Šta je bolje - rum ili viski: poređenje, sastav, pravila upotrebe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da li je neko od vas pomislio koliko različitih pića postoji na planeti Zemlji? Najvjerovatnije ne. Zato što je gotovo nemoguće napraviti tačan proračun. Ali s druge strane, poznata je statistika da 30% od ukupnog broja čine alkoholna pića. Odlikuju se ukusom, sadržajem alkohola, kao i tehnologijom kuvanja. Teško je odgovoriti na pitanje šta je bolje - rum ili viski, votka ili rakija, jer ljudi imaju različite ukuse, a sve zavisi od individualnih preferencija svakog.

Od čega se pravi alkohol

Alkohol se proizvodi od raznih sirovina - kukuruza, krompira, ječma, prosa, raži itd. i koristi se za pravljenje jakih alkoholnih pića. Klimatski uslovi određene zemlje utiču na uzgoj različitih kultura, a time i na njihovu preradu. Da, dobro je na Jamajci. Raste šećerna trska od koje se dobija odlično gusarsko piće rum, a Škotska je poznata po usjevima ječma od kojih se, pak, pravi viski. Koja je razlika između viskija i ruma i koje piće biste preferirali?

Viski ili viski

Whisky je alkoholno piće jačine od 40 do 70% koje se proizvodi od raznih vrsta žitarica u procesu sladovanja, destilacije i infuzije u hrastovim bačvama. Riječ viski (engleski) prevode kao "živa voda". Boja viskija direktno zavisi od sirovina koje se koriste za preradu. Dolazi u svim nijansama smeđe, od svijetlo jantarne do duboko bogate.

Tehnologija kuvanja

Da biste odgovorili na pitanje šta je bolje - rum ili viski, prvo morate razumjeti tehnologiju pripreme i karakteristike svakog pića. Dakle, koraci za pravljenje viskija:

1. Priprema žitarica. U prvoj fazi, slad se priprema od ječma. Da biste to učinili, zrno se mora sortirati, osušiti, zatim navlažiti i ostaviti da klija. Ovo traje do 10 dana. Proklijali ječam se ponovo suši.
2. Priprema sladovine. Osušeno zrno (sladovina) melje se u brašno (Grist) i razblažuje vrućom vodom. Dobijena masa se infundira 10-12 sati da se formira sladovina - slatka tečna masa.
3. Faza fermentacije. Kvasac se baci u ohlađenu sladovinu i ostavi dva dana da fermentira. Temperatura medijuma ne bi trebalo da prelazi 37 °C. Rezultat je niskoalkoholno piće jačine oko 5% koje podsjeća na pivo.
4. Stagedestilacija. Dobivena tečnost se destiluje najmanje dva puta u aparatu za destilaciju od bakra. Nakon prve destilacije nastaje takozvano slabo vino jačine do 30%. I tek posle drugi put dobijaju alkoholno piće do 70% jačine.
5. Izvod. Polugotovi viski se sipa u hrastove bačve. Dodatni znak kvaliteta je flaširanje u šeri bačve. Kako ih nema uvijek dovoljno, koriste se i američka burbon burbona. U ovoj fazi viski dobija karakterističnu boju i ukus. Staro najmanje 3 godine.
6. Jedino što preostaje je da ga flaširamo. Prije toga, piće se filtrira i razrijedi pročišćenom vodom kako bi se viski doveo do željene jačine. Ponekad se, nakon odležavanja, sladni napitak pomiješa sa žitaricama, što rezultira viskijima s različitim notama okusa. Time je završen proces proizvodnje viskija. Pijte ovo piće ohlađeno. Da biste to učinili, dodajte posebno kamenje za viski ili led.

Postoje tri glavne varijante viskija u zavisnosti od teritorije na kojoj je proizveden: škotski, irski i američki.

selotejp

Škotski viski, takođe poznat kao škotski, razlikuje se od svih ostalih vrsta po prisustvu arome dima. To je zbog činjenice da Škoti koriste takozvano dimljeno zrno - slad sušen na dimu sagorijevanja treseta, bukovih strugotina i uglja. Rezultat je jedinstvena nijansa i okus.

irski viski

irski viski (viski)odlikuje se blažim i laganijim ukusom i ne tako izraženom aromom. Zahvaljujući zakonu o tri destilacije u Irskoj (a dvostruka destilacija je dozvoljena u Škotskoj), viski je čišći, ali manje punog tijela.

američki burbon

Američki viski - burbon - odlikuje se upotrebom kukuruza (najmanje 51%) i raži umjesto ječmenog slada tokom destilacije. Amerikanci su uvelike pojednostavili proces destilacije uklanjanjem koraka slada. Nedostatak kvaliteta koji ima irski viski, Amerikanci su zamijenili bogatstvom okusa i zasićenosti boja. Razvijena je nova tehnologija kuhanja koja je uključivala pečenje hrastovih bačvi iznutra. Nakon odležavanja viskija u takvim bačvama, piće je obogaćeno prelepom zlatnom nijansom i slatkim ukusom.

Kako se pravi rum

Rum je jako alkoholno piće dobijeno fermentacijom i destilacijom ostataka proizvoda od proizvodnje šećera iz šećerne trske. Jačina pića je do 60%. Prevedeno s engleskog, rum znači "uzbuđenje, buka."

Počnimo da poredimo rum i viski sa tehnologijom pravljenja sada piratskog pića. Kao što je već spomenuto, rum se pravi od šećerne trske. Stabljika biljke sadrži proizvod iz kojeg se proizvodi šećer. Za pripremu alkoholnog pića koristi se melasa i drugi proizvodi koji nastaju prilikom prerade trske. Koraci kuhanja:

1. Fermentacija. U šećernom otpadudodaju se kvasac, mala količina tvari iz prethodne fermentacije i bakterije maslačne kiseline. Infuzirajte na odgovarajućoj temperaturi.
2. Destilacija. Teško je razumjeti pitanje što je bolje - rum ili viski, budući da su oba proizvoda danas visokokvalitetna jaka alkoholna pića. Kao iu slučaju viskija, kaša se destiluje najmanje dva puta. Tek u ovoj fazi se dodaju različiti začini i začinsko bilje (cimet, citrusi, itd.). Rezultat je jedinstveno piće sa posebnim ukusom.



3. Izvod. Rum se u ovoj fazi sipa u bačve za dalju infuziju. Ovisno o marki proizvođača, biraju se bačve od različitih vrsta drveta. Da bi se dobio bijeli rum, odležava se u metalnoj posudi. Minimalni period starenja je 2 godine.
4. Nakon infuzije dobija se rum jačine oko 60%. U to se dodaje prečišćena voda da se dobije 50% jačine i flašira. Ali čak i ovdje se koristi proces miješanja. Samo što ne miješaju različite sorte ruma (kao kod viskija), već mu dodaju razne arome - eterična ulja, octenu kiselinu, šećer ili vodu u određenim omjerima. Rum se pije ohlađen, dodajući mu led ili kamenčiće viskija.

Dugo se rum smatrao pićem lošeg kvaliteta, jer su ga konzumirali uglavnom radnici sa plantaža trske i siromašni ljudi. No, sredinom 19. vijeka, Kraljevska komora Španije objavila je nagradu za rafiniranje ruma. Najugledniji Don Facundino Bacardi Masso, koji je kasnije osnovao zaštitni znak"Bacardi" za proizvodnju visokokvalitetnog bistrenog ruma.

Šta je bolje - rum ili viski?

Kao što vidimo, oba alkoholna pića imaju mnogo sličnosti u tehnologiji pripreme. Ako govorimo o tome šta je jače, rum ili viski, onda jedno i drugo piće imaju gotovo istu jačinu - od 40 do 80%, u zavisnosti od marke i načina odležavanja. Pijte ih ohlađene. Koriste posebne čaše za rum i viski.

Istina, pravi gurmani više vole čaše sa tankim staklom da zagreju piće u rukama. Tako, vjeruju, možete bolje doživjeti svo bogatstvo ukusa.

Ispijanje ruma ili viskija je stvar ukusa svakog pojedinog gurmana ili ljubitelja elitnih pića. Glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati, već se držati zlatne sredine. Umjerenost treba biti u svemu.