjena u hemijskom sastavu ognjišta – fermentacija. Kao rezultat, listovi će postati mekani i malo potamniti. Koliko dugo fermentirati Ivan čaj? Ovo je najvažnije pitanje koje se uvijek postavlja u proizvodnji bilo kojeg čaja. Ne samo ukus i boja pića, već i njegov mikrobiološki sastav zavisi od njegovog trajanja. U prosjeku traje od nekoliko sati do nekoliko godina. Ali ovo je vrlo složen i dugotrajan proces. Dobar napitak se dobija nakon sušenja tokom jednog dana. Zatim se listovi moraju zamrznuti u frižideru. To je učinjeno tako da se bolje pomiču i kreću naprijed s osovinom za mljevenje mesa. Mekano lišće će se zaglaviti u njemu. Rešetku treba uzimati s najvećim rupama, jer će se granule kobasica, kada se osuše, smanjiti za otprilike polovicu, čak i malo više. Listove je potrebno provući kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti granule u pleh i poslati u rernu, zagrejanu na 50-60 stepeni, 5-6 sati.

Kada se granule dovoljno osuše i skupe, postaće lomljive. Ostavite da leži na plehu, ohladite i upije. Nakon nekoliko sati mogu se sortirati u tegle.

Korisne kombinacije

Suha fermentirana trava je vrlo dobra za napravitidodavanjem lišća drugih biljaka, kao i bobica. Sa listovima maline, ribizle ili matičnjaka dobija dodatnu aromu ovih biljaka. To rade i sa kantarionom. Tada poprima crvenkasto-jantarnu nijansu. Neki izvori smatraju da je najispravnije svaku biljku fermentirati posebno i miješati samo pri kuhanju. Međutim, kod mnogih biljaka to ne funkcionira. Vrlo je teško fermentirati maline ili kamilicu. Još više kod kuće. Ali nije tajna da su fermentirani biljni materijali mnogo biološki aktivniji od onih koji su sušeni bez prethodnog uvenuća.

Granulirani čaj od šampanjca može se napraviti od prirodnih malina, ribizla, borovnica, borovnica, kupina itd. cjelogodišnji po sastavu i svojstvima, fermentirani čaj od vrbe. Ljubitelji pravilne prehrane neprestano raspravljaju o njegovim prednostima i štetnostima. Svi se slažu da pravilno pripremljena mješavina nikada nikome nije naškodila.

Granularni čaj sa laticama ruže i nevenom

Reći ćemo vam kako da fermentirate čaj od vatrenog trava sa laticama ruže i nevena. Trava mora biti osušena i zamrznuta, kao što je gore opisano. Latice ruže i nevena treba pripremiti na isti način, samo ih držite odvojeno jedne od drugih. Što se tiče trajanja sušenja, moraju fermentirati isti broj sati kao Ivan-čaj. Sve biljke morate spojiti zajedno nakon zamrzavanja, kada postanu dovoljno čvrste i spremne za provlačenje kroz mlin za meso. Takođe osušite u rerni. Ako se čaj bere ljeti na dachi izvan grada, postoji još jedan način da se osuši - u jastučnici. Pelet treba sipati u pamučnu jastučnicu i okačiti u hladu drveća. Protresite ga s vremena na vrijeme.

Granularni čaj sa bobicama

Kako napraviti fermentisani ivan čaj od maline ili ribizle? U prodavnicama košta duplo više od običnog čaja od vrbe. Ali napraviti ga čak i kod kuće nije tako teško. Potrebno je pripremiti listove ognjice kako je opisano u prethodnim receptima, odnosno uvenuti i zamrznuti. Bobice u malim porcijama treba sipati u mlin za meso direktno u Ivan čaj. Važno je da je njihov broj upola manji od listova ognjišta. Inače će granule nakon sušenja postati previše krhke i vrlo brzo će se raspasti. Što se tiče načina čuvanja fermentisanog ivan-čaja sa bobicama, odgovor je nedvosmislen - na suvom mestu, u posudi od tamnog stakla.

Kako napraviti čaj

Jedna kašika čaja sa slabom fermentacijom ili jedna kašičica čaja sa jakom fermentacijom uzima se u prosjeku na čašu vode. Najpogodnije je koristiti običan čajnik ili francusku presu. Infuzirajte napitak 10-15 minuta. Zatim možete dodati kipuću vodu, potopiti pet minuta i ponovo piti. Za razliku od čajeva koji sadrže kofein, trava ne postaje otrovna ni sljedećeg dana.nakon zavarivanja. Može se kuvati i u termosici. Piće od ognjišta ima tako blag i prijatan ukus da ga nije potrebno zaslađivati. Može se piti sa mlijekom ili vrhnjem.