Ukusni začini za jela: soja sos, sastav, upotreba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soja sos: sastav i primena proizvoda

Prilikom odabira začina za određena jela, ne možemo a da se ne prisjetimo umaka koji nam je došao uz azijsku kuhinju. Zove se soja i koristi se kako u sirovom obliku - za začinjavanje salata, jela od mesa, tjestenine i žitarica, tako i za termičku obradu proizvoda. Na primjer, ako se divljač ili perad (prije slanja u rernu) namažu nekom od vrsta ovog umaka, onda će biti pečeni sa ukusnom hrskavom zlatnom koricom. Cijeli komad mesa začinjen porcijom sosa postat će jednako ukusan. Ali da vidimo šta je ovaj čudesni proizvod!

Sastav i svojstva soja sosa

Šta je soja sos? Sastav prirodnog proizvoda je izuzetno jednostavan: sama soja i njeni enzimi za fermentaciju, voda, so, šećer, prženo pšenično ili ječmeno brašno. Količina sastojaka varira u zavisnosti od sorte zemlje porekla, kao i od toga za šta je proizvod tačno namenjen. Da, najlakšitečna konzistencija sosa ima delikatnu aromu i bogat slani ukus.

Tamniji proizvod ima malo drugačiji sastav. Gušće je i ukusno raznovrsnije, a miris je dosta oštar, koncentrisan. Najtamniji sos je napravljen od crne soje i bez žitarica. Obje vrste se najbolje koriste za kuhanje hrane kao pikantan začin. Njihova tamna boja može malo pokvariti izgled hrane ako se prelije preko, na primjer, mesa ili tjestenine. Da, i višak količine će beznadežno pokvariti hranu, čineći je gorkom. Zato je lakša verzija prikladna kao direktan dodatak jelima. Još jedan soja sos, čiji sastav uključuje lagani pasulj i vrhunsku pšenicu, savršen je za mariniranje mesa za roštilj u njemu ili za posluživanje uz knedle, kotlete, pileće meso (kuvano ili prženo). Za pikantnost mu se može dodati zgnječeni bijeli luk ili ljuta paprika u prahu. Takav sos će biti oštriji od sirćeta i bibera u koji obično umačemo iste knedle.

Odabir sosa

Da biste bili zadovoljni odabranim soja sosom (sastav proizvoda je veoma bitan!) potrebno je da odlučite koju vrstu kupujete i za šta tačno. Prvo, ne bi trebao sadržavati takve aditive u hrani kao pojačivač okusa - takozvani mononatrijum glutamat. Ili kupite boce koje imaju mali postotak ovog "E" napisano na etiketi. Drugo, što je "stariji" soja sos, to je začinjeniji i ukusniji. Kao vino: vrijeme pravi buket aromatanje i dublje.

Na primjer, soja sos "Sen soi", čiji je sastav u principu standardan, gotovo je idealan kao začin za jela od povrća (čorba, pirjani kupus, uključujući brokulu i kelerabu, krompir, šargarepu) i meso. Guska u soja sosu pečena u jabukama je neverovatno ukusna! Dobro je i zgodno kuvati supu, kuvati sos. Jela imaju delikatnu aromu i jednostavno ne morate dodavati so u hranu ako joj dodate Sen Soi. A sastav soja sosa "Kikoman" je više nego kombinovan i ističe ukus ribe (pržene, dinstane) ili sušija, kao i drugih plodova mora ili korejskih salata. Inače, isti natrij u njemu je manji nego u drugim sortama. Da bi se sačuvao ukus i aroma, soja sos se najčešće dodaje obroku na samom kraju.

Flašu otvorenog sosa treba držati u frižideru šest meseci ili 12 meseci.