2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Koncept "konditorske masti", ili "masti za kuhanje", "skraćivanje" je dijetalna mast. Pretežno je biljnog porijekla, ali njegove podvrste imaju potpuno raznolik sastav. Kulinarska mast se naziva mast koja ostaje u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi, inače je sastav ulja.
Istorija konditorske masti
U početku se koncept "konditorske masti" nazivao svinjska mast, ali kada je poznati naučnik Mezh-Mourier iz Francuske 1869. godine stvorio margarin, nazvan je i konditorska mast.
U 20. veku pojavilo se hidrogenizovano biljno ulje, koje je, kao i margarin, dobilo ovu definiciju. Svinjska mast i mast uključuju dosta uobičajenih predmeta u sastavu. To je njihova pripadnost polučvrstim mastima, koje se dosta jako dime tokom sagorevanja u poređenju sa kremastom maslačnom teksturom i istim margarinom. Oba su obdarena malom količinom vlage i stoga ne prskaju (ovo ih svrstava u sigurne masti).
Sadržaj masti u konditorskim proizvodima je 80%.
Proizvodnja masti
UprkosUnatoč činjenici da svinjska mast i mast imaju gotovo identičan sastav konditorskih proizvoda, proizvodnja potonjeg se pokazala mnogo jeftinijom, jer nije zahtijevala hladnoću kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje. Ova činjenica je smanjila troškove i razvila interesovanje za proizvod u tom istorijskom periodu, kada se o distribuciji rashladne opreme još nije razgovaralo. Takođe je široko rasprostranjena, posebno u Americi, energična aktivnost takvih globalnih kompanija kao što su Procter & Gamble i Crisco. Monopolski proizvođači hrane tražili su jeftine sirovine kako bi razvili svoju industriju, tako da je ugrađivanje povrća postalo popularno. Opet, visoka stopa otpada pamučnog i kukuruznog ulja i soje doprinijela je širini njegove upotrebe.
Šta je konditorska mast?
Vrlo često etiketa sadrži sljedeći unos: "mast posebne namjene". Samo će tehnolozi to razumjeti. Općenito, karakteristike se mogu objasniti na sljedeći način: za različite grupe konditorskih proizvoda koriste se različite masti, tačnije, usko usmjerena funkcionalnost. Masno meka konditorska kompozicija fila čini ga mekom, plastičnom, a tvrda masnoća omogućava da konditorski proizvodi daju željeni oblik, poboljšaju kvalitet njegovog transporta i produže vreme skladištenja. Na primjer: čokoladna pasta i čokoladna pločica imaju sličan sastav, ali imaju različitu konzistenciju (pasta je viskozna, tečna, a čokoladna pločica je čvrsta). A sve zato što se u njihovoj proizvodnji koristi jestivo ulje različite tvrdoće.
Od čega se pravi konditorska mast
Sada o zahtjevima za kompoziciju.
Konditorska mast je proizvod na bazi ulja proizveden uglavnom od biljnih sirovina (može biti rafinirano, dezodorisano, modificirano ulje). U njega je dozvoljeno dodati masti životinjskog porijekla: svinjsku, goveđu, pa čak i kitovu mast (mast je ista čvrsta mast, ali dobijena malo drugačijom tehnologijom).
Palmino i kokosovo ulje se koriste kao biljna mast. Ako govorimo o čokoladnim proizvodima i slatkišima, onda takva konditorska mast ima nešto drugačiji sastav: tamo prevladava ulje od kikirikija ili pamuka.
Krajnji proizvod je gotovo uvijek čvrst i podsjeća na puter i po izgledu i po teksturi, kao i po boji. Dobro zadržava vlagu, tako da peciva duže traju.
Iako treba napomenuti veoma oskudan hemijski sastav konditorske masti: direktno mast i vitamin E.
Da li je slastičarska mast dobra?
Koditorska mast, čiji sastav i kalorijski sadržaj izazivaju najveću zabrinutost, ima prilično visoku nutritivnu vrijednost - oko 700 do 900 kcal na 100 grama. Iz tog razloga, dijetetičari ne preporučuju njegovu prekomjernu konzumaciju.
U konditorskoj masti praktično nema korisnih supstanci i elemenata u tragovima. Vrlo brzo se apsorbira, pa ga morate pažljivo pratiti.konzumacija, jer višak doprinosi debljanju.
Pogodnost je vitamin E u sastavu i sama mast, ako je veoma kvalitetna. Ove supstance podržavaju elastičnost i čvrstoću kože.
U 21. veku, zabrinutost zbog obilja konditorskih masti u hrani, čiji su opis i sastav dati gore, prodrla je u mase. Njegova negativna strana je posebno obrađena: uticaj masti, odnosno trans masti koje sadrži, na ljudski organizam. 2004. Crisco predstavlja ažuriranu kompoziciju sa smanjenim udjelom ove komponente. Nakon dvije godine - potpuno uklanja trans masti iz sastava.
Nedostaci jestivog ulja uključuju visok sadržaj holesterola, koji doprinosi razvoju mnogih ozbiljnih bolesti, poput koronarne bolesti srca. Zapamtite: prekomjerna konzumacija bilo koje hrane može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Preporučuje se:
Bakalar: koristi i štete, kalorije, sastav vitamina i minerala, nutritivna vrijednost i hemijski sastav. Kako kuhati ukusan bakalar
Ovaj članak će vam reći šta je uključeno u hemijski sastav bakalara, koje koristi donosi ljudskom zdravlju, kao i u kojim slučajevima ga ne treba koristiti. Biće predstavljeno i nekoliko recepata za kuvanje bakalara u rerni, u tavi, u obliku riblje čorbe itd
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje sa makom: koristi i štete
Mak je nevjerovatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i poštovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Koristi i štete maka proučavane su vekovima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegavali pomoći ovog misterioznog cvijeća. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Zečja mast: primena, koristi i štete, ukus
Zečja pulpa se smatra jednom od najkorisnijih vrsta mesa. Sadrži malu količinu lipida. Takav proizvod se preporučuje osobama s raznim bolestima koje se moraju pridržavati dijete. Zečja mast je takođe vredna vrsta hrane. Za razliku od jagnjeće ili goveđe masti, ima mnogo korisnih kvaliteta
Šta je svinjska mast? Ukusna domaća mast: recepti za kuvanje
Da li znate šta je slanina? Sigurno ne postoje ljudi koji nikada nisu probali pomenuti proizvod
Svinjska mast: sastav, kalorije, zdravstvene koristi i štete
Ovaj članak će govoriti o dobrobitima i štetnostima svinjske masti općenito, kao io tome kako je korisna za muškarce i žene. Njegov hemijski sastav će biti rastavljen, kao i kalorijski sadržaj i nutritivna vrednost, prisustvo holesterola
