Kratka istorija salata od antike do danas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uoči novogodišnjih praznika, domaćice počinju da se pitaju šta da stave na sto. Pogotovo što je iduća godina Godina svinje. Kojim jelima umiriti ovu životinju? Naravno, salate se odmah sjete u mojoj glavi - glavni atributi Nove godine.

Ako pogledate u rečnik, onda salata znači hladno jelo, čiji sastojci mogu biti povrće, voće, ponekad meso ili riba, pečurke, jaja, prelivene raznim prelivima. Najčešće se u nju stavljaju listovi zelene salate, paradajz, grašak, krompir, krastavci, začinsko bilje, luk i korjenasti usjevi. U jelo se dodaju razni začini, kao što su so, biber, origano i drugi. Kao preljevi se uzimaju sirće, biljno ulje, majonez, sok od limuna ili limete. Ali odakle je došlo ovo čudo? Uronimo u svijet istorije salata, ukratko prepričavajući najvažnije momente u stvaranju ovog jela.

Drevna vremena

Istorija ovih jela ima više od jednog milenijuma. Još u staroj Grčkoj postojao je analog salate, koji se sastojao od sjemenki nara, aromatičnog bilja, luka, začina i bijelog luka, prelivenog maslinovim uljem. I starogrčkipisac Atenej u svom djelu "Gozba mudraca" govori o salati zalivenoj medovinom.

Razvojom odnosa sa drugim zemljama, osvajanjem kolonija, uspostavljanjem trgovinskih odnosa sa susjednim državama, historija zelene salate dopunjena je novim stranicama.

Sama reč "salata" pojavila se tokom Rimskog carstva i na italijanskom znači "slan", "posoljen". Iako neki naučnici vjeruju da je ime jelu dalo istoimeno povrće. Najčešće se salata servirala uz meso, a ne kao samostalna užina.

Drevni Egipat

Drevni Egipat je igrao značajnu ulogu u istoriji salata. Na trpezi Egipćana uvek je bilo sveže začinsko bilje, luk, beli luk. Štaviše, listovi zelene salate igrali su posebnu ulogu. Ova biljka boga Minga smatrana je svetom. Svaki stanovnik zemlje ga je uzgajao u svojoj bašti. Poslužujući jelo na stolu, Egipćani su ga začinili mješavinom ulja, začina i sirćeta.

Srednji vijek

Srednjovjekovni kuhari također su utjecali na istoriju salata. Između 5. i 12. veka menjaju se načini ishrane i kuvanja. Grickalice su se počele sastojati od ljutog i začinskog bilja, sir se počeo dodavati u salatu. Istina, takvo jelo nije bilo jako popularno među nižim slojevima društva, jer se smatralo da ima malo kalorija. Zbog užasnih nehigijenskih uslova, mnogi su odbijali salatu od svježeg povrća. Prženo meso je preferirano.

Viša klasa nije odbijala salate. Kuhari su se trudili da udovolje svojim monarhima i takmičili su se u umjetnostikuhanje ovog jela.

Renesansa

Jelo je doživjelo pravi procvat tokom renesanse. Tokom ovog perioda, veliki majstori su bili vezani za istoriju stvaranja salata. Na primjer, Leonardo da Vinci. Malo ljudi zna da on nije bio samo umjetnik i izumitelj, već i odličan kuhar. Godine 1473. Leonardo da Vinci u firentinskoj taverni "Tri puža" počinje da usađuje kulturu ishrane svojim sugrađanima. Njemu dugujemo izgled tanjira za salatu, koji je, prema rečima inženjera, trebalo da se prenosi sa jednog na drugog jedača. Istina, tada je ovaj izum propao, ostavljen bez upotrebe skoro dva vijeka.

Nudimo jedan od recepata za predjelo poznatog umjetnika: tvrdo skuvati jaje, oguliti ga, izvaditi žumance. Sameljite i pomiješajte sa pinjolima, biberom i pažljivo rasporedite u gnijezda za jaja. Sve poprskajte kremastim sosom i probajte.

U renesansi, Kristofor Kolumbo je otkrio Ameriku. Ovo je ozbiljno uticalo na istoriju nastanka salata. Pojavili su se novi proizvodi koji su se počeli dodavati ovim jelima. Ponekad je užina uključivala više od trideset sastojaka, uključujući cvijeće ruže, nevene, nasturcije. Kuvari engleskog kralja Henrija IV i škotske kraljice Marije I koristili su celer, zelenu salatu sa prelivom od aromatičnog bilja i senf.

Istorija salata 17.-19. veka

Od 17. veka, ljubitelji gurmanske kuhinje eksperimentišu sa salatama, dodajući im nove sastojke. Sveu jelu se pojavljuje više kuhanih korijenskih usjeva, sjeckanog mirisnog bilja. Francuski kuhari stvaraju nove preljeve miješajući vino, ocat, limunov sok, maslinovo ulje.

Godine 1699. objavljen je engleski autor John Evelyn Acetaria: Discourse of Sallets. U njemu Evelyn govori kako pripremiti salatu, preporučuje posipanje zelja hladnom vodom, stavljanje u cjedilo, sušenje i prelijevanje maslinovim uljem i octom, posipanje soli. U kolekciji Evelyn daje preporuke za uzgoj povrća za takva jela. U receptima se pojavljuju spanać, komorač, rukola, romano i drugi. Knjiga je bila namijenjena nižim slojevima društva. Ljudima je objašnjena potreba za salatama bogatim vitaminima.

U 18. veku, pod vojvodom od Rišeljea, pojavio se čuveni sos - majonez. Meso i riba dodavani su salatama. U Evropi se pojavljuje još jedna vrsta salate - vinaigrette, u kojoj se miješaju nasjeckano povrće, kiseli krastavci i cvekla. Ponekad se dodaju gljive.

Salate u nacionalnoj istoriji

Ko od nas prije praznika ne izgovara imena poznata iz djetinjstva: "Olivier", "Mimosa", "Haringa pod bundom"? Upravo se ove salate smatraju osnovom svake gozbe u Rusiji.

Francuski kuvar Monsieur Olivier, koji je radio u Rusiji, pokrenuo je čitav trend pripreme salata korišćenjem majoneza, koji je pre njega služio kao zasebno jelo. Lucien Olivier, za dobrobit gostiju restorana, pomiješao je sastojke sa umakom, što je rezultiralo jelom koje je kasnije nazvano po njemu.

U početku bi salate mogleuživaju samo službenici koji su posjetili restorane. Ali s vremenom se punjenje jela mijenja. U njemu se pojavljuju zeleni grašak, kobasice, konzervirano povrće i riba, topljeni sir. Kao preljevi koriste se majonez i suncokretovo ulje. Istovremeno, sa zelene salate nestaju zeleni listovi. Takav skup proizvoda postaje dostupan običnim sovjetskim ljudima. Salata prestaje da bude dodatak predjelima, već postaje samostalno jelo.

"Haringa ispod bunde" ima zanimljivu revolucionarnu istoriju. Prema jednoj verziji, "Kuzna" je skraćenica: Sh. U. B. A., što je značilo "šovinizam i pad - bojkot i anatema". Početkom 20. veka, Aristarkh Prokoptsev, kuvar jedne od taverni, pripremio je takvu salatu za novogodišnji praznik. Jelo se svidjelo svima, nakon što su početkom 60-ih iz restorana prešli na stolove običnih građana. Njegov klasični recept ne sadrži luk ni jaja.

Istorija salate mimoza, nažalost, šuti o njenom autoru. Jelo je bilo veoma popularno 70-ih godina 20. veka. Sastav uključuje riblje konzerve, zgnječene kašikom, kuvana jaja, sir, luk. Gornji dio salate je preliven majonezom, koji je posut mljevenim žumancima, koji podsjećaju na cvjetove mimoze.

Naše vrijeme

U doba obilja hrane pojavile su se razne vrste salata. Države oprane morem počele su im dodavati morske plodove. Danas popularna salata od rakova pojavila se na američkoj obali. Čuveni italijanski tenor Enrico Caruso pričao je staroj Evropi o njemu.

Izumi 20. veka uključujusalate "Caprese", "Caesar", "Nicoise" i mnoge druge. U jelo se dodaju škampi, lignje, jastog, školjke.

Vrste salata

• Cheese. Sastoji se od naribanog sira, jaja i majoneze, može sadržavati i druge sastojke.
• Salata od povrća. Bazira se na raznim vrstama povrća.
• Voćna salata. Sadrži sitno nasjeckano voće.
• Salata od haringe. Koristi se sjeckana haringa.
• Topla salata. Punjeno kuvanim toplim mesom, patlidžanom, povrćem.

Salate imaju mnoge prednosti. Obično imaju malo kalorija. Bogat raznim grupama vitamina i vlakana. Sadrži hranljive materije i minerale. Svježa salata sa ukusnim i mirisnim dresingom je odlično praznično ili svakodnevno jelo.