Umak za tjesteninu kao u blagovaonici: opis pripreme i sastojaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Trenutno postoji mnogo različitih opcija za pravljenje preliva za testeninu. Neko koristi uobičajene kupovne kečape i majoneze, ljubitelji domaćih priprema za zimnicu poslužuju špagete sa lečo i salate poput Ankle Bensa, a pravi gurmani radije kuvaju razne poznate umake, poput bešamela ili bolonjeza. Međutim, mnogi će se složiti da se ukus djetinjstva ne može zamijeniti nijednim drugim kulinarskim remek-djelom. Prisjećajući se školskih ili studentskih godina, oživljavamo u sjećanju i druženja u školskim menzama. Njihov jelovnik nije odavao raznolikost i luksuz, ali nije tako lako skuhati iste ukusne ćufte ili tjesteninu kojima su nas počastile školske kuharice. Umak za tjesteninu kao u blagovaonici - da li je zaista moguće skuhati ga u kućnoj kuhinji? Hajde da probamo.

Smeđi sos

Šta uzrokuje tako svijetlu, crvenu boju ovog umaka? Čitava tajna je sadržana u načinu pripreme jednog od njegovih glavnih sastojaka - brašna. Recept za umak za tjesteninu, kao u blagovaonici, nužno uključuje prženje brašna i putera do te mjere da cijela masa postane tamna. Brown. Upravo ovaj faktor utječe na crvenilo umaka, a ne kečapa, kako mnogi vjeruju, iako i ovaj proizvod može igrati ulogu.

Fondacija

Jednostavan umak za tjesteninu u stilu kantine je lako napraviti. Ako želite jednostavan i lagan umak za jelo, onda će vam trebati ovi proizvodi:

• Brašno - 3 žlice. l.
• Maslac ili otopljena mast iz tiganja - koliko i brašna.
• Topla tečnost (možete koristiti i običnu vodu i bujon) - 2 šolje.
• Prstohvat soli.

Uprkos činjenici da ovaj sos za tjesteninu u kantinskom stilu zahtijeva uzak asortiman proizvoda, njegova priprema nije tako jednostavna. Važno je poštovati sve proporcije kako bi umak bio prave konzistencije, a ne previše tečan ili, obrnuto, pregust. Budući da se umak u kantini brzo priprema, bilo bi dobro da odmjerite pravu količinu sastojaka prije nego što pređete direktno na njegovo stvaranje.

Vodič korak po korak

Proces kuvanja počinje topljenjem putera. Pazite na snagu vatre - mast ne bi trebalo da izgori, jer će se tada pokvariti ukus celog umaka. Kada se puter potpuno otopi, skloniti ga sa vatre i dodati mu brašno. Ova dva sastojka najbolje je miješati posebnom pjenjačom kako ne bi došlo do pojave grudvica. Sada se tava, u kojoj su se izvodile sve ove radnje, ponovo zapalila. Umak je potrebno stalno miješati.da ne izgori. Zapamtite - što je duže vrijeme pečenja, to će sos dobiti svjetliju i bogatiju tamno smeđu boju. Zatim postepeno unosite juhu u tiganj. Prvo ulijte pola čaše tečnosti, sve dobro promešajte i pustite da sos povrati pređašnju temperaturu. Zatim uradite isto još 3 puta. Umak za tjesteninu kao u blagovaonici predviđa dodavanje goveđe čorbe, koja ima karakterističnu boju i svijetli okus, ali u nedostatku se može koristiti čak i prokuhana voda. Kada se sva tečnost unese u tiganj i sos proključa, potrebno je malo smanjiti jačinu vatre i nastaviti da dinsta umak dok ne dobije željenu gustu konzistenciju. Prije skidanja posuđa sa šporeta, malo posolite i sve dobro promiješajte. Nakon što je sos za testeninu, kao u trpezariji, skuvan, možete ga bezbedno koristiti kao sos. Dobar tek!

Proširena verzija

Ne samo na gore navedeni način priprema se sos za testenine kao u trpezariji. Opis druge verzije njegove pripreme ne razlikuje se posebno od glavne, ali će njen okus sigurno postati bogatiji. Za kuvanje će vam trebati:

• 5g brašna;
• 10ml ghee;
• 100 ml dionice;
• 5g šargarepe;
• 2g luka;
• Malo šećera i soli.

Takve proporcije će vam omogućiti da skuvate 100 g umaka. Kada je u pitanju kuvanje, sve počinje sasjeckanje luka (treba ga narezati što sitnije) i šargarepe (bolje je naribati). Povrće je potrebno pržiti na ulju dok ne omekša. Sada je vrijeme za brašno. Bolje ga je pržiti u suvom tiganju (ulje ne treba dodavati) dok ne porumeni, uz stalno mešanje. Zatim morate postepeno dodavati juhu u brašno, a zatim lagano pirjano povrće, dodati so i šećer. Dobijeni umak se mora prokuhati, a zatim protrljati kroz sito da postane homogen. I tek nakon toga treba dodati ulje. Ukusni umak za tjesteninu u stilu kantine je spreman!

Varijanta paradajza

Ako ne možete zamisliti da jedete tjesteninu bez kečapa, onda je ova opcija za vas. Ne bojte se, zbog dodavanja paradajza u sos, neće izgubiti svoj izvorni „školski“ukus. Da biste pripremili ovaj umak, prvo morate pržiti brašno do zlatno smeđe boje, a zatim ga pomiješati sa hladnom vodom u loncu. Tamo je potrebno poslati i malo paradajz paste. Umak možete lagano posoliti i pošećeriti. Kućište je malo - stavite šerpu na šporet, nakon što proključa smanjite vatru i kuvajte dok se ne zgusne.

Luksuzna opcija

Razmislimo kako se priprema sos od mesa za testeninu kao u trpezariji. Dakle, recept za ovu verziju ovog sosa uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• goveđi file (oko 1 kg);
• 2-3 žarulje;
• paradajz sos (oko 2 supene kašike);
• brašno (ista količina);
• ghee (tolikoisto);
• začini - so, biber, lovorov list.

Počnimo s kuhanjem. U zagrijani tiganj prvo stavite prethodno isjeckanu junetinu i pržite je do zlatno smeđe boje. Zatim komade mesa treba staviti u tepsiju, u kojoj će se naknadno dinstati. Istovremeno, na redu je i luk da čami u tiganju. Zatim se luk takođe šalje u tiganj, gde se takođe dodaju 4 šolje vode. Sve ovo mora da se krčka 40 minuta na laganoj vatri. Zatim pripremite brašno. Kako ga pržiti, opisano je gore u opisima drugih opcija za sos. Kada brašno dobije zlatnu boju, dodajte mu 3 šolje goveđeg bujona i sve miješajte do homogene konzistencije. Sada se dobijeni sos dodaje mesu. U tiganj treba staviti i začine. Ostavite da se sos krčka na šporetu 20 minuta. Polizaćete prste!

Skrobna varijanta

Mnoge domaćice smatraju da je brašno prilikom pravljenja takvog sosa bolje zamijeniti kukuruznim škrobom. Jednostavno proprže luk (ponekad sa šargarepom), pa u tiganj dodaju 2 kašike paradajz paste, pa u sos dodaju kipuću vodu i skrob prethodno razblažen u hladnoj vodi (oko 1 kašika), pa sve prokuvaju dok se ne zgusne..

Opcija povrća

Ljubitelji zdrave hrane bi takođe mogli da vole umak od kantine za testeninu. Na glavnu verziju umaka možete sigurnododajte seckani paradajz, kao i papriku, pasulj i zeleni grašak. Okus umaka od ovoga se ni na koji način neće pogoršati, već će vam biti samo ugodniji. Slobodno eksperimentirajte i odaberite opciju koja vam se sviđa.