Sušeno grožđe: korisna svojstva, šteta, kalorije i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sušeno grožđe ili suvo grožđe je popularno sušeno voće ne samo kod nas, već i u inostranstvu. Proizvod ima nevjerovatnu vrijednost. To se objašnjava činjenicom da će se nakon sušenja grožđa njegova korisna svojstva povećati nekoliko puta. Slatkoća je obogaćena vitaminima, makro- i mikroelementima, kao i aminokiselinama. Ako pozdravljate zdrav način života, grožđice treba obavezno uključiti u svoju prehranu. Po prvi put se takvo jelo spominje u staroegipatskim tekstovima koji datiraju iz 2000. godine prije Krista. Grožđe su u Evropu doneli feničanski trgovci negde u 10.-9. veku pre nove ere. Ali postoje teorije prema kojima su čak i pećinski ljudi, primijetivši sušeno grožđe na lozi, počeli da ga jedu. A stari Izraelci su koristili grožđice da bi platili svoje dugove i poreze, obraćajući pažnju na vrijednost ovog sušenog voća.

Izlet "grožđe - grožđice"

Može se nabaviti sušeno grožđena nekoliko načina. Dakle, bobice možete sušiti prirodno, odnosno na suncu. I ovaj postupak se zove oftobi. Da biste dobili grožđice, zrele grozdove polažu se na zemlju na posebne prostirke ili vješaju između vinove loze dvije sedmice. Često, kako bi se proces odvijao malo brže, plodovi se potapaju na nekoliko sekundi u vruću otopinu sode. Kao rezultat blanširanja uklanja se zaštitni sjajni premaz i oštećuje se koža. Dakle, za samo četiri do pet dana sva vlaga ima vremena da ispari iz proizvoda. Grožđice "kuvane" na suncu su malo grublje, pa se soyagi, ili sušenje u hladu, smatra nježnijom i prirodnijom metodom. Ovaj proces je naporan i dugotrajan, a zbog toga su takve sušene bobice skupe i nisu baš uobičajene.

Nakon sušenja u sjeni ili suncu na privatnim farmama, sušeno grožđe se smatra gotovim i šalje se na prodaju na pijace. Ako mislite da se isto sušeno voće prodaje u supermarketima u raznobojnim vrećicama, onda ste duboko u zabludi. Za takve grožđice pripremljena je drugačija sudbina: smežurane bobice, nakon preliminarne, ne tako duge obrade, ulaze u fabriku. Tamo se peru, oslobađaju od peteljki i krhotina, sortiraju, dodatno suše u pećnicama i tek nakon toga se pakuju. Plodovi se mogu tretirati i sumpor-dioksidom, sulfitima ili sorbinskom kiselinom, što suvo grožđe čini ljepšim i produžava mu rok trajanja.

Kalorija isastav grožđica

Sušeno grožđe je veoma kalorično. Dakle, u sto grama grožđica ima od 250 do 300 kilokalorija. Kao što je već spomenuto, sušeno grožđe je skladište vrijednih tvari. Sadrže šećer u količini od 79,5-87,5%, pepeo (2-2,9%) i azotne materije kojih ima 2,1-2,9%. Takođe, sušeno voće ima malu količinu kiselina, vlakana i dovoljnu količinu vlage.

Osim toga, važno je uzeti u obzir činjenicu da bobičasto voće sadrži ogromnu količinu dijetalnih vlakana, zdravih ugljikohidrata i proteina. Sadrže organske kiseline i masti u malim količinama.

U grožđicama se nalaze vitamini kao što su A, B1 i B2, B5 i B6, C i PP. Takođe sadrži bor, gvožđe, fosfor, kalijum, kalcijum i magnezijum.

Korisne funkcije

Sušeno grožđe je izuzetno blagotvorno za ljudski organizam. Grožđice pomažu u borbi protiv visokog nivoa holesterola. Budući da sadrži puno bora, smatra se odličnim sredstvom za prevenciju oboljenja nervnog sistema. Bor, a samim tim i sušeno grožđe, jača pamćenje i poboljšava koordinaciju. Kalijum koji se nalazi u suvom voću sprečava poremećaje srčanog ritma. Ovaj element pomaže u uklanjanju viška natrijuma u urinu.

Grožđice garantuje optimalnu mineralizaciju kostiju, kao i njenu povećanu čvrstoću. Visok procenat vlakana u sušenom grožđu pospešuje redovno pražnjenje creva, što oslobađa creva od toksina. Ovo je odličnoprevencija raka crijeva. Jedinstvenom osobinom grožđica može se smatrati da, uprkos činjenici da je obogaćena šećerom, vlakna sadržana u proizvodu pomažu u jačanju desni, pospješuju mehaničko čišćenje zubne cakline, a baktericidne kombinacije se bore protiv razmnožavanja mikroorganizama.

Loše kvalitete

Ljudima s prekomjernom težinom, enterokolitisom, srčanom insuficijencijom, dijabetes melitusom i aktivnom tuberkulozom ne preporučuje se upotreba sušenog voća. Također, šteta za proizvod povezana je sa karakteristikama njegove proizvodnje. Na primjer, grožđice, a posebno sušeno grožđe sa bijelim bobicama, često se tokom proizvodnje tretiraju sumpor-dioksidom, koji, ako se konzumira, može izazvati astmu ili izazvati alergijske reakcije.

Mnoge kompanije, kako bi poboljšale svojstva ukusa proizvoda, dodaju mu šećer tokom sušenja. S tim u vezi povećava se kalorijski sadržaj i glikemijski indeks suhih bobica.

Sorte grožđica

Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta grožđica:

• Regular je najčešća sorta i predstavlja sušeno bijelo grožđe srednje veličine s jednom sjemenkom.
• Sabza (kišmiš) je lagano, malo sušeno voće napravljeno od bijelog grožđa bez sjemenki.
• Veliko koštičavo voće - dužina suvog grožđa dostiže 2,5 centimetra. Svaka bobica ima dvije ili tri velike sjemenke.
• Cimet je veoma tamno, blago suvo grožđe bez koštica.

Suho grožđe kod kuće

Možete čak i kod kuće napraviti sušeno grožđe. Žetva za zimu ne zahtijeva mnogo truda. Dakle, prvo morate pažljivo sortirati zrele grozdove, uklanjajući iz njih nezrele i oštećene plodove. Zatim se bobice moraju dobro oprati, staviti u cjedilo i blanširati dvije do tri sekunde u posebnom rastvoru na temperaturi od 95-97 stepeni. To bi trebao biti rastvor sode bikarbone, za čiju pripremu pet do osam grama sode treba rastvoriti u litru vode. Nakon blanširanja proizvod odmah isperite pod tekućom vodom ili ga uronite u hladnu vodu.

Potom se grožđe šalje u rernu, gde će se sušiti na temperaturi od 65-75 stepeni. Osušene suvo grožđe se prozrače, čuvaju u kutiji dva-tri dana, a zatim rasporede u tegle i hermetički zatvorene.

grožđice u kuvanju

Ime suvog grožđa poznato je čak i djetetu. U pitanju su, naravno, grožđice. A svoju najširu primjenu našao je u kuhanju. Dodajte ga u peciva, pudinge, salate i kolače. Koristi se za punjenje mesa, pravljenje kvasa i kompota. U centralnoj Aziji ovaj proizvod se visoko cijeni. Ovdje je neizostavan sastojak za pilav, mesnu salatu turlije i lobio. Suvo grožđe se takođe meša sa drugim vrstama sušenog voća i koristi se umesto slatkiša i čokolade.