Suhi kvasac: vrste i način primjene

Suhi kvasac: vrste i način primjene
Suhi kvasac: vrste i način primjene
Anonim

Kvasac je prirodni, jednoćelijski mikroorganizam koji se koristi za pečenje pekarskih proizvoda i za proizvodnju piva i vina. Zahvaljujući njihovom učešću, tijesto je opušteno. Ovaj proces poboljšava ukus gotovog proizvoda. Enzimi kvasca izazivaju alkoholnu fermentaciju u tijestu. Rezultat ove reakcije je proizvodnja kisikovog dioksida. Ovaj element doprinosi da tijesto dobije poroznu strukturu, labavi ga. Jednoćelijski organizmi tokom svog života konzumiraju šećer i na taj način doprinose njegovoj konverziji u ugljen-dioksid i alkohol. Tijesto, kao rezultat ovog procesa, dobija pjenušavu labavu teksturu i karakterističan kiselkast okus.

kvasac testo suvi kvasac
kvasac testo suvi kvasac

Kvasac je živi mikroorganizam. S tim u vezi, ne treba ih polivati vodom čija temperatura prelazi pedeset stepeni, a takođe ih nekoliko puta zamrznuti. Mikroorganizmi koji čine kvasac ne mogu izdržati takve postupke i umiru.

suvi kvasac
suvi kvasac

Savremena prehrambena industrija proizvodi tri vrste proizvoda namenjenihza pečenje pekarskih proizvoda. Ovo uključuje:

- svježe prešano;

- aktivni suhi kvasac;

- instant (velika brzina).

Kompresovani kvasac je svjež proizvod. Imaju svijetlu boju koja ima sivkastu ili žućkastu nijansu. Karakterističan znak svježine ovog proizvoda je odsustvo plijesni, kao i raznih vrsta pruga i tamnih mrlja na površini. U tom slučaju, kvasac bi trebao imati specifičan miris, koji nejasno podsjeća na voće. Prije upotrebe, potreban dio proizvoda se otopi u toploj tekućini.

alkoholni kvasac
alkoholni kvasac

Suhi kvasac može biti u obliku zrna, vermikela, granula ili praha. Mješavine svih ovih vrsta također mogu biti komercijalno dostupne. Boja takvog proizvoda je obično svijetlo smeđa ili svijetlo žuta. Suhi kvasac se može proizvoditi u obliku aktivnih ili brzodjelujućih proizvoda. Njihova razlika je u načinu sušenja i načinu nanošenja.

Aktivni suvi kvasac proizvodi se u obliku okruglih granula. Da bi se aktivirali mikroorganizmi u proizvodu, on se prvo mora otopiti u tekućini. Da bi se zamesilo testo od kvasca, suvi kvasac, omekšan u vodi, pomeša se sa brašnom i svim sastojcima potrebnim za dobijanje gotovog peciva.

Instant (velike brzine) suhi mikroorganizmi ne trebaju proces aktivacije. Takav kvasac se meša sa brašnom bez prethodnog omekšavanja u tečnosti. Ovo znatno ubrzava proces mijesenja tijesta.

Alkoholni kvasac proizvodi i prehrambena industrija. Ovaj proizvod je namijenjen za proizvodnju mjesečine kod kuće. Takvi kvasci mogu izazvati najaktivnije procese fermentacije zbog činjenice da ih alkohol ne uništava. Mikroorganizmi sadržani u ovom proizvodu uzgajani su za proizvodnju visokokvalitetnog domaćeg alkohola. Njegov je okus, prema poznavaocima, za red veličine veći od okusa mjesečine napravljene na bazi običnog pekarskog kvasca.

Preporučuje se: