Zašto je pržena hrana nezdrava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čujemo iz djetinjstva da je pržena hrana loša. Zašto? Ovo je sasvim logično pitanje, jer je za mnoge prženo mnogo ukusnije od kuhanog ili na pari. Budući da u većini slučajeva nema odgovora odraslih, djeca odrastaju nastavljajući jesti prženu hranu, imajući na umu ideju da jedu brzu hranu. Sada, naime, ima dovoljno negativnih uticaja na organizam iz okoline, pa bi bilo dobro da svojoj djeci prenesete da želudac i jetra, koji uglavnom pate od pothranjenosti, moraju biti podržani i zaštićeni. A zdrava hrana u ovom pitanju će igrati odlučujuću ulogu. Ali da bi insistirali na takvom gledištu, odrasli i oni sami prvo moraju dobiti odgovor na ovo pitanje. Uostalom, jedan filozof je ispravno rekao da je važno ne obrazovati djecu, već sebe - u svakom slučaju, oni će biti kao mi. I ishrana nije izuzetak.

Zašto je pržena hrana loša?

Rijetkoosoba sebi potpuno uskraćuje zadovoljstvo da jede jela kuhana u tiganju na ulju, bilo da se radi o kajgani, krompiru, sočnom mesu ili ribljem odresku. Iako za one ljude koji su navikli na ispravnu hranu, neće biti nimalo teško odbiti bilo koje od gore navedenih jela. To je stvar navike i razumijevanja koliko je pržena hrana štetna. Ali, avaj, ukusni pupoljci su smislili okrutnu šalu o većini stanovništva planete Zemlje. Vrlo često, ono što receptori prepoznaju kao ukusno je nezdravo.

Postoji mnogo odgovora na pitanje zašto je pržena hrana štetna. Ali ne znaju svi ljudi, iz ovog ili onog razloga. Međutim, to ćete morati bolje upoznati, i to bez obzira koliko osoba ima godina. Osim ako, naravno, ne postoji želja da se izbjegnu ozbiljne bolesti, česte tegobe, kao i propadanje kože i kose.

Razlog 1: Previše masti u hrani

Možda za one koji su na dijeti, najgora stvar su dodatne kalorije. A njih je višestruko više u prženoj hrani nego u istom proizvodu, samo u sirovom obliku. U pravilu se za prženje koristi jeftino rafinirano suncokretovo ulje. Prednosti u njemu - 0%. Kao i od proizvoda prženog u takvom ulju. Na primjer, 100 g sirovog krompira sadrži otprilike 70 kcal, ali ako ga pržite, ova brojka će se povećati na 250.

Kalorija nije najgora stvar, i daleko od jedinog odgovora na pitanje zašto je prženo štetno. Masnoća većini nanosi nepopravljivu štetuorgana ljudskog tela. Prije svega, pati gastrointestinalni trakt. Naime, ovaj sistem igra važnu ulogu u regulisanju pravilnog funkcionisanja celog organizma. Dakle, mast nije samo dodatne kalorije, već i ugnjetavanje funkcija unutrašnjih organa.

Razlog 2: Prepun kancerogenih tvari

Šta je ovo? Karcinogeni su opasna jedinjenja koja nastaju tokom procesa prženja većine vrsta ulja. A možda je to glavna šteta za tijelo. Karcinogeni su pokretači onkoloških bolesti. Kako su studije pokazale, upravo te supstance koje ulaze u organizam i štete mu često uzrokuju rast malignog tkiva. Štaviše, dobijaju ne samo hranom, već i, da tako kažem, na kućni način - udišući pare tokom kuvanja.

3. razlog: nedostatak vitamina i bilo kakvih nutrijenata

Još jedan jednostavan odgovor na pitanje zašto je pržena hrana štetna je uništavanje važnih elemenata u procesu prženja hrane. Treba zapamtiti jednom za svagda: tokom ključanja ulja uništavaju se apsolutno sve korisne tvari, i vitamini i mikro i makro elementi. Dakle, prženi proizvod isključuje glavnu misiju hrane - zasiti tijelo važnim tvarima koje će mu pomoći da radi stabilno i hrani se na ćelijskom nivou. Štaviše, proces varenja je inhibiran, jer se ne isporučuju supstance neophodne za varenje.

Razlog 4: Rizik od razvoja opasnih bolesti zbog visokog indeksa starosne dobi

U posljednje vrijeme sve češće možete čuti vijesti o smrti osobe (estradne zvijezde, ili mlade komšinice, ili poznanice, rođaka) od raka. Onkološke bolesti pogađaju sve organe i sisteme ljudskog organizma. Ne manje često uzrok smrti je patologija kardiovaskularnog sistema. Ateroskleroza, bolest bubrega, oštećenje jetre, dijabetes melitus, tromboza, hemofilija, srčani udar, moždani udar, čir na želucu, rak debelog crijeva… ove bolesti mogu biti uzrokovane ne samo alkoholom, pušenjem, neaktivnim načinom života, zagađenom atmosferom, već i ishranom.

Zašto je pržena hrana loša? Budući da termička obrada proizvoda doprinosi povećanju količine štetnih materija u organizmu, u stvari, ovo je AGE indeks. Sintetiziraju se ne samo tokom pripreme proizvoda, već i već u tijelu, u procesu probave. Važno je znati da se tvari koje se formiraju u nama uspješno uklanjaju od strane organizma zbog svoje zaštitne funkcije. Ali ono što je u njega ušlo izvana (u ovom slučaju nezdrava hrana) ostaje tu. Ove supstance prodiru u ćelije i tkiva, akumuliraju se tamo, uništavajući ih.

Najveći indeks starosne dobi nalazi se u prženoj hrani. Tačnije, u kori koja se formira na visokoj temperaturi. Zato uzmite u obzir primljene informacije.

Istraživanje i nalazi

Svaka termička obrada proizvoda je pojava raznih reakcija komponenti hrane. Pa zašto je prženo nezdravo, a ne dinstano ili kuvano? Ovdje treba nastaviti temu indeksa AGE, samo sa naučne tačke gledišta. Skraćenica AGE u prijevodu na ruski znači krajnji proizvod glikacije ili AGE. U procesu toplinske obrade, kao što je već spomenuto, dolazi do mnogo različitih reakcija, ali je od najvećeg interesa glikacija, interakcija proteina sa šećerima. To je proces koji prethodi unosu AGEs.

Sada da shvatimo šta je krajnji proizvod glikacije. To su vrlo reaktivne tvari, slobodni radikali. Visoka koncentracija AGE u organizmu izaziva oksidativni proces i upalu, što zauzvrat povećava rizik od raznih bolesti, posebno dijabetesa tipa II, bolesti kardiovaskularnog sistema, masne jetre, Alchajmerove bolesti, neplodnosti i raka.

Urađen je veliki broj istraživanja koja nam omogućavaju da shvatimo zašto je hrana pržena u biljnom ulju štetna, upravo u smislu pojave AGE-a u organizmu. Rezultati pokazuju da na njegov sadržaj direktno utiče sastav proizvoda i način pripreme. Drugim riječima, što je više masti i proteina, to je viši nivo krajnjeg proizvoda glikacije. A najveća količina AGE nastaje kada se hrana kuva u tavi sa jako vrelim uljem - to je činjenica. Hrana sa roštilja ili dimljena je takođe veoma štetna. Ali ako uzmete istu hranu i skuvate je, ugasite je ili kuhate na pari, nivo AGE će biti značajnoispod.

Osim toga, sprovedene su studije koje pokazuju da ako se dozvoli samo malim količinama AGE da uđu u tijelo, nakon nekog vremena će biti moguće utvrditi značajno smanjenje određenih markera upale i oksidativnog stresa.

Šta se dešava sa hranom tokom prženja?

Kulinarska obrada hrane je podjednako važan faktor. Glupo je pričati o dobrobitima proizvoda, a odbacivati način njegove pripreme. Samo poštujući prihvatljivu tehnologiju obrade, moguće je značajno smanjiti količinu AGE koje ulaze u tijelo. Na primjer: zašto je prženi krompir loš? Ima 3,5 puta više kalorija od kuvanog. A u kuvanom jajetu nivo AGE je 16 puta manji nego u prženom.

Pored činjenice da su sve korisne supstance sadržane u proizvodu uništene, masti se takođe pretvaraju u trans masti. U procesu prženja na jakoj vatri, kada ulje proključa i nastaje dim, nastaju otrovi, oni isti slobodni radikali koji su uzročnici mnogih teških bolesti. Ukratko, u proizvodu se javljaju nepovratne negativne reakcije. Stalni unos slobodnih radikala u organizam dovodi do razvoja teških patologija. Samo je pitanje vremena.

Ulje za prženje - ima li dobrog?

Nažalost, ne može svako sebi priuštiti kupovinu visokokvalitetnog ulja, jer je cijena za njega mnogo viša nego inače. Trebao bi znatida je bolje uzeti lagano ulje, jer je otpornije na temperaturu. Odnosno, ako drugi na temperaturi iznad 175 stepeni počne da prska i dimi, onda svetlo može da izdrži i do 200 stepeni.

Kako si mogu pomoći da prestanem sa prženom hranom?

Čak i kada čovjek jasno zna zašto je pržena hrana štetna za želudac i tijelo u cjelini, to mu ne olakšava da odbije takva jela. Naviknuvši na takvu hranu, neće biti tako lako preći na zdravu ishranu.

Ne možete reći da je sve prženo loše. Ako pravilno skuhate proizvod, gotovo jelo možete učiniti gotovo bezopasnim. Glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta, a proces pečenja se provodi uzimajući u obzir sva pravila. Preporučuje se kupovina prirodnog nerafinisanog hladno ceđenog ulja. Sadrži puno korisnih tvari i mirisnije je, otporno na visoke temperature, zbog čega je manje sklono gorenju. Pečenje treba svesti na minimum, sa sve većim naglaskom na postepenom dinstanju proizvoda.

Postepenim smanjenjem unosa pržene hrane, biće mnogo lakše da ih potpuno izbacite tokom vremena. Važno je svaki put da se setite i skrolujete po glavi zašto je štetno i do kakvih posledica može da dovede, kao i da se inspirišete da pržena hrana jednostavno ne postoji. Ona je neprijatelj broj 1 koji želi nauditi tijelu.

Savjet za one koji razumiju zašto je prženo štetno, ali ne mogu odbiti takvu hranu

• Postepeno, trebalo bi da pređete na takveblaži tip termičke obrade, kao što je pečenje, kuvanje ili dinstanje. U početku će biti teško, ali ako težite tome i shvatite zašto je to potrebno, onda ćete vremenom moći postići ono što želite.
• Za prženje dodajte minimalnu količinu ulja u tiganj i nemojte je pregrejati.
• Nemojte hrskavu hranu.
• Preporučljivo je skratiti vrijeme kuvanja.
• Ulje koje je već prženo sa hranom mora se odložiti. Svaki put treba koristiti svježe. Ovo se odnosi i na prženje i na duboko prženje.