Sesame Seed - Open Sesame

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko se od nas ne sjeća bajke o Ali Babi i 40 lopova iz Hiljadu i jedne noći? Koncentriše egzotiku Istoka, bezbroj blaga u pećini i magične reči: „Sim-sim, otvori!“, otvarajući vrata u svet sreće, zdravlja i bogatstva. Čudesna riječ "sim-sim" ili "susam" na arapskom znači malo uljano sjeme - susam. Ovaj začin poznat je od davnina u Egiptu i Kini, Indiji i Africi, kao i u zemljama Bliskog istoka.

Sjeme sezama je najstariji proizvod: asirska legenda kaže da su bogovi, počevši da stvaraju svijet, poškropili usne susamovim vinom. Danas se ovaj čudesni lijek dodaje raznim jelima i ukusnim pecivima, koristi se za dobijanje najvrednijeg susamovog ulja, tahini halve. U narodnim receptima sezam i ulje koriste se za liječenje problema sa gastrointestinalnim traktom, krvotokom, respiratornim sistemom, u ginekologiji, kod neuralgičnih bolesti i mnogih drugih tegoba.

Biljka susam spada u kategoriju jednogodišnjih sa duguljastim sitnim plodovima - mahunama-kutijama, u kojima sazrijevaju sjemenke. Sjemenke susama dolaze u širokom rasponu nijansi, od bijele, žute, crvenkaste i smeđe docrno.

Zrelo voće na najmanji dodir glasno klikne i razbaci sim-sim. Sesamum indicum je ukusan i zdrav "lijek".

"Podmlađujuće" ili sjemenke susama imaju orašasti slatki ćilibar koji se pojačava tokom pečenja. U Indiji se vjeruje da su najtamnije sjemenke najmirisnije.

Šta je još izvanredno kod sezama? Svojstva uljane biljke (55-60% sadržaja masti) omogućila su starim ljudima da počnu proizvoditi vrijedan dijetetski proizvod. U doba civilizacije, upotreba susamovog ulja – šampiona u snižavanju nivoa holesterola u krvi – postala je veoma aktuelna. Sto grama ovog eliksira besmrtnosti sadrži do 75% dnevnih potreba za bakrom, 35% kalcijuma, 31% magnezijuma.

Zbog prisustva prirodnih antioksidansa u sezamovom ulju, podmlađuje ćelije, reguliše metabolizam kiseonika u tkivima tela i značajno jača imuni sistem. Cink, kalcij i fosfor sadržani u sjemenkama susama pomažu u prevenciji osteoporoze, jer pomažu u formiranju koštanog tkiva. Osim toga, susam je dugo bio omiljen među proizvodima koji sadrže veliku količinu kalcija (do jedan i po grama na 100 g sim-sima), željeza - oko 15-16 mg, magnezija - 540 mg.

Susam deluje lekovito i kod respiratornih oboljenja - bronhitisa, plućnih bolesti i astme. Za normalizaciju rada ženskog reproduktivnog sistema preporučuje se konzumacija jedne kašičice susama dnevno. Gdesmanjuje se rizik od razvoja mastitisa i drugih ginekoloških problema.

Kinezi smatraju da je susam sredstvo za jačanje i podršku morala ratnika. Ayurveda nudi susamovo ulje kao jedinstven proizvod za liječenje kožnih bolesti, a ljubavnu magiju kao moćan afrodizijak.

U kozmetologiji se univerzalno sezamovo ulje koristi u njezi lica i tijela. Zahvaljujući svojim omekšavajućim i hidratantnim svojstvima, hrani dermis, smanjuje rizik od isušivanja i iritacije. Poznata je sposobnost ovog "tečnog zlata" da pouzdano zaštiti našu kožu od negativnih vanjskih utjecaja. Sezamovo ulje se koristi i u svom čistom obliku i kao životvorna komponenta mnogih kozmetičkih proizvoda.

U kulinarstvu se susam često koristi za posipanje kruha, kolačića, lepinja i pita. Japanci prekrivaju tradicionalne kolače slojem susama. Sim-sim se dodaje u pohanje prilikom prženja komada ribe, mesa ili povrća. Takođe dodaje ukusnu aromu raznim salatama.

Međutim, nutricionisti upozoravaju: koliko god bio koristan i hranljiv susam, njegov kalorijski sadržaj je gotovo jednak mliječnoj čokoladi. Ako ova poslastica ima 550 kcal u 100 g proizvoda, tada će ista količina sezama donijeti tijelu 560-580 kcal. Stoga se pristalice zdravog načina života radije ograniče na jednu kašičicu sim sjemena dnevno, ne više.

Sezamovo ulje i sjemenke dodani hrani ne samo da poboljšavaju okushranu, ali i donose značajne koristi za vaše zdravlje.