Domaće fermentisano pečeno mleko u spori šporet. Kako kuhati ryazhenku u multivarku "Redmond"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati ryazhenku u sporom štednjaku. Kao što znate, kuhinjske mašine različitih kompanija imaju različite načine rada, tako da je teško dati univerzalni recept. Takođe ćemo opisati stari način pravljenja ryazhenka. Ovaj fermentisani mlečni proizvod iznenadiće vas delikatnim baršunastim ukusom. Toliko se razlikuje od kisele tekućine s grudvicama da obično kupujemo u vrećicama ili teglama s oznakom "Ryazhenka". Također treba uzeti u obzir da kada vlastitim rukama pripremamo piće, sami možemo prilagoditi sadržaj masti u proizvodu i biti sigurni da su korišteni samo najbolji sastojci.

Povijest izgleda

Rjaženka je nastala na spoju vizantijske i slovenske kulture. Zajedno s uzdizanjem kršćanstva iz Cargrada, tako je svakodnevni, ali koristan proizvod kao što je "grčko mlijeko" prodro u Kijevsku Rus. Sastojao se od mnogo slojeva pjene. Nije teško pogoditi kako su to uradili: čekali su da se stvori površina mlijekafilm, tupim predmetom spustio na dno kako bi se napravio prostor za pojavu novog. U Ukrajini se takva poslastica (koja se jela kašikom) zvala transfer. A onda su iznijeli svoj odgovor Rimljanima. Mlijeko se sipalo u glinene posude i kuhalo nekoliko sati u zagrijanoj pećnici. Zatim se doda kiselo vrhnje i ponovo zagreva. Piće je ispalo jednostavno božanstveno: glatke teksture, nježnog kremastog okusa i ružičaste boje. Ali vekovi su prošli, a sada se ryazhenka može kuvati u laganom šporetu.

Poteškoće proizvodnje u savremenim uslovima

Mislim da ste, generalno, već pogodili način pravljenja fermentisanog pečenog mleka. Mlijeko se prvo pravi otopljeno dugim stapanjem u zagrijanoj pećnici. Kada postane bež-ružičasta, nježnog kremastog okusa, tamo se lansira kolonija bakterija mliječne kiseline tako da mlijeko fermentira na vrućini. To je sva mudrost. Pitanje je samo kako ovu jednostavnu teoriju provesti u praksi. Uostalom, nisu sve kuće sačuvale tradicionalne ukrajinske peći. A u prehrambenoj industriji, gdje je sve usmjereno na proizvodnju robe brzo i u velikim količinama, ryazhenka je potpuno fermentirana termofilnim bakterijama. Kako sami napraviti ukusno piće? Tu u pomoć priskaču kućni aparati. Rjaženka u sporu štednjaku Redmond, Panasonic, Mulineks ili Philips uopšte nije fantazija.

Koje mlijeko odabrati

Po ovom pitanju moramo ostati privrženici stare tradicije i zanemariti sve one proizvode u tetrapacima gdje piše,da se može čuvati šest meseci. Trebalo bi odbaciti i obrano mlijeko jer nema dovoljno masnoće da se pretvori u pečeno mlijeko. Za osnovu za ryazhenku, trebalo bi da odete na pijacu. Mleko koje treba da kupimo u Ukrajini se zove “nezbyrane”. To znači da nije prošlo kroz proces razdvajanja. Obično seljaci ostave mlijeko da odstoji nekoliko sati, nakon čega skidaju vrhove – kajmak od kojeg se kasnije pravi puter ili pavlaka. A pod nazivom "mlijeko" prodaju ono što ostane na dnu separatora. Dakle, da bismo napravili ukusno fermentisano pečeno mleko u spori šporet, potrebno nam je samo sveže mleko.

Priprema pečenog mlijeka

Mašta stanovništva je zaista neiscrpna. Neki majstori uspijevaju "okrenuti" mlijeko u konvencionalnoj pećnici, pa čak i u termosu. Šta nam treba za ovo? Posuđe koje dobro drži toplotu. Imate li glinenu vatrostalnu posudu kao nasljeđe od vaše prabake? U Ukrajini se takve krinke prodaju za nacionalno jelo - chanakhi, ali su pogodne i za pravljenje pečenog mleka i fermentisanog pečenog mleka. Dakle, prokuvamo mleko u običnoj šerpi, sipamo u takav lonac i stavimo u zagrejanu, ali ugašenu rernu na dva sata. U termos možete sipati ključalu tečnost, ali efekat neće biti isti. Ali ako imamo ryazhenku u multivarku na dnevnom redu, zašto onda ne kuhamo pečeno mlijeko na istom mjestu? Uveče sipajte hladan proizvod u činiju, zatvorite poklopac. U meniju postavljamo režim "gašenja", a na tajmeru - šest sati. I voila: pečeno mlijeko vas čeka ujutro.

Ryazhenka inmultivarak "Redmond"

Ova mašina je idealna za pripremu fermentisanog mlečnog napitka, jer ima odličan "Multi Cook" program. Pored litre pečenog mlijeka i 250 grama masne pavlake potrebne su nam tegle sa poklopcima i silikonska prostirka (ili mekana krpa). Naoružaćemo se i pjenjačom za mućenje i pripremiti posudu za miješanje sastojaka.

Pa namažite pavlaku. Radimo sa pjenjačom da napravimo mjehuriće. U tankom mlazu sipajte prokuvano mleko. Mutite masu još neko vrijeme da postignete jednoličnost. Tečnost sipamo u staklenke, pokrivamo ih poklopcima da kondenzat ne prodre unutra. Dno zdjele multivarka prekrivamo tepihom ili ubrusom. Stavljamo tegle, zatvaramo poklopac mašine. U meniju odaberite program "više kuhanja", postavite temperaturu - 40 stepeni - i vrijeme - deset sati. Sve, možemo reći da je vaša domaća ryazhenka u sporom štednjaku spremna. Ostaje samo da izvadite tegle i stavite ih u frižider.

Nemojte se iznenaditi ako je proizvod koji izvadite iz auta vodenast. Na hladnom će se sigurno zgusnuti. Inače, ako brinete o svojoj figuri, za fermentaciju pečenog mlijeka umjesto pavlake možete koristiti prirodni jogurt. Tada okus pića ispada delikatniji, ali bez karakteristične kiselosti.

Ryazhenka u Panasonic multivarku

Ova mašina ima malo drugačiji meni, tako da ima smisla dati poseban recept za piće. kuhinjska mašina"Panasonic" je dobar jer vam omogućava da kuvate ryazhenku u jednoj posudi. Dakle, prelijte litrom običnog hladnog mlijeka, zatvorite poklopac multivarke i postavite način "gašenja" na šest sati. Nakon toga tečnost ohladimo na 36 stepeni - temperaturu ljudskog tela. Ovaj način rada je također idealan za razvoj bakterija mliječne kiseline. U čašu sipajte malo mlijeka, pomiješajte sa tri kašike kisele pavlake (najmanje 20%). Tečnost sa ovim kiselim testom vraćamo u posudu multivarka, dobro promešati drvenom lopaticom. Zatvorite poklopac i pritisnite dugme za napajanje. Ovo je način grijanja. Nakon 25 minuta isključite mašinu, ali ne podižite poklopac. Tek nakon šest sati ryazhenka u sporom štednjaku će biti spremna. Prebacujemo u frižider da se zgusne.