Šta je dobra goveđa čorba? Pravila kuhanja i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za početak, potrebno je jasno shvatiti da je goveđa juha tečni proizvod koji se dobija kuhanjem goveđeg mesa u vodi. Mnogi pogrešno misle da je kuhanje juhe par sitnica. Zaista, proces kuhanja je relativno jednostavan. Ali postoji niz suptilnosti u ovom pitanju koje svakako trebate znati.

Klasifikacija bujona

U zavisnosti od toga koji se proizvod obrađuje, razlikuju se čorbe:

• meso;
• riba;
• povrće;
• od ptice.

Svaki od njih se priprema na svoj način. Rezultat je proizvod koji se kasnije može koristiti na dva načina:

1. Kao potpuno samostalno jelo.
2. Kao sastojak umaka, umaka i raznih toplih jela.

U kuvanju se sve čorbe dijele prema vanjskim organoleptičkim svojstvima: bijele (providne) i crvene (imaju karakterističnu svijetlosmeđu nijansu). Sve ovisi o prethodnoj obradi glavnog proizvoda. Na primjer, crvena goveđa juha se može dobiti ako se meso prije kuhanja malo proprži ili dimi. Proizvodosim boje, dobija dodatnu začinsku aromu. Pirinač, knedle ili tjestenina kuhani u takvom bujonu bit će mnogo ukusniji. Željena nijansa se može postići i upotrebom raznih prehrambenih boja. Ovo čini relativno jednostavno jelo vizuelno privlačnijim.

Korisna svojstva

Ako govorimo o mesu, onda je najpoznatija goveđa čorba. Ima niz prednosti u odnosu na ostale. Prvo, goveđe meso sadrži ogromnu količinu zdravih proteina i vrijednih minerala. Nije ni čudo što se smatra dijetalnim. Drugo, ovaj proizvod se brzo probavlja i dobro apsorbira u ljudskom tijelu, što omogućava da se crijeva ne preopterećuju akumulacijom štetnih proizvoda fermentacije i truležne mikroflore. Liječnici preporučuju goveđu juhu ne samo osobama koje pate od želučanih tegoba, već i onima koji su na rehabilitaciji nakon složenih operacija. U tom slučaju je bolje koristiti cijele komade mesa bez kostiju za kuhanje. Poznato je da se u njima akumuliraju soli teških metala, koje u procesu kuhanja postepeno prelaze u vodu i štetno djeluju na organizam. Osim toga, koštano tkivo sadrži želatin, koji bistru juhu pretvara u gustu i često zamućenu tekućinu. Ovo je i dobro i loše. Izvana, takav izvarak izgleda neupadljivo, ali ispada da je masniji i zasićeniji. Ova čorba je dobra za kuvanje prvih jela.

Tajne kuvanja

Čak i početnik kuvar zna da kuva goveđu čorbu. Ovo će zahtijevati apsolutnojednostavan set proizvoda:

za 300 g junećeg mesa sa kosti, 100 g šargarepe i luka, 50 g korena peršuna, soli, jedan i po litar hladne vode i malo crnog bibera

Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko faza:

1. Meso dobro isperite, očistite od folija, isecite proizvoljno na nekoliko komada i stavite u šerpu.
2. Prelijte proizvod hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja, ocedite tečnost i ponovo napunite šerpu.
3. Čim voda ponovo proključa, smanjite vatru, posolite i poklopite šerpu. U ovom položaju meso treba lagano kuhati oko 2 sata.
4. 30 minuta prije kraja kuhanja bacite u tiganj oprano i nasjeckano povrće, korijenje i biber.
5. Gotov proizvod procijedite, sipajte u činiju za supu i poslužite. Za okus možete dodati svježe začinsko bilje.

Energetska i nutritivna vrijednost čorbe

Prilikom sastavljanja dnevnog menija domaćice treba da obrate pažnju ne samo na ukusna svojstva proizvoda i na prehrambene navike domaćinstva. Važan pokazatelj zdrave prehrane je energetska vrijednost jela. Uzmite, na primjer, goveđu juhu. Njegov sadržaj kalorija je nizak. To je samo 4 kilokalorije na 100 g gotovog proizvoda. Ovo je dosta. Takva rezerva energije ne preopterećuje tijelo. Međutim, i ovdje postoji mala suptilnost. Ako uzmete mladu teletinu za pripremu izvarka, tada će pokazatelji biti unutar navedene vrijednosti. Ali ako koristite meso na kosti, tada će se juha pokazati prilično masnom, a razina kalorija će preći ljestvicu. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir i broj početnih proizvoda. Ako se, na primjer, 300 g obične odrasle govedine uzme za 1 litar hladne vode, tada će se sadržaj kalorija odmah povećati na 60 jedinica. Nutritivna vrijednost goveđe čorbe direktno je povezana sa hemijskim svojstvima mesa. U svom sastavu praktički ne sadrži ugljikohidrate. Energija neophodna za ljudski život dolazi iz masti i proteina. Osim toga, govedina sadrži tvari koje djeluju protuupalno, što ponekad pomaže da se nosite sa slabošću kod prehlade.

Prednosti goveđe čorbe

Ne možete suditi o prednostima bilo kojeg jela samo po njegovoj energetskoj vrijednosti. Mnogo važniji je njegov hemijski sastav. Uzmite, na primjer, goveđu juhu. Kalorije u njemu - nisu glavna stvar. Tajna njegove posebne vrijednosti leži u bogatom skupu korisnih minerala i vitamina B. Goveđe meso sadrži toliko aminokiselina i prirodnih proteina neophodnih čovjeku da se lako može koristiti za prevenciju i liječenje mnogih teških bolesti. Svakodnevna konzumacija ovog jedinstvenog proizvoda može povećati imunitet, poboljšati metaboličke procese u tijelu. Ovaj ljekoviti odvar može lako oporaviti oslabljeno tijelo i pobijediti anemiju. Međutim, sve ovo vrijedi samo za prirodan, svježe pripremljen proizvod. Ponekad se juha, pripremljena za budućnost u velikim količinama, dugo zamrzava.termin. Nakon odmrzavanja, naravno, gubi dio svojih korisnih svojstava, ali zadržava okus i nutritivnu vrijednost. Zato dobroj domaćici mora biti pri ruci odvar od goveđeg mesa.