Proizvodi koji sadrže protein: lista i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljudski život bez proteina (ili proteina) je jednostavno nemoguć. Ovo složeno organsko jedinjenje je građevinski materijal za ćelije i tkiva, kao i za sintezu hormona, enzima i formiranje mišićnih vlakana. Čovjek može dobiti proteine iz hrane biljnog ili životinjskog porijekla. Samo ovako i ništa više.

Dolazeći u probavni trakt iz hrane koja sadrži proteine, proteini su izloženi enzimima. Kao rezultat toga, mijenjaju se ne samo fizički, već i kemijski; zatim se razlažu na jednostavnija jedinjenja; zatim se apsorbuju u crevima. Odnosno, tijelo ih apsorbira. I to se dešava prilično lako i brzo.

Stoga, hrana koja sadrži proteine mora biti uključena u svakodnevnu prehranu svake osobe. Isto se može reći i za hranu koja sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. To se posebno odnosi na ljude koji su po prirodi svojih profesionalnih aktivnosti povezani s velikim opterećenjima; kao i djeca i adolescenti, čiji se organizmi intenzivno razvijaju iraste.

Šta su proteini

Proteini su esencijalna komponenta živih ćelija. Proteini se sastoje od različitih vrsta monomera (tj. građevnih blokova) zvanih aminokiseline. Oni su, pak, međusobno ujedinjeni peptidnim vezama, formiraju lance koji su međusobno povezani unakrsnim vezama. Sa hranom osoba prima oko 20 različitih vrsta aminokiselina.

Napomena: ako promijenite jednu aminokiselinu drugom u proteinskom molekulu, dobićete potpuno drugačiji protein. Odnosno, ispada da je određena sekvenca određenih aminokiselina koja određuje funkciju i strukturu proteinske molekule.

Većina proteina se nalazi u mišićima, oko 20% je koncentrisano u kostima i tetivama, a vrlo mali dio je prisutan u ćelijama. Ali upravo ti proteini kontroliraju moždanu aktivnost, aktivnost endokrinih žlijezda, oksidativne reakcije i mišićnu aktivnost.

Sastav proteinske molekule uključuje hemijske elemente kao što su ugljenik, kiseonik, vodonik, azot, gvožđe i sumpor. Neki proteinski molekuli sadrže fosfor.

Survival

Životni vijek različitih proteina iste osobe je potpuno različit. Na primjer, životni vijek proteina krvne plazme je reda veličine 10 dana; crijeva - 4-6 dana; i mišićnih proteina - oko 6 mjeseci. Šta možemo reći o nekim peptidnim hormonima, koji općenito postoje samo nekoliko minuta.

Napomena: kada se vlastiti proteini u tijelu razgrade na slobodne aminokiseline, ljudsko tijelo može ponovo sintetizirati druge proteine iz ovih drugih. Ovo je ciklus proteina u tijelu. Naravno, oko 35% slobodnih aminokiselina ne učestvuje u procesu kao što je sinteza novih proteina. Ovaj neiskorišteni dio će se koristiti u potpuno druge svrhe (na primjer, za stvaranje uree ili glukoze). Stoga, da bi se ravnoteža aminokiselina u potpunosti obnovila, potrebno je uzeti još jednu porciju hrane koja sadrži proteine.

Malo istorije

Prvi naučni članak o proteinima, čiji je autor italijanski naučnik Beccari, objavljen je davne 1747. U narednim godinama, proteinske supstance su izolovane u apsolutno nezavisnu klasu bioloških molekula. Ovaj ogroman posao izveli su francuski hemičari Maquet, Fourcroix i drugi.

Godine 1836, holandski hemičar Mulder je prvi predstavio model strukture proteina. Dvije godine kasnije, švedski hemičar Berzelius je predložio da se proteinska jedinjenja nazovu proteinima (prevedeno s grčkog kao "primarni, primarni", odnosno "na prvom mjestu"). Mulderu se svidjela ideja i on ju je iznio široj javnosti. Istina, kasnija istraživanja su pokazala da takvi radikali ne postoje. Ali termin, koji se koristi kao sinonim za proteine, već se uspješno ukorijenio i čak je stigao do naših dana.

Tek 1926. teoriju je iznio američki hemičar Sumner (kasnije ondobio Nobelovu nagradu), o vodećoj ulozi proteina u ljudskom tijelu.

Uloga u tijelu

Funkcije proteina u životu ljudskog tijela su veoma značajne:

• Transport. Proteini aktivno učestvuju u transportu kroz krv, prvenstveno kiseonika, kao i nekih minerala, lipida, ugljenih hidrata, hormona, vitamina i drugih materija. Ova činjenica može poslužiti kao jak argument u korist proizvoda koji sadrže proteine.
• Protective. Albumini su proteini koji djeluju kao "nadzornici" stranih supstanci. Ako albumin prati „stranca“, onda ga imunološki sistem dijagnosticira kao „sopstvenog“i slobodno ga prenosi u ćeliju tijela. Ako strana tvar pokuša „probiti“u ćeliju bez pratnje „nadzornika“, tada se aktiviraju zaštitne reakcije imunološkog sistema. Još jedan argument u korist proizvoda koji sadrže proteine.
• Strukturno (tj. konstrukcija, plastika). Bez proteina, procesi obnove ćelija i tkiva jednostavno bi bili nemogući. Sada razumijete zašto ne možete bez upotrebe hrane koja sadrži proteine.
• Energija. Naravno, glavni izvori energije su masti i ugljikohidrati. Ali sa svojim manjkom ili sa viškom aminokiselina, proteini odlično obavljaju energetsku funkciju (kada se razgrađuju, oslobađa se energija neophodna za normalne životne procese). Ova činjenica ne ostavlja nikakvu sumnju u prednosti proizvoda koji sadrže proteine.

• Enzimski (ili katalitički). Enzimski proteini (proteaze, amilaze i lipaze) su katalizatori svih biohemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu.
• Regulatorno. Uzimanje dovoljne količine hrane koja sadrži proteine poboljšava funkciju moždane kore i ljudskog centralnog nervnog sistema; ubrzava razvoj refleksa; reguliše metabolizam (na primjer, hormon rasta ili inzulin su svi proteini) i druge fiziološke procese.
• Hormonalni. Aminokiseline čine osnovu gotovo svih enzima i ogromnog broja hormona.
• Contractile. Zahvaljujući proteinima kao što su aktin i miozin, ljudski skeletni mišići se mogu kontrahirati.

Nedostatak proteina u tijelu

Kao rezultat života, proteini se konstantno konzumiraju. Njihove zalihe moraju se stalno nadopunjavati uz pomoć proizvoda koji sadrže proteine (njihov popis je prikazan u nastavku). Ako se to ne učini, mogu se dogoditi sljedeće neugodne stvari:

• Anemija (tj. anemija).
• Značajno smanjenje imuniteta.
• Zaostajanje u razvoju i razvoj.
• Smanjenje kalcijuma i fosfora u kostima.
• Nedostatak probavnih enzima.
• Distrofija. Nedovoljna konzumacija hrane koja sadrži proteine (njihova lista bi trebala biti poznata svima) može dovesti do smanjenja mišićne mase.
• Smanjen emocionalni ton.
• Proljev koji ni na koji način nije povezan sa crijevnom infekcijom.
• Smanjena barijerna funkcija jetre.

Višak proteina u tijelu

Za razliku od ugljikohidrata i masti, proteini se ne mogu skladištiti u tijelu. Stoga se ne treba naslanjati na hranu bogatu proteinima kako bi se stvorile njene rezerve u tijelu. Ovo nije dobra ideja. Štaviše, prekomjerna apsorpcija proizvoda koji sadrže proteine (čija je lista vrlo opsežna) može dovesti do sljedećih neugodnih pojava:

• Osteoporoza. Činjenica je da će tijelo morati započeti proces prerade neprobavljenih proteina. Za ove svrhe potreban vam je kalcijum. Ako to nije dovoljno, tijelo će ga početi "vaditi" iz kostiju. Ovakvo stanje stvari je moguće ako osoba pije malo vode i jede hranu koja sadrži veliku količinu proteina.
• Izgradnja masnih naslaga.

• Razvoj urolitijaze i gihta.
• Preveliko opterećenje za bubrege. Izbjegavajte hranu bogatu proteinima.
• Rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. To je moguće ako su izvor proteina mliječni proizvodi ili posebno masno meso.

Hrana koja sadrži biljni protein

Koja hrana sadrži biljne proteine? Prije svega, to su žitarice (pirinač, ječam ili zob), ali i mahunarke (grašak, soja ili sočivo), sjemenke, orašasti plodovi, voće i povrće.

Sve biljke dobijaju hemijske elemente iz tla, koji se zatim sintetiziraju u aminokiseline, proizvodeći škrob, ugljikohidrate i šećer. Sve se ovo dešava isključivo pod uticajem sunca.

Znajući koja hrana sadrži biljne proteine, možete osmisliti svoju ishranu na takav način da sadrži relativno kompletan set esencijalnih proteina.

Važno! Biljni proteini su neophodni, ali nemojte u potpunosti isključiti životinjske proteine. Budite razumni.

Hrana koja sadrži životinjske proteine

Koja hrana sadrži životinjske proteine? Najviše ga ima u mesu kunića, govedine i piletine. Mnogo proteina se također nalazi u iznutricama (na primjer, u jeziku, bubrezima ili jetri). Osim proteina, sadrže dosta minerala (npr. gvožđe), kao i vitamine A, B i C.

Koji protein se bolje i brže apsorbuje u tijelu? Vjerovali ili ne, ovo je protein iz kokošijeg jajeta. Ali zapamtite: ovaj proizvod je visokokaloričan.

Proteini u ribi

Što se tiče ribe, može se reći sljedeće: proteini ovog proizvoda se apsorbiraju gotovo u potpunosti (odnosno, ova brojka je oko 94-98%). Tuna ima najviše proteina. Stoga, riba mora biti prisutna na vašem stolu bez greške.

Kompletni i nepotpuni proteini

Sa naučne tačke gledišta, svi proteini su podijeljeni u dvije vrste:

• Završeno. Tako se zovu životinjske vjeverice.
• Neispravan. Ovo ime je dato biljnim proteinima jer hrana poput voća, povrća, žitarica, sjemenki i orašastih plodova nema neke od esencijalnih aminokiselina. Ali ne slažu se svi naučnici s takvim izjavama. I najnovija istraživanjapotvrđuju da se proteini koji se nalaze u biljnoj hrani probavljaju brže, lakše i potpuni kao proteini životinja.

Lista proizvoda

Standardne tabele proizvoda koji sadrže proteine obično se sastavljaju u skladu sa njihovim nazivima i tipovima. Ovo nije baš lako za upotrebu (posebno kada se sastavlja dijeta za različite dijete). Nudimo liste proizvoda podijeljene u grupe ovisno o određenoj količini proteina. Ovo je praktičnije i logičnije.

Hrana koja sadrži proteine:

Lista proizvoda u kojima je sadržaj proteina na 100 g proizvoda u rasponu od 0,4 do 4 g (uključivo): grožđe, margarin (kremasti), razne jabuke, brusnice (šumske), lubenica, trešnje, crne ribizle, kajsije, pomorandže, krastavci, paradajz, patlidžan (ili plavi), rotkvica, šargarepa, slatka paprika (bugarska), luk (zeleni i crni), repa, cvekla, kupus (beli i keleraba), krompir, kopar, peršun, suvo grožđe, banane, puter (maslac), kefir, pavlaka, kajmak, majonez, mleko (kravlje), sladoled i bele pečurke (sveže)

• Sadržaj proteina od 4 do 9 g (uključivo): jetra bakalara, zeleni grašak, beli luk, čokolada, razni kolači punjeni kremom, hleb (crni i pšenični), pirinač, kondenzovano mleko (sa šećerom) i topljeni sir.
• Količina proteina u rasponu od 10 do 13 g (uključujući): brašno, žitarice (ječam, kukuruz, heljda i ovsena kaša), proso,tjestenina, kokošja jaja, kvasac, kobasica (doktorska) i kakao prah.

• Sadržaj proteina u rasponu od 14 do 16 g (uključivo): kafa (zrno), svinjetina, pluća i srce (govedina), bakalar, šaran, konzervirane sardine u ulju i jagnjetina.
• Namirnice koje sadrže veliku količinu proteina na 100 g proizvoda (unutar 16-24 g): orašasti plodovi (lješnjaci), kuvana kobasica, džigerica i bubrezi (junetina), lignje, šuri, tunjevina, piletina, govedina, meso zeca i grašak.

Vrijednosti proteina

Odraslim se preporučuje da u toku dana jedu oko 90-120 g proteina (tačnije 1,5-2,5 g po kilogramu tjelesne težine).

Napomena! Za žene - ne više od 1,5 g po kilogramu težine, za muškarce - oko 2 g, a za starije osobe - ne više od 1 g.

Za adolescente i djecu, stopu treba povećati za otprilike 2-3 puta. Štaviše, odnos između biljnih i životinjskih proteina treba da bude u omjeru 1:2.

Važno! Nemojte biti previše revnosni sa namirnicama koje sadrže velike količine proteina, kako ne biste preopteretili bubrege. Zapamtite: samo uravnotežena ishrana ima blagotvoran učinak na organizam.

Ali ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Neki naučnici su, nakon provedenih istraživanja, došli do zaključka da dnevna doza proteina može biti ograničena na 25 g. Drugi insistiraju na 60 g. A poznati akademik N. M. Amosov ima svoju verziju: zasititi tijelo esencijalnim aminokiselinama, dovoljno je svaki danpojedite malu porciju mesa (oko 50 g) i čašu mlijeka.

Koja je najbolja kombinacija proteinske hrane

Koje kombinacije su nepoželjne:

• Proteini plus proteini. Ova kombinacija nije dobrodošla zbog činjenice da je za varenje raznih proteina potrebno oslobađanje želučanog soka različite kiselosti. Stoga, kao rezultat upotrebe takvih proizvoda, jedna od komponenti će se probavljati mnogo duže nego inače i vrlo loše kvalitete. Na osnovu ovoga, nemojte kombinovati mleko sa orasima, meso sa jajima ili sirom.
• Proteini plus ugljikohidrati. Potpuno nekompatibilna kombinacija. Vrijeme varenja svake komponente je različito. Kada se koriste zajedno, one međusobno ometaju normalnu probavu: za varenje proteina potrebna je kisela sredina, a za ugljikohidrate je potrebna alkalna. Kao rezultat uzimanja takvih proizvoda (na primjer, mesa i kruha), proces fermentacije počinje u želucu.
• Proteini plus masti. Svaka masna hrana inhibira lučenje želudačnog soka. To je činjenica. Odnosno, u ovom slučaju ispada da se apsorpcija proteina pomjera za više od 2-3 sata. Nije dobro. Ali postoji izlaz iz situacije: obilje zelenila konzumiranog zajedno s proteinima i mastima značajno će smanjiti sposobnost potonjih da inhibiraju lučenje.
• Proteini plus šećer. Opet, loše, jer šećer (kao u slučaju masti) inhibira proizvodnju želudačnog soka. Shodno tome, usporava se i proces varenja proteina. Zbog toga će dugo ostati u želucu, izazivajući proces truljenja.
• Protein plus kiselina. Nesretna kombinacija zbog činjenice daZa varenje proteina potrebni su pepsin i hlorovodonična kiselina. Ali kisela hrana uzrokuje manje oslobađanje pepsina, čime se odlaže apsorpcija proteinske hrane.

Postavlja se legitimno pitanje: s čime onda koristiti proizvode koji sadrže proteine? Povrće koje se najbolje kombinuje sa proteinima uključuje luk, tikvice, kupus, celer, spanać i mnogo drugog povrća bez škroba.

Važno! Uz proteine ne treba jesti povrće poput krompira, cvekle, repe, šargarepe i bundeve. Grah i grašak je takođe bolje jesti sa drugom hranom, a ne sa hranom koja sadrži proteine. I još nekoliko preporuka: bolje je koristiti mlijeko kao samostalno jelo; dobru probavu proteina olakšavaju proizvodi koji nisu prošli toplinsku obradu; ne konzumirajte istovremeno nekoliko varijanti hrane koja sadrži proteine.

U zaključku

Iz gore navedenog postaje jasno da morate redovno jesti više hrane koja sadrži proteine. To se mora učiniti kako ne bi došlo do patoloških promjena u tijelu. Ako želite da budete zdravi - poslušajte naše preporuke. Tablice proteinske hrane će vam pomoći da kreirate zdravu, zdravu prehranu.