Restorani u hotelu: vrste, usluge

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:19

Neukusno i skupo! Upravo se taj stereotip formirao među sovjetskim stanovništvom o restoranima u hotelima i gostionicama. Srećom, u proteklih 15-20 godina situacija se promijenila na bolje, a ako su lokali srednje klase i dalje deficitarni, onda u luksuznoj kategoriji definitivno nema problema. Ali prije nego što se upoznamo s nijansama usluge, korištenim terminima i nazivima popularnih mjesta za boravak i jelo, prisjetimo se jednog od najpoznatijih restorana prošlog stoljeća…

Historijska pozadina

U centru grada na raskrsnici dva prestonička autoputa nalazi se hotel "Peking" sa 4 zvezdice, čija je zgrada prepoznata kao istorijski spomenik arhitekture. U početku je u zgradi trebalo da se nalazi Glavna uprava NKVD-a, ali je nakon rata odlučeno da se preuredi u hotel. Prvi gosti uselili su se 1956. godine, uprkos činjenici da je zgrada u njoj smeštenapušten u rad tek dvije godine kasnije.

15. decembra 1955. Izvršni komitet Mossveta usvojio je dekret kojim se nalaže „da se u hotelu Peking otvori restoran sa kineskom kuhinjom“. Uostalom, malo ljudi zna da je hotel prepoznat kao simbol prijateljstva između Sovjetskog Saveza i Kine.

U početku je otvoren objekat sadržavao dvije glavne sale - kinesku i rusku kuhinju. Inače, prva se odlikovala najbogatijom dekoracijom: ručno oslikana na stupovima i zidovima uglavnom prirodnim bojama, ručno rađenim drvenim panelima i paravanima, slikama na zidovima, slikanjem na svili, figuricama i vazama. Danas se neki sačuvani predmeti unutrašnjosti kineske dvorane još uvijek pažljivo čuvaju u arhivi hotela Peking.

Restoran je otvoren daleke 1955. godine, ali sada je jednostavno nemoguće zamisliti hotel bez ovakvih objekata, jer je obezbjeđenje hrane jedan od glavnih kriterija za kvalitetnu uslugu.

A koliko možete: hajde da pričamo o broju mesta

Ovaj indikator se formira na osnovu nivoa udobnosti, brenda, infrastrukture i "zvijezde" hotela. U skladu sa opšteprihvaćenim pravilima, broj sedišta treba da bude najmanje 70% od ukupnog broja soba. Na primjer, u hotelu sa 2 ili 3 dovoljan je jedan restoran koji će obezbijediti 3 obroka dnevno i lobby bar koji radi 24/7.

U hotelu sa 4 potreban je još jedan objekat više klase za održavanjesvečani događaji i usluživanje gostiju sa ulice, kao i onih koji žive u VIP sobama.

U hotelu sa 5 treba da postoje najmanje 3 restorana - prva dva su po kvalitetu i uslugi slična objektima sa 4, a treći je više klase sa "zaokretom". Na primjer, sa zadivljujućim panoramskim pogledom, jedinstvenim interijerom, kaminom, autorskom kuhinjom i zasebnom sobom za cigare. Ovakvi objekti se najčešće nalaze na krovovima zgrada ili na najvišim spratovima.

Karakteristike rada

Pre svega, stroga dužnost restorana u hotelu je da usluži goste. Odnosno, najmanje jednom dnevno ujutru, od oko 6 do 10 sati, trebalo bi da radi isključivo za internu upotrebu. Obično je u ovo vrijeme distributivna linija otvorena, rjeđe nude à la carte meni. Ako ustanova planira da radi za goste "sa ulice", onda uprava mora obezbijediti posebnu prostoriju za jelo gostiju.

Još jedna nevidljiva karakteristika je da takvi restorani igraju sporednu ulogu u strukturi profita hotela. Često su praktički bez nadzora tokom dana, ali se u isto vrijeme koriste za prijeme, bankete itd., Tako da ako idete u takvu instituciju uobičajenim radnim danom, onda će najvjerovatnije biti prazna. Istovremeno, u narednih nekoliko mjeseci svi vikendi će biti zakazani za velike događaje.

Catering usluga

Restorani u hotelima imaju svoj, iako neprepoznat, sistemklasifikacije, što je korisno za mnoge turiste da znaju:

1. Bed & Breakfast, češće se naziva BB. Uobičajeni oblik ugostiteljstva, gdje svaka strana ima svoje prednosti. Za goste - kafa, lagani doručak, što je sasvim prihvatljivo za jutarnji obrok u sobi i jeftinije. Za hotel - besplatni stolovi za privlačenje vanjskih kupaca;
2. Polupansion ili HB (polupansion). Kategorija uključuje samo doručak i večeru. Ako govorimo o vrstama i broju jela, onda sve ovisi o velikodušnosti odabranog kompleksa. Ali u svjetskoj praksi, doručak se služi kao švedski sto, a večere kao salata.
3. Puni pansion ili FB (pun pansion). Ukratko, prvo, drugo pa čak i kompot! Ali ozbiljno, puni pansion je puna tri obroka dnevno.
4. All Inclusive. Vivat osvajaču srca domaćih turista - "All Inclusive" sistem. Vrijedi pričati o tome da ćete ovdje pronaći ne samo dobru hranu, već i besplatan pristup svim objektima koji rade pod okriljem hotela u kojem živite.

Obrasci za usluge

Ako odlučite kušati sve užitke hotelskih restorana, bit će korisno naučiti neke pojmove:

• À la carte - prevedeno sa francuskog "po volji". Bez tajni - naručivanje jela sa menija.
• Buffet - Sam Aleksandar Kuprin svojevremeno nije mogao odbiti ova jela, šta reći o manje pretencioznim ljudima?
• Table d'hote - vrsta hrane podrazumijeva set jela za fiksni iznos. Jedino upozorenje: jedemostoji.

Sada, znajući sve nijanse, hajde da se upoznamo sa najboljim restoranima u hotelima ne samo u Rusiji, već i širom sveta.

Gdje ići u glavnom gradu

Sada pogledajmo bliže neke restorane:

"Orlovsky". Kompleks restorana i banketa nalazi se u istoimenom hotelu i nudi gostima da probaju tradicionalnu rusku i evropsku kuhinju. Mnogi proizvodi se isporučuju sa vlastite farme koja se nalazi na istoj teritoriji

"Zimski vrt". Restoran se nalazi na krovu hotela "Zlatni prsten". Svetla sala sa visokim stubovima okružena je staklenim zidovima i bukvalno je uronjena u zelenilo, nalik stakleniku. A pogled na grad sa 22. sprata je jednostavno neverovatan! Kuhinja je pretežno mediteranska, ali možete zatražiti i nacionalni meni pod nazivom "Ruska godišnja doba",

Heritage. Možda jedan od najpopularnijih objekata u Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Ovdje možete doći ili kroz poseban ulaz ili kroz lobby bar hotela. Za kuhinju je odgovoran Denis Mukhin, kuhar sa 13 godina iskustva. Kada ste ovdje, odmah ćete shvatiti da moderan izgled nije samo na unutrašnjosti, već i na kuhinji, au slučaju baštine - nacionalni

Restorani u hotelima u Sankt Peterburgu i Moskvi

View La Vue zauzima posljednje spratove i krov. Otvara se iz ptičje perspektiveprekrasan pogled na sjevernu prijestolnicu Rusije, uključujući vodeno područje Neve, okruženo najboljim spomenicima grada. Objekat ima kapacitet od 350 mesta. Prostor je podijeljen u 5 sala, uključujući dnevni boravak, vinski podrum i svima omiljenu kušaonicu. Uprkos svojoj mladosti (otvaranje je održano 2017. godine), La Vue je već dobio visoku nagradu Russian Wine Awards u nominaciji "Najbolja originalna vinska lista".

Jednako popularno mesto za obrok je restoran u hotelu Moskva. Doručak se služi na prva dva sprata zgrade po sistemu "švedski sto". Posjetiocima se nudi širok izbor zdravih žitarica, žitarica, muslija, jogurta, voća, hladnih i toplih napitaka, kao i peciva iz vlastite poslastičarnice Ontrome. Možete imati šik romantičnu večeru u BEEF BAR VOSEM na osmom spratu, koji nudi zadivljujuću panoramu Sankt Peterburga.

Najbolji od najboljih

Svake godine najveća gastronomska publikacija Daily Meal, zajedno sa Michelinovim stručnjacima, sastavlja listu najboljih restorana u hotelima. Da bi ušao u ovu ocjenu, objekt mora imati na raspolaganju najmanje 15 soba. Naravno, ispostavilo se da je većina objekata luksuzne kategorije, iako cijena nije bila jedan od kriterija odabira.

Dakle, prema rezultatima anonimnog glasanja, na listi se našao 101 restoran. Pričajmo o 5 najzanimljivijih i najboljih mjesta koja su osvojila i zahtjevne gurmane.

El Motelnalazi se u hotelu Empordà u Figueresu, Španija. Restoran vuče svoju istoriju još od 1961. godine i poziva goste da probaju klasičnu katalonsku kuhinju koju priprema kuvar Jaume Subiros

• É autora Joséa Andrésa u The Cosmopolitanu (Las Vegas) je izglasan na 9. mjestu. Uprkos padu rejtinga, mesto je i dalje popularno među gurmanima koji moraju da čekaju u redu 2-3 meseca.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restoran se nalazi u istoimenom hotelu u Great Miltonu, UK. Više od 70 vrsta začinskog bilja i nekoliko desetina vrsta povrća ulazi u kuhinju ovog restorana direktno iz bašte. Osim toga, kuhar nije nesklon podijeliti svoje znanje i tajne kuhanja. Stoga je pri ustanovi otvorena Kuvarska škola.
• The Bazaar. Jose Andres je odgovoran za gastronomski dio restorana u The SLS Hotelu (Los Angeles). Šef kuhinje je kao osnovu uzeo špansku kuhinju, ali je malo modificirao tradicionalne recepte. Rezultat je kreativan i neočekivanog ukusa.