Da li trebam pasterizirati mlijeko i koji je ovo proizvod?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kao što znate, mlijeko je jedno od omiljenih napitaka djece i odraslih, osim toga veoma je zdravo. Uzimajući samo čašu mlijeka dnevno, osoba dobiva potrebnu dozu aminokiselina koje tijelo ne sintetiše, ali su neophodne za njegovo normalno funkcioniranje. Mlijeko sadrži vitamine i masti, proteine i ugljikohidrate koji pomažu u održavanju imuniteta. Ali često se postavlja pitanje zašto pasterizirati mlijeko ako je već prilično ukusno i zdravo? Cijeli problem leži u činjenici da je mlijeko veoma povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama, korisnih i štetnih.

Mlijeko odmah nakon muže ima baktericidna svojstva, što je svojevrsna zaštita i sprječava razvoj i razmnožavanje mikroorganizama. No, nakon nekog vremena, bakterije u mlijeku počinju se prilično intenzivno razvijati, stoga je potrebna posebna obrada proizvoda kako bi se duže očuvala svježina i pogodnost za konzumaciju. Da bi se produžila baktericidna faza, proizvod se ohladi, a zatim se mlijeko pasterizira,prokuhati ili sterilisati. Pasterizacija je termička obrada na temperaturama ispod 100°C, uslijed koje umiru svi živi organizmi u mlijeku. Prilikom ključanja spore mikroorganizama također djelimično umiru, a sterilizacija potpuno uništava i žive organizme i njihove spore. GOST pasterizirano mlijeko navodi da se nepatvoreno mlijeko odgovarajuće gustine, titrabilne i aktivne kiseline treba pasterizirati. Pasterizovano mleko u mlečnoj industriji može biti i obrano i sa različitim standardizovanim sadržajem masti.

Mlijeko je prilično osjetljivo na visoke temperature. Da li pasterizovano mlijeko treba prokuhati? Kada se zagrije, dio proteina podliježe koagulaciji i taloži, mineralne soli se također talože, vitamini se gotovo potpuno uništavaju, proteinski omotač masti se cijepa i gasovi u njegovom sastavu isparavaju. Sa povećanjem temperature termičke obrade, ovi se procesi pojačavaju. Stoga, ako pasterizacija već uništava sve inherentne mikroorganizme u mlijeku, ponovno prokuhavanje nije potrebno, jer to može neutralizirati nutritivnu vrijednost proizvoda.

Često se postavlja pitanje treba li mlijeko uopće pasterizirati?

U našoj zemlji pasterizacija mlijeka je obavezan korak u svakom tehnološkom procesu proizvodnje mliječnih proizvoda.

Pasterizacija je obavezna kako bi se osigurala zdravstvena sigurnost potrošača. Naravno, u sirovom svježem mlijeku ima mnogo više hranljivih sastojaka, ali ono može poslužiti kao izvor patogenih ili oportunističkih mikroorganizama, pa je vrlo neohrabrivo koristiti ga. Nažalost, kod kuće nije moguće pasterizirati mlijeko, jer je za proces potrebna posebna oprema za regulaciju konstantne temperature tokom vremena, pa se mora pribjeći težim metodama toplinske obrade (kuhanje) ili koristiti samo kupljene certificirane mliječne proizvode.