Ječmene pahuljice: hemijski sastav, koristi i štete, pravila kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Azija se smatra rodnim mestom ječma, ali su kod nas svojevremeno žitarice zauzimale posebno mesto zbog svoje nutritivne vrednosti i blagodeti. Nepretencioznost ove kulture osigurala je njeno širenje po cijelom svijetu, danas se uzgaja čak i na nadmorskoj visini od 5000 metara. Da li su ječmene pahuljice zadržale sve prednosti žitarica i koje su karakteristike njihove pripreme opisano je u nastavku.

Istorijske činjenice

Danas su jela od ječma rijetka na trpezama, jer je u određeno vrijeme žitarice gotovo u potpunosti zamijenjene pšenicom. To se dogodilo u 19. stoljeću zbog činjenice da se nepretenciozna kultura smatrala jeftinim proizvodom i za nju nije bilo moguće dobiti puno novca. Tada su cijela polja žitarica podvrgnuta vještačkom uništavanju, a nekada popularnu kašu zamijenjena je danas svima poznata pšenica. Na trpezama autohtonih ruskih naroda, ječmena kaša se smatrala glavnim uporištem, pa je njen odlazak u to vrijeme bio gotovo tragedija.

Danas se ječmene pahuljice i krupice izjednačavaju sa krmnim kulturama. Praktično se ne kuva kod kuće, inalazi se uglavnom na bolničkim ili vojnim stolovima. Kaša se smatra seljačkom hranom i uglavnom se zanemaruje jer se malo zna o dobrobitima proizvoda u modernom svijetu. Istovremeno, među gladijatorima Rimskog Carstva, ječam je bio osnova ishrane, a filozofi antičke Grčke smatrali su kulturu jedinstvenom hranom za mozak.

Proizvodnja pahuljica

Ječmene pahuljice se prave isključivo od integralnih žitarica, tako da zadržavaju sve blagodati žitarica. Proizvodnja uključuje nekoliko faza. Prvo se zrna pripremaju - čiste i operu. Zatim se pod posebnom presom svako zrno spljošti u tanke ploče koje zovemo pahuljice.

Na kraju se proizvod kuva na pari, što dodatno skraćuje vreme kuvanja, ali istovremeno zadržava sve blagodati i ukus. Inače, ukus žitarica je mnogo bogatiji od same žitarice.

Kompozicija

Kalorični sadržaj ječmenih pahuljica je 320 kcal na 100 g. Kalorični sadržaj cjelovitih žitarica je nešto manji i jednak je 310 kcal. Pahuljice zadržavaju sve blagodati same žitarice, stoga sadrže:

• fiber;
• esencijalne aminokiseline;
• škrob;
• provitamin A;
• B vitamini;
• vitamin E;
• vitamin D;
• kalcijum;
• magnezijum;
• fosfor;
• jod;
• bakar;
• iron;
• chrome;
• cink;
• sumpor;
• bakar;
• kob alt i drugi minerali.

Ječmena kaša je u stanju da nadoknadi nedostatak fluoratijela, što je neophodno za normalnu moždanu aktivnost. U žitaricama ima oko 6% dijetalnih vlakana, što znači da se prilikom njihove konzumacije probava primjetno poboljšava, proizvod uklanja toksine iz tijela i podstiče gubitak težine.

Takođe, prednosti ječmenih pahuljica leže u prirodnom antibiotiku koji može ojačati zidove krvnih sudova i boriti se protiv čireva u probavnom sistemu.

Prednosti žitarica

Pored navedenih karakteristika sastava kulture, treba obratiti pažnju na prisustvo lizina u njoj. Upravo ova aminokiselina jača imuni sistem, štiti organizam od prehlade i herpesa. Preporučuje se da se ječmene pahuljice uključe u prehranu djeteta od 10 mjeseci. Silicijum, koji je deo žitarica, jača koštano tkivo i hrskavicu, što je važno za rastući organizam. Gotovo jelo će donijeti dodatne pogodnosti ako mu dodate svježe voće i bobice. Nizak glikemijski indeks kašice čini je sigurnom za male organizme i odrasle dijabetičare.

Zanimljiva činjenica je da se nakon namakanja žitarica u vodi pojavljuje antifungalna i antimikrobna supstanca gordecin. Prilikom kuhanja pahuljica, ona se također formira i konzumira zajedno s glavnim proizvodom, jer u tom slučaju vodu nije potrebno ispuštati. Dakle, prednosti žitarica su čak veće od onih samih žitarica.

Vjeruje se da ječam može spriječiti nastanak malignih tumora u tijelu i podmladiti ga. Zato mnoge ljepotice koriste gotov proizvod ukao maske za ljepotu.

Vitamini i minerali u ječmenim pahuljicama poboljšavaju funkciju mozga, što je važno za djecu tokom perioda učenja. Ječam takođe poboljšava pamćenje i blagotvorno deluje na nervni sistem.

Meki izvarak žitarica obavija zidove želuca i pospešuje zarastanje malih rana, što je važno ako imate istoriju gastritisa ili peptičkog čira. Holin u sastavu žitarica pomaže poboljšanju funkcije bubrega, regulaciji razine inzulina u krvi i izbjegavanju masne degeneracije jetre. Vlakna uklanjaju štetni holesterol iz organizma, a beta-glukan pomaže u sprečavanju preranog starenja i aktiviranju imunološkog sistema.

Štetne pahuljice

U nekim slučajevima, korist i šteta od ječmenih pahuljica mogu nanijeti tijelu gotovo jednake količine. Tegobe i bolove u predjelu želuca može izazvati kombinacija žitarica sa bjelanjcima. Pored ovog ograničenja, za sve zdrave ljude, ječam ne treba jesti ni u kom obliku ako organizam nema enzim za razgradnju određenog proteina u sastavu. Ovo se smatra kongenitalnom anomalijom i odnosi se na individualnu netoleranciju na proizvod.

Prema mnogim lekarima, sve trudnice bi takođe trebale isključiti kulturu iz ishrane, jer neke hemikalije u sastavu mogu da izazovu prevremeni porođaj.

Također treba biti oprezan s ovim proizvodom ako ste skloni alergijskim reakcijama.

Naučna istraživanja

Uprkos padu popularnosti proizvoda u posljednjih nekoliko decenija, neki naučnici ne prestaju da tvrde da su prednosti žitarica neuporedive s bilo kojim uobičajenim danas. Snažne dokaze o ovoj temi pružio je japanski naučnik Yoshihide Hagiwara. Specijalista tvrdi da je po količini vlakana kultura ispred čak i zobene kaše, zahvaljujući minimalnoj mehaničkoj obradi. Osim toga, žitarice imaju uravnotežen hemijski sastav i maksimalnu nutritivnu vrijednost zbog visoke koncentracije elemenata u tragovima, vlakana i biljnih proteina. Naučnik je takođe primetio da biserni ječam ima određene razlike sa ječmenim krupicama, iako je osnova oba proizvoda jedna žitarica. Činjenica je da se tokom proizvodnje bisernog ječma zrna intenzivno poliraju i gube dio hranljivih sastojaka.

Naučnik je posvetio 13 godina svog života ovom poslu i proučavao više od 150 vrsta usjeva za to vrijeme.

Zanimljive činjenice

Kaša napravljena od ječmenih pahuljica ili žitarica preporučuje se za redovnu upotrebu osobama sa dijabetesom. To je zbog činjenice da proizvod može smanjiti razinu šećera koji je već prisutan u tijelu i rizik od alergijskih reakcija. Ovo posljednje je posebno korisno za malu djecu koja su sklona takvim negativnim manifestacijama.

Sposobnost proizvoda da ojača kosti i hrskavicu korisna je ne samo za bebe. Kod artritisa, kaša pomaže značajno poboljšati dobrobit. Također, kultura djeluje protuupalno, diuretički i poboljšava pokretljivost crijeva. Ispravnokuvani proizvod blagotvorno deluje na nervni sistem, sprečava rizik od depresije i stimuliše proizvodnju endorfina.

Važno je znati i da aminokiseline sadržane u žitaricama ubrzavaju proizvodnju kolagena, što može značajno poboljšati stanje kože i postići efekat podmlađivanja. Koristeći ovo znanje, ne samo da možete jesti kašu, već je koristiti i kao masku za lice kako biste ubrzali zaglađivanje bora, eliminisali uzrok akni i učinili kožu blistavijom.

Recepti za kuvanje

Najlakši način da napravite kašu su ječmene pahuljice. Da biste to učinili, trebate uzeti čašu glavnog proizvoda i 3 čaše tekućine. Možete koristiti samo vodu ili vodu na pola sa mlijekom. Šećer i sol se dodaju po ukusu.

Da biste skuvali kašu, potrebno je da prokuvate vodu, u nju sipate žitarice i kuvate ne više od 5 minuta, zatim dodajte mleko i ostavite na laganoj vatri još 10 minuta. Ako je jelo samo na vodi, onda ga treba kuvati samo 15 minuta.

Slično, možete napraviti kašu od pšeničnih i ječmenih pahuljica ili bilo koje mješavine žitarica.

Prvo, možete skuhati supu od žitarica. Za takvo dijetalno jelo potrebno je samo u gotovu pileću juhu dodati naribanu mrkvu, oljuštenu i sjeckanu bijelu rotkvu, celer i luk. Nakon toga dodajte ječmene pahuljice i dodajte malo korice narandže za ukus. So i biber se dodaju po ukusu.

Ako je potrebno brzoZa pripremu ukusnog deserta za čaj ili samo počastite se zdravom užinom, možete napraviti kolačiće od ječmenih pahuljica prema sljedećem receptu. Najprije je potrebno 250 grama pahuljica preliti kipućom vodom tako da ih voda prekrije na prstu. Tu dodajte 100 grama putera i ostavite da nabubri. Za to vrijeme 1 jaje treba samljeti sa 100 g šećera, u dobivenu smjesu sipati čašu kefira, 200 g vrhnja i vanilin po ukusu. Dobijenu tečnost dodajte u kašu, dodajte malo grožđica, med ili šećer i 150 g brašna. Dobijeno tijesto žličicom izlijte u pleh i pecite dok ne porumeni.

Zaključak

Mnogi ne vole ječmenu kašu zbog njenog bljutavog ukusa, ali to se može promeniti dodavanjem začina, svežeg voća, mleka ili drugih proizvoda u recept. Ako naučite dijete da jede takvo jelo od djetinjstva, tada neće imati problema s percepcijom okusa u budućnosti. Kada se peciva dodaju žitarice, gotovi proizvodi imaju blistav ukus i aromu svežeg hleba.

Pravilna ishrana je ključ svačijeg zdravlja i dugovečnosti, tako da se svaki ukus može korigovati za dobrobit organizma.