S čim kuhati palačinke? Recepti za punjene palačinke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

S čim skuhati palačinke nije prazno pitanje, jer u modernom kulinarstvu postoji mnogo recepata za ovo jelo sa raznim nadjevima. To su nežno voće, i svježi sir, i razne vrste mesa, kao i riba, gljive, povrće, rakovi štapići i niz drugih proizvoda.

Međutim, ako date sve recepte za palačinke sa filom, lista će biti vrlo impresivna. Hajde da se zadržimo na najzanimljivijim i najukusnijim sastojcima.

Klasični recept

Pre nego što odlučimo sa čime ćemo kuvati palačinke, hajde da prvo izaberemo kakvo ćemo testo koristiti. Uostalom, izmišljen je i veliki broj njegovih recepata: kvasac, sa dodatkom sode i mineralne vode, sa mlekom, sa kefirom, sa vodom, sa puno jaja ili, obrnuto, sa minimumom, sa i bez puter.

Klasično tijesto za palačinke sa mlijekom se lako priprema. Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• pola litra mlijeka;
• 2-3 jaja;
• 250 g brašna;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 1 kašika šećera;
• sol po ukusu.

JajaIzvadite ih iz frižidera unapred da se zagreju na sobnu temperaturu. Izlomite ih u činiju, dodajte šećer i so i dobro umutite. Stručnjaci preporučuju uvijek dodavanje šećera u tijesto, bez obzira na to sa čime ćete kuhati palačinke.

Zatim zagrejte mleko na 30-35 stepeni i ulijte u masu od jaja. Dobro promešati. Dodajte prosejano brašno i miješajte pjenjačom dok se sve grudvice ne otope. Konzistencija testa treba da bude slična tečnoj kiseloj pavlaci. Dodajte biljno ulje, ponovo promiješajte i možete početi peći. Takav test ne treba davati infuziju.

Luksuzne palačinke

Mnoge domaćice pokušavaju da naprave što tanje palačinke i da imaju rupe. Upravo se ove domaće palačinke smatraju vrhuncem kulinarske izvrsnosti. Ali nemojte odbaciti testo sa kvascem. Ako ovo poznato jelo nikada niste kuhali na ovaj način, onda svakako pokušajte razrijediti tijesto kvascem. Dobićete iznenađujuće meke, mekane, prozračne i neobično mekane palačinke. Da, bit će deblji, ali izvana vrlo lijepi. Dakle, za pripremu tijesta s kvascem potrebno nam je:

• 2 šolje mlijeka;
• 1 čaša vode;
• 2 šolje brašna;
• 2 jaja;
• 1 puna kašičica suhog kvasca;
• pola kašičice soli;
• 1 kašika šećera;
• 4 supene kašike biljnog ulja.

Mlijeko pomiješajte sa vodom i zagrijte na šporetu na 35-38stepeni. U tečnost dodajte kvasac, šećer, so i jaja. Smesu dobro umutite pjenjačom, a zatim u nju prosijte brašno. Ostaje dodati samo biljno ulje. Gustoća testa treba da bude ista kao za palačinke.

Ostavite na toplom oko pola sata. Pokrijte posudu ubrusom ili papirnim ubrusom da se kora ne osuši. Svakih deset minuta dobro izmijesite tijesto da uvuče zrak i oslobodi višak ugljičnog dioksida. Nakon toga možete izvaditi tiganj i početi pržiti.

Pliv od mesa

S čim skuhati palačinke da budu zasitne? Naravno, sa mesom.

Za nadjev možete koristiti:

• piletina;
• svinjetina;
• beef;
• posna janjetina.

Uzmemo pečenicu, bez kosti, i skuvamo u slanoj vodi. Za gornji recept za tijesto trebat će vam 400 grama sirovog mesa. Dok se meso peče, na biljnom ulju propržite jedan luk narezan na kockice. Kuvano meso uvijamo u mašini za mlevenje mesa, pomešamo sa prženim lukom. Evo našeg krepkog nadjeva i spremnog. Začini i začini se mogu dodati po vašem ukusu.

Ako nema mesa, odgovara i kobasica

Ako baš ne želite da se zamarate sa punjenjem, a palačinke su gotove, onda će sve što je u frižideru - sir, kobasica, kobasice, paradajz, zelje. Inače, djeca vole palačinke sa kobasicom, pa zašto ih ne počastiti?

Pa, hajde da saznamo kako da kuvamo ovo jelo. Kuhanu kobasicu narežemo na male tanjire, laganopropržiti, dodati paradajz narezan na kolutiće, rendani sir. Ostavimo ovu masu da se zagrije i otopi, a zatim vrućom smjesom filujemo palačinke. Kada se fil ohladi, poprimiće lepu jednoličnu konzistenciju.

Rich forms

Mnoge domaćice se ne zamaraju ukrasnim užicima i jednostavno tubicom umotaju fil u palačinku, a zatim ga prepolove. Ali važno je da ne bude samo ukusno, već i lepo!

Kako umotati palačinke da fil ne ispadne? Najbolje je, naravno, to učiniti u obliku koverte. Da bismo to uradili, prvo fil prelijemo odozgo palačinkom, zatim podvijemo strane i onda preklopimo sa donjim dijelom.

Izgledaće prelepo ako umotate fil u tubu, a zatim ga isečete dijagonalno. Kao rezultat, dobićete slatke rolnice za palačinke.

Ako fil nije previše mrvičast, pokušajte da palačinku razvaljate u obliku trougla.

Na svečanoj trpezi

Ali ako želite da oduševite svoje goste, provedite neko vrijeme praveći lijepe vrećice za palačinke. Za ovo vam je potreban zeleni luk. Na sredinu palačinke rasporedimo fil, zatim formiramo lijepu vrećicu i na vrhu je zavežemo zelenim lukom. Možete koristiti kopar kao kravatu. Naravno, ova metoda nije prikladna za palačinke sa svježim sirom, jabukama ili slatkim nadjevima, ali vrećice palačinki sa kravatom od luka su odlična opcija za punjenje od mesa, kobasica, gljiva, sira.

Za ljubitelje gljiva

Palačinke sa pečurkama su takođe veoma ukusne. Recept zamožete birati bilo koje tijesto, ali savjetujemo da fil pripremite na sljedeći način. Što se tiče gljiva, one se mogu koristiti u bilo kojem obliku: svježe, soljene, namočene ili sušene.

Naravno, potrebno je prethodno namočiti sušene gljive, a svježe očistiti. Režemo ih na krugove i pržimo na biljnom ulju. Dodajte luk, začine, dinstajte na laganoj vatri, a 10 minuta pre gotovosti u fil stavite kiselu pavlaku (jednu ili dve kašike po kilogramu pečuraka). Dobijeni fil se umota u palačinke i servira sa pavlakom.

Ali slane i kisele pečurke nije potrebno pržiti. Dovoljno ih je sitno iseckati, dodati prženi luk i po želji kuvani krompir. Kao rezultat, dobit ćete ukusne i izdašne palačinke sa gljivama. Recept se može mijenjati dodavanjem kiselih krastavaca, koje također treba sitno nasjeckati. Ovo jelo je najbolje poslužiti kao hladno predjelo.

Skupo i lijepo

Naravno, ne možete zanemariti tradicionalne recepte za palačinke punjene crvenim i crnim kavijarom. Ovo je veoma prefinjeno i skupo jelo koje će ukrasiti svaki sto.

Važno je zapamtiti da crveni i crni kavijar nikada ne treba umotavati u palačinke. Prvo, ako malo stoje, tada će kavijar početi teći. Drugo, ako sakrijete takvu ljepotu unutra, tada svečani stol više neće izgledati tako luksuzno. Klasične palačinke sa kavijarom obično se poslužuju zasebno, a već u procesu jela svako na sebe stavlja pravu količinu fila. Da biste to učinili, preporučuje se da se palačinke motaju dva puta - na pola i ponovo na pola. Dobićete lep trougao. Kavijar se servira u odvojenim tiganjima. Ne stavljajte limenku od gvožđa na sto koji je upravo otvoren nožem. Jaja je bolje prebaciti u staklenu vazu. Dodat će sofisticiranost vašem obroku.

Bobice i voće

Sa čime kuhati palačinke ljeti? S obzirom da u ovo doba godine na pijacama i trgovinama postoji veliki izbor svježeg voća i bobičastog voća, samo trebate pustiti mašti na volju. Na primjer, mnogi su čuli za knedle sa jagodama i višnjama, ali i ljeti se na isti način mogu kuhati palačinke. Međutim, treba imati na umu da ove bobice teku vrlo snažno. Dakle, za budućnost, naravno, ne možete pripremati palačinke. Ali ako ih odmah pojedete, to će biti odličan desert.

Klasične palačinke sa jabukama su takođe veoma popularne. Za pripremu fila potrebno nam je:

• tri ili četiri velike slatke i kisele jabuke;
• 4-5 kašika šećera;
• 50g putera.

Voće je oguljeno, isečeno na kriške. U tiganju otopite puter i pržite jabuke sa obe strane (svaka po 3-4 minuta). Potom vreli fil namazati na palačinku i posuti šećerom. Umotamo je u kovertu i pržimo palačinku sa filom na puteru bukvalno minut sa jedne i druge strane.

Bit će jako lijepo ako se ove divne palačinke prije serviranja začine prekrasnim džemom od ribizle ili krugom hladnog sladoleda. Ovakav desert će se sigurno svidjeti i vašim ukućanima i gostima.

Svježi sir

I naravno da nemamomogao zaboraviti još jedan klasičan recept - palačinke sa svježim sirom. Delikatni, mekani, ukusni, savršeni su i za dečiji sto, i za starije gurmane, i kao jelo za svaki dan.

Za fil koristite nemasni svježi sir - otprilike 400 grama po standardnoj porciji tijesta. Zamesiti ga sa šećerom da bude sočnije. Dovoljno za takav volumen 3-4 žlice granuliranog šećera, ali usput, vodite se po svom ukusu. Zimi u skutu možete dodati grožđice ili sitno nasjeckane suhe kajsije. Ljeti je najbolje staviti maline ili ribizle. Ne preporučuje se kuhanje takvih palačinki za buduću upotrebu, jer njihov rok trajanja nije duži od dva dana. Čak i ako skuta ne postane kisela, ona će se skupiti i biti manje meka.

Rakovi štapići sa sirom

Palačinke sa štapićima od rakova će biti originalne. Narežite ih po dužini na tanke trake. Pomiješajte sa rendanim sirom. Palačinke umotamo u cijev, a zatim ukoso prerežemo na tri ili četiri dijela. Ove rolnice možete poslužiti sa majonezom. Kao ukras možete dodati par kuhanih škampa ili dagnji na vrh.

Probajte sir ili sir sa belim lukom i začinima kao fil za palačinke. Da biste to učinili, naribajte tvrdi sir na krupno rende, a sir jednostavno izgnječite viljuškom. Dodajte par čena belog luka isceđenog na presi za beli luk. Nadjev možete začiniti i sitno sjeckanim začinskim biljem - cilantrom, peršunom, koprom. Listove bosiljka možete pažljivo rasporediti na cijelu palačinku, a zatim umotati fil. uspjet ćešdvostruki sloj: tijesto za palačinke na vrhu, unutra - sloj zelenila. Ove palačinke se odlično slažu sa majonezom ili začinjenim umacima.

Kondenzovano mlijeko

Svi se sećamo ukusa detinjstva - palačinki sa kondenzovanim mlekom. Savršeni su za čaj i kafu, kompot ili kakao. Priprema ih je jednostavna. Namažite palačinku tankim slojem kondenzovanog mleka. Po vrhu možete posuti naribanim orašastim plodovima. Umotamo ga u tubu, stavimo na tanjir i pospemo palačinke rendanom čokoladom ili šećerom u prahu.

Za desert su pogodni i med, marmelada, razni džemovi.

Egzotičan ukus

Palačinke sa egzotičnim voćem su nedavno postale veoma popularne: banane, ananas, kivi, pomorandže. Možete uzeti nekoliko plodova odjednom ili, ako želite, zaustaviti se na jednoj stvari. Sitno iseckati bananu, kivi, ananas, promešati i namazati fil na palačinku. Nema potrebe dodavati šećer, jer je ovo voće već prilično sočno, a šećer će samo izazvati oslobađanje viška soka.

Ove palačinke sa egzotičnim filovima odlično će se slagati sa šlagom, koji možete skuhati sami ili kupiti gotovu konzervu u radnji.

Neki korisni savjeti

Da palačinka, kako kažu, ne bi bila grudasta, svaka domaćica treba da zna sljedeće:

1. Tijesto se uvijek mijesi ne kašikom ili viljuškom, već pjenjačom, kao da se lagano muti. Tako ćete se zagarantovano riješiti grudica u smjesi za palačinke.
2. Da se palačinke ne bi lijepile za tiganj, dodajte 2-3 žlicekašike biljnog ulja. Tada ne morate svaki put podmazati tepsiju, biće dovoljno da to uradite tek na samom početku prženja.
3. Ako suštinski ne želite da koristite biljno ulje u testu, onda pre nego što sipate smesu u tepsiju, namažite je puterom. Da biste to uradili, uzmite polovinu sirovog oguljenog krompira, izbockajte ga viljuškom i ovim spravom namažite pleh.
4. Ne pokušavajte odmah umotati nadjev u vruću palačinku. Dajte mu malo odmora, ohladite se. Tada će postati mekša. Palačinke mogu biti lomljive odmah nakon prženja.
5. Ako pravite koverte, trouglove, tube i vrećice od palačinki i slažete ih jednu na drugu, zapamtite jedno pravilo. Odmah nakon što ste izvadili palačinku iz tiganja, pomažite je s jedne strane komadićem putera. Nakon što umotate fil i stavite na tanjir, palačinke se neće lepiti jedna za drugu.