Vinski kvasac: gdje kupiti, kako koristiti, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vino se može pripisati najpopularnijim i najrasprostranjenijim alkoholnim pićima. Priprema se na gotovo svim kontinentima. Svaki vinar zna da ukus i jačina vina u velikoj meri zavise od kvaliteta upotrebljenog kvasca.

Opis

Vinski kvasac za vino je masa bobica pomiješanih sa šećerom i fermentirana nekoliko dana. U tom slučaju se oslobađa alkohol, koji će biti odgovoran za jačinu konačnog proizvoda. Za dobijanje vina visokog kvaliteta potrebno je koristiti vinski kvasac jakih, elitnih kultura. U proizvodnji alkoholnog pića sa sadržajem alkohola do 18 stepeni koriste se ovi materijali.

Dobivanje takozvanog divljeg kvasca je lak proces, ali kao rezultat toga, količina alkohola u rezultirajućem proizvodu neće prelaziti 14 stepeni. Istovremeno, ne samo grožđe, već i ogrozd, ribizla, malina, jagoda i drugi mogu poslužiti kao izvorni materijal.

Ako je sezona bobičastog voća već prošla, ali morate napraviti piće, ostatke materijala iz procesa možete koristiti kao kvasacproizvodnja vina u ranom periodu iste godine. Vinari početnici često griješe da koriste pivski ili bilo koji drugi kvasac za proizvodnju vina, to je greška i kao rezultat toga će kvalitet gotovog proizvoda biti nizak.

Glavne vrste i karakteristike

Vinski kvasac možete kupiti u specijalnim prodavnicama, gde možete kupiti i opremu i posude za pravljenje vina. Postoji nekoliko vrsta materijala za pravljenje različitih vrsta pića.

Kvasac takođe varira po vrsti, a postoje i određene vrste sastojaka za pravljenje elitnih vina različitih brendova. Svaka vrsta vina treba svoj proces fermentacije, trajanje i temperaturu. Postoji više od 30 vrsta kvasca koji se mogu naći u sladovini, površinskom filmu kiselog proizvoda, samoj tečnosti, itd.

U zavisnosti od filma koji se formira tokom pripreme vina, profesionalci određuju kvalitet i trajanje odležavanja proizvoda. To je zbog činjenice da se tokom fermentacije formiraju ćelije, čija brzina reprodukcije zavisi od temperature i kvaliteta sirovine.

Kuvanje sa grožđicama

Za ljubitelje vina i samostalnog pripremanja alkoholnih pića potrebno je stalno imati domaći vinski kvasac. Gdje kupiti takav sastojak da bude potrebnog kvaliteta? Da ne biste stalno postavljali takvo pitanje, možete naučiti kako kuhati takav kvasac kod kuće.

Sastojci

Obično se materijal za fermentaciju pravi od svježeg grožđa. Vinski kvasac možete napraviti i od grožđica, potrebno je uzeti 2 dobre šake. Također će vam trebati pola šolje šećera i oko 2 šolje vode.

Grožđice nisu pogodne za svakoga, potrebno je odabrati kvalitetan da biste napravili dobar vinski kvasac. Gdje kupiti i kako odrediti kvalitetan sastojak? Suvo grožđe treba da bude dobro osušeno, čvrsto, plavičasto-ljubičasto, mat, repovi su takođe dobrodošli.

Način kuhanja

Zagrijte polovinu potrebne vode i otopite šećer u njoj dok potpuno ne nestane. U gotovu otopinu ulijeva se hladna tekućina do te mjere da se sirup zagrije. Posuđe se mora uzeti stakleno, dobro se opere i prelije kipućom vodom. Velike boce s grlom dobro rade.

Gužđice se ne mogu prati i guliti jer će sve bakterije potrebne za proces biti uklonjene. Sipajte u staklenu posudu i ulijte toplu vodeno-šećernu otopinu. Boca je pokrivena krpom ili pamučnim čepom, kontejner treba da bude 2/3 pun. Stavite ga na toplo mjesto, možete ga staviti na sunce kako biste poboljšali proces fermentacije. Povremeno protresite rastvor.

Za par dana počinje aktivan proces, vinski kvasac od grožđica bit će gotov za 6-7 dana. Čuvajte ih u frižideru 10 dana. Na kraju ovog perioda možete početi pripremati nove sirovine, jer je stara postala neupotrebljiva.

Kuvanje sa smokvama

Isti recept se može koristiti za pravljenje vinskog kvasca, gdje kupititeško ih je pronaći u zimskoj sezoni, koristeći smokve. Za to se kupuju visokokvalitetne suhe smokve, jer plodovi obrađeni posebnim sredstvima za dugotrajno skladištenje neće fermentirati.

Upotreba takvog kvasca u proizvodnji alkoholnog pića dat će mu neobičan i prijatan okus koji će se razlikovati od običnog vina. Mnogi profesionalci eksperimentišu sa pravljenjem kvasca od različitih bobica, što rezultira neobičnim ukusima gotovog proizvoda.

Kvasac za kuvanje od grožđa

Vinski kvasac od grožđa priprema se 10 dana prije planiranja pripreme alkoholnog pića. Na grmu se odabire zrela grozd s velikim izlivenim bobicama. Sakupljaju se, skidaju sa četke, ali ne peru. Kao iu drugim slučajevima, na površini bobica nalaze se mikroorganizmi koji su odgovorni za proces stvaranja potrebnog materijala.

Za 2 porcije zrelih i zgnječenih bobica potrebno vam je pola porcije šećera i porcija vode. Sve dobro izmiješajte u staklenoj posudi i prekrijte čepom od vate ili tkanine da zrak prolazi. Nakon 4 dana vinski kvasac od grožđa će biti gotov, ostaje samo da se procijedi.

Kuvanje sa bobicama

Vinski kvasac se može napraviti od bilo kojeg bobičastog voća dostupnog u ovo doba godine. Može biti crvena, bijela ili crna ribizla, dobre su maline, ogrozd ili jagode. Glavni uslov nakon branja bobica je da ih ne perete. Asmikroorganizmi odgovorni za proizvodnju potrebnog kvasca su samo na površini.

Osnovni sastojci za kuvanje uključuju 2 šolje zrelih bobica, 1 šolju vode i pola šolje šećera. Prvo morate pripremiti posudu za proces fermentacije, poslužit će bilo koje stakleno posuđe velikih količina. Možete uzeti teglu u koju se sipa voda i u njoj meša šećer dok se potpuno ne otopi.

Bobičasto voće se mora izgnječiti i pomiješati u tegli sa dobivenim slatkim rastvorom. Kontejner se zatvara pamučnim čepom. Ako vrat ima veliki promjer, ovaj postupak se također izvodi sa zavojem. Tegla se stavi u toplu prostoriju 4 dana. Kada su bobice potpuno fermentirane, tečnost se mora ocijediti, to će biti gotovi domaći vinski kvasac. Kako koristiti ovaj materijal je jasno, glavno je da su dobri samo 10 dana.

Koristite

Vinski kvasac, pripremljen kod kuće po svim pravilima, može akumulirati 18 stepeni u vinu. Također, ovaj sastojak doprinosi stvaranju ugodne arome, koja je tako cijenjena među vinarima. Za izradu slatkog vina, samo 150 grama vinskog kvasca dodaje se na 5 litara sirovine. Za suvo - 100 grama.

Pripremanje alkoholnih pića kod kuće je zanimljiv i uzbudljiv posao. Vinski kvasac, čija upotreba olakšava proces stvaranja dobrog vina, mora se ubrati 10 dana prije početka procesa. Da bi piće imalo bogat ukus i aromu, proces fermentacije se produžava do 2 nedelje. ATprostorija treba da ima stabilnu toplu temperaturu i redovnu ventilaciju.

Dodavanjem šećera tokom aktivnog procesa fermentacije mošta, jačina vina će se povećati, ali će se smanjiti njegov kvalitetan ukus. Dakle, da biste dobili prijatno i dobro piće, potrebno je da provedete 1,5–2 meseca da biste naknadno uživali u prijatnom piću.