Ovčje mlijeko: korisna svojstva i sadržaj kalorija. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovce se uzgajaju za mlijeko hiljadama godina. Možda čak i pre nego što su ljudi počeli da muzu krave. U savremenom svetu, uzgoj mlečnih ovaca je koncentrisan u Evropi i zemljama blizu Sredozemnog mora.

Ovčje mleko je veoma hranljivo i bogatije vitaminima A, B i E, kalcijumom, fosforom, kalijumom i magnezijumom od kravljeg mleka. Sadrži i veći udio masnih kiselina malih i srednjih lanaca, koje se smatraju korisnima za zdravlje. Na primjer, neki od njih imaju mali uticaj na nivo holesterola kod ljudi. Oni također čine mlijeko lakšim za varenje.

Kako se koristi?

Ovčje mlijeko se može zamrznuti i čuvati dok se ne prikupi potrebna količina za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utiče na kvalitet proizvodnje sira proizvoda.

Ovčje mlijeko ima veći sadržaj krutih tvari od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Kao rezultat toga, iz njegove litre se može dobiti više sira u odnosu na proizvod dobijen od iste jedinice kozjeg ili kravljeg proizvoda. Ovčje mlijeko daje 18 do 25posto sira, dok kozji i kravlji imaju prinos od 9 do 10 posto.

Dok ovce proizvode manje proizvoda od koza i mnogo manje od kravljeg, ovčje mlijeko se prodaje po znatno višoj cijeni po litri. U farmama je skoro četiri puta skuplji od kravljeg.

Sir od ovčjeg mlijeka

Glavni proizvod od ovčjeg mlijeka je sir. Najpoznatije vrste takvog proizvoda su: feta (Grčka, Italija i Francuska), ricotta i pecorino romano (Italija), Roquefort (Francuska). Sir Brynza je također međunarodno poznat proizvod. Ovčje mlijeko se također koristi za pravljenje jogurta i sladoleda.

Kako se rudari?

Iako se bilo koja rasa ovaca može muzti tokom laktacije (kao i druge vrste stoke), postoje specijalizovane rase mliječnih životinja. Širom svijeta postoji više od deset mliječnih pasmina koje su sposobne proizvesti 200 do 600 litara po laktaciji, dok proizvodnja normalnih vrsta ovaca iznosi samo 50 do 100 litara u istom periodu. Sadržaj kalorija je približno isti - na nivou od 108 kcal na 100 grama proizvoda.

Širom svijeta, većina ovaca se muze ručno. To je zbog činjenice da se mnoge mliječne pasmine uzgajaju na malim farmama u udaljenim područjima gdje je tehnička opremljenost i dalje vrlo skromna. Moderne farme na kojima se uzgajaju ovce koriste složene mehanizme za mužu: mašine,cjevovodi, rezervoari za rasuti teret, itd. Uradite ovo jednom ili dva puta dnevno.

Maksimalni prinos mlijeka će se postići ako se jagnjad uklone iz obora u roku od 24 sata od rođenja i nakon toga uzgajaju na vještačkoj zamjeni za mlijeko.

Ovčje mlijeko: koristi i štete

Ovo mlijeko je bogato kalcijumom i mineralom cinkom. Njihov sadržaj je vrlo visok u odnosu na mliječne proizvode drugih životinja. Uvijek je vrijedno zapamtiti da je lakto-kalcijum mnogo lakše probavljiv od kalcijum karbonata (koji je mramor). U kombinaciji s laktozom i vitaminom D, kalcij je od vitalnog značaja u borbi protiv osteoporoze. Ovog elementa u tragovima u ovčijem mlijeku je skoro dvostruko više nego u kravljem mlijeku.

Kalcijum je takođe neophodan nakon bilo koje iscrpljujuće bolesti. Cink je, pak, neophodan za održavanje zdrave kože, a preporučuje se i za razne dugotrajne bolesti, uključujući anoreksiju.

Međutim, ovčje mlijeko ima veoma visok sadržaj masti. Ovo može imati negativan učinak. Nezasićene masti mogu povećati nivo holesterola u organizmu, pa je bolje ne zloupotrebljavati proizvod.

Vitamini

Vitamini, uglavnom B-kompleks, kao i A, D i E, neophodni su za održavanje zdravlja i najčešće se preporučuju kao dodatak ishrani. Zašto brinuti o tome kada su svi prisutni u ovčjem mlijeku? Naročito sadrži puno folne kiselinekiseline i B12, koji se najčešće nude u obliku sintetičkih vitaminskih kompleksa.

Masti

Mnoge ljude odvraća visok nivo masti u ovčjem mleku. Međutim, treba imati na umu da takozvane "masti" sadrže tri vitamina topiva u mastima, bez kojih tijelo počinje da pati od ozbiljnih bolesti. To su vitamini A, D i E - ovčje mlijeko ih sadrži mnogo više nego kravlje ili kozje. Sadržaj vitamina D je 0,18 g/100 grama, u poređenju sa letnjim kravljim mlekom od 0,04 g/100 g. Ovčje mleko takođe sadrži veći procenat zasićenih masnih kiselina, a smatra se da to dovodi do veće apsorpcije laktoze. prenosivost.

Još jedna važna stvar je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu mono- ili polinezasićeno. To znači da se prilikom pijenja ovakvog mlijeka ono jako dugo čuva u tijelu. Lekari čak preporučuju da se jogurt od ovčijeg mleka pije tri sata pre planirane gozbe. Ova metoda djeluje bolje od dobro poznatog maslinovog ulja. Niko se neće sporiti sa činjenicom da je bolje spriječiti posljedice gozbe nego se nositi s njom kasnije.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati nivo holesterola u vašem tijelu, tako da sve treba raditi umjereno!

Protein

Protein koji se nalazi u mlijeku i ne završava u siru ostaje u sirutki. Sadržaj ovog elementa u ovčijem mlijeku je tri puta veći nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Timecijeli proizvod je lakše probavljiv, a zauzvrat se preporučuje i surutka.

laktoza

Čak i ako ljudi imaju ozbiljnu netolerantnost na laktozu, mogu bezbedno da konzumiraju proizvode od ovčjeg mleka. Prilikom proizvodnje jogurta iz njega dolazi do oksidacije mliječnog šećera. Osim toga, većina laktoze izlazi sa surutom pri pravljenju sireva. Postoje i dokazi da je laktoza u ovčijem mlijeku podnošljivija od ostalih vrsta ovog proizvoda, tako da uvijek vrijedi probati i sami se uvjeriti.

Zapamtite da je svaka bolest i upotreba antibiotika loša za vaš imuni sistem. Također, čak i najbolji lijekovi obično ubijaju dobre bakterije zajedno sa lošim. Jogurt od ovčjeg mlijeka i feta sir pomažu u ispravljanju ovoga i obnavljanju crijevne flore.

Budite zdravi!