Soja: sastav, sorte soje. Jela od soje. soja je

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soja je jedan od najkontroverznijih proizvoda, jer kombinuje i koristi i štete istovremeno. Skoro svaka osoba, makar i ne namjerno, jela je soju, jer je mogu sadržavati i najobičniji proizvodi - kobasica, čokolada, majonez i tako dalje.

Rodno mjesto soje i njen sastav

Soja potiče iz istočne Azije, a sam proizvod pripada mahunarkama. Tu je prvi put obavljen uzgoj soje. Koje god negativne aspekte ova biljka ima, još uvijek se može sa sigurnošću nazvati jednom od najvrednijih usjeva na svijetu. Posebnost soje je njen sastav, odnosno visok sadržaj proteina. Proteinska komponenta u ovim mahunama prelazi 40 posto i vrijedi napomenuti da se kvalitet proteina soje ne razlikuje mnogo od proteina povrća. Osim toga, biljka je bogata korisnim elementima u tragovima i vitaminima. Soja sadrži gvožđe, magnezijum, fosfor i druge elemente neophodne za ljudski organizam.

Pogodnosti soje

Pošto je soja prilično jeftin proizvod, popularnost je stekla ne samo zbog svog sastava,ali i zbog dostupnosti. Ovaj faktor omogućava soji da imitira proizvode kao što su mlijeko i meso, koji su u tradicionalnoj verziji mnogo skuplji. Meso i mlijeko od soje sada možete pronaći ne samo u vegetarijanskim restoranima, već i na jelovniku običnih ljubitelja mesa koji imaju određene poteškoće s novcem. Međutim, treba imati na umu da velike količine soje mogu štetiti organizmu.

Ako govorimo o korisnim svojstvima soje, prije svega vrijedi istaknuti prisustvo izoflavona u sastavu, koji smanjuju rizik od onkologije, odnosno raka dojke. Takođe, proizvodi koji sadrže soju imaju malo masti i ugljenih hidrata. Iz tog razloga, ljudsko tijelo ih lako apsorbira. Na primjer, tofu sir na bazi soje preporučuje se osobama sa gastrointestinalnim problemima.

Budući da je soja niskokalorična i ne sadrži holesterol, često je uključena u dijete za mršavljenje. Uz to, velika prednost je zasićenost ovog graha i, kao dodatni bonus, velika količina minerala i vitamina koji su dobri za zdravlje. Također, sojine proizvode preporučuje se uključivanje u ishranu osoba kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa 2. Ovaj proizvod koriguje metabolizam ugljikohidrata i normalizira kiselinsku ravnotežu u tijelu. Osim toga, sojino meso i mlijeko se mogu konzumirati tokom posta, što će mnogima biti vrlo zgodno rješenje. Pravilnom pripremom proizvoda od soje biće veoma teško razlikovati ih od tradicionalnih.

Nedostaci soje

Međutim, uprkos činjenici da soja- ovo je najvrjednija biljna kultura, sam po sebi ovaj proizvod može nositi i opasnost po ljudsko zdravlje, stoga prije upotrebe pažljivo pročitajte sve kontraindikacije. Posebno, soja može depresivno djelovati na štitnu žlijezdu i poremetiti endokrini sistem. Lekari preporučuju da se deci ne daje sojino mleko, jer ako ga redovno piju, postoji veća verovatnoća da će im se dijagnostikovati bolest štitne žlezde. Postoji i verzija da su za ženski organizam neki elementi u soji svojevrsni kontraceptivi, pa je, kada planirate bebu, bolje isključiti jela od soje sa svog jelovnika.

Ako želite da idete na sojinu dijetu, treba imati na umu da je treba razblažiti tradicionalnom hranom, jer velika konzumacija ovih mahunarki neće dati efekat koji očekujete, već naprotiv, može uticati na zdravlje daleko od najviše na najbolji način. Ovo uključuje i verziju da svakodnevna konzumacija soje izaziva prerano starenje u ljudskom tijelu. Potrebno je potpuno napustiti takve proizvode za ljude koji pate od kršenja metabolizma mokraćne kiseline. Strogo je zabranjeno koristiti soju za one koji imaju urolitijazu, jer oksalati koje ove nevjerojatne mahune sadrže u sebi mogu izazvati pojavu novih kamenaca. Također je vrlo oprezno unositi soju u ishranu za osobe koje imaju alergijsku reakciju na mahunarke. Osim toga, neki su ozbiljno zbunjeni činjenicom da soja često postaje eksperimentalni objekt genetike, ashodno tome, proizvodi iz ove biljke mogu sadržavati GMO.

Soja i holesterol

Naučnici još nisu došli do konsenzusa o tome da li je soja zdrava ili štetna, tako da u svakom slučaju treba biti veoma oprezan kada je jedete. 1995. godine provedena su klinička ispitivanja soje koja su dovela do zaključka da se dnevnom konzumacijom oko 50 grama soje može sniziti nivo holesterola u organizmu, a samim tim i rizik od raznih srčanih bolesti, uključujući moždani udar i srce. napada. Ova stopa, prevedena u gotove proizvode, jednaka je 680 grama tofua ili 8 čaša sojinog mlijeka. Međutim, ne treba računati da sama soja snižava kolesterol, jer to zahtijeva složenu ishranu.

Soja i rak

Do danas su naučnici zbunjeni oko toga da li hrana od soje zaista sprečava rak dojke. Prema jednoj verziji, naprotiv, povećavaju rizik od ozbiljne onkološke bolesti, jer je sastav soje veoma raznolik i neki elementi u njemu imaju efekat sličan estrogenu. Međutim, većina je i dalje sklona vjerovanju da redovita konzumacija proizvoda od soje doprinosi aktivaciji antiestrogenog efekta, a samim tim i rizik od obolijevanja od raka je minimiziran. Relevantne studije su sprovedene na ženama iz Šangaja, a pokazalo se da je grupa koja je konzumirala soju tokom adolescencije, nekoliko godina kasnije, imala skoro 60 posto manji rizik od raka.

Soya inkuhanje

Pre nego što se različite sorte soje mogu koristiti u kuvanju, mora se prethodno pripremiti, odnosno potopiti pasulj najmanje 12 sati. Nakon toga se dobro operu, kuvaju do kuvanja i koriste za dalju namenu.

Među gotovim proizvodima koji sadrže soju, vredi istaći ne samo tofu, mleko i čokoladu, već i razne umake, kao i meso.

Popularni proizvodi od soje

U kuvanju se aktivno koristi sojino ulje koje se dobija hladnim ceđenjem. Mogu se začiniti salatama, koristiti za prženje ili pečenje. Okus sojinog ulja pomalo podsjeća na orah. Mala količina taloga je dozvoljena u boci sojinog ulja. Za mnoge je soja čuveni soja sos koji odlično ide uz japansku kuhinju, odnosno suši i rolnice. Ovaj sos se dobija fermentacijom kuvanog zrna soje sa mlevenom pečenom pšenicom.

Obavezno navedite sojino meso, koje se mora natopiti prije kuvanja. U prodaji možete pronaći samo suhomesnate proizvode koji sadrže soju, koji nabubri u vodi i poprimaju željeni oblik.

Dakle, još uvijek ne postoji jednoznačno mišljenje o tome da li su jela od soje zdrava, pa prije nego što jedete hranu koja sadrži ove mahune, treba dobro odmjeriti prednosti i nedostatke, ali je bolje da se posavjetujete sa svojim ljekarom..