Kako raste susam? Primjena i svojstva sjemenki susama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sezam (drugi naziv - "susam") - popularan začin koji se dodaje raznim pekarskim proizvodima. Aktivno se koristi kao dodatak salatama od povrća. Sjemenke susama se koriste za pravljenje ulja koje ima ljekovita svojstva. Od njih se pravi i halva.

Kako to izgleda u prirodi

Svi znamo zdravstvene prednosti sjemenki susama. Oni ne samo da daju određeni pikantan ukus proizvodima, već imaju i veoma veliki skup elemenata u tragovima, vitamina i nutrijenata koji su neophodni za ljudski organizam. U pekarskoj industriji jedan od najpopularnijih aditiva je susam. Kako raste u prirodi?

Ovo je jednogodišnja biljka koja pod povoljnim uslovima dostiže visinu od 0,60-1,5 metara. Ima jak korijen. Stabljika je zelene ili crvenkaste boje, vrlo razgranata počevši od zemlje.

Cvijeće i voće

Listovi ove biljke mogu biti glatki ili blago valoviti, dužine do 10-30 centimetara - ovako izgleda tradicionalni susam. Kako fetus raste i formira se? U početku se pojavljuju veliki cvjetovi sa pet prašnika, ali samo četiri su normalno razvijena. Ponekad u prirodidolazi do kvara i na cvijetu se pojavi čak deset prašnika.

Nakon određenog perioda pojavljuje se voće. Ovo je duguljasta šiljasta kutija, koja ima veličinu od samo 3-5 centimetara - ovako izgleda plod biljke susama. Kako raste - da li su postojali povoljni uslovi, da li je biljka dobila dovoljno vlage i tako dalje - tako se dobija kvalitetno seme.

Vrsta sjemena i njihova korisna svojstva

Nakon što kutija sazri, iz nje se uklanjaju sjemenke susama. Mali su, dužine oko 3 mm, ravnog jajolikog oblika. Obično su žućkaste, bijele, ali crne i smeđe su također uobičajene.

Sesam: kako raste i gdje se nalazi

Vrijedi napomenuti da je ova kultura odavno pripitomljena, uzgaja se u industrijske svrhe. U divljini, susam se može naći samo u Africi. Na teritoriji Rusije uzgaja se uglavnom u Zakavkazju, Srednjoj Aziji i Sjevernom Kavkazu. Velike plantaže ove biljke mogu se vidjeti u Koreji i Kini, Indiji, tropskoj Africi.

Naravno, zanimljivo je vidjeti kako raste susam. Fotografije ove biljke jasno pokazuju moćne ekstenzivne plantaže ove kulture, koja zahtijeva puno sunca i topline. Zbog toga ova biljka raste uglavnom u južnim geografskim širinama. Iako su neki ljetni stanovnici naučili uzgajati ovu kulturu u srednjoj traci. Sigurno su proučavali kako i gdje raste susam, koji su uslovi potrebni za normalno sazrijevanje sjemena. A sada mnogi ljubitelji kopanja po krevetima ovo uzgajajuegzotična biljka u potpuno neobičnim uslovima.

Kako prikupiti sjeme

Svi se sjećamo orijentalne priče o Ali Babi, gdje je rekao pećini: "Sezame, otvori." Zapamtite da se susam ponekad naziva i susam. A takva fantastična lozinka povezana je s činjenicom da su mahune susama vrlo krhke. Najmanji vjetar ili dodir - i odmah puknu, a vrijedno sjeme je na zemlji.

Ova karakteristika se uzima u obzir prilikom berbe, kada dođe vrijeme za berbu susama. Kako raste i sazrijeva - uzgajivači to pomno prate, stoga je važno ne propustiti žetvu. Plodovi se ne smiju potpuno sazreti, mahune se čupaju malo nezrele. U suprotnom, svo sjeme će biti razbacano.

Istorijske činjenice

Zanimljivo je da spomen ove kulture datira još iz antičkih vremena. Na primjer, u egipatskim papirusima, kao iu asirskim mitovima. Potonji govori da su prije stvaranja svijeta bogovi odlučili piti vino od sjemenki susama.

U staroj Kini, prije 7 hiljada godina, susamovo ulje se koristilo za lampe. Sjemenke su bile prekuvane i pretvorene u čađ za mastilo.

Prema istoričarima, susam je u Ameriku došao preko afričkih robova, koji su masovno dovođeni na kopno. Ova biljka je brzo stekla popularnost na novom kontinentu.

Ali stanovnici Babilona su pravili vino i rakiju od susama, pekli pite od sezama. Aktivno su koristili ulje dobiveno iz biljke u kuhinji, ali i kao toalet.potrepštine za higijenu tijela.

Drevni Egipćani koristili su susam kao lijek.

Korisne supstance

Nije ni čudo da su stari ljudi smatrali susam biljkom koja daje besmrtnost osobi. Uostalom, u sjemenkama, koje sadrže i do 60 posto ulja, ima puno korisnih tvari, elemenata u tragovima i vitamina.

Ovde je nepotpuni hemijski sastav sezamovog ulja. Sadrži gliceride sljedećih kiselina:

• stearic (4-6%);
• oleinska (35-48%);
• arahidski (do 1,0%);
• lignoceric;
• linolna (37-48%);
• palmitik (7-8%).

Vrijedi napomenuti da se ove nezasićene masne kiseline savršeno apsorbuju u tijelu.

Prisutno i u susamu:

• sezamin (hloroform);
• sesamolin;
• fitosterol;
• vitamin E;
• sesamole;
• avion.

Ali u sezamovom ulju nema vitamina A, koji je poznat drugim biljnim uljima.

Neophodan u kuhinji

Evo ovako korisnog proizvoda - susam. Njegova upotreba u kuvanju prilično je uobičajena u svim zemljama. Svi znamo mirisne lepinje sa susamom, peciva, hleb, krekere. U mnogim kulturama uobičajeno je da se pečene sjemenke dodaju salatama i jelima od povrća. Susamom možete posuti prženu ribu ili svinjski kotlet. Sjemenke će savršeno ukrasiti svako toplo jelo i dati mu pikantan okus.

Beli susam se koristi za deserte. Veoma je popularna halva od susama, koja ima delikatan ukus i apsolutno šarmantan mlečni ukus.hlad.

U Koreji se za hranu koriste i listovi susama – prže se i začinjavaju sosom. Povrće i pirinač se takođe umotaju u listove, kisele i pirjaju.

Medicinska svojstva

U medicini sezamovo ulje se dugo koristi i interno i eksterno. Poboljšava takav pokazatelj kao što je zgrušavanje krvi. Koristeći ulje iznutra, možete postići povećanje trombocita u krvi. Samo se nemojte zanositi i budite oprezni.

Aktivno sezamovo ulje koristi se kao osnova za kreme, razne masti i flastere. Sjemenke susama također imaju blago laksativno djelovanje.

Kod prehlade je dobro utrljati područje grudi uljem zagrijanim u vodenom kupatilu na 36-38 stepeni. Susamovo ulje je odlično za liječenje čira i gastritisa.

Za ove bolesti preporučuje se oralno uzimanje jedne supene kašike susamovog ulja 1-3 puta dnevno. Odličan je za ublažavanje zatvora - jedna supena kašika ujutro i neće biti problema sa crevima.

Visokokalorično ulje je neophodno za oporavak.

Ako je vaša koža iritirana, namažite to područje mašću koja sadrži susamovo ulje. Odlično djeluje kod dermatitisa, kožnih lezija. Možete staviti zavoj koji je natopljen uljem, ili samo podmazati kožu.

Ako vam curi iz nosa, možete staviti kap ulja u nosne prolaze, ali je prethodno zagrijte u vodenom kupatilu.

Susam se može koristiti za čišćenje organizma.15 g sjemenki izlupati u prah, pomiješati sa vodom. Ovu mješavinu treba konzumirati 3 puta dnevno prije jela.

Neki korisni savjeti

Da bi se pojavila aroma sjemenki susama, one moraju biti pržene. Ovo treba da se radi u suvom, vrućem tiganju sve dok semenke ne počnu lagano da "poskakuju".

Ne stavljajte puno susamovog ulja u posuđe. Čak i mala količina će dati delikatan okus orašastih plodova.

Ne kupujte puno sjemenki za buduću upotrebu - zbog sadržaja masti, vremenom mogu postati malo gorke. Da se to ne dogodi, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi i uvijek na tamnom mjestu.