Konzervirano voće i bobice: karakteristike, recepti, svojstva i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi su svjesni da je zamrzavanje voća i bobičastog voća najbolji način za očuvanje njihovih vrijednih kvaliteta. Međutim, nemaju svi priliku kupiti poseban zamrzivač kako bi primili bogatu žetvu. Nema problema! Konzervirano voće, iako gubi dio hranljivih materija tokom termičke obrade, ne zahteva posebne uslove skladištenja. Oni će pomoći u diverzifikaciji zimske trpeze i s pravom se smatraju najukusnijim domaćim pripravcima.

Slatko konzerviranje uključuje sokove, kompote, džemove, žele, konfiture, džem, marmeladu i druge metode obrade. Pogledat ćemo karakteristike pripreme najpopularnijih blankova i pričati o njihovim prednostima.

Ima li koristi od konzerviranja voća i bobica

Naše bake nisu dovodile u pitanje dobrobit domaćih džemova i kompota. S njima su hranili i napojili unuke, a djeca su otišla sita, rumenkasta i zdrava. Sa pojavom brojnih dijeta, navikom brojanja kalorija i čitanja sastojaka hrane, mnogi ljudi su pomislili: ima li koristi od konzerviranog voća i bobičastog voća?

Recenzije na webu u tom pogledu su izuzetno kontradiktorne. Međutim, većina domaćica se slaže da je njihovo vlastito konzerviranje sto puta korisnije od sumnjive svježine bobica i voća predstavljenog u trgovinama, posebno zimi.

I ovo je čista istina. Zamislite: plodovi su uzgajani pomoću hemije, ubrani u ljeto i ranu jesen, a za skladištenje su korištene ne uvijek sigurne metode obrade. Šta je korisno ostalo u takvim plodovima do sredine zime? Dakle, ne morate biti biolog da biste razumjeli: vaše vlastite konzervirane jagode, trešnje ili jabuke mnogo su korisnije od uvjetno svježeg, sjajnog voća iz supermarketa bez ijedne crvotočine. I za to postoje naučni dokazi.

Čuvamo povrće, voće i bobičasto voće i često ne shvaćamo njihove prednosti. I ona je neporeciva:

• svježe ubrano voće gubi samo 30% svojih korisnih svojstava tokom termičke obrade;
• kompoti i džemovi - skladište vlakana i pektina, neophodnih za normalnu probavu i snižavanje lošeg holesterola;
• kalcijum, magnezijum, beta-karoten i vitamin E se ne uništavaju kada se voće kuva;
• Koncentriranjem se značajno povećava koncentracija pigmenta za bojenje likopena, koji produžava mladost kože;
• voće koje je prošlo odgovarajuću termičku obradu ne sadrži štetne mikroorganizme.

Ali morate zapamtiti: kada čuvamo bobičasto i voće, pripremna faza nije ništa manje važna od procesa pripreme zimnice.

Karakteristike očuvanja doma

Svako voće izloženo vlazi ipovišene temperature počinju da se pogoršavaju. Razlog tome je intenzivan razvoj mikroorganizama koji postoje na račun biljnih tkiva i izazivaju procese fermentacije. Stoga je većinu bobičastog voća (jagode, ribizle, ogrozd, maline, kupine), kao i zrelo voće potrebno preraditi što je prije moguće nakon berbe ili otkupa, slijedeći jednostavne preporuke:

• ne zanemarujte temeljitost pranja plodova: ne uklanja se samo prljavština s njihove kore, već i ostaci preparata koji se koriste u uzgoju;
• oprano voće i bobice se moraju osušiti kako bi se voda uklonila što je više moguće;
• u fazi sortiranja odaberite plodove iste veličine, stepena zrelosti i boje;
• koristite noževe od nerđajućeg čelika kad god je to moguće za rezanje voća;
• ne isključujte blanširanje (brzi tretman kipućom vodom nakon čega slijedi hlađenje) - smanjuje se proces oksidacije koji uništava vitamine, poboljšava boju, okus i miris voća;
• sterilizirajte tegle - zagrijavanje na t 100 °C uništava patogene;
• za kuvanje voća i bobičastog voća uzmite posude od nerđajućeg čelika.

A sada pogledajmo karakteristike popularnih načina pripreme konzerviranog voća i bobičastog voća.

kompot

Ukusan, sladak, bogat kompot - omiljen među domaćim preparatima. Vjeruje se da upravo u tom obliku voće i bobice bolje zadržavaju svoje korisne kvalitete.

Najzanimljivije je sačuvati sortirano. Ako je voćni, onda, na primjer, od jabuke, breskve, narandže i grožđa. Ako bobičasto - od maline, ribizle i ogrozda. U oba slučaja za teglu od tri litre trebat će 300-400 g šećera, 1,5 litara vode i prstohvat limunske kiseline. Broj voća i bobica je proizvoljan, ali se tegla obično puni za 1/3. Bobice se preliju kipućim sirupom i odmah zaroluju, a za voće se koristi duplo ključanje.

Jam

Svaka domaćica zna da omjer šećera i voća u pekmezu zavisi od kiselosti potonjeg i može dostići omjer 2:1. Postoji mnogo recepata za džem. Nećemo ih nabrajati, ali ćemo dati nekoliko savjeta o kuhanju:

• pokvarljive bobice (maline ili jagode) preliju se šećerom i ostave na hladnom mestu 10-12 sati dok se ne formira sok, a zatim se šalju na šporet;
• da se bobice i voće ne zgužvaju, bobice se kuvaju u nekoliko koraka;
• spremnost se obično provjerava na staromodan način: ako kap zadrži svoj oblik, proces se može završiti.

Voće iz konzerve u obliku džema i njegovih sorti - džem, konfitur i marmelada - treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama, a ne u staklenim teglama za kafu sa plastičnim poklopcima.

Sok

Domaći sokovi od voća i bobica i povrća su mnogo zdraviji od svojih pandana iz dućana jer su svi prirodni. Postoje 2 glavna načina za pravljenje soka:

• bez sterilizacije sa dodatkom šećera (100 g/1 litar isceđenog soka): tečnost prokuva i odmah sipa u sterilisanuboce;
• bez šećera: kipući sok se sipa u posudu, steriliše 10-15 minuta i umota.

Konzervans je limunska kiselina uzeta na vrhu noža.

Sokovi mogu biti od jedne vrste voća ili bobica i složeni, providni i sa pulpom, ali u svakom slučaju koncentrisani i veoma ukusni.

Jelly

Voće bogato pektinom pogodno je za pravljenje želea: ribizle, ogrozd, narandže, mandarine, kivi, kisele jabuke, borovnice ili brusnice. Bolje je uzeti malo nezrelo voće: u zrelim i prezrelim, količina sredstva za želiranje naglo se smanjuje. Algoritam rada je krajnje jednostavan:

• dodajte 50 g vode u 1 kg bobica, zagrijte i trljajte kroz fino sito dok se ne dobije sok;
• Provucite voće kroz sokovnik, za 1 litar soka će biti potrebno 1 kg šećera;
• kao dodatnu komponentu za želiranje na 1 litar tečnosti možete dodati 5 g suvog pektina ili 15 g agar-agara;
• kuvajte žele dok ne omekša, pažljivo skidajući pjenu.

Kap se ne širi - žele je spreman.

Veoma ukusan i pikantan desert dobija se kombinovanjem raznog voća i bobičastog voća.

A sada nekoliko preporuka kako pravilno čuvati domaće preparate kako ne biste štetili svom zdravlju.

Pravila skladištenja

Čak i tokom iskopavanja Tutankamonove grobnice otkrivene su hermetički zatvorene glinene posude u kojima su arheolozi pronašli ostatke konzerviranog voća. A to znači da hiljadu godina pr. e. ljudi već jesuubrati voće i sigurno cijeniti njihov ukus i blagodati.

Drevni Egipat je imao svoje načine skladištenja kompota, ali nas zanimaju moderni gradski stanovi, koji često nemaju lođu ili zastakljeni balkon. Iskreno, treba reći: preporučena temperatura za skladištenje praznina je od 0 do + 15 ° C. Ali, kako hostese napominju u recenzijama na forumima, njihovi džemovi i kompoti odlični su u ostavama, ormarićima i ispod sofa. Isto važi i za marinade. Da, rijetki su slučajevi botulizma, ali se uglavnom odnose na trovanje gljivama.

Takođe, ljubitelji domaćeg čuvanja napominju da se fermentisani džem, mutni kompot i drugi pokvareni preparati moraju baciti, i to s pravom. Ne jedemo pokvareno voće, pa zašto riskirati uklanjanje gornjeg sloja plijesni ispod poklopca i pretpostavku da je ostatak džema savršeno jestiv?

U stvari, pore gljivica plijesni šire se po slatkoj masi i, prema naučnicima, upotreba takvog džema može izazvati razvoj onkologije. Ovo je možda jedina šteta od konzerviranog voća, osim neumornog jedenja hrane koja sadrži šećer, čak i kuvana po pravilima.