Koji kvasac odabrati, presovani ili sušeni?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kvasac je nezaobilazan pomoćnik u pečenju lepinja, pita i pita, kao i u pripremi kvasa. Ova gljiva tokom svog životnog ciklusa aktivno apsorbuje šećer, dajući zauzvrat ugljen-dioksid i alkohol, upravo ta svojstva se koriste u pečenju. U prodaji uvijek možete pronaći kvasac: prešani, svježi i suhi (instant) - ali u tekućem obliku se koriste samo u industrijskom obimu. Svaki od ovih tipova ima brojne prednosti i nedostatke.

Kompresovani kvasac

Štapići koncentrata ove "dobre" gljive mogu se kupiti na pijaci ili u radnji, dolaze u različitim težinama: od 50 do 1000 grama. Pripremaju se vađenjem iz podloge za uzgoj, nakon čega slijedi uzgoj u hranljivoj podlozi, a to je melasa. Jedan veliki nedostatak takvog kvasca je njegov ograničen i vrlo kratak rok trajanja: u frižideru će ostati svježi ne više od 2 sedmice. Ovaj faktor treba uzeti u obzir prilikom kupovine. Obratite pažnju na datum proizvodnje, kao i na izgled i teksturu proizvoda: kada se pritisne, kvasac se ni u kom slučaju ne sme razmazati, a njihova bojavarira od roze do bež (krem). Presovani kvasac je živ organizam, stoga ga tokom skladištenja ne omotajte čvrsto, ostavite da diše. Da bi djelovale, razrijedite 10-15 grama proizvoda u 250 ml tople (ne vruće) vode sa kašičicom šećera i pričekajte da se pojavi pjena.

Suhi kvasac

Ova sorta se isporučuje u vrećama različitih veličina granula koje zahtijevaju prethodno namakanje ili se miješaju direktno sa brašnom. Zapravo, to je samo običan komprimirani kvasac osušen toplim zrakom. Takav proizvod se čuva mnogo duže i ne zahtijeva posebne uvjete. Ali ponekad nisu tako aktivni kao svježi, a to utječe na kvalitetu pečenog proizvoda, pa je bolje odabrati proizvod od provjerenih proizvođača. Najbolji izbor bi bila pakovanja označena GOST znakom, prešani ili suvi kvasac sa ovim znakom će svakako biti najvišeg kvaliteta. Osnovna razlika između običnih suhih i takozvanih instant je trajanje djelovanja: potonji dižu tijesto 1,5 puta brže i ne zahtijevaju pripremu tijesta, što domaćice jako cijene. Štoviše, vrijedi zapamtiti da su obje vrste zamjenjive, odnosno ako recept zahtijeva prešani kvasac, a pri ruci imate samo suvi, onda uzmite potonje tri puta manje nego što je propisano receptom.

Domaći kvasac

Iskustvo pravljenja domaćih gljiva za pečenje je izuzetno zabavno i korisno,ako se dugo odlučite naseliti u dachi ili u selu, gdje je teže nabaviti industrijske proizvode. Najlakši način je korištenje bobičastog voća s premazom kvasca, kao što su grožđe i šljive. Bobičasto voće izgnječiti u pire, pomiješati sa malo šećera i vode i jednom sedmično skidati nastalu pjenu. Potonji se suši i koristi u pečenju. Naravno, komprimovani ili suvi pekarski kvasac je pogodniji, ali zar nije zanimljivo razumjeti cijeli proces? Zato se nemojte plašiti eksperimentisanja, jer se tako shvata istina.