Od čega se pravi stono sirće: sastav, korisna svojstva i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka domaćica zna da je sirće veoma korisno i jednostavno neophodno u kući, ali se malo ljudi pita od čega se pravi. Pogledajmo bliže sirće: sastav, korisna i štetna svojstva i neobične upotrebe.

Ocat je…

Proizvod koji sadrži najviše octene kiseline dobivene mikrobiološkom sintezom pomoću bakterija octene kiseline iz prehrambenih sirovina koje sadrže alkohol. Jednostavno rečeno, fermentacijom alkoholne tečnosti. Sirće je bistra tečnost sa blagom nijansom boje ili je bezbojna. Najčešće se koristi u kulinarstvu ili u domaće svrhe. Da biste razumjeli od čega se pravi obično sirće, morate znati da se njegov stoni tip prodaje u koncentracijama od 3% do 15% vodene otopine octene kiseline.

Historija pojave sirćeta

Sirće je jedan od najstarijih fermentisanih proizvoda. Po svojoj "starosti" lako se može takmičiti s vinom.

Prvi spomen sirćeta može se naći u Babilonu 5000. godine prije Krista.e. Drevni ljudi su pravili sirće od hurmi, kao i vino od ovih plodova.

U davna vremena sirće se koristilo ne samo u kuvanju, već i kao dezinfekciono sredstvo (dezinfekciono sredstvo) za svakodnevni život, u medicinske i sanitarne svrhe.

Ocat se spominje mnogo puta u Bibliji, a najstarija referenca je u Starom zavjetu (Br. 6:3).

Kako je tačno dobijeno prvo sirće, nažalost, nije poznato, ali možemo uzeti u obzir modernu varijaciju ovog proizvoda.

Od čega se pravi stono sirće?

Savremeni stoni sirće proizvodi se od etilnog alkohola i sekundarnih proizvoda njegove proizvodnje: sokova od jabuke, grožđa i drugog voća, fermentisanog vinskog materijala.

Postoji i sintetičko sirće koje češće od ostalih završava u našoj kuhinji. O tome će se detaljnije raspravljati kasnije.

Stono sirće i njegove sorte

Pogledajmo pobliže šta domaćice koriste u svojim kuhinjama. Dakle, u nastavku je o stonom sirćetu, svojstvima, vrstama i njegovoj upotrebi u kuvanju i svakodnevnom životu.

Vinsko sirće

Dobijte fermentacijom soka od grožđa ili vina. Ovo sirće je prijatnog ukusa i mirisa, zahvaljujući esterima koje sadrži.

Postoje dvije vrste - crvena i bijela. Od čega se pravi ovo stono sirće, detaljno ćemo analizirati.

Bijelo se najčešće pravi od suhog bijelog vina, za koje se koriste svijetle sorte grožđa. Zbog toga sirće ima laganiji ukus i koristi se za kuvanje mesnih jela i preliva za salatu. Takođerčesto se, uz dodatak šećera, bijeli ocat u receptima zamjenjuje bijelom vinom kako bi se smanjila cijena jela.

Crveno vinsko sirće se pravi od klasičnih sorti grožđa kao što su Cabernet i Merlot. Karakterističnog je okusa i mirisa, jer prije flaširanja dugo odležava u hrastovim bačvama. Crveni ocat je odličan za marinade, prelive za salatu i umake.

Balsamičko sirće

Mnogi smatraju da je upravo ovo sirće glavno u kuhinji, jer se koristi za marinadu za ribu, jela od mesa, prelive za salate, supe, pa čak i deserte. Ova vrsta se odlično slaže sa sirom, voćem i koristi se u velikim količinama u italijanskim i japanskim kuhinjama. Od čega je napravljen? Ovo stono sirće se proizvodi od svijetlih sorti grožđa koje sadrže najveću količinu šećera. Prvo, bobice prolaze prirodnu fermentaciju, a zatim odležavaju 12 godina u hrastovim bačvama, postepeno gubeći volumen svake godine. Zbog tako dugog vremena proizvodnje, cijena ovog sirćeta je prilično visoka.

Sladni ocat

Od čega se ne pravi stono sirće! Ovaj se pravi od fermentisane sladovine koja se još nije koristila u pivarstvu. Prijatnog je mirisa, svježeg okusa i voćnog okusa. Najčešće se koristi u engleskoj kuhinji, posebno u pripremi njihovih tradicionalnih jela. Pogodan i za konzerviranje, pripremu marinada za povrće i ribu.

Jabukovo sirće

Jabukovo sirće ima blag ukus, jerpravi se od ukusnog jabukovača. Jako ga vole Francuzi i Amerikanci, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i minerala, koristi se u pripremi peradi, ribe, morskih plodova, umaka, a ponekad i pića. Široko se koristi za kiseljenje bijelog luka, kiselih krastavaca, kapara, ljutike i još mnogo toga. Jabukovo sirće se često koristi i za samoliječenje. Može se razblažiti toplom vodom i grgljati kod upale grla, obložiti krpom navlaženom njome za umorne mišiće, pa čak i razblažiti vodom i prskati po kosi kako bi bila svilenkasta.

Rižino sirće

Najpopularniji sirće u azijskim zemljama. Dijeli se na nekoliko vrsta: bijeli, crni, crveni i slatki sa začinima.

Pravi se od pirinčanog vina ili fermentisanog smeđeg ili crnog pirinča.

Belo pirinčano sirće se najčešće koristi u kineskoj kuhinji, jer daje jelima slatko-kiseli ukus. Crni sirće je blaži i koristi se kao sastojak za sos.

Takođe je teško zamisliti japansku kuhinju bez pirinčanog sirćeta, jer on jelima daje kiselkast ukus i neverovatnu aromu, pa se koristi kao preliv za pirinač za pravljenje suši i rolata, za umake, marinade i jela od mesa.

Sintetičko sirće

Ovo je najčešće sirće za nas i niko ne pita od čega se pravi. Ali zapravo se proizvodi na bazi mineralnih gnojiva iz prirodnog plina ili sintetiziranjem piljevine. Ovo sirće je najčešće u našoj kuhinji.

Zahvaljujući tome, skoro da nema rok trajanja i veoma je jeftin, za razliku od svojih prirodnih analoga. Zašto skoro da nema vremenskog ograničenja? Ako sirće kupujete u staklenoj boci, onda ga zaista možete čuvati doživotno, ali plastične posude imaju tendenciju da se s vremenom razgrađuju, oslobađaju štetne tvari koje se talože, tako da je rok trajanja takvog octa vrlo ograničen.

Najčešće korišteno stolno sirće je 9%, što čini većinu kiselih krastavaca za konzerviranje - potpuno sintetički!

Dodaje se u salate, sosove, supe, marinade i peciva - kao prašak za pecivo u kombinaciji sa sodom. Kada ga dodajemo u boršč ili hodgepods, u vitaminsku salatu ili vinaigret, ne razmišljamo o tome od čega je napravljeno stono sirće i može li biti opasno za nas. Iako je odobren od strane Ministarstva zdravlja, bolje je smanjiti ili potpuno napustiti njegovu upotrebu i koristiti prirodni proizvod.

Upotreba sirćeta za čišćenje

Od čega se pravi stono sirće, već znamo, a da su ljudi još u davna vremena došli na ideju da ga koriste kao antiseptik, jer ubija štetne bakterije i uklanja masnoće. Ali evo kako ga možete koristiti u današnjem svijetu:

1. Da biste uklonili mrlje od znoja sa bijele odjeće, dovoljno je da je namočite u običnom bijelom stolnom sirćetu 10 minuta prije pranja 10 minuta, tada joj neće biti ni traga.

2. Ocat može ukloniti rđu sa sitnih predmeta ako se prokuhaju, a zatim dobro isperu.voda.

3. Ako je mačka ili mačka označila područje ili namještaj, operite to područje, a zatim ga obrišite krpom od sirćeta i sve što vam preostaje je njegov miris. Ali bolje je to učiniti odmah, prije nego što se mačija "aroma" ukorijeni, posebno u tkaninu.

4. Sirće eliminiše neprijatne mirise u frižideru, vitrinama i drugim površinama, samo ih obrišite krpom umočenom u njega.

5. Sirće je odlično za uklanjanje kamenca, samo prokuhajte vodu sa sirćetom u čajniku ili dodajte malo u pretinac sredstva za ispiranje vaše mašine za pranje rublja.

6. Da biste uklonili osušenu boju sa četkica ili valjaka, prokuhajte sirće u loncu vode, zatim uronite četkicu u njega i utrljajte je o dno. Neće ostati ni traga boje.

7. Začepljenje cijevi možete očistiti ako u nju sipate 180 g sode i sipate 100 ml sirćeta, a nakon 30 minuta kotao prelijte kipućom vodom.

8. Ako vam je tava izgorjela, čađ se može ukloniti. Prvo očistite površinu sodom, zatim prelijte sirćetom i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim prokuhajte lonac sa vodom i sva čađ će sama otići.

Glavna stvar koju treba zapamtiti: kada radite (posebno sa proizvodom sa koncentracijom većom od 5%), koristite rukavice, jer, bez obzira od čega je napravljen stoni ocat, on je ipak kiselina, a može nagrizati vaša meka tkiva.